張瓛

摘要：“民以食為天”，飲食對于人們來說是必不可少的日常。作為等級(jí)嚴(yán)格的古代社會(huì)，飲食的內(nèi)容可以準(zhǔn)確的體現(xiàn)出一個(gè)階層的政治地位與經(jīng)濟(jì)實(shí)力。東周時(shí)期的士階層作為改革的先鋒，他們的所作所為一定程度上促進(jìn)了飲食的改變。春秋前期的飲食在等級(jí)上要求嚴(yán)格;春秋中后期時(shí)士階層在飲食上出現(xiàn)變化;等到春秋后期直至戰(zhàn)國時(shí)期，士階層在飲食方面的等級(jí)限制開始被打破。

關(guān)鍵詞：東周時(shí)期;士階層;飲食結(jié)構(gòu)

東周時(shí)期是距今2000多年前的時(shí)代，正在經(jīng)歷從奴隸制社會(huì)向封建君主專制社會(huì)的轉(zhuǎn)型，舊有體制被打破，但是新興的體制還未完全建立起來，處于一個(gè)混亂無序的狀態(tài)。政治上，周王室衰微，諸侯國勢大，彼此之間為了爭奪霸權(quán)連年征戰(zhàn);經(jīng)濟(jì)上，井田制瓦解，各個(gè)國家為了增強(qiáng)國力和發(fā)展經(jīng)濟(jì)各自出臺(tái)了不同的經(jīng)濟(jì)政策;文化上，東周時(shí)期正是文化大發(fā)展大繁榮時(shí)期，是中國歷史上的第一次思想大解放，出現(xiàn)了諸多的學(xué)術(shù)流派，被稱為“諸子百家”時(shí)期。

東周時(shí)期“士”階層作為一個(gè)獨(dú)立的力量在社會(huì)上的地位越來越重要。“士”原本是作為周王室宗法制的一個(gè)等級(jí)，卿大夫嫡長子為卿大夫，其余諸子為士，士嫡長子為士，其余諸子則為庶人，所以說，士階層是“貴族之末，庶民之首”。到了春秋后期，庶民可以通過學(xué)識(shí)技能等諸多要素躋身于士階層，從而開始貴族之路。士階層同時(shí)擁有貴族的禮儀秩序以及庶民自由的特點(diǎn)，較強(qiáng)的流動(dòng)性使得士階層在東周時(shí)期成為一個(gè)獨(dú)特的群體。在這里根據(jù)諸多先秦典籍的記錄，來探尋東周時(shí)期士階層社會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)變化。

一、春秋前期嚴(yán)格的飲食等級(jí)

周朝提倡以禮治國，禮制的規(guī)定包含了社會(huì)生活的各種方面，飲食文化是社會(huì)生活中重要的一環(huán)，在先秦文獻(xiàn)中常常可以看到有關(guān)于飲食禮儀的描寫。春秋前期的士階層在西周宗法分封制的影響下，作為下層貴族階級(jí)受禮制束縛較大。

飲食的內(nèi)容與數(shù)量與該階層的政治地位和經(jīng)濟(jì)實(shí)力密切相關(guān)。士階層作為周朝分封制的末端，在兩周的政治領(lǐng)域中大多擔(dān)任基層官吏和地方采邑的主管。作為周王朝官員隊(duì)伍中的一分子，士階層可以享有俸祿。春秋時(shí)期由于賦稅制度的變化，逐漸開始實(shí)行谷祿制，就是直接發(fā)放祿米。以孔子為例，孔子作為魯國的司寇，有“奉粟六萬”1，后來到衛(wèi)國做官，亦有俸粟六萬。由此可以看出，春秋時(shí)期的士階層若是入朝為官，基本上是餓不死，只是生活質(zhì)量或多或少有些差別而已。

東周時(shí)期受氣候、技術(shù)條件等影響，食物的種類數(shù)量等豐富程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上后世，在奴隸制社會(huì)嚴(yán)格的等級(jí)制度下，每個(gè)階級(jí)對于食品的消費(fèi)是有嚴(yán)格限制的?！秶Z·楚語下》記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”2士階層作為下級(jí)貴族只能吃魚，連豬肉都吃不上。

