侯 磊 熊云霞 王 麗 蔣宗勇

(廣東省農(nóng)業(yè)科學院動物科學研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，畜禽育種國家重點實驗室，嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)廣東省實驗室茂名分中心，廣東省畜禽育種與營養(yǎng)研究重點實驗室，廣州 510640)

早期斷奶仔豬具有快速生長和較強的蛋白質(zhì)沉積能力，對蛋白質(zhì)需要量高[1-2]。確定斷奶仔豬每日蛋白質(zhì)需要量對于改善其生長性能、腸道健康、營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收代謝及體蛋白質(zhì)沉積，進而發(fā)揮其生長潛力非常關(guān)鍵。但是，斷奶仔豬消化系統(tǒng)發(fā)育不健全，且斷奶后營養(yǎng)源從母乳轉(zhuǎn)變?yōu)轱暭Z，加上飼養(yǎng)環(huán)境的改變，由轉(zhuǎn)欄、混欄和離母等造成的心理應(yīng)激，仔豬極易在斷奶過渡期(斷奶后2周)發(fā)生斷奶應(yīng)激而引起腹瀉。如果發(fā)生較嚴重腹瀉時仍然飼喂較高蛋白質(zhì)水平飼糧，則會因過多未消化蛋白質(zhì)進入后腸發(fā)酵而使腹瀉加重[3-4]。過去，生產(chǎn)中通常保持飼糧高蛋白質(zhì)水平的同時，添加抗生素、高劑量氧化鋅和硫酸銅以預防、降低仔豬在斷奶過渡期腹瀉的發(fā)生[5-7]。然而，飼用抗生素濫用導致抗生素耐藥性及抗生素耐藥菌的傳播，對全球公共衛(wèi)生構(gòu)成嚴重威脅[8-9]；且在飼糧中添加高鋅、高銅會引起土壤和水等環(huán)境的嚴重污染[10-11]。瑞典自1986年、丹麥自1998年、歐洲自2006年已禁止在畜禽飼料中添加抗生素。此外，歐盟決定自2017年起5年內(nèi)取消所有含氧化鋅的獸藥上市許可，自2018年8月13日起，仔豬飼糧銅添加量上限從170 mg/kg降低到150 mg/kg(哺乳期及斷奶后4周內(nèi))和100 mg/kg(斷奶后5～8周)。中國也自2018年起降低了鋅、銅在畜禽飼糧的添加上限，并宣布自2021年起畜禽飼料全面禁抗。以往關(guān)于斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量的研究多基于有抗及高銅、高鋅添加的飼糧，在飼用抗生素禁用、氧化鋅及硫酸銅限量使用的大背景下，斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量亦會有所變化。本文主要綜述飼糧蛋白質(zhì)水平對斷奶仔豬生長性能的影響，早期斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量標準及影響斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量的因素，以期為新形勢下斷奶仔豬蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要量研究提供參考。

