董秀芹，李俊麗，劉艷紅

（1.吉利學(xué)院，北京 102202；2.中瑞酒店管理學(xué)院，北京 102601）

正確的膳食營(yíng)養(yǎng)是人們健康的基礎(chǔ)，近年來(lái)我國(guó)慢性病發(fā)病逐漸年輕化，為此我國(guó)制定中國(guó)居民膳食指南（2016版）指導(dǎo)我國(guó)各個(gè)年齡段居民獲得充足膳食營(yíng)養(yǎng)，滿足健康的需求[1]。

大學(xué)生處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，面臨著繁重的學(xué)習(xí)和生活壓力，飲食結(jié)構(gòu)是否合理，將會(huì)對(duì)他們的學(xué)習(xí)以及身體健康造成極大影響[2-3]。進(jìn)入大學(xué)后，面對(duì)獨(dú)立的大學(xué)生活，大學(xué)生需要自己控制飲食和膳食行為[4-6]。大學(xué)生居家期間主要是寒假或暑假期間，絕大部分學(xué)生不用工作也不用上課，因此許多大學(xué)生的膳食行為和在校期間不同[7]；不同年級(jí)、不同家庭狀況大學(xué)生表現(xiàn)也有所不同[8-10]?，F(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，大學(xué)生飲食和消費(fèi)也受到影響。本文對(duì)民辦高校大學(xué)生假期居家和在校期間的營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行調(diào)查分析，從而評(píng)價(jià)大學(xué)生飲食規(guī)律及膳食行為變化的情況，有助于掌握民辦高校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)膳食問(wèn)題，為以后學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育，提高大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)和身體素質(zhì)提供一定依據(jù)。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

本文于2021年7—8月在北京吉利學(xué)院商學(xué)院、人文與設(shè)計(jì)學(xué)院和汽車工程學(xué)院3個(gè)學(xué)院進(jìn)行，選擇從大二到大四年級(jí)的大學(xué)生，采用隨機(jī)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷方法，最終從2018—2020級(jí)選擇360名學(xué)生作為本次研究對(duì)象（本校只有2018—2020級(jí)學(xué)生）。該調(diào)查采用發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷回收的方式，共發(fā)出問(wèn)卷360份，其中男生164名（45.56%），女生196名（54.44%），回收率為100%。各年級(jí)人數(shù)分別為大二178人（49.44%）、大三162人（45.00%），大四20人（5.56%）。其中有效問(wèn)卷334份，問(wèn)卷的有效率為92.78%。有效問(wèn)卷中男生150份（38.32%），女生184份（61.68%）。參與問(wèn)卷調(diào)查的所有學(xué)生均為自愿，并已簽署知情同意書(shū)。

1.2 調(diào)查方法

1.2.1 問(wèn)卷調(diào)查

（1）基本信息，包括性別、年齡、年級(jí)、院系及自評(píng)家庭經(jīng)濟(jì)條件情況（差、較差、中等、較好或好）。

（2）飲食習(xí)慣統(tǒng)計(jì)根據(jù)中國(guó)人群食物頻率法；攝入食物種類和數(shù)量的統(tǒng)計(jì)參考2016年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》[1]和中國(guó)膳食平衡指數(shù)（DBI-16）。

1.2.2 質(zhì)量控制

當(dāng)學(xué)生開(kāi)班會(huì)時(shí)，通過(guò)班主任將知情同意書(shū)和問(wèn)卷發(fā)放到每位同學(xué)手里，班會(huì)后學(xué)生在教室集中填寫(xiě)問(wèn)卷，填寫(xiě)時(shí)間控制在15 min左右，調(diào)查人員在收集數(shù)據(jù)的過(guò)程中隨時(shí)回答學(xué)生的問(wèn)題。學(xué)生在填寫(xiě)完問(wèn)卷后，現(xiàn)場(chǎng)收取調(diào)查問(wèn)卷。

1.2.3 身體測(cè)量

受試者在空腹?fàn)顟B(tài)下，穿著短衣短褲，脫鞋襪，站在電子秤印有腳印的位置，站直，兩臂自然下垂。在學(xué)生自己宿舍要求暑假前后使用同一個(gè)電子秤稱量體重。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

運(yùn)用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，采用χ2檢驗(yàn)比較健康飲食重視程度、不同飲食習(xí)慣分組和不同膳食食物攝入量之間的差異，P＜0.05差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 假期居家和在校期間大學(xué)生飲食習(xí)慣的調(diào)查

