一、本課題研究現(xiàn)狀和可行性分析

壽縣八公山位于安徽省中部，淮河中游南岸，壽縣縣城以北。西漢時(shí)為淮南國，山下泉水溢光流彩，清冽甘甜。壽春地區(qū)盛產(chǎn)大豆，山民自古就有用山中泉水磨豆、喝豆?jié){的習(xí)慣，淮南王劉安入鄉(xiāng)隨俗，并在長期實(shí)行黃白方術(shù)中，發(fā)明了豆腐。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載，：\"豆腐之法，始于漢淮南王劉安。\"《謝綽拾遺》記載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞，此物至漢淮南王劉安，始傳其術(shù)于世?！?/p>

陸游詩云：\"拭盤推連展，洗釜煮黎祁。\"記述了當(dāng)時(shí)做豆腐的工藝流程。壽縣八公山豆腐的制作工序是：選料、浸泡、磨漿、擠漿、煮漿、殺漿、點(diǎn)鹵、壓單、制成。制作中，從擠漿到點(diǎn)鹵的計(jì)量配比，從對氣候、氣溫的準(zhǔn)確把握，都有十分的講究。這些技術(shù)都是以當(dāng)?shù)厝罕姷目趥餍氖诙来鄠?。八公山豆腐水晶晶、亮晃晃、顫巍巍，棱角分明，不散不碎，含有多種人體所需要的礦物質(zhì)和微量元素，是健康食品中的佼佼者。

淮南的八公山豆腐在2008年9月17日，被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)成為地理標(biāo)志產(chǎn)品，2014年，淮南八公山豆腐制作技藝入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經(jīng)典名菜。其擁有悠久的歷史文化傳承，西漢時(shí)期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。而且豆腐本身又具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐的消化吸收率達(dá)百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐作為老少皆宜的食品，受眾人群廣，菜品方面輻射面積大，大部分消費(fèi)者愿意為其買單。加上淮南八公山豆腐的地方文化與品牌效應(yīng)，讓其擁有了更高的知名度與曝光度。而且，開設(shè)豆腐主題餐飲空間的目的不僅僅是盈利，也有一部分是為了宣傳淮南的地方文化，將地方的特色展示出去，讓更多的人認(rèn)識(shí)、了解。將八公山豆腐制作技藝這一優(yōu)秀的國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)揚(yáng)下去。通過對淮南八公山豆腐的深入研究，將八公山豆腐這一優(yōu)秀的傳統(tǒng)小吃讓更多的人知曉，讓更多的對地方特色美食小吃文化有興趣的人去了解和認(rèn)識(shí)八公山豆腐的制作方式和文化內(nèi)涵。綜上所述，開設(shè)淮南八公山豆腐主題餐飲空間，是具備一定可行性的。

壽縣八公山豆腐的制作技術(shù)在悠遠(yuǎn)的歷史長河中，不斷得到繼承和完善。時(shí)至今日，不但在我國國內(nèi)普遍流傳，而且在國外近至東南亞遠(yuǎn)至歐美都在使用同樣的技術(shù)生產(chǎn)豆腐。唐朝，豆腐之法隨著鑒真東渡傳到日本，成為中日文化交流的見證。上世紀(jì)80年代開始，壽縣與山水相依的淮南市共同主辦多屆\"中國豆腐文化節(jié)\"。加強(qiáng)了與國際友人之間的文化和經(jīng)濟(jì)交流。

二、關(guān)鍵問題

1、如何將豆腐同地方文化相結(jié)合，呈現(xiàn)出1+1gt;2的效果；

2、通過怎樣的方式讓更多的人了解我們的豆腐主題餐飲空間；

3、如何提高顧客就餐的滿足感、幸福感，讓其愿意再次光顧和介紹給他人；

三、解決思路

1、可以在店面的裝修風(fēng)格上參考淮南壽縣古城墻的風(fēng)格特點(diǎn)，讓餐廳的氛圍感更加濃厚，并且可以在餐廳內(nèi)部設(shè)置展示區(qū)域，將地方的歷史文化、八公山豆腐的制作技術(shù)通過文字、畫面和真人展示呈現(xiàn)給顧客，讓其在用餐的同時(shí)，也能了解到平時(shí)不知道的東西；

2、可以通過互聯(lián)網(wǎng)為自己的店鋪設(shè)計(jì)主題頁面，和通過拍攝短視頻的方式將店鋪推送給更多人，營造出類似‘網(wǎng)紅打卡點(diǎn)’的經(jīng)濟(jì)效益；

3、可以在顧客用餐后通過贈(zèng)送或者抽獎(jiǎng)的形式給其地方特色建筑的小模型，或者讓顧客親身參與到豆腐的制作過程中來，并讓其帶走自己的作品。

四、工作條件

目前可以通過1984年編纂的《淮南市志》和《淮南方志》了解淮南地區(qū)的歷史文化傳承；也可通過各大媒體報(bào)刊了解到淮南八公山豆腐的信息，例如：新華網(wǎng)、新浪網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、等相關(guān)報(bào)告；也可通過淮南市博物館來了解淮南地區(qū)優(yōu)秀的文化；具體的餐廳輻射人群可以通過具體的實(shí)地調(diào)研來獲取詳細(xì)的人流量、就餐意向等報(bào)告。

五、工作方案

前期通過互聯(lián)網(wǎng)、書籍、文獻(xiàn)等對八公山豆腐和淮南地方文化進(jìn)行資料的收集與整理，擬定初步的執(zhí)行方案；中期通過到現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)地考察，對淮南當(dāng)?shù)氐奈幕桶斯蕉垢臍v史傳承、人文文化、地域風(fēng)俗進(jìn)行具體采集和記錄，為后期設(shè)計(jì)圖稿以及方案的設(shè)計(jì)提供充足的材料基礎(chǔ)；最后通過設(shè)計(jì)圖，手稿、方案、模型等對方案進(jìn)行最終的展示和理念的具體闡述。