車菲蓉（景德鎮(zhèn)陶瓷大學）

一、山西面塑藝術簡概

山西的地理形態(tài)是一個較為規(guī)整的平行四邊形，從北到南劃分為“三晉”，即晉北、晉中、晉南。面塑是山西面食的重要組成部分，貫穿著整個省份，全省城鄉(xiāng)百姓均擅長制作。面塑作為民俗節(jié)日中饋贈親友、表達祝福、具有裝飾意味的食物，是一種極具地方特色的民俗文化代表。這種經(jīng)過色彩豐富且具有寓意的面點，可為供品、禮品，也可家常食用。面塑一般外形整潔、概括，內(nèi)涵豐富，既有幾何造型，又有如意、萬字等傳統(tǒng)紋樣，還有具象的人物、動物、植物形象。山西各地面塑藝術爭奇斗艷，種類豐富，風格特色、制作工藝也有所不同，但其在歷史上既少記載，也無作品傳世。直至2008 年，陽城焙面面塑、聞喜花饃、定襄面塑、新絳面塑，入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為面塑文化的傳承增添了重要一筆。

聞喜面塑在當?shù)乇唤凶鳌盎x”。聞喜縣位于晉南地區(qū)，其物產(chǎn)豐富，土地平闊，誕生了眾多制作花饃的能手。在聞喜，有一句俗語是“有饃就有事，有事就有饃”。聞喜縣制作的花饃因為其細致的做法和豐富的種類而得名，聞喜縣又被稱為“花饃之鄉(xiāng)”。

二、聞喜花饃的大致種類

聞喜花饃，一般可分為四大類別：花糕類、花饃類、吉祥物類、盤頂類四類。

花糕類是聞喜面塑體系中，不可或缺的一類，其特點是花樣眾多，有的體積較大，使用場合相對廣泛?；ǜ忸愐恍┙?jīng)典的款式有：九鳳朝陽、五谷豐登節(jié)節(jié)高、龍鳳糕、五福捧壽等?；ǜ獯蠖喑蕡A形，形狀和蛋糕相似，功能也大致相同，常見于生日和婚禮。花糕會根據(jù)不同場合和所表達的祝福來命名，如春節(jié)時制作的花糕會取名“節(jié)節(jié)糕”、村民房屋建成，需要制作“上梁糕”、婚禮時常制作“龍鳳糕”、過壽叫“壽糕”?；ǜ獾念}材多種多樣，靈感多來自于歷史故事和神話傳說等，其中也包括一些中國傳統(tǒng)紋樣，如麒麟送子、九鳳朝陽、鯉魚躍龍門、五女拜壽等等。這些題材大都以歷史文化和文學為內(nèi)容，大多為百姓耳熟能詳且通俗易懂的故事，傳遞著民眾對美好生活的向往?；x類面塑則有不一樣的藝術魅力，花饃類的代表有大燒饃、龍鳳配、石榴饃、餛飩饃、棗花饃、對對饃等。大燒饃一般是將裝飾用的造型用牙簽固定在基底上，這種大燒饃運用題材最多的是龍、鳳、獅子等神獸。對對饃，從名字就可判斷，一般是成雙成對地出現(xiàn)，常見的造型有鳳戲牡丹等。石榴饃是為新婚妻子準備，吃下寓意多子多福。在供奉土地爺時，神龕前除了會準備麥谷、豬羊頭、蔬菜水果之外，少不了的還有棗山饃等花饃，目的是為了向土地神祈求來年風調(diào)雨順，莊稼豐收。在供奉財神爺時，制作餛飩饃，祈盼豐衣足食、財源廣進。

吉祥物顧名思義，寓意吉祥，十分討喜，大多出現(xiàn)喜慶的場合，民間巧手們將他們心目中的吉祥的事物塑造出來，表達了吉祥如意的寄托和祈盼，代表造型有龍鳳、老虎、魚、羊、書包和一些生活用品等。

三、聞喜花饃中的禮儀風俗

生存與繁衍，是人類最基本的愿望?；x文化圍繞著生命繁衍的主題，每逢人生起始轉折的重要階段，包括出生、婚禮、壽禮，面塑都是不可或缺的點睛之筆。在新生兒滿月以及周歲之際，手巧的長輩會制作例如老虎火喜等花饃，它們的造型以虎為基礎，寓意孩子健康成長、走路平穩(wěn)；在孩子一周歲時，孩子身體會逐漸硬朗，外婆會送一對老虎腿花饃，當?shù)厝朔Q“安腿”，寓意步伐平穩(wěn)順利；在即將上學之際，書包造型則代表著長輩對孩子學業(yè)的祝福和期盼。在新人定親時，男方需要準備龍鳳花饃，寓意新人是龍鳳佳配、天作之合。當兩家的姻緣就此結下，女方通常要送一個直徑半米的大燒饃及一些小型花饃作為回禮。迎親隊伍出發(fā)前，要準備好上頭糕等，用于祭拜天地，表達對這段良緣的感謝，也向天神禱告婚禮的圓滿完成。迎親的路上，如果遇到特殊路況，如橋、河、井和十字路口等，便會撒些貼有紅布里的小饃，望婚禮當天一切順利，同時，也代表分享喜悅。新娘梳妝打扮時，男方會帶來祭拜時所用的花饃“上頭糕”，放在女方祖宗神龕前。

