張雪嬌

隨著我國(guó)畜牧業(yè)快速發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者注重畜產(chǎn)品的質(zhì)量及對(duì)健康的影響。近年來，隨著畜禽飼料利用率不斷擴(kuò)大，不僅對(duì)環(huán)境造成了影響，而且還會(huì)加大動(dòng)物產(chǎn)品的安全隱患，所以β-胡蘿卜素的出現(xiàn)，更好解決了該項(xiàng)問題。β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素的一種，屬于橘黃色脂溶性化合物，是自然界最普遍、穩(wěn)定的天然色素之一，廣泛存在于植物體內(nèi)，可在哺乳動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有抗氧化，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能等功效。β-胡蘿卜屬于脂溶性色素，因自身濃度質(zhì)量不同，所以其自身的顏色可以覆蓋黃色到紅色的所有色系，主要在食品添加劑或動(dòng)物飼料添加劑中廣泛應(yīng)用。β-胡蘿卜素作為食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，早已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)批準(zhǔn)為無毒、無害有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑。β-胡蘿卜素作為動(dòng)物飼料添加劑，可提高動(dòng)物繁殖能力，提高動(dòng)物幼仔的存活率，提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，提高動(dòng)物的抵抗力。

β-胡蘿卜素是由4個(gè)異戊二烯側(cè)鏈聚合形成，其分子式為C43H56，相對(duì)分子質(zhì)量為536.88，熔點(diǎn)為176～180℃。不溶于水、丙二醇和甘油，微溶與乙醇，易溶于二硫化碳、己烷、氯仿苯和油等，易被氧化。

β-胡蘿卜素自身的穩(wěn)定性和水溶性較差，并且對(duì)光、熱敏感，高溫條件下結(jié)構(gòu)容易破裂，從而限制了β-胡蘿卜素在反芻動(dòng)物上的應(yīng)用，但是β-胡蘿卜素對(duì)反芻動(dòng)物也有積極作用。β-胡蘿卜素可作用于乳腺細(xì)胞，提高乳腺細(xì)胞的分泌能力，因此，可添加β-胡蘿卜素于產(chǎn)后奶牛飼料中，提高產(chǎn)奶量及改善乳品質(zhì)。另外，還有研究人員發(fā)現(xiàn)，在奶牛基礎(chǔ)飼料中添加900毫克/（頭·天）的β-胡蘿卜素，可大幅度增加奶牛產(chǎn)奶量，乳蛋白、乳脂肪含量等也明顯提高。根據(jù)相關(guān)報(bào)道顯示，β-胡蘿卜素可促進(jìn)發(fā)生免疫反應(yīng)，誘導(dǎo)淋巴細(xì)胞增生，由此得出β-胡蘿卜數(shù)可有效降低牛奶中體細(xì)胞的數(shù)量。研究發(fā)現(xiàn)，在奶牛日常飼料中添加275毫克/（頭·天）β-胡蘿卜素可有效降低牛奶中體細(xì)胞數(shù)量，進(jìn)而提高牛奶的品質(zhì)。李鋅妍等研究添加不同量的β-胡蘿卜素對(duì)奶牛養(yǎng)殖的影響，添加400毫克/（頭·天）β-胡蘿卜素可明顯縮短產(chǎn)后首次發(fā)情時(shí)間，減少乳房相關(guān)炎癥的發(fā)生。周桂云等研究發(fā)現(xiàn)，在奶牛基礎(chǔ)飼料中添加300毫克/（頭·天）β-胡蘿卜素，可有效降低奶牛卵巢囊腫和乳腺炎發(fā)病率。程廣龍等研究發(fā)現(xiàn)，在奶牛日常飼料中添加600毫克/（頭·天）β-胡蘿卜素，可有效提高奶牛的產(chǎn)奶量及繁殖性能。

馮俊等研究表明，在妊娠后期母豬的基礎(chǔ)飼料中添加150毫克/公斤β-胡蘿卜素，發(fā)現(xiàn)仔豬初生重和初生窩重分別顯著提高16.7%和25.5%，但對(duì)產(chǎn)活仔數(shù)無顯著影響。該研究還發(fā)現(xiàn)在妊娠第90天和第105天母豬的基礎(chǔ)飼料中添加150毫克/公斤β-胡蘿卜素，可有效增加母豬初乳中免疫球蛋白IgG含量及血清中IgA、IgM含量，進(jìn)而提高母豬自身的抵抗力和仔豬出生的存活率。葛金山等在母豬配種前14天至妊娠期，在母豬基礎(chǔ)飼料中添加120毫克/公斤β-胡蘿卜素，發(fā)現(xiàn)母豬的平均出生窩重和平均窩產(chǎn)活仔數(shù)明顯提高25%左右；于妊娠第90天至斷奶時(shí)期，在母豬基礎(chǔ)飼料中添加450毫克/公斤β-胡蘿卜素，發(fā)現(xiàn)母豬初乳中免疫球蛋白含量，斷奶窩重和仔豬平均斷奶重分別提高36.6%、25.8%和2.3%。Brief等給每頭母豬注射12300IU維生素A和32.6毫克β-胡蘿卜素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)母豬的血清免疫球蛋白含量明顯增加，進(jìn)而提高母豬及仔豬的免疫性能。Kostoglou等比較母豬不同懷孕階段添加β-胡蘿卜素的影響做出以下分析，在母豬基礎(chǔ)飼料中添加400毫克/公斤β-胡蘿卜素，或者分3次注射200毫克/公斤β-胡蘿卜素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼料添加組和注射組都可以提高仔豬斷奶重。綜上所述可發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素可提高母豬初乳中免疫球蛋白含量，免疫功能及仔豬斷奶重等。

近些年，全球?qū)Ζ?胡蘿卜素的研究較多，并取得了一定的成果，但是仍存在許多問題，例如有關(guān)β-胡蘿卜素發(fā)揮生理功能的機(jī)制及最適宜添加量等方面的問題目前尚不清楚，還有待于更深入的研究。總之，隨著科技的不斷發(fā)展和研究的不斷深入，β-胡蘿卜素將在畜禽中得到更廣泛的應(yīng)用。