傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)并不拒絕科技的加持，甚至對本領(lǐng)域的科技研發(fā)持有強烈渴盼的態(tài)度，而那句輕佻的“科技與狠活”更多的是對技術(shù)濫用的夸大和對食品科技的誤讀。消費升級、健康意識提升等因素正促使當(dāng)下的食品產(chǎn)業(yè)更加緊密地擁抱大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等新科技，以更好地滿足安全、營養(yǎng)、方便、個性化的產(chǎn)品新需求，實現(xiàn)智能、節(jié)能、環(huán)保、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)新追求。

食品產(chǎn)業(yè)刮起科技風(fēng)

食品產(chǎn)業(yè)競爭激烈，具有合規(guī)要求高、生產(chǎn)加工周期短、質(zhì)量保障嚴苛、庫存管理難、運儲耗損大等行業(yè)特點，企業(yè)則易受困標(biāo)準模糊、市場信息混雜等問題，對市場的轉(zhuǎn)變較為敏感，亟待依據(jù)不同的市場需求即時調(diào)整生產(chǎn)加工節(jié)奏與營銷打法。其實，食品產(chǎn)業(yè)的科技屬性并不孱弱，只是以往多被忽視，持續(xù)增強食品產(chǎn)業(yè)的科技含量，并注重以大數(shù)據(jù)賦能食品產(chǎn)業(yè)，能夠進一步豐富產(chǎn)品形態(tài)，更好地滿足消費者的需求。

中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心首席科學(xué)家陳堅認為，解決我國食品領(lǐng)域當(dāng)前存在的問題和應(yīng)對未來挑戰(zhàn)需解決六個方面的問題，“食品營養(yǎng)健康的突破，將成為食品發(fā)展的新引擎；食品物性科學(xué)的進展，將成為食品制造的新源泉；食品危害物發(fā)現(xiàn)與控制的成果，將成為安全主動保障的新支撐；綠色制造技術(shù)的突破，將成為食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新驅(qū)動；食品加工智能化裝備的革命，將成為食品工業(yè)升級的新動能；食品全鏈條技術(shù)的融合，將成為食品產(chǎn)業(yè)新模式?！辈浑y發(fā)現(xiàn)，在此過程中食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展是破局關(guān)鍵，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住大數(shù)據(jù)、人工智能、5G、元宇宙等技術(shù)創(chuàng)新突破的機遇，裝上“智慧芯”以增強核心競爭力。

穩(wěn)步拓展的“新基建”為食品產(chǎn)業(yè)以科技為加持實現(xiàn)信息化、智能化、數(shù)字化提供了扎實的基礎(chǔ)。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國建議進一步提升食品產(chǎn)業(yè)與食品科技的戰(zhàn)略地位，“明確食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略與布局，推動我國食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動與高質(zhì)量發(fā)展；加強國家戰(zhàn)略科技力量對食品科技創(chuàng)新的投入與支撐，實施一批具有前瞻性、戰(zhàn)略性的國家重大科技項目；以‘健康中國’建設(shè)為契機，強化食品科技與營養(yǎng)健康的正確科學(xué)觀、價值觀；培育食品企業(yè)科技創(chuàng)新內(nèi)生動力與發(fā)展動能，鼓勵龍頭骨干企業(yè)與食品科技界共同打造具有公益性、生態(tài)性特征的‘雙創(chuàng)’平臺，加快具有中國特色的原始性創(chuàng)新技術(shù)與裝備的研發(fā)，實現(xiàn)傳統(tǒng)食品、傳統(tǒng)餐飲的工業(yè)化、標(biāo)準化?！?/p>

