迪娜·尼斯別克

中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的精神文化是由各民族的優(yōu)質(zhì)文化匯聚而成的，各民族通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的生活實(shí)踐積累的農(nóng)耕、游牧文化也是我國(guó)文化特征之一。哈薩克族的游牧生產(chǎn)生活方式及文化與草原息息相關(guān)，其游牧文明是人類(lèi)智慧的一部分，更是一門(mén)藝術(shù)。

不同海拔帶會(huì)孕育出不同風(fēng)格的文化，新疆平原和綠洲有著成熟的農(nóng)耕文化，半山草原有著歷史悠久的游牧文化。對(duì)于干旱、高寒地區(qū)，人類(lèi)為了適應(yīng)其環(huán)境而產(chǎn)生畜牧業(yè)生計(jì)及其文化。劉正江在《新疆牧民定居中的生產(chǎn)適應(yīng)性及其制度保障研究》中發(fā)現(xiàn)牧民通過(guò)牲畜建立人與植物、人與土地的特殊關(guān)系來(lái)發(fā)揮主觀(guān)意識(shí)熟練地、積極地利用生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)學(xué)原理。雖然沒(méi)有從根本上改變生態(tài)系統(tǒng)，但是為了能夠讓植被有一個(gè)恢復(fù)的時(shí)間，牧民們會(huì)進(jìn)行大空間范圍內(nèi)的有規(guī)律的轉(zhuǎn)場(chǎng)。傳統(tǒng)哈薩克族游牧民具有以下特點(diǎn)：靠天生存;明顯的季節(jié)性;逐水草為生;生產(chǎn)生活資料一致性。哈薩克游牧民的生活與草原息息相關(guān)，哈薩克牧民們的精神世界是草原，現(xiàn)實(shí)生活也是草原。他們的認(rèn)知方式、生活習(xí)慣及知識(shí)來(lái)源都是草原生態(tài)系統(tǒng)，這正是哈薩克牧民在歷史長(zhǎng)河中積累的游牧知識(shí)。游牧民族的特有文化就是游牧，游牧文明也是人類(lèi)智慧的一部分，更是一門(mén)藝術(shù)，為人類(lèi)文明增添新內(nèi)容。對(duì)于游牧文化，張倫認(rèn)為傳統(tǒng)畜牧業(yè)，在漫長(zhǎng)的歲月中，積累了具有合理生態(tài)意義、豐富科學(xué)知識(shí)及燦爛的草原文明，豐富了世界文明，在藝術(shù)、醫(yī)學(xué)、文學(xué)等諸多方面豐富了世界文明。

飲食文化及儀式

哈薩克族對(duì)待客人都非常熱情，在客人來(lái)之前就開(kāi)始準(zhǔn)備工作，如需要提前燉肉、煮茶、擺放奶制品、餅干、糖果及餐具?？腿说搅艘院笮枰脻崈羲词郑_克人習(xí)慣用流動(dòng)的水洗手，認(rèn)為倒在盆中的水是“死水”這個(gè)水是不潔凈、不吉利的，所以很早前就有了用流動(dòng)水洗漱的習(xí)慣。洗完手后不能亂甩手上的水珠，必須用毛巾擦干。在大部分哈薩克家庭中，都是用羊肉來(lái)招待客人，隆重的婚喪嫁娶活動(dòng)時(shí)，哈薩克人會(huì)宰牛、馬、駱駝等，由主人的經(jīng)濟(jì)條件來(lái)決定。

羊的選擇也很重要，由家中的男性負(fù)責(zé)挑選羊，一般認(rèn)為宰殺白色的綿羊是吉利的。宰羊的過(guò)程也是非常嚴(yán)謹(jǐn)、迅速的，全程只允許用刀按每個(gè)關(guān)節(jié)宰割，不準(zhǔn)使用斧頭、鋸子等。一般哈薩克人在宰羊前會(huì)念“巴塔”意為祝福祈禱，表達(dá)美好心愿的一種方式。祝詞一般內(nèi)容是“愿家庭幸福，孩子孝順，父母健康”，之后會(huì)用布蓋住羊的眼睛，然后開(kāi)始宰割。

將羊從脖頸部分切斷大動(dòng)脈放血，拿個(gè)盆接血，這個(gè)時(shí)候不可以?xún)?yōu)柔寡斷，要快速地盡快減輕羊的痛苦。

取下四只羊蹄從羊蹄處開(kāi)始割羊皮，這時(shí)需要用刀輕巧地將羊皮和脂肪分離，分離到差不多三分之一時(shí)，就用手推，將羊皮和脂肪層分離。然后將羊和羊皮完整分離后，就需要在羊的后大腿處戳個(gè)洞綁個(gè)繩子掛起來(lái)。之后取出內(nèi)臟，這時(shí)女人已經(jīng)燒好了熱水拿著大盆在等著清洗內(nèi)臟。男人要小心地將內(nèi)臟放在大盆里，女人就會(huì)拿著盆去稍遠(yuǎn)些寬闊點(diǎn)的地方處理內(nèi)臟。女人還負(fù)責(zé)將羊頭、羊蹄毛燒掉，之后，將羊頭、羊蹄泡幾分鐘熱水，用小刀去除表面雜質(zhì)即可。