1 飼糧蛋白質(zhì)水平對斷奶仔豬的影響

1.1 飼糧蛋白質(zhì)水平對斷奶仔豬生長性能的影響

仔豬具有快速生長能力，對蛋白質(zhì)需要量高[12]。斷奶過渡期提高飼糧蛋白質(zhì)水平可顯著提高斷奶仔豬生長性能[13-14]。但是，由于仔豬在斷奶過渡期極易發(fā)生腹瀉，生產(chǎn)上，通常在該階段降低飼糧蛋白質(zhì)水平以降低其腹瀉嚴重程度。然而，降低飼糧蛋白質(zhì)水平往往會導致斷奶仔豬生長受限，通過平衡飼糧氨基酸可緩解低蛋白質(zhì)對仔豬生長的負面影響。Toledo等[15]研究發(fā)現(xiàn)，在補充平衡賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和異亮氨基酸后，蛋白質(zhì)水平從21.0%降低到15.0%并不會降低斷奶仔豬平均日增重及平均日采食量。同時，Liu等[16]發(fā)現(xiàn)飼糧蛋白質(zhì)水平從20%降低到17%雖然會顯著降低仔豬斷奶后第21天體重以及1～21 d平均日增重，但是調(diào)整賴氨酸:蛋白質(zhì)比值從6.14%到7.32%后，斷奶后1～21 d平均日增重可恢復正常水平。然而，也有研究者指出，平衡氨基酸后的低蛋白質(zhì)飼糧還是會造成斷奶仔豬生長受限，如Zhang等[17]研究發(fā)現(xiàn)，與20.9%蛋白質(zhì)飼糧相比，17.1%蛋白質(zhì)飼糧(補充平衡賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸4種必需氨基酸)顯著降低仔豬斷奶1～14 d的平均日增重和料重比，即使在平衡4種必需氨基酸基礎(chǔ)上進一步補充平衡異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸3種支鏈氨基酸后，平均日增重還是降低了5.6%，料重比降低了9.8%；Yue等[18]也發(fā)現(xiàn)，與23.1%蛋白質(zhì)飼糧相比，即使補充平衡賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸和組氨酸8種必需氨基酸，17.2%蛋白質(zhì)飼糧顯著降低仔豬斷奶1～14 d的平均日增重及料重比。綜上所述，平衡氨基酸組成并不總能緩解低蛋白質(zhì)飼糧引起的斷奶仔豬生長阻滯效應(yīng)。仔豬對飼糧蛋白質(zhì)水平在生長性能方面響應(yīng)不同，可能是由于蛋白質(zhì)的消化率及其氨基酸組成、與動物需要量緊密相關(guān)的氨基酸含量和平衡、合成非必需氨基酸的氮的供應(yīng)、結(jié)晶氨基酸與完整蛋白質(zhì)中氨基酸沉積體蛋白質(zhì)效率等的不同所致[19-20]。

此外，在斷奶過渡期飼喂低蛋白質(zhì)飼糧，隨后在保育期飼喂正常蛋白質(zhì)水平飼糧，仔豬可能會有一段補償生長期。Shi等[21]指出，與全期飼喂19%蛋白質(zhì)飼糧的仔豬相比，飼喂13%蛋白質(zhì)飼糧的仔豬雖然在斷奶1～14 d平均日增重、平均日采食量及料重比均顯著降低，但在15～28 d恢復飼糧蛋白質(zhì)水平至19%后有提高平均日增重的趨勢。然而，也有研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶后1～30 d分別飼喂仔豬20%和14%蛋白質(zhì)飼糧，隨后在31～65 d均飼喂17%蛋白質(zhì)飼糧，在66～104 d均飼喂15%蛋白質(zhì)飼糧，早期低蛋白質(zhì)飼糧(14%)的仔豬體重在斷奶第66天并沒有得以恢復，而是直到斷奶第105天后才得以恢復[22]。因此，仔豬斷奶過渡期飼喂低蛋白質(zhì)飼糧的時間不宜過長，控制在1～2周為宜，有利于仔豬后期補償生長。