2.1.1 假期居家和在校期間對(duì)健康飲食重視程度

由圖1可知，不管在假期居家和在校期間，大學(xué)生對(duì)健康飲食都比較重視。居家期間，比較重視（31.74%）和一般重視（37.13%）比在校期間的比較重視（46.38%）和一般重視（42.50%）都有明顯下降，而特別重視幾乎不變，不重視的人數(shù)比例從在校期間（6.87%）猛增到居家期間（26.35%）。居家期間對(duì)健康飲食重視程度比在校期間下降明顯，兩種差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=25.25，P＜0.01）。

圖1 假期居家和在校期間對(duì)健康飲食重視程度

2.1.2 假期居家和在校期間飲食習(xí)慣統(tǒng)計(jì)

通過(guò)調(diào)查大學(xué)生假期居家和在校期間的早餐和夜宵次數(shù)以及一日三餐的規(guī)律性，可以從側(cè)面了解民辦大學(xué)生飲食是否規(guī)律，結(jié)果如表1所示。大學(xué)生居家期間，飲食沒(méi)有規(guī)律，食用早餐少于3次達(dá)到30.54%，在校期間食用早餐人數(shù)每天都吃達(dá)到31.14%，每周5次以上達(dá)到23.95%。少于3次只有16.17%。食用夜宵人數(shù)居家期間少于3次只有42.51%，而與之對(duì)應(yīng)在學(xué)校期間人數(shù)上升到80.84%，幾乎高出一倍。居家期期間，大學(xué)生有一半人數(shù)（50.30%）三餐不規(guī)律，而在校期間這個(gè)人數(shù)降到大約一半水平（26.35%）。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生居家期間，每天吃零食比例升高。每天都吃零食比例高達(dá)37.13%，而在校期間下降到19.76%。假期居家期間定外賣(mài)每周大于5次有10.18%，在校期間由于食堂有各種各樣的食物供給，包括一些特色小吃也在校內(nèi)能買(mǎi)到，所以沒(méi)有大學(xué)生每周定外賣(mài)大于5次，在統(tǒng)計(jì)學(xué)也有顯著差異（P＜0.01）。通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷也發(fā)現(xiàn)訂外賣(mài)與家庭經(jīng)濟(jì)條件有密切關(guān)系，家庭條件較好以上家庭的學(xué)生訂外賣(mài)占到70%。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，成年人健康飲食每周攝入食物種類大于25種，每天大于12種。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)不管居家期間還是在校學(xué)習(xí)期間，由于學(xué)生的飲食習(xí)慣是多年形成的，因此每周攝入25種以上的比例都在1/3左右，在統(tǒng)計(jì)學(xué)沒(méi)有差異（P＞0.05）。每周攝入食物種類12～25種的比例，接近膳食推薦的標(biāo)準(zhǔn)，表1顯示在校期間大學(xué)生比例（58.08%）高于假期居家期間（53.89%）。

表1 假期居家和在校期間飲食習(xí)慣統(tǒng)計(jì)

大學(xué)生在校期間的膳食結(jié)構(gòu)更趨于合理，在校期間葷素搭配的比例（54.49%）高于假期居家期間的葷素搭配比例（50.90%）。居家期間，以葷為主和以素食為主的膳食結(jié)構(gòu)在比例上都有所上升，但是統(tǒng)計(jì)學(xué)沒(méi)有差異（P＞0.05）。

2.1.3 假期居家和在校期間各類食物的攝入量

假期居家期間絕大多數(shù)大學(xué)生的各類食物攝入量符合《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦量。由表2可知，水的攝入量有58.68%學(xué)生達(dá)到推薦為 1 500～1 700 mL，谷薯類食物攝入量是250～400 g 有50.29%達(dá)到要求，蔬菜和水果也有半數(shù)達(dá)到推薦量300～500 g和200～350 g。但是豆類及堅(jiān)果有46.71%大學(xué)生超過(guò)國(guó)家推薦量，肉及其制品攝入量34.73%超過(guò)國(guó)家推薦量。酒類不管是假期居家期間還是在校期間2/3以上的大學(xué)生飲酒量都低于國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)15 g。假期期間只有極少數(shù)大學(xué)生在家飲酒的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)推薦量。谷薯類、堅(jiān)果及酒類在假期和在校期間，學(xué)生攝入量有統(tǒng)計(jì)學(xué)明顯差異（χ2=10.41、19.49、71.97，P＜0.01）。在校期間，接近2/3大學(xué)生攝入各種食物量與推薦標(biāo)準(zhǔn)相符合，只有水果攝入量下降。