近年來，眾多食品企業(yè)紛紛借助數(shù)字技術(shù)，由勞動密集型企業(yè)向現(xiàn)代化智能制造企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。不少企業(yè)以數(shù)字化平臺為支撐，以供應(yīng)鏈上的物、人、信息的全連接為手段，構(gòu)建起產(chǎn)品設(shè)計、采購、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等多環(huán)節(jié)高效協(xié)同、快速響應(yīng)、敏捷柔性、動態(tài)智能的數(shù)字化供應(yīng)鏈生態(tài)體系，生產(chǎn)設(shè)備數(shù)字化率、產(chǎn)品制造關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)工具普及率等均有大幅上升。期間，食品企業(yè)與科技企業(yè)的強強聯(lián)手可謂一拍即合。著名的施耐德電氣帶著食品飲料自動化解決方案架構(gòu)、食品飲料數(shù)字化產(chǎn)線信息化系統(tǒng)等欣然出現(xiàn)在全國糖酒商品交易會上，其負責(zé)人表示，“施耐德電氣可以為食品飲料行業(yè)企業(yè)提供從數(shù)字化工廠頂層規(guī)劃咨詢到面向行業(yè)的專業(yè)軟硬件解決方案，從供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗到智慧物流實踐，從能源管理解決方案到精益生產(chǎn)實踐等的一系列創(chuàng)新價值，也愿意為建設(shè)標(biāo)桿型智慧工廠的食品飲料制造商提供更多、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

大數(shù)據(jù)下的產(chǎn)業(yè)革新

數(shù)字化車間、智慧化工廠、源頭追溯體系、用戶資產(chǎn)數(shù)據(jù)化等日益成為食品產(chǎn)業(yè)的科技化發(fā)展常態(tài)。對于食品產(chǎn)業(yè)而言，大數(shù)據(jù)的運用有助于企業(yè)及時掌握差異化的行業(yè)安全動態(tài)與產(chǎn)品需求動態(tài)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使得食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程透明、可控，基因測序技術(shù)的發(fā)展則讓精準營養(yǎng)食品更具說服力與產(chǎn)品力。

《食品與餐飲連鎖企業(yè)數(shù)字化增長指引參考——數(shù)字化供應(yīng)鏈專題》報告指出，食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化供應(yīng)鏈包括從食材生產(chǎn)到消費者的整條產(chǎn)業(yè)鏈，包含原料生產(chǎn)、食材流通、餐飲加工、終端消費者閉環(huán)。在生產(chǎn)端，通過大數(shù)據(jù)助力食品產(chǎn)業(yè)上下游客戶實現(xiàn)精準供需對接，實現(xiàn)供應(yīng)鏈的合理有效洞悉、精細化運營和可視化管控；在消費端，在大數(shù)據(jù)支持下，消費者的消費行為、消費習(xí)慣、消費次數(shù)及金額等各種因素一覽而盡，企業(yè)決策更有針對性，實現(xiàn)個性食品消費定制。業(yè)界人士尤為看重的是，食品企業(yè)可以借力大數(shù)據(jù)，洞察全新的消費需求，從產(chǎn)品配方、口味、包裝等方面著力，縮短新產(chǎn)品設(shè)計時間，高效集成各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，完成產(chǎn)品創(chuàng)新的快速迭代和優(yōu)化。食品工業(yè)大省河南正是據(jù)此設(shè)立食品產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)信息中心，全方位服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)集群，深層次為企業(yè)提供需求側(cè)和供給側(cè)數(shù)據(jù)，為企業(yè)決策提供扎實的數(shù)據(jù)支撐。

擁有豐富的大數(shù)據(jù)產(chǎn)品、服務(wù)及實踐的云服務(wù)商是食品企業(yè)的重要合作選擇，依托其提供的云基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)能力，打造企業(yè)專屬的云平臺，可以形成以企業(yè)為中心的私有數(shù)據(jù)云平臺和生態(tài)經(jīng)濟體系。衛(wèi)龍集團就是在騰訊云的支持下，圍繞生產(chǎn)、運營、管理層面進行全鏈路數(shù)字化，一舉成為休閑食品行業(yè)標(biāo)桿。

大數(shù)據(jù)和人工智能的疊加甚至在為食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)“黑科技”，一款名為“Gastrograph”的人工智能APP宣稱可以利用AI把味道進行數(shù)據(jù)量化，搜集并保留那些讓人味蕾驚艷的味道，便于食品企業(yè)照此生產(chǎn)，滿足人們的需求。