1.2 飼糧蛋白質(zhì)水平對斷奶仔豬腸道健康的影響

仔豬斷奶后腹瀉通常與胃腸道中產(chǎn)腸毒素大腸桿菌(enterotoxigenicEscherichiacoli，ETEC)的增殖有關(guān)，而ETEC主要利用蛋白質(zhì)發(fā)酵供其增殖。斷奶仔豬由于應(yīng)激導致腹瀉，使得營養(yǎng)物質(zhì)消化不全，未被消化的蛋白質(zhì)進入大腸后加速腸道ETEC的增殖，且蛋白質(zhì)經(jīng)ETEC發(fā)酵產(chǎn)生尸胺和腐胺等一系列有毒物質(zhì)，會加重仔豬腹瀉[23-24]。飼用抗生素曾被廣泛應(yīng)用于預防、緩解仔豬斷奶后腹瀉[25]。然而，由于飼用抗生素濫用導致的抗生素耐藥菌的出現(xiàn)，全球許多國家及區(qū)域已宣布畜禽飼料全面禁抗。因此，低蛋白質(zhì)飼糧不失為應(yīng)對仔豬斷奶后腹瀉的一種有效營養(yǎng)策略。研究表明，降低飼糧蛋白質(zhì)水平可以顯著降低仔豬斷奶后2～3周的腹瀉率[21,26-27]。然而，Htoo等[28]卻發(fā)現(xiàn)無論是飼喂20%還是24%蛋白質(zhì)水平的無抗飼糧，對仔豬斷奶后1～21 d腹瀉情況均無顯著影響，這可能與試驗選用的仔豬群腸道基礎(chǔ)健康狀況有關(guān)，只有在仔豬群發(fā)生嚴重腹瀉時，降低飼糧蛋白質(zhì)水平才有顯著效果；而Htoo等[28]選用的仔豬腸道都比較健康，沒有發(fā)生嚴重腹瀉，且其選用的蛋白質(zhì)水平梯度中的低蛋白質(zhì)水平也能達到正常飼糧的蛋白質(zhì)水平。腸道形態(tài)、物理屏障、免疫屏障及微生物屏障功能是評價畜禽腸道健康的主要指征[29-31]。斷奶仔豬蛋白質(zhì)攝入不足會降低其腸道絨毛高度和絨隱比，引起腸道形態(tài)學損傷[22,32]，降低腸道緊密連接蛋白表達，影響其屏障功能。研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白質(zhì)飼糧顯著降低了仔豬斷奶第14天十二指腸絨毛高度和回腸緊密連接蛋白閉合蛋白(Occludin)的表達[17,33]。降低斷奶仔豬飼糧蛋白質(zhì)水平還會影響腸道免疫反應(yīng)，降低腸道黏膜促炎因子、提高腸道抗炎因子的表達[22,34]。此外，降低飼糧蛋白質(zhì)水平可能還會影響斷奶仔豬腸道微生物組成及結(jié)構(gòu)。范沛昕[33]研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白質(zhì)飼糧可顯著降低回腸有害菌藍藻細菌的相對豐度，同時提高結(jié)腸有益菌毛螺菌科的相對豐度。然而，Yu等[35]研究發(fā)現(xiàn)，不論斷奶仔豬飼喂20%、17%還是14%蛋白質(zhì)飼糧，各組空腸和結(jié)腸腸道菌群的α多樣性和腸道菌屬均無顯著差異。造成不同研究間腸道菌群結(jié)果不同的原因，可能是不同研究處理時間長短不同，且不同研究中仔豬腸道基礎(chǔ)健康狀況不同。