表2 假期居家和在校期間各類食物攝入量

2.2 假期居家和在校期間生活方式的調(diào)查

由表3可知，假期居家期間絕大多數(shù)大學(xué)生（75.45%）鍛煉身體時(shí)間少于《中國(guó)膳食居民指南（2016）》推薦的運(yùn)動(dòng)30 min的標(biāo)準(zhǔn)，而在校學(xué)習(xí)期間，有74.25%大學(xué)生運(yùn)動(dòng)時(shí)間大于30 min，僅有25.75%的學(xué)生在校期間鍛煉時(shí)間少于30 min。

假期居家期間有53.29%比例的大學(xué)生睡眠時(shí)間大于8 h；而在校期間77.25%學(xué)生睡眠時(shí)間6～8 h，僅有4.19%的大學(xué)生睡眠時(shí)間大于8 h，在校期間，18.56%的學(xué)生睡覺(jué)時(shí)間少于6 h。

網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)滲透到大學(xué)生生活的各個(gè)方面，大學(xué)生無(wú)論在假期和在校期間網(wǎng)上娛樂(lè)時(shí)間變化不是很大。有40%左右的學(xué)生無(wú)論在校還是居家在網(wǎng)上娛樂(lè)時(shí)間都大于3 h，這部分學(xué)生主要玩游戲或觀看各種短視頻。假期20.96%學(xué)生網(wǎng)上娛樂(lè)時(shí)間每天少于1 h，在校期間的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)僅有3%的學(xué)生在網(wǎng)上娛樂(lè)時(shí)間少于1 h。

在目前的電子時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物已經(jīng)進(jìn)入絕大部分人的生活，成為了一種常見(jiàn)的購(gòu)物方式。表3的數(shù)據(jù)顯示居家期間，大學(xué)生網(wǎng)購(gòu)食品金額大于300元占到51.50%，而在校學(xué)習(xí)期間網(wǎng)購(gòu)食品的金額低于100元占比達(dá)到54.49%，金額明顯下降很多。

表3 假期居家和在校期間生活方式調(diào)查

2.3 假期居家和在校學(xué)習(xí)期間健康狀況調(diào)查

由圖2可知，有45.51%大學(xué)生假期居家期間體重比在校期間增重，僅有22.16%大學(xué)生體重減輕。

3 結(jié)論與討論

本次調(diào)查顯示，北京吉利學(xué)院的大學(xué)生假期居家期間和在校期間生活規(guī)律和飲食習(xí)慣發(fā)生了較大變化。例如，一日三餐不規(guī)律，經(jīng)常不吃早餐，大部分學(xué)生早上不吃早飯，這可能是因?yàn)橥砩习疽箾](méi)有起床，而在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，由于絕大部分時(shí)間都需要上課，因此在校吃早飯大于5次以上比例增多。當(dāng)然也有少部分大學(xué)生多年來(lái)形成不吃早餐習(xí)慣，與早晨是否起床無(wú)關(guān)，所以研究結(jié)果也與后面的一日三餐是否規(guī)律相互驗(yàn)證，說(shuō)明居家期間大學(xué)生作息沒(méi)有規(guī)律，反而在校期間，飲食生活更有 規(guī)律。

假期居家大學(xué)生定外賣(mài)和食用零食的比例明顯升高，堅(jiān)果類攝入過(guò)多，可能與民辦院校學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)條件有關(guān)，研究也發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)條件較好以上家庭，訂外賣(mài)比例高[10]。訂外賣(mài)比例增多，主要是因?yàn)榫蛹移陂g父母出差或者上班，而大學(xué)生部分不會(huì)做飯，因此訂外賣(mài)頻率特別高。大學(xué)生飲食不規(guī)律，食用外賣(mài)和零食過(guò)多，由于外賣(mài)油鹽超標(biāo)較多，攝入脂肪和蛋白質(zhì)較多，容易引起慢性病。酒類在假期有個(gè)別同學(xué)攝入過(guò)高，由于個(gè)別家庭從事酒店行業(yè)，家庭環(huán)境影響，導(dǎo)致酒類攝入過(guò)量。