除去內(nèi)臟外，男人還要按照傳統(tǒng)的13分法將羊切割好，并且腌制瀝水等，保證肉質(zhì)鮮嫩。

在哈薩克家庭中，不同年齡、輩分的人做客時(shí)，主人需要煮不同部位的羊肉，供客人食用。例如尊貴的客人需要煮上等盤(pán)的肉，如果發(fā)生上錯(cuò)盤(pán)的情況，給輩分高的客人煮了下等盤(pán)的肉，會(huì)認(rèn)為是蔑視客人，把輩分低的羊肉呈給尊貴的客人表明這家的男主人不熟悉牧業(yè)知識(shí)，會(huì)被認(rèn)為是很丟臉的事情。

哈薩克族在用餐過(guò)程中，羊肉部位有一定的排序，也有一些特定儀式。

捧還羊頭：吃手抓肉時(shí)，哈薩克人的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是捧還羊頭。當(dāng)家里有貴賓時(shí)，哈薩克人通常會(huì)準(zhǔn)備帶羊頭的上等盤(pán)。用餐時(shí)，客人要先用刀在羊頭的右臉頰切一塊肉，拿給旁邊的人吃，然后切下耳朵送給在場(chǎng)的年輕人，再隨意切一塊羊肉吃。最后，客人必須把原來(lái)的羊頭盤(pán)還給主人。哈薩克人忌諱在父親還活著的時(shí)候吃羊頭，所以孩子們不能把客人送回來(lái)的羊頭自己拿起來(lái)吃，而是讓父親接起來(lái)。

送耳朵：一般在用餐過(guò)程中，需要將羊的耳朵割下來(lái)送給同坐的小孩，小孩子吃了耳朵會(huì)聽(tīng)話(huà)、懂事，一般大人不吃耳朵，因?yàn)榇笕顺粤硕鋾?huì)變得道聽(tīng)途說(shuō)。需要注意的是，一個(gè)牲畜的兩個(gè)耳朵不能給兩個(gè)人吃，否則會(huì)變的左耳朵進(jìn)右耳朵出，不長(zhǎng)記性。

送眼睛：在座的客人中，需要將眼睛讓給其他客人，需要注意的是，兩只眼睛必須給同一個(gè)人吃，不能分給兩個(gè)人，必須將眼睛雙手遞送給客人，不能一只手遞送。表現(xiàn)了牧民對(duì)牲畜的愛(ài)護(hù)。贈(zèng)眼睛給客人代表著希望客人雙目明亮、前途光明。

送舌頭、送鄂：舌頭一般不能讓多人一起品嘗，不然認(rèn)為會(huì)七嘴八舌、失去和睦。所以一般只能自家人吃，或家中來(lái)了歌手客人或辯論手時(shí)，將舌頭獻(xiàn)給其中一個(gè)客人吃，希望他口齒伶俐、能言善辯。

物盡其用的牲畜

馬肉：馬肉比起雞肉、牛肉、羊肉，有更高的脂肪。

羊肉：有豐富的脂肪、油脂、鐵、糖、鈣、磷、維生素A、維生素B，這對(duì)肝和腎有益，羊肉適合身體虛弱人群，增加抵抗力。

牛肉：提神、暖胃、增加骨骼密度。牛腦補(bǔ)神，牛心對(duì)心臟病有益，牛肺對(duì)淤血、腫瘤有益，牛肝補(bǔ)血、補(bǔ)肝。

駱駝奶：增強(qiáng)身體代謝，有豐富的維生素，對(duì)血液循環(huán)有益，增加抵抗力。

馬奶：脂肪最高，有人體需要的各種維生素，抗衰老，增強(qiáng)身體代謝，經(jīng)常喝馬奶的人不會(huì)得耳目疾病，對(duì)十二腸有益。

羊奶：比牛奶容易消化，人體能夠吸收接近90%，脂肪、油脂比牛奶高，含豐富的維生素，有益于小孩骨骼發(fā)育，可治療肺炎和呼吸疾病，增加抵抗力，使皮膚潤(rùn)滑。

牛奶：對(duì)人身體有增加抵抗力的作用。對(duì)牙齒疾病、骨骼磨損有輔助作用。

生計(jì)實(shí)踐知識(shí)