1.3 飼糧蛋白質(zhì)水平對斷奶仔豬營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的影響

飼糧蛋白質(zhì)水平對斷奶仔豬營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的影響，主要表現(xiàn)為對蛋白質(zhì)消化吸收的影響。Bikker等[36]報道，飼糧蛋白質(zhì)水平由15%提高到22%后，仔豬粗蛋白質(zhì)表觀消化率得到了提高。然而，F(xiàn)ang等[37]發(fā)現(xiàn)，飼糧蛋白質(zhì)水平由19.7%提高到21.7%和23.7%后，斷奶仔豬粗蛋白質(zhì)消化率線性降低。但是，也有研究發(fā)現(xiàn)，飼喂不同蛋白質(zhì)水平飼糧對仔豬粗蛋白質(zhì)表觀消化率沒有影響[38]。這些研究結(jié)果的不同可能是由于試驗中的飼糧原料組成、動物生長階段以及健康狀況不同所致。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，蛋白質(zhì)的消化代謝主要為氨基酸代謝，而蛋白質(zhì)水平和氨基酸平衡會影響氨基酸代謝[39-40]。氨基酸轉(zhuǎn)運載體負責腸道氨基酸轉(zhuǎn)運，進而影響氨基酸向組織的供應(yīng)和血清氨基酸含量的穩(wěn)態(tài)。因此，血清中游離氨基酸含量可以反映動物的生理條件和營養(yǎng)狀況[41-42]。研究發(fā)現(xiàn)，飼糧蛋白質(zhì)可通過調(diào)控腸道堿性和中性氨基酸轉(zhuǎn)運載體mRNA相對表達量而影響血清中數(shù)種相應(yīng)氨基酸含量[43-45]。此外，Yu等[35]、Fang等[37]和Heo等[46]均發(fā)現(xiàn)提高飼糧蛋白質(zhì)水平可提高斷奶仔豬血清尿素氮含量。血清尿素氮含量雖然可作為反映飼糧蛋白質(zhì)質(zhì)量和動物氮攝入量的指標，確定動物蛋白質(zhì)需求量的響應(yīng)參數(shù)，但需要注意的是動物在攝入較多的蛋白質(zhì)后，引起機體吸收增加會相應(yīng)提高血清尿素氮含量，而攝入的蛋白質(zhì)超過機體蛋白質(zhì)需要量或者是飼喂相同蛋白質(zhì)水平飼糧后血清尿素氮含量增加，則反映的是氮利用效率的降低[47]。因此，在估測斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量時，不能僅觀察營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收與代謝對飼糧蛋白質(zhì)水平的響應(yīng)。

1.4 飼糧蛋白質(zhì)水平對斷奶仔豬體蛋白質(zhì)沉積的影響

早期斷奶仔豬具有很高的體蛋白質(zhì)沉積能力。5～18 kg、6～21 kg和8～25 kg仔豬體蛋白質(zhì)沉積分別為61、75和89 g/d[48]。Oresanya等[49]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂9～25 kg仔豬蛋白質(zhì)水平24.7%、凈能9.9 MJ/kg的飼糧，其體蛋白質(zhì)沉積為94 g/d，仔豬每日體蛋白質(zhì)沉積:每日蛋白質(zhì)攝入量為0.48。同時，Silva等[50]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂15～25 kg仔豬蛋白質(zhì)水平12.5%、凈能11.1 MJ/kg的飼糧，其體蛋白質(zhì)沉積為66 g/d，仔豬每日體蛋白質(zhì)沉積:每日蛋白質(zhì)攝入量為0.60。由以上仔豬每日體蛋白質(zhì)沉積:每日蛋白質(zhì)攝入量比值可知，仔豬每日攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量有1/2用于其體蛋白質(zhì)沉積。此外，在Silva等[50]的研究中，仔豬每日體蛋白質(zhì)沉積數(shù)據(jù)大幅度低于Jones等[48]和Oresanya等[49]，推測其可能原因是試驗飼糧蛋白質(zhì)水平過低，仔豬每日蛋白質(zhì)攝入量僅為109 g/d，遠低于NRC(2012)[51]推薦的11～25 kg仔豬蛋白質(zhì)需要量171 g/d和中國《豬營養(yǎng)需要》(2020)[52]推薦8～25 kg仔豬蛋白質(zhì)需要量154 g/d，這也反映了蛋白質(zhì)攝入量與體蛋白質(zhì)沉積的密切關(guān)系。體水分或體粗灰分含量與體蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，反映為體蛋白質(zhì)的伴隨變化[53-54]，因此，飼糧蛋白質(zhì)水平還會影響除體蛋白質(zhì)以外的其他體成分沉積。研究發(fā)現(xiàn)，降低飼糧蛋白質(zhì)水平降低了仔豬體蛋白質(zhì)、體水分和體粗灰分含量及沉積速率，并提高體脂肪含量及沉積速率[55-56]。出現(xiàn)這種現(xiàn)象可能是由于動物飼喂低蛋白質(zhì)飼糧時，體蛋白質(zhì)沉積速率也低，這樣飼糧中有大量的能量以體脂肪形式儲存；而在采食量沒有顯著改變的條件下，飼糧蛋白質(zhì)水平增加時，在動物體蛋白質(zhì)沉積上限還尚未達到時，體蛋白質(zhì)沉積速率也會增加，進而能量儲存為體脂肪也減少[57]。因此，準確了解斷奶仔豬體成分沉積對蛋白質(zhì)攝入量的響應(yīng)，可以更好地確定其蛋白質(zhì)需要量。

