◇西藏農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院 楊林 辜學(xué)冬 池福敏 祝亞輝

我?；谛鹿た撇粩喟l(fā)展的大環(huán)境，加強(qiáng)復(fù)合型食品工程師的培養(yǎng)，為此制定了多方面的發(fā)展對策和措施，即必須深入調(diào)查專業(yè)需求、科學(xué)編排講義、建設(shè)和壯大相應(yīng)的師資隊(duì)伍、建立虛擬仿真試驗(yàn)以及加強(qiáng)校企之間的合作等等，這些課程建設(shè)的方式和方法都為更好地建設(shè)西藏工科課程課提供了有益的借鑒。

教育部自2017 年開始加快新工科建設(shè)的步伐，新工科建設(shè)文件也相繼頒布實(shí)施，比如“復(fù)旦共識”，“天大行動”等，尤其是《教育部高等教育司關(guān)于開展新工科研究與實(shí)踐的通知》的印發(fā)，更是將新工科建設(shè)討論推向了高潮。我們之所以要推動新工科建設(shè)，主要是為了更好地契合當(dāng)前新經(jīng)濟(jì)、新產(chǎn)業(yè)革命、新科技革命發(fā)展的需要，是教育改革的主要趨勢和方向，要求必須要全面推進(jìn)建設(shè)新模式、新結(jié)構(gòu)、新理念的工程教育，強(qiáng)調(diào)要以立德樹人為核心思想，以更好地與現(xiàn)代化的建設(shè)理念相契合，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，要加強(qiáng)協(xié)調(diào)與共享，促進(jìn)交叉與融合，為社會輸送具有創(chuàng)新精神的工程科技人才。

在我校，食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)當(dāng)中都包括了《食品工程原理》這門課程，其所講授的內(nèi)容包括“三傳理論”，即質(zhì)量傳遞、熱量傳遞以及動量傳遞等，從理論層面為學(xué)生從事食品加工等相關(guān)工作提供有力的支持。由于本課程知識與多門學(xué)科的知識密切相關(guān)，需要對工程制圖、大學(xué)物理等知識進(jìn)行學(xué)習(xí)，除此之外，后續(xù)的課程好包括食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)等。由此不難發(fā)現(xiàn)，該課程將科學(xué)與工程有效地連接在一起，是本科基礎(chǔ)課程順利過渡到食品專業(yè)課程的保障，所以該課程最顯著的特點(diǎn)就是具有較強(qiáng)的理論性以及涉及到較為繁雜的知識點(diǎn)，因此增加了課程教學(xué)的難度。所以，本文基于新工科發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，并與西藏農(nóng)牧學(xué)院的是情況相結(jié)合，通過不斷優(yōu)化設(shè)計(jì)課程大綱，充實(shí)相應(yīng)的師資隊(duì)伍，建立健全完善的考評體系，從而推動食品工程原理課程建設(shè)與實(shí)踐的順利開展。

1 課程大綱及內(nèi)容的優(yōu)化

食品工程原理實(shí)際上就是要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠有足夠的能力對食品行業(yè)中的現(xiàn)實(shí)工程問題進(jìn)行處置，而工程能力的培養(yǎng)又要與社會的現(xiàn)實(shí)需求相匹配，因此必須要對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行持續(xù)更新，建立健全相應(yīng)的教學(xué)體系。對教材的內(nèi)容要仔細(xì)甄別，加強(qiáng)對新技術(shù)成果的應(yīng)用，確保教學(xué)大綱的科學(xué)性和合理性。通過深度調(diào)研西藏自治區(qū)拉薩、日喀則等地的食品企業(yè)，并考慮到當(dāng)?shù)孛褡宕髮W(xué)在物力等學(xué)科方面存在諸多不足，因此教材必須要充分結(jié)合學(xué)生與生產(chǎn)實(shí)際。為了確保本專業(yè)教師對該課程進(jìn)行熟練和高效的講授，本教研室對比分析了各種版本的《食品工程原理》《化工原理》等教材，對各自的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了剖析。在此前提下，我院專業(yè)課教師十分注重對食品工程原理最新技術(shù)成果的應(yīng)用，并且與我校的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，充分考慮到現(xiàn)階段西藏經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展水平，在此基礎(chǔ)之上進(jìn)行授課體系的建設(shè)，同時(shí)還確定了教材、教學(xué)大綱等。