面塑作為一種生命力極強的民間造型藝術，起源并發(fā)展于民眾生活，成為展現(xiàn)山西地區(qū)民俗風情的一種獨特方式。面塑被賦予文化等方面的意味，使其具有實用與信仰的復合價值。

四、聞喜花饃的造型觀和色彩觀

圖1 老虎火喜書包定親饃

聞喜花饃本質(zhì)是一種食品雕塑藝術，民間巧手藝人通過搟面杖、剪子、刀等一系列的工具塑造面點造型，高度概括了各種事物，通過抽象的手法，對點、線、面進行不同的而富有變化的組合，構成對了獨特的理解和呈現(xiàn)。點作為圖形的基礎，在花饃中處處可見，比如用綠豆、紅豆、芝麻等作為動物的花蕊、眼睛等部位。花饃中各種線條通過扭曲、變形、纏繞、排列以及各種軌跡的變化進行了重構，使之更有具美感和趣味性?！懊妗痹诨x中也起著至關重要的作用。通?；x的基座或搟出的面片構成了“面”，可作為支撐的部分。不同“面”的存在使表現(xiàn)物錯落開來，形成了高低遠近的變化。針對不同的節(jié)日和禮儀活動，花饃會有其獨特的形態(tài)特征。如結婚慶典時所用的“上頭糕”，造型結實華美。吉祥物花饃則塑造得活潑靈動，展現(xiàn)出動物的生命力。對對饃相比之下簡潔大氣，造型更樸實。聞喜花饃色彩純度比較高。用色大膽，偏好搭配對比色，熱烈的內(nèi)在情感借著豐富的色彩得以表達，同時，這些色彩的象征意義也十分突出，比如，紅色常用于喜事，代表熱烈、幸福等。當?shù)氐牡乩憝h(huán)境和人文影響了聞喜花饃色彩的運用，黃土高原地區(qū)植被缺乏，使得環(huán)境色彩單一，也造就了當?shù)厝藢γ髁痢⒒顫姷纳实南矏邸?/p>

五、聞喜花饃當前的傳承和發(fā)展

花饃文化作為一種獨具特色的人文產(chǎn)物，融入了當?shù)匕傩盏闹腔酆蜔崆?，具有獨特的研究和發(fā)展價值?；x文化的內(nèi)涵非常豐富，栩栩如生的造型中，包含著自然和生命的尊重和欣賞，造型和寓意傳遞著真、善、美。隨著當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展和生產(chǎn)工具和生產(chǎn)力的提高，一些向自然過度索取的情況時有發(fā)生，這源自于人類急功近利的心態(tài)。美好和諧的動物花鳥逐漸不被重視，部分人甚至無視生態(tài)的平衡和規(guī)律，懷著獵奇和無知的心態(tài)，將珍稀動物落入盤中?；x文化作為一種傳遞中華民族傳統(tǒng)美德的藝術、其蘊含的對生命的尊重、對美德的歌頌，以及宣揚真、善、美的理念，都是當今社會所或缺的，也是值得發(fā)揚和繼承的。

根據(jù)調(diào)查和分析，聞喜面塑目前的主要傳承方式分為以下幾種：（1）家庭傳承是聞喜花饃曾經(jīng)最廣泛的一種傳播方式。母女、姐妹、妯娌之間互相學習溝通。這種傳承方式一直持續(xù)到了現(xiàn)在，比如，現(xiàn)在嫦娥花饃合作社的負責人在小姨身邊耳濡目染，之后一直從事花饃制作和發(fā)揚的工作。（2）集體傳承，婦女們專職制作花饃。聞喜縣相關部門積極鼓勵當?shù)剞r(nóng)村婦女就業(yè)，積極舉辦聞喜花饃相關技藝培訓課程，請到技術高超的花饃藝人傳授制作方法，農(nóng)村婦女們通過學習，成功地再就業(yè)，增加了家庭收入。政府大力扶持和培養(yǎng)大有成效，男人也開始加入傳承的隊伍，聞喜花膜的制作群體逐步壯大，形成了新的傳承模式。（3）學校教育傳承。面塑這一民間藝術曾長時間不被重視，被認為難登大雅之堂，但在國際化進程中，傳統(tǒng)文化、民間藝術其獨特的魅力和意義被發(fā)掘，民族意識開始覺醒，部分學校開始將面塑等傳統(tǒng)文化和民間美術加入到課程中，這對聞喜面塑的傳承起著重大的作用?，F(xiàn)代的聞喜花饃的發(fā)展喜人，政府的扶持和宣傳為聞喜花饃帶來了新的生命力，其中包括媒體宣傳、優(yōu)秀作品展演、舉辦花饃文化節(jié)、成立衛(wèi)嫂花饃品牌、擴張連鎖店、標準化生產(chǎn)等等，除此之外，能工巧匠們也進行了創(chuàng)新和探索，以下詳舉兩點作為例子：