2 斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量標準

不同國家和區(qū)域，在不同時期，根據(jù)斷奶仔豬日齡、體重、健康狀況，其蛋白質(zhì)需求量有不同的標準，這可能和當時的行業(yè)規(guī)范、飼料添加劑生產(chǎn)、飼養(yǎng)條件等有關(guān)。ARC(1981)[58]推薦0～3周齡和3～8周齡仔豬適宜飼糧蛋白質(zhì)水平分別為20.8%和18.2%；NRC(1998)[59]推薦5～10 kg和10～20 kg仔豬適宜飼糧蛋白質(zhì)水平分別為23.7%和20.9%，仔豬每日蛋白質(zhì)需要量分別為119和209 g/d；NRC(2012)[51]推薦5～7 kg、7～11 kg和11～25 kg仔豬適宜飼糧蛋白質(zhì)水平分別為22.7%、20.6%和18.9%，仔豬每日蛋白質(zhì)需要量分別為61、96和171 g/d；丹麥豬營養(yǎng)標準(SEGES)(2020)[60]則為仔豬提供了2種飼糧方案：標準飼糧和保護性飼糧，其飼糧蛋白質(zhì)水平在6～9 kg分別為19.7%～21.6%和17.9%～19.8%，9～15 kg分別為19.5%～21.5%和18.8%～20.7%，15～30 kg分別為21.8%～23.9%和20.9%～22.8%；標準飼糧是基于獲得最佳經(jīng)濟效益，而保護性飼糧則是針對那些爆發(fā)周期性腹瀉的仔豬以緩解腹瀉壓力；中國《豬飼養(yǎng)標準》(2004)[61]推薦3～8 kg和8～20 kg瘦肉型仔豬適宜飼糧蛋白質(zhì)水平分別為21.0%和19.0%，仔豬每日蛋白質(zhì)需要量分別為63和141 g/d；中國《豬營養(yǎng)需要量》(2020)[52]推薦3～8 kg和8～25 kg瘦肉型仔豬適宜飼糧蛋白質(zhì)水平分別為21.0%和18.5%，仔豬每日蛋白質(zhì)需要量分別為61和154 g/d。

現(xiàn)有關(guān)于飼糧蛋白質(zhì)水平對斷奶仔豬的影響研究多以不同時期，各國或區(qū)域豬營養(yǎng)標準為前提，設(shè)置高低蛋白質(zhì)水平梯度展開。在中國知網(wǎng)和Web of Science兩大數(shù)據(jù)庫平臺搜索了自2000年以來國內(nèi)外發(fā)表的仔豬蛋白質(zhì)需要量研究文獻，篩選標準以飼糧蛋白質(zhì)水平至少含有4個梯度為準(飼料蛋白質(zhì)水平梯度設(shè)置以上述標準為參考)，并以平均日增重為評價指標，利用折線線性和折線二次模型估測了仔豬的蛋白質(zhì)需要量(表1)。從表1中可知，現(xiàn)有的大部分斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量的研究，其飼糧或添加藥物飼料添加劑，或添加的氧化鋅或硫酸銅含量分別超過我國規(guī)定的上限(1 600、125 mg/kg)。同時，發(fā)現(xiàn)僅賈榮玲等[62]進行了比較屠宰試驗測定仔豬體成分含量以估測斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量，而其他文獻則只觀察了生長性能或血清尿素氮含量對飼糧蛋白質(zhì)水平的響應(yīng)。比較屠宰法雖然工序復雜、耗時費力、成本又高，但它是提供畜禽空體宏量和微量營養(yǎng)成分組成可靠數(shù)據(jù)的唯一方法，而且是確定營養(yǎng)物質(zhì)需要量的經(jīng)典方法[63-64]。

