穿越消費(fèi)市場(chǎng)的諸多不確定性，越來越多的食品企業(yè)開始啟動(dòng)IPO（首次公開發(fā)行）募資以實(shí)現(xiàn)持續(xù)領(lǐng)跑。9月26日，上海紫燕食品股份有限公司登陸上海證券交易所主板，“佐餐鹵味第一股”正式邁入資本市場(chǎng)。同月，蜜雪冰城股份有限公司披露招股書，欲發(fā)行10%的股份募資近65億元登陸深交所主板，打響國內(nèi)茶飲界搶登A股市場(chǎng)的第一槍。

“水果第一股”“茶葉第一股”“中式快餐第一股”……今年以來，已有多家食品企業(yè)開始沖刺A股、港股，為我國精彩紛呈的食品領(lǐng)域發(fā)展再添亮色。透過不同領(lǐng)域食品企業(yè)的招股書，其未來發(fā)展重點(diǎn)不乏“品牌價(jià)值強(qiáng)化”“產(chǎn)能擴(kuò)張”“數(shù)字化升級(jí)”“研發(fā)及檢測(cè)中心建設(shè)”等關(guān)鍵詞，在不斷擴(kuò)容的食品工業(yè)賽道，特色化、規(guī)?；⒕G色化、智能化正成為企業(yè)“突出重圍”的首要之選。

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，關(guān)系到國計(jì)民生。在世界形勢(shì)深刻變化、產(chǎn)業(yè)鏈深度調(diào)整的背景下，我國食品工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入依靠科技創(chuàng)新推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。緊抓“健康中國2030”、“雙循環(huán)”新發(fā)展格局、“雙碳目標(biāo)”以及消費(fèi)升級(jí)、科技革命等機(jī)遇，食品工業(yè)領(lǐng)域的國家政策、地方規(guī)劃、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺(tái)，以創(chuàng)新為底色，產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈行動(dòng)啟動(dòng)，推動(dòng)食品行業(yè)向全營(yíng)養(yǎng)、高科技和智能化方向快速發(fā)展，冀望更好地滿足讓民眾吃得更安全、更健康的愿景。

一個(gè)拐點(diǎn)：尋求轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升

近年來，我國食品工業(yè)表現(xiàn)亮眼，發(fā)展穩(wěn)、創(chuàng)新顯。總體規(guī)模持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，2021年，我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)完成增加值較上年增長(zhǎng)7%，規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)9.1萬億元，一批重點(diǎn)食品企業(yè)年?duì)I業(yè)收入超千億元，中糧躋身全球五大糧商。創(chuàng)新水平大幅提升，截至2021年年末，食品行業(yè)累計(jì)創(chuàng)建9個(gè)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、15個(gè)國家工程中心、47個(gè)中國輕工業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、34個(gè)中國輕工業(yè)工程技術(shù)研究中心和54家國家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心。同時(shí)，食品工業(yè)質(zhì)量安全水平明顯提升，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國食品安全監(jiān)督抽檢總體合格率連續(xù)5年保持在97%以上，嬰幼兒配方食品抽檢合格率連續(xù)5年超過99%。

食品工業(yè)長(zhǎng)期保持向好趨勢(shì)的前提下，轉(zhuǎn)型與質(zhì)量提升的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)已經(jīng)到來，業(yè)內(nèi)建議，一是存量提擴(kuò)，在10萬億規(guī)模的市場(chǎng)中尋找品類或產(chǎn)品迭代的存量升級(jí)機(jī)遇；二是增量創(chuàng)新，通過創(chuàng)新品類，創(chuàng)造新的消費(fèi)需求。

酒、飲料和精制茶制造業(yè)率先進(jìn)行多樣化探索。2021年，農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)等利潤(rùn)總額微降的同時(shí)，酒、飲料和精制茶制造業(yè)利潤(rùn)總額實(shí)現(xiàn)上揚(yáng)，同比增長(zhǎng)9.52%。酒類行業(yè)在智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面加大投入，傳統(tǒng)白酒企業(yè)智能制造應(yīng)用成為典型與標(biāo)桿；在飲料行業(yè)，低糖或無糖、零添加、加氣等成為2021年的亮點(diǎn)，隨著植物蛋白擴(kuò)類、迭代，植物奶賽道逐漸成型，功能飲料、新茶飲等類型的創(chuàng)新廣獲認(rèn)可。

兩大保障：“藏糧于技”與安全監(jiān)管

從推動(dòng)品類更新?lián)Q代的加工技術(shù)、包裝技術(shù)，到踐行綠色、可持續(xù)理念的農(nóng)產(chǎn)保鮮技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)，再到革新生產(chǎn)、研發(fā)、銷售效率的物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，創(chuàng)新已成為食品工業(yè)發(fā)展的第一動(dòng)力?！遁p工業(yè)“十四五”高質(zhì)量發(fā)展指導(dǎo)意見》和《食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步“十四五”高質(zhì)量發(fā)展指導(dǎo)意見》等政策均對(duì)創(chuàng)新發(fā)展提出要求，食品工業(yè)將依托科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)研究、智能制造、綠色低碳、營(yíng)養(yǎng)健康水平的全面提高，推動(dòng)食品工業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，開辟新的價(jià)值空間。