由于現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)滲透大學(xué)生生活各個(gè)方面，網(wǎng)購(gòu)食品的數(shù)量增多，一些不健康網(wǎng)紅食品在大學(xué)生中流行，這些導(dǎo)致大學(xué)生容易偏食；同時(shí)網(wǎng)上娛樂(lè)時(shí)間較多，作息不規(guī)律，睡眠時(shí)間增多，鍛煉身體的時(shí)間較少，導(dǎo)致有38.32%的學(xué)生體重增加，容易引起肥胖和一些慢性疾病。從長(zhǎng)期看，這樣的飲食和生活作息習(xí)慣不利于大學(xué)生的身體健康，研究結(jié)果與其他研究者的結(jié)果相似[7]。調(diào)查結(jié)果表明大學(xué)生居家期間是休息娛樂(lè)，因此對(duì)于健康飲食的重視程度大幅下降；也有部分同學(xué)認(rèn)為自己還年輕，假期短期對(duì)飲食不重視不會(huì)影響身體健康。研究中發(fā)現(xiàn)部分大學(xué)生假期體重減輕，一部分學(xué)生缺乏鍛煉，導(dǎo)致身體出現(xiàn)疾病，因此體重減輕；還有部分學(xué)生假期外出打工，由于工作比較辛苦，導(dǎo)致體重減輕。

大學(xué)生在校期間，飲食更加規(guī)律健康，葷素搭配合理，說(shuō)明民辦高校食堂提供飲食符合營(yíng)養(yǎng)多樣化營(yíng)養(yǎng)要求，能夠?yàn)榇髮W(xué)生提供需要的營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)在校期間食用食物種類比例提高的主要是大三學(xué)生，這些學(xué)生通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)選修課提高了自己營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，平時(shí)比較注意飲食健康，盡量攝入多的食物種類。大學(xué)生在校期間運(yùn)動(dòng)時(shí)間較多，可能一部分大學(xué)生每周有體育課，每學(xué)期有體育測(cè)試，學(xué)生每天會(huì)主動(dòng)鍛煉；在校大學(xué)生有運(yùn)動(dòng)空間和氛圍，男生經(jīng)常一起打籃球或踢足球，女生打排球，因此運(yùn)動(dòng)量比 較大。

在校學(xué)習(xí)期間，絕大多數(shù)學(xué)生能夠保證睡眠時(shí)間在6～8 h，大多數(shù)學(xué)生基本按時(shí)作息。在校期間，睡眠時(shí)間少于6 h學(xué)生有部分是玩游戲或看電視劇，當(dāng)然也有部分學(xué)生在努力準(zhǔn)備各種資格證考試。假期居家網(wǎng)上娛樂(lè)時(shí)間少于1 h的這部分同學(xué)在假期外出打工或者在家參加各種農(nóng)田勞動(dòng)，沒(méi)有時(shí)間上網(wǎng)娛樂(lè)。在校期間僅有3%同學(xué)娛樂(lè)時(shí)間少于1 h，可能是因?yàn)檫@部分同學(xué)在校時(shí)間刻苦學(xué)習(xí)，尤其有部分同學(xué)準(zhǔn)備考研，因此沒(méi)有時(shí)間上網(wǎng)娛樂(lè)。

大學(xué)生普遍進(jìn)行各種網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物，網(wǎng)購(gòu)食品也滿足了學(xué)生不出家門(mén)就能夠嘗遍各種美食的心愿，尤其是各種新鮮的水果和零食。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生假期居家期間，幫助父母網(wǎng)購(gòu)部分家用食品，例如面食和蔬菜、地方特色食品，而在校期間網(wǎng)絡(luò)絕大多是各種零食，因此金額在校期間降低比較多。這也反映了在校期間大學(xué)生水果攝入不足，可能是由于食用習(xí)慣或者價(jià)格原因，大學(xué)生沒(méi)有足夠金錢(qián)購(gòu)買(mǎi)水果。

結(jié)合其他學(xué)者對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生不重視健康的生活方式會(huì)對(duì)體質(zhì)健康產(chǎn)生不良的影響，這也是導(dǎo)致近幾年大學(xué)生體質(zhì)健康水平下降的主要原因。當(dāng)然大學(xué)生正處于學(xué)習(xí)新知識(shí)時(shí)期，生活方式在一定程度上是可以控制和改變的，建議學(xué)校增加營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)講座或者一些選修課程；也可以通過(guò)校園的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，利用大學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)有較強(qiáng)依賴性的特點(diǎn)，使學(xué)生多渠道地獲取營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，改變生活中不健康的飲食和生活方式，提高大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的認(rèn)知能力，切實(shí)保障當(dāng)代大學(xué)生的身體健康。