表1 斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量研究文獻總結(jié)

3 影響斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量的因素

3.1 腸道健康

斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量與斷奶過渡期仔豬腸道的基礎(chǔ)健康狀況息息相關(guān)，不同腸道健康狀況下的仔豬需要不同的飼喂策略。生產(chǎn)中常常應(yīng)用抗生素于仔豬斷奶期以應(yīng)對其腹瀉情況，抗生素可通過抑制病原菌生長，減少腸道菌群對營養(yǎng)物質(zhì)的利用和增強腸上皮細胞對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等達到促進動物生長和控制腸道疾病的效果[75-76]。然而，飼用抗生素濫用導致的抗生素耐藥菌的傳播，會對全球公共衛(wèi)生構(gòu)成嚴重威脅[8-9]。因此，全球各國及區(qū)域已經(jīng)陸續(xù)禁止抗生素在畜禽飼料中的使用，我國也自2020年起禁止使用含有抗生素的飼料。此外，除抗生素外，超過動物營養(yǎng)需要量數(shù)10倍的高劑量鋅、銅常常被用于預防仔豬腹瀉及促生長[5-6]。但是，這些重金屬排放會引起土壤中蓄積及水等環(huán)境的嚴重污染。中國自2018年7月1日起，就將仔豬斷奶后前2周飼糧中氧化鋅形式的鋅添加量由以前的上限2 250 mg/kg下調(diào)至1 600 mg/kg，仔豬(≤25 kg)，銅的添加量由以前上限的200 mg/kg下調(diào)至125 mg/kg。在飼用抗生素禁用、氧化鋅及硫酸銅限量使用的背景下，斷奶仔豬的腸道健康問題成為了關(guān)注的熱點問題。本研究室基于前期數(shù)10個斷奶仔豬試驗數(shù)據(jù)結(jié)果，直觀地將仔豬斷奶后2周的腸道健康劃分為4個等級[77]：健康(T1，腹瀉率<5%，平均日增重>240 g/d，平均日采食量>358 g/d，料重比<1.53)、較健康(T2，腹瀉率：5%～15%，平均日增重：240～190 g/d，平均日采食量：358～302 g/d，料重比：1.53～1.84)、較不健康(T3，腹瀉率：15%～25%，平均日增重：190～139 g/d，平均日采食量：302～249 g/d，料重比：1.84～2.15)和不健康(T4，腹瀉率>25%，平均日增重<139 g/d，平均日采食量<249 g/d，料重比>2.15)。丹麥營養(yǎng)標準(2020)[60]也專門針對那些爆發(fā)周期性腹瀉的斷奶仔豬提供了保護性飼糧方案以降低腹瀉壓力。