二、春秋中后期的飲食結(jié)構(gòu)變化

到了春秋中后期，禮崩樂壞的程度逐漸加深，各國戰(zhàn)爭頻繁，原有的政治經(jīng)濟(jì)制度已經(jīng)不適應(yīng)社會(huì)的高速發(fā)展，開始了變革的時(shí)代。這個(gè)時(shí)期，士階層作為一個(gè)新興的階層開始崛起，逐漸有庶民階層的人通過戰(zhàn)功和學(xué)習(xí)上升為士，而士人本身晉升的幾率也大大增強(qiáng)，開始逐步脫離了宗法制的束縛。

周朝對于禮制要求嚴(yán)苛，從服飾到吃食都有等級(jí)規(guī)定。《禮記·王制》中有“士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”3的規(guī)定。然而到了東周時(shí)期，這樣的規(guī)定基本都被破壞了。《左傳·昭公二十三年》記載，魯國大夫叔孫被晉國扣留的時(shí)候：“吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之?！?說明在當(dāng)時(shí)存在殺狗吃肉的行為。

三、春秋晚期至戰(zhàn)國時(shí)期對于飲食等級(jí)的打破

與春秋相比，戰(zhàn)國時(shí)期是一個(gè)更加混亂的年代，西周建立的等級(jí)制度一概被打破。然而這個(gè)時(shí)期同樣也是士階層展現(xiàn)的舞臺(tái)，作為知識(shí)分子出現(xiàn)的士階層奔走于列國之間，他們的身份有可能發(fā)生劇變，隨著身份的改變，飲食的內(nèi)容自然會(huì)發(fā)生變化。再者，戰(zhàn)國時(shí)期社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展，商業(yè)比較發(fā)達(dá)，存在地位不高但經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)大的人，例如戰(zhàn)國末年的呂不韋，他們?yōu)榱讼硎苌?，也?huì)享用不符合本階級(jí)規(guī)定的珍品。

春秋時(shí)代開始出現(xiàn)“養(yǎng)士”之風(fēng)，而戰(zhàn)國時(shí)期更為盛行。各諸侯或大夫除了在政治、經(jīng)濟(jì)、軍事等方面加強(qiáng)自己的實(shí)力外，為了逐鹿中原，需要借助士的力量，因此紛紛養(yǎng)士，形成了一種社會(huì)風(fēng)氣。如春秋晚期，齊國的田常就施惠于士，每殺一頭牛，僅取“一豆肉”，其余的都用來供士食用。然而在周禮的規(guī)定中，牛肉是君主才能食用的肉類，到了東周后期，士階層也有機(jī)會(huì)能食用牛肉。

這股養(yǎng)士之風(fēng)，使士受到重視，其中一些出類拔萃的人物就因此受到重用，甚至取得卿相的地位，如吳起、商鞅等人，還有蘇秦“布衣卿相”，掛六國相印的情況出現(xiàn)。

根據(jù)以上原因，到了戰(zhàn)國時(shí)期，由于政治經(jīng)濟(jì)等諸多因素，士階層的社會(huì)地位大大提高。地位的改變必然帶來生活方面的改變，比如說飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，可以食用的肉類增多。由于其社會(huì)地位的提高，影響力變大，必定會(huì)影響更多的群體，從而促進(jìn)了社會(huì)在飲食方面的進(jìn)一步改革。

東周時(shí)期的士階層同時(shí)存在因周禮而產(chǎn)生的禮制特色和因社會(huì)混亂、商業(yè)發(fā)展而產(chǎn)生的自由特色。飲食結(jié)構(gòu)的變化可以明顯表現(xiàn)出這一時(shí)期士階層的改變，隨著時(shí)間的推移，原本十分嚴(yán)格的飲食等級(jí)限制越來越松動(dòng)，發(fā)展到戰(zhàn)國時(shí)期，士階層的飲食更加的自由化。

從士階層的飲食結(jié)構(gòu)的變遷過程，我們可以看出士階層的社會(huì)地位的逐漸改變，以及他們作為一個(gè)相對自由的群體，對于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的大變革所起到的推動(dòng)作用。

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