2 多種形式培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

通過梳理和總結(jié)教學(xué)中學(xué)生在食品工程原理中的學(xué)習(xí)狀況不難發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生都感到力不從心，這是因?yàn)楸菊n程當(dāng)中涉及到了非常多的理論知識，缺乏趣味性，且學(xué)生對各單元知識點(diǎn)之間的聯(lián)系未能充分把握，對公式缺乏深入的理解，在識記的時(shí)候僅僅是死記硬背，導(dǎo)致很難將該課程掌握好。因此，教師必須要將學(xué)生的主體性作為教學(xué)的重點(diǎn)，在教學(xué)中必須要堅(jiān)持以人為本，突破傳統(tǒng)學(xué)科教育模式的局限性，針對大部分基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，同時(shí)結(jié)合學(xué)校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，對理論要求適當(dāng)予以降低，同時(shí)通過多樣化的教學(xué)方式，比如討論式、啟發(fā)式等，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的同時(shí)能夠積極進(jìn)行探索，使所學(xué)到的知識能夠?qū)W以致用，突出學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

3 不斷加強(qiáng)課程教師隊(duì)伍的建設(shè)

（1）加強(qiáng)師資水平的有效提升，打造雙師型教師隊(duì)伍。要加強(qiáng)對師資力量的培養(yǎng)和建設(shè)，要廣泛利用在職培訓(xùn)、校企聯(lián)合等方式形成結(jié)構(gòu)合理、梯隊(duì)層次分明、實(shí)力雄厚的專業(yè)化隊(duì)伍。目前，學(xué)校擁有2名教授，7名副教授以及4名講師等，所有的成員均屬于碩士以上學(xué)歷水平，具有企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的教師占比達(dá)到了80%以上。

（2）推動教學(xué)大練兵的開展，有效提高教師能力。廣泛開展各種主題的教學(xué)練兵活動，比如“教學(xué)骨干談教法”，“教學(xué)質(zhì)量大調(diào)研”等，先后共進(jìn)行了20多次的觀摩課，先后組織10多次的專題研討或說課，促進(jìn)了教師能力水平的大幅提升。

（3）廣渠道推動教師高校交流，促進(jìn)綜合教學(xué)能力的有效提升。積極引導(dǎo)教學(xué)走出校門，廣泛開展與國內(nèi)外高校的合作，學(xué)習(xí)其先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。最近幾年，學(xué)校先后組織14人次參加新工科建設(shè)研討會等專業(yè)性學(xué)習(xí)，先后組織28人次到國內(nèi)高校學(xué)習(xí)交流。聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校，共同完成了“1+1”青年教師合作機(jī)制的創(chuàng)建，促進(jìn)了與外部高校教學(xué)研合作的有效拓展，促進(jìn)了青年教學(xué)與科研能力的有效提升。