Wu等[78]在飼糧無抗生素和氧化鋅條件下，研究不同飼糧蛋白質(zhì)水平(17.0%、19.0%、23.7%)對仔豬斷奶后2周的生長性能的影響時發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧蛋白質(zhì)水平提高，斷奶仔豬腹瀉率線性提高(25%-44%-55%)，斷奶仔豬平均日增重線性降低(107 g/d-46 g/d-32 g/d)。其中23.7%蛋白質(zhì)組的斷奶仔豬腹瀉率高達55%，平均日增重僅為32 g/d，表明斷奶仔豬腸道已經(jīng)非常不健康，實際上斷奶仔豬腸道健康已經(jīng)處于上述腸道健康分級的T4等級。而飼喂17%蛋白質(zhì)飼糧，腹瀉率可控制在25%，平均日增重提高到107 g/d。在有抗生素及高劑量鋅、銅使用的情況下，斷奶仔豬對飼糧蛋白質(zhì)水平的響應(yīng)可能與飼糧無抗生素及鋅、銅限量使用的情況下會有所不同。添加抗生素會影響宿主氮代謝，提高仔豬蛋白質(zhì)、苯丙氨酸、纈氨酸、丙氨酸、酪氨酸和總氨基酸的回腸表觀消化率，提高仔豬血清尿素含量，上調(diào)血清中大部分的氨基酸含量，下調(diào)腸道內(nèi)容物中大部分的氨基酸含量，同時，顯著增加大腸中氨基酸脫羧產(chǎn)物如腐胺、尸胺和亞精胺等[79-82]。而在無抗的情況下，提高飼糧蛋白質(zhì)水平顯著提高仔豬斷奶1～14 d的生長性能及糞便分數(shù)[14]。研究發(fā)現(xiàn)，飼喂高蛋白質(zhì)飼糧或無氧化鋅飼糧可提高ETEC攻毒斷奶仔豬的糞便稠度，而低蛋白質(zhì)飼糧及添加氧化鋅飼糧可顯著降低ETEC攻毒斷奶仔豬腹瀉率[83]。

3.2 氨基酸平衡

早在50多年前，Mitchell[84]就提出了“理想蛋白質(zhì)”的概念，1981年ARC[58]首次將該理念應(yīng)用于養(yǎng)豬生產(chǎn)上。理想蛋白質(zhì)假定其蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例與特定生理條件下豬維持、生產(chǎn)所需要的氨基酸組成比例一致，理想蛋白質(zhì)中最重要的是氨基酸平衡。飼喂理想氨基酸平衡模式飼糧的仔豬體蛋白質(zhì)含量和體蛋白質(zhì)沉積速率要顯著高于其他組[85]。飼糧氨基酸比例不平衡，會造成其營養(yǎng)價值降低，并引起腸道氨基酸的競爭性吸收和轉(zhuǎn)運，導致腸道損傷和代謝紊亂。研究發(fā)現(xiàn)，飼糧缺乏含硫氨基酸會影響仔豬不同體組織中如胴體、背最長肌和血液中蛋白質(zhì)沉積速率和氨基酸組成[86]；而飼糧缺乏賴氨酸會顯著降低機體氮留量，在補充賴氨酸后會使蛋白質(zhì)沉積速度增加[87]。不同氨基酸平衡模式下，仔豬的蛋白質(zhì)需要量不同，在標準回腸可消化賴氨酸水平為1.0%時，適宜飼糧蛋白質(zhì)水平為16.8%，而在標準回腸可消化賴氨酸水平為1.1%時，適宜飼糧蛋白質(zhì)水平為18.1%[38]。表2總結(jié)了不同國家在不同時期推薦的仔豬理想蛋白質(zhì)標準回腸可消化氨基酸平衡模式，以第一限制性必需氨基酸賴氨酸作為基準氨基酸，其相對需要量定為100，其他氨基酸需要量表示為賴氨酸需要量的百分比。