約占全球溫室氣體排放總量四分之一的食品工業(yè)，正在科技加持之下實(shí)現(xiàn)食物制造領(lǐng)域的“碳中和”。今年4月，浙江伊利乳業(yè)有限公司獲得全球權(quán)威國際檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)必維集團(tuán)頒發(fā)的碳中和核查聲明，成為中國冷飲行業(yè)首個(gè)“零碳工廠”，并啟動(dòng)產(chǎn)品全生命周期碳足跡計(jì)算工作。9月，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《中國乳業(yè)促進(jìn)綠色低碳可持續(xù)發(fā)展倡議書》，提出增加科研技術(shù)投入研發(fā)低碳生產(chǎn)技術(shù)，為可能到來的碳貿(mào)易壁壘做好準(zhǔn)備。

以生物技術(shù)、裝備技術(shù)、信息技術(shù)為重點(diǎn)的新一輪科技革命深入發(fā)展，從產(chǎn)地監(jiān)測(cè)、清潔生產(chǎn)、生態(tài)循環(huán)、制造加工、冷鏈物流等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，為食品工業(yè)注入更多“黑科技”。基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、合成生物學(xué)技術(shù)與現(xiàn)代食品科技進(jìn)行交叉，快速催生出新型食品，重塑食品的制造和供給模式。集約化智能制造，柔性化融合生產(chǎn)推動(dòng)打造智慧工廠甚至“無人”工廠，進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率，為食品工業(yè)智能發(fā)展添薪續(xù)力。冷鏈運(yùn)輸進(jìn)一步成熟，以往局限于食品工業(yè)和大型餐飲企業(yè)之間的預(yù)制菜得以更加容易地送達(dá)消費(fèi)者?；谌斯ぶ悄芘c大數(shù)據(jù)的“銷售預(yù)測(cè)”，企業(yè)在供應(yīng)鏈的控制上取得前所未有的精確度，進(jìn)一步提質(zhì)增效。

值得注意的是，依托科技研發(fā)打造科學(xué)的食品安全追溯體系的同時(shí)，技術(shù)驅(qū)動(dòng)的轉(zhuǎn)基因食品等內(nèi)容需進(jìn)一步規(guī)范，由此更標(biāo)準(zhǔn)的安全監(jiān)管需實(shí)時(shí)跟進(jìn)。截至今年6月，我國已發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1419項(xiàng)，包含2萬余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋從農(nóng)田到餐桌、從生產(chǎn)加工到產(chǎn)品全鏈條、各環(huán)節(jié)主要的健康危害因素。下一步，仍需夯實(shí)食品安全底線，加強(qiáng)食品工業(yè)質(zhì)量檢測(cè)、追溯體系、誠信體系建設(shè)，壓實(shí)生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，防范化解各類風(fēng)險(xiǎn)隱患。

遍地生花：區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)共榮

今年9月，工信部提出，我國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)格局持續(xù)優(yōu)化，中西部地區(qū)食品工業(yè)增加值占全國比重逐步提升，東北地區(qū)立足資源稟賦優(yōu)勢(shì)持續(xù)做大做強(qiáng)糧油、乳制品等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，柳州螺螄粉、賀蘭山東麓葡萄酒等地方特色食品蓬勃發(fā)展；下一步，將加強(qiáng)地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，提升農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平，培育食品工業(yè)增長(zhǎng)新動(dòng)能。

我國食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量龐大，形成產(chǎn)業(yè)集群實(shí)現(xiàn)迅速發(fā)展。2021年，全國食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)數(shù)量共計(jì)591個(gè)，從園區(qū)重點(diǎn)城市分布來看，重慶、長(zhǎng)沙、鄂爾多斯、上海、成都、濟(jì)寧、沈陽、武漢等地的食品園區(qū)數(shù)量居前；全國食品類企業(yè)數(shù)量超453萬家，主要分布于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部沿海區(qū)域，中西部的河南省、四川省正在奮力追趕。

截至今年4月，糧食大省山東省食品工業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)72.1萬家，占全國食品工業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量的9.3%，居全國第一；廣東省食品工業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)61.9萬家，占比8%；河南省相關(guān)食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量為47.7萬家，以6.2%的比例，居全國第三；四川省食品工業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量為31.4萬家，居全國第八。

四川省提出重點(diǎn)打造川酒、川茶、川水、川菜等品牌，強(qiáng)化“四川造”食品的市場(chǎng)拓展，近年來食品工業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量以超過20%的速度快速上漲。據(jù)四川省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年，四川食品飲料行業(yè)營(yíng)業(yè)收入邁上萬億元臺(tái)階，增長(zhǎng)10.3%，川南白酒、郫都調(diào)味品、遂寧肉制品等一批特色產(chǎn)業(yè)集群不斷壯大，規(guī)上企業(yè)在省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)集中度達(dá)80%。以增長(zhǎng)較快的調(diào)味品行業(yè)為例，已涌現(xiàn)出天味食品、丹丹郫縣豆瓣、鵑城郫縣豆瓣等代表性企業(yè)，調(diào)味品行業(yè)年產(chǎn)值位列全國第三。