文/謝佳寧

辣椒讓墨西哥人很“燃”，墨西哥幾乎90%以上的菜肴中都會有辣椒，直接吃、配菜、配水果、加入料汁，就連冰激凌、飲料和啤酒中都會添加辣椒，真是無辣不歡！

墨西哥早餐可以有很多選擇，如煎蛋、玉米卷餅、面包、塔可、漢堡等，聽起來似乎樸實無華，沒有什么特別的，但是，加了“靈魂蘸料”后就完全“墨西哥”了。早餐中使用的醬汁可以用紅辣椒或綠辣椒制作，辣沒有區(qū)別，食用哪一個完全取決于它們的顏值，如同穿衣搭配一般，紅綠醬汁哪種更能襯托今日份早餐就選哪個顏色。把綠辣椒搗碎后添加洋蔥和牛油果碎可以制成綠色辣椒醬，把紅辣椒搗碎與玉米糊混合制成紅色辣醬，這都是墨西哥家庭主婦必備技能。上班族為了省事也可以直接在超市購買，琳瑯滿目的瓶瓶罐罐絕對也可以解決辣的剛需。至于卷在玉米餅中或者拌在油炸玉米片中的各種餡料就更是處處都有辣的靈魂了，雞肉、牛肉、豬肉、魚、蔬菜和水果都可以和辣椒拌在一起。墨西哥的小孩從小對辣就不抗拒，幾乎每個墨西哥人都喜歡辣椒。據(jù)說人在進食辣椒時會釋放多巴胺，產(chǎn)生快感。就這樣，每天早上，墨西哥人用辣椒點燃了快樂，開啟了新的一天。

除了一日三餐，在墨西哥，辣可以和任何食物與口味碰撞，擦出火花?！癟ajin”是一種用鹽、干檸檬和粒狀辣椒混合而成的調(diào)味料，在墨西哥很受歡迎且很常見，在街上來個水果串、什錦水果杯的話，上面就會撒上它，就如同我們?nèi)鎏且粯訉こ！０寻l(fā)酵水果和辣椒放在一起做成醬汁后澆在杧果+冰激凌上，就是當(dāng)?shù)厝讼矚g的集甜、咸、酸、辣和冰爽的叫“Mangonada”的美食小吃。記者在一景點游玩時還親自體驗了有辣椒特色的啤酒“Michelada”：特大號的杯子邊緣涂滿厚厚的辣椒醬和辣椒末，杯子里面倒入兌了檸檬汁、西紅柿汁、鹽巴和醬油的啤酒，喝時嘴沾染到杯口的辣椒，感覺甚是清奇！至于餐館中的辣椒熱巧克力和超市里就能買到的辣椒味道的糖果，是很多老派墨西哥人的心頭好。其他如孩子們常吃的冰棍、冰沙也都有辣椒口味可以選擇。總之一句話，在墨西哥只有想不到，沒有做不到，辣，無處不在，到底味道如何，就只能來墨西哥親自嘗嘗了。

如今，辣椒已成為墨西哥的代表食品，說墨西哥是世界上消費辣椒最多的國家也不為過。辣椒可以做成千變?nèi)f化的食品，為企業(yè)創(chuàng)造豐厚的利潤。辣椒醬、辣椒罐頭、辣椒蘸料、辣椒粉、腌菜的配料……根據(jù)辣椒顏色和配料口味不同就可以做出無數(shù)種，再加上包裝形式不同和廠家不同，一排排一列列的瓶瓶罐罐擺滿了超市貨架。那個“Tajin”，在許多國家非常受歡迎，一些外國人甚至和地道的墨西哥人一樣依賴它，在旅游外出時都要帶一些，為了隨時都能吃到這個口味。

早在幾千年前，墨西哥當(dāng)?shù)氐默斞湃司烷_始種植辣椒了。在特奧蒂瓦坎和薩波特克等土著人的石刻上，都能找到關(guān)于辣椒的形象刻畫和描述。辣椒雖然最早起源于墨西哥和中美洲，但哥倫布將辣椒帶回歐洲，辣的魔力也隨即征服了世界。

近年來，墨西哥大量種植的新鮮辣椒以及加工生產(chǎn)后的辣椒制品，除了滿足墨西哥國人自嗨外，商家紛紛將目光瞄準了國際市場。伴隨墨西哥飲食文化在全球的興起，畫龍點睛的辣產(chǎn)品自然不可或缺，墨西哥的辣椒類產(chǎn)品出口呈現(xiàn)連年增長的趨勢，成為世界辣椒出口領(lǐng)軍者之一。