（一）題材創(chuàng)新多樣化

我國深厚的歷史文化曾很大程度上給予了聞喜面塑創(chuàng)作靈感。聞喜花饃發(fā)展至今，除傳統(tǒng)題材外，還出現(xiàn)了各種多樣的面塑題材。比如，歌頌祖國繁榮富強作品、展示人們美好生活的作品、寫實風格的蔬果造型作品、以插畫為靈感的花藝作品等，這些作品既能體現(xiàn)面塑藝人扎實的工藝水平，又能夠滿足新時代的審美風向，獲得了市場的認可。一些面塑作品還借鑒了西方的風格和特色，增強了國際文化認同感。

圖2 衛(wèi)嫂品牌產(chǎn)品聞喜花饃文化節(jié)

圖3 花饃存在的發(fā)霉、開裂現(xiàn)象

（二）制作工藝現(xiàn)代化

聞喜花饃文化在長久的傳承中，形成了獨有的制作方法和流程。而隨著現(xiàn)代化的加工工藝的加入，花饃的一些發(fā)霉、開裂的現(xiàn)象得到解決，同時，科技的發(fā)展也給花饃更多的可能性和更佳的效果。如運用一些現(xiàn)代特殊材質(zhì)，使得花饃更好成型，龍須更加生動；一些現(xiàn)代工具的加入也使得花饃的裝飾效果更加立體、靈動，減弱了笨重感。在網(wǎng)購發(fā)達的今天，面塑藝人們會從網(wǎng)絡渠道購得各種工具和更好的原理，使得花饃可以保持更久。

六、聞喜花饃的發(fā)展借鑒

山西面塑藝術是根植于民間，發(fā)展于民間的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但傳統(tǒng)的口傳身授、師徒制的教學方式相對低效、單一，文化的宣傳和重視程度不夠；導致對此了解和感興趣的年輕人愈來愈少，不少非物質(zhì)文化遺產(chǎn)因為這些原因面臨失傳。山西面塑藝術要想讓市場接受，要取得好的經(jīng)濟效益，需要在形式上不斷進行創(chuàng)新和發(fā)展。面塑目前的表現(xiàn)形式已經(jīng)固定，內(nèi)容很少發(fā)生變化，和現(xiàn)代審美追求有一定距離，面塑藝術的發(fā)展一定程度上收到了阻礙。個人認為，作為越來越受到人們重視的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，聞喜花饃的傳承和發(fā)展對于山西面塑有著以下的借鑒和啟發(fā)意義；（1）政府加強對傳統(tǒng)文化產(chǎn)品的重視和發(fā)掘，對面塑產(chǎn)業(yè)進行一定的扶持，如此面塑文化的項目才得以發(fā)展。面塑文化并不是落后的夕陽產(chǎn)業(yè)，更有可能是等待創(chuàng)新和發(fā)掘的新型產(chǎn)業(yè)。聞喜縣的多個花饃合作社，在國家與政府的大力支持下，已經(jīng)成立了多個銷售和宣傳網(wǎng)點，不斷引進外資，取得了可觀的效益。（2）運用創(chuàng)新的生產(chǎn)和營銷策略，這樣才能在市場中嶄露頭角，得到更多消費者的關注?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)媒體逐漸式微，為了讓面塑產(chǎn)品得到更多曝光，可以學習新的營銷方式，如傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代產(chǎn)品的聯(lián)名、合作等，增加消費者認知，帶動更多潛在消費者，取得雙贏的效果。（3）注重創(chuàng)新發(fā)展，設計新的形象為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)增加新風貌?；x等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與人們現(xiàn)實生活的聯(lián)系越來越淡薄。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，現(xiàn)代年輕人的審美逐漸國際化、多樣化，如果不對傳統(tǒng)樣式進行創(chuàng)新、發(fā)展，則很難融入新時代的審美。