4 虛擬仿真實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的建立

為了使傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的缺陷得到有效彌補(bǔ)，食品工程原理課程組以北京歐倍爾軟件技術(shù)開發(fā)有限公司開發(fā)仿真模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)軟件為依托，結(jié)合西藏工科大學(xué)生工程缺乏較強(qiáng)的實(shí)踐能力的現(xiàn)狀，同時(shí)考慮到傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生的參與度、主動性不足，以及實(shí)驗(yàn)需要較長的周期，以及大型貴重儀器方面缺乏足夠的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐等問題，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限性，將虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系引入到傳統(tǒng)的食品工程原理尸體實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系當(dāng)中，使教學(xué)體系能夠?qū)崿F(xiàn)“虛實(shí)結(jié)合”，從而能夠有效解決傳統(tǒng)教學(xué)中受制于安全、設(shè)備、場地等因素的問題，從而與“新工科”建設(shè)的要求相契合，為社會輸送創(chuàng)新意識較強(qiáng)且能夠順應(yīng)社會發(fā)展需要的復(fù)合型食品工程技術(shù)人才。除此之外，不僅要加強(qiáng)對學(xué)生動手實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使虛擬仿真軟件充分發(fā)揮自身的技術(shù)優(yōu)勢，增強(qiáng)血紅色能學(xué)習(xí)的積極性和主動性，同時(shí)還能夠培養(yǎng)學(xué)生形成較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識。虛擬仿真平臺的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)上就是對現(xiàn)代的虛擬仿真技術(shù)等進(jìn)行充分利用，促進(jìn)實(shí)踐課程建設(shè)方式的轉(zhuǎn)變，有助于破解傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的難題。虛擬仿真教學(xué)平臺最大的優(yōu)點(diǎn)就是能夠促進(jìn)實(shí)踐領(lǐng)域的有效拓展，使教學(xué)內(nèi)容更加豐富多彩，同時(shí)還能夠確保實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的安全性、可靠性等。將網(wǎng)絡(luò)課程充分結(jié)合實(shí)踐教學(xué)，通過計(jì)算機(jī)模擬來有效彌補(bǔ)真實(shí)實(shí)訓(xùn)的不足，充分發(fā)揮線下和線上的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)兩者的優(yōu)勢互補(bǔ)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)主動學(xué)習(xí)的興趣，同時(shí)引發(fā)他們對問題的思考，從而通過查找文獻(xiàn)等方式來解決自己所遇到的問題，既有助于自學(xué)能力的培養(yǎng)，也有助于提升自身學(xué)以致用的能力。具體可以采用以下方案：實(shí)驗(yàn)教學(xué)既有集中授課同時(shí)還輔之以自主練習(xí)。在課程之初，教師利用多媒體來為同學(xué)們演示虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺中的虛擬軟件。學(xué)生在正式開展食品工程原理實(shí)驗(yàn)前，可以事前利用虛擬仿真平臺對相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)、觀摩和模擬，對相關(guān)的操作流程、規(guī)程等進(jìn)行初步了解，以增強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)原理等內(nèi)容的認(rèn)識。學(xué)生在線上軟件測試完成之后，將相應(yīng)的虛擬實(shí)驗(yàn)報(bào)告提交給實(shí)驗(yàn)老師，老師需要及時(shí)向?qū)W生反饋模擬得分，只有測試通過之后才能夠進(jìn)行正式的實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)向老師提出問題以尋求答案。除此之外，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師還要在線下實(shí)驗(yàn)室設(shè)備上為學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的演示，在對操作進(jìn)行演示的同時(shí)還要注重講解，使學(xué)生能夠更加直觀地認(rèn)識操作的步驟，對操作的要點(diǎn)充分把握。在完成實(shí)驗(yàn)之后，對學(xué)生的實(shí)驗(yàn)考核主要基于三個(gè)方面進(jìn)行，分別為線上提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績、線下實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績、線下實(shí)驗(yàn)操作成績等。學(xué)生除了可以通過實(shí)體實(shí)驗(yàn)掌握到更為詳實(shí)的信息，提高自身的技能之外，還能夠通過方針環(huán)境反復(fù)進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)創(chuàng)新和科學(xué)精神的培養(yǎng)。

5 工廠實(shí)踐

通過積極聯(lián)系西藏自治區(qū)食藥監(jiān)局、農(nóng)科院等單位，已經(jīng)達(dá)成校外教學(xué)與就業(yè)基地合作意向的有20多家，其中9家已經(jīng)完成簽約，每年可以為60多名同學(xué)提供全產(chǎn)業(yè)鏈的頂崗實(shí)習(xí)，時(shí)間為1～3個(gè)月，同時(shí)通過積極推動相關(guān)的項(xiàng)目，學(xué)校在校內(nèi)高原特色農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品研發(fā)平臺的發(fā)展方面投入了600多萬元的資金。學(xué)生通過系統(tǒng)全面學(xué)習(xí)相應(yīng)的課程后，在假期就能夠獲得現(xiàn)場頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會，不僅有助于自身現(xiàn)場實(shí)踐能力的培養(yǎng)，同時(shí)還能夠?qū)さ毓ぷ鳝h(huán)境深入了解，對自身有更加準(zhǔn)確的定位。此外，還能夠使畢業(yè)生與用人單位間增進(jìn)彼此的了解，使自己盡快適應(yīng)社會工作崗位，從學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)楣こ處?。對于?shí)習(xí)后希望繼續(xù)在該單位工作的學(xué)生，要作為重點(diǎn)培養(yǎng)對象，甚至實(shí)習(xí)期可以從頂崗期開始計(jì)算，這就意味著實(shí)習(xí)結(jié)束后就能夠轉(zhuǎn)正，這是用人單位對優(yōu)秀人才的一種充分認(rèn)可。而學(xué)生留下后往往能夠很快投入到工作當(dāng)中，企業(yè)要為其提供更好的晉升、發(fā)展平臺。

6 結(jié)束語

為西藏輸送與新工科發(fā)展下相適應(yīng)的復(fù)合型卓越食品工程師，是我校食品工程教學(xué)的重點(diǎn)所在。通過深入調(diào)研專業(yè)需求，科學(xué)合理設(shè)置教學(xué)大綱、講義等，同時(shí)建設(shè)了雄厚的師資力量，建立了相應(yīng)的虛擬仿真實(shí)驗(yàn)，同時(shí)加強(qiáng)校企合作，成效非常顯著，為了此類課程建設(shè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。