表2 仔豬理想蛋白質(zhì)標準回腸可消化氨基酸平衡模式

3.3 能量攝入量

能量攝入量是決定豬生長速度的關(guān)鍵因素[51]，斷奶仔豬體蛋白質(zhì)沉積與能量攝入量呈正相關(guān)[89]。體重低于20 kg的仔豬，受采食量限制，如果飼糧能量濃度過低就無法保證其對能量的需要量，同時會導致其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量過低。4～9 kg早期斷奶仔豬適宜的飼糧消化能濃度推薦為15.64 MJ/kg[90]，要高于生長育肥豬適宜的飼糧消化能濃度[91-92]。另外，在設(shè)計飼糧營養(yǎng)組成時，除了考慮飼糧能量濃度外，非常有必要考慮飼糧蛋白質(zhì)水平和蛋白質(zhì):能量比。研究發(fā)現(xiàn)，提高飼糧凈能水平同時降低其蛋白質(zhì)水平和蛋白質(zhì):凈能比值，對10～25 kg仔豬生長性能沒有顯著影響，但是會提高仔豬體脂肪含量，且降低體蛋白質(zhì)含量[49]。以上研究表明，只有在滿足仔豬蛋白質(zhì)需要量時，其體蛋白質(zhì)沉積量才會隨能量攝入量增加而線性增加，且這種線性關(guān)系的斜率會隨著豬體重的增加而變小[51]。Fang等[37]在研究不同代謝能水平(13.8和13.4 MJ/kg)和蛋白質(zhì)水平(23.7%、21.7%和19.7%)對9～14 kg仔豬生長性能影響時發(fā)現(xiàn)，飼糧蛋白質(zhì)水平為19.7%、代謝能水平為13.8 MJ、蛋白質(zhì):代謝能比值為14.3 g/MJ時生長性能最佳。賈榮玲等[62]在研究不同蛋白質(zhì)水平(20.2%、17.5%、15.0%和12.5%)和蛋白質(zhì):代謝能比值(13.8、12.2、10.1和8.6 g/MJ)對9～23 kg仔豬生長性能時發(fā)現(xiàn)，適宜的蛋白質(zhì)水平和蛋白質(zhì):代謝能比值分別為21.5%和13.8 g/MJ。此外，蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位是氨基酸，動物對蛋白質(zhì)的需求主要是氨基酸的需求。賴氨酸是大多數(shù)飼糧中的第一限制性氨基酸，所以很多研究由推薦蛋白質(zhì):能量比轉(zhuǎn)變到推薦賴氨酸:能量比。然而，Cline等[93]在研究具有相同表觀回腸可消化賴氨酸:代謝能比值(0.34 g/MJ)，但表觀回腸可消化賴氨酸(0.40%～0.56%)、蛋白質(zhì)(11.3%～14.6%)和代謝能水平(11.6～16.2 MJ/kg)不同的飼糧，對斷奶仔豬生長性能的影響發(fā)現(xiàn)，含有滿足營養(yǎng)需要表觀回腸可消化賴氨酸:代謝能比值的飼糧并不能充分保證豬的最佳生長性能，并認為需要評估和校正飼糧中蛋白質(zhì)和能量水平以獲得最佳的生長和效率。綜上所述，在確定斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量的同時需要考慮其能量需要量，而準確估測其能量攝入量，并基于其攝入飼糧的物理能力，設(shè)計適宜的飼糧能量水平和飼糧蛋白質(zhì):能量比才可以更好地發(fā)揮仔豬的生長潛能。

4 小 結(jié)

斷奶仔豬每日蛋白質(zhì)供給會顯著影響其生長性能、腸道健康、營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收及體蛋白質(zhì)沉積，而斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量又受其腸道基礎(chǔ)健康狀況、飼糧氨基酸平衡及能量攝入量的影響。已有關(guān)于斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量研究多是以生產(chǎn)性能如平均日增重，或者以代謝指標如血清尿素氮含量作為評價指標，而較少以胴體性狀如體蛋白質(zhì)沉積作為評價指標。再者，在飼用抗生素禁用背景下，通常采用低蛋白質(zhì)飼糧來降低仔豬在斷奶過渡期腹瀉發(fā)生的嚴重程度，但低蛋白質(zhì)飼糧策略通常伴隨仔豬生長性能的下降，在保育期將飼糧恢復至正常蛋白質(zhì)水平后可能會發(fā)生補償性生長，但對于是否發(fā)生補償性體蛋白質(zhì)沉積研究還較少。綜上所述，以往有關(guān)斷奶仔豬蛋白質(zhì)需要量的研究多是基于有抗生素及高銅、高鋅添加的基礎(chǔ)上得出，在無抗生素，銅、鋅限量添加的背景下，仔豬斷奶過渡期蛋白質(zhì)需要量還需進一步研究。