牲畜是哈薩克牧民的全部財(cái)富，牲畜狀態(tài)的掌握，直接關(guān)系到牧民生存狀況，牧民必須對(duì)牲畜通過(guò)性別和年齡嚴(yán)格分類(lèi)，從而較好掌握牲畜狀態(tài)。哈薩克牧民們主要以四季遷徙為主要生活方式，但是這個(gè)遷徙不是隨心所欲的。哈薩克遷徙有一個(gè)典型的特點(diǎn)就是“羊追雪、雪追羊”。當(dāng)雪下的最厚時(shí)，就在冬牧場(chǎng)過(guò)冬，這個(gè)冬牧場(chǎng)必須是地勢(shì)凹陷，降雪量較少，相對(duì)暖和的地方。冬牧場(chǎng)的雪開(kāi)始融化后，就慢慢地準(zhǔn)備轉(zhuǎn)場(chǎng)，轉(zhuǎn)至春牧場(chǎng)。這時(shí)春牧場(chǎng)的雪已化，草原上長(zhǎng)出了嫩草，相對(duì)暖和。春牧場(chǎng)一般是類(lèi)似于半山腰的位置，地勢(shì)平緩，距離夏牧場(chǎng)也比較近。春牧場(chǎng)的雪完全融化后，夏天快要來(lái)臨時(shí)，就轉(zhuǎn)場(chǎng)至夏牧場(chǎng)。夏牧場(chǎng)一般是雨水充沛，地勢(shì)險(xiǎn)峻的高原地區(qū)，這里溫差較大，早晚較冷，中午炎熱。等夏牧場(chǎng)開(kāi)始下雪時(shí)，就立馬開(kāi)始轉(zhuǎn)場(chǎng)下到地勢(shì)平緩的秋牧場(chǎng)，多數(shù)人家的春、秋牧場(chǎng)大約是在一個(gè)方向，但是為了能讓草原植被迅速恢復(fù)，春秋牧場(chǎng)之間還是有一定距離的。等秋牧場(chǎng)也開(kāi)始下雪時(shí)就要遷徙至冬牧場(chǎng)了，轉(zhuǎn)場(chǎng)到冬牧場(chǎng)后，第一件事就是割草，將冬牧場(chǎng)一年以來(lái)長(zhǎng)出來(lái)的草，割好打捆，準(zhǔn)備過(guò)冬。

但是過(guò)去沒(méi)有固定的住所和棚圈，一般牲畜冬天在外面過(guò)冬。有些人家會(huì)修建簡(jiǎn)陋的棚圈，但是也未能完全抵抗寒冷的冬天，有許多牲畜會(huì)經(jīng)歷“春生、夏肥、秋瘦、冬死”。牲畜春天會(huì)下崽，夏天在牧場(chǎng)上得到悉心照料可以長(zhǎng)膘，但是在漫長(zhǎng)時(shí)間和較遠(yuǎn)距離的轉(zhuǎn)場(chǎng)中死去，導(dǎo)致牧民們辛苦勞作一整年，也還是入不敷出。也有某幾年的冬天不是十分寒冷，牧民們的牲畜變多，生活變好，但一場(chǎng)雪災(zāi)或是植被稀少就能讓牧民們失去牲畜。這就是為什么牧業(yè)經(jīng)濟(jì)沒(méi)有農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)相對(duì)穩(wěn)定和收入較好的根本原因。

從歷史脈絡(luò)、生存的地理環(huán)境而言，哈薩克族的生計(jì)、生活方式有著明顯的季節(jié)性。哈薩克人用羊追雪、雪追羊來(lái)形容四季遷移的生活，表2所述，在五六月萬(wàn)物復(fù)蘇的春天，積雪融化，牧民們就著手從地勢(shì)平緩的春牧場(chǎng)向上遷移，至較高地勢(shì)的夏牧場(chǎng);在夏牧場(chǎng)生活3個(gè)月后，在降雪之前，牧民就遷徙至盆地中心即秋牧場(chǎng);盆地也下雪后，就遷至冬牧場(chǎng)過(guò)冬了，在這其中一定會(huì)做好過(guò)冬準(zhǔn)備。

埃文思·普理查德的《努爾人》是人類(lèi)學(xué)、民族學(xué)的經(jīng)典之作，其中的努爾人作為牧民，非常疼愛(ài)牛，對(duì)牛進(jìn)行詳細(xì)分類(lèi)，不同顏色、年齡的牛有不同的稱(chēng)呼，哈薩克人也和努爾人一樣將牲畜進(jìn)行詳細(xì)分類(lèi)。

哈薩克族的游牧知識(shí)是中華文化的一部分。定居生活可以保障哈薩克牧民不再逐水草而居，可以讓牧民有了更多社會(huì)化的機(jī)遇，但是游牧知識(shí)需要傳承。在這其中如何傳承哈薩克游牧知識(shí)，讓青年人像愛(ài)護(hù)眼睛一樣愛(ài)惜優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化任重而道遠(yuǎn)。

作者單位：新疆社會(huì)科學(xué)院