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        豆瓣鯽魚最風(fēng)味

        2022-04-29 00:44:03楊靖
        中學(xué)生博覽·文藝憩 2022年12期
        關(guān)鍵詞:細鹽川味郫縣

        楊靖

        豆瓣鯽魚,是一道極具川味的傳統(tǒng)佳肴,是四川人餐桌上的家常菜品。逢年過節(jié),婚喪嫁娶,總有它的身影,正所謂“無魚不成席”,說的就是這個意思。

        豆瓣鯽魚做法簡單易上手。先將鯽魚洗凈,在兩面劃幾道斜刀,刀至魚骨即可,淋上料酒和細鹽——料酒為去魚腥,細鹽為給魚入味,再來幾節(jié)滾刀切成的馬蹄狀蔥白,配以兩三片生姜,稍作腌制。待旺火燒熱鐵鍋,下油,至七成熱,入鯽魚,煎至金黃,撈起備用。鍋內(nèi)留油少許,搲入一勺豆瓣醬,放入姜片和蒜末,炒出香味,將鯽魚放回?zé)徨?,轉(zhuǎn)為小火。再調(diào)以醬油、醋和白糖,勾芡后燜煮3分鐘,收汁,起鍋,盛入潔凈的餐盤中,撒上一小撮蔥花,一道地道的川味豆瓣鯽魚就做好了。

        做好的豆瓣鯽魚,醬汁濃稠,色澤紅亮,香辣誘人,略帶一絲開胃的甜酸味兒。鯽魚細刺密集,但這都不礙事兒,咱們川人打小就學(xué)會了食魚之能。食用時須饞嘴微閉,在唇與舌的完美組合中,就那么輕輕地一抿,魚肉與細刺兒就分離開了。

        人間風(fēng)味,莫過于此。

        從小到大,吃過的豆瓣鯽魚不計其數(shù),吃來吃去,還是最貪嘴阿公做的那一道。阿公說,冬鯽夏鲇,冬天的鯽魚最是肥美鮮嫩。咱農(nóng)家人對美食的渴望,抵得過天寒水冷。

        捉魚,是一件斗智斗勇又耗力氣的事兒。入冬后,阿公就挎上一個沒了底兒的背篼,叫上父親,再呼上二叔三叔,一起挽褲腳,下堰塘,捉鯽魚。女人們站在塘上,佝著腰,死死地盯住水面,及時告知鯽魚的位置。小孩兒負責(zé)在一旁烘托氣氛,若是誰的嗓門兒聲過了,阿公就會直起腰桿吼上兩句:“小聲點兒,魚兒都被你們嚇跑了!”

        不管捉了多少條,阿公都會分一些給鄰居家的楊二伯。有一次,我不高興地對阿公說:“這是咱們家的魚,憑什么給他???”阿公一邊清洗淤泥,一邊嘿嘿地笑,一口嗆鼻的葉子煙便從嘴里冒了出來,對我說道:“學(xué)會分享,關(guān)系更強?!?/p>

        果不其然,隔天,鄰居就又送來了幾根萵筍。禮尚往來,是農(nóng)家人心照不宣的默契。

        雖說捉鯽魚是件辛苦事兒,可一旦吃進嘴里,所有的勞累都跑到山那邊去了。阿公做的豆瓣鯽魚之所以能讓我垂涎欲滴又念念不忘,無外乎兩點:

        一是郫縣豆瓣。阿公說,郫縣豆瓣,是川菜的靈魂,是咱們老祖宗留下來的寶貝,香辣開胃,防寒驅(qū)濕,乃人間美味。二是蔥花。阿公每次做豆瓣鯽魚的時候,都會叫我到宅基地里扯一把小蔥,在鯽魚起鍋后,將切碎的小蔥撒在魚身上,醬紅的郫縣豆瓣配上青綠的農(nóng)家蔥花,就像瑣碎的生活里多了一絲可愛的點綴。

        阿公說:“過日子就像在做豆瓣鯽魚,捉魚不易,烹飪有心,彼此分享是和睦的秘方,酸甜醬香是勤勞的嘉獎?!?/p>

        等鯽魚吃完了,阿公會舀一勺拌著蔥花的醬汁到我碗里,笑著說:“醬汁兒拌蔥花兒,吃飯更香點兒?!?/p>

        如今,阿公已離去好多年,豆瓣鯽魚到處也能吃到,卻再也沒有了阿公做的那種風(fēng)味了。風(fēng)味里有農(nóng)家人的勤勞,有不忘祖的傳承,有和睦相處的友愛,有長輩對晚輩的疼與愛……它們一同點綴了我平凡生活里獨具一格的風(fēng)味人生。

        一學(xué)就會:動作細節(jié)描寫,為文章加分

        這篇文章的結(jié)構(gòu)安排合理,文章開頭部分開門見山,讓讀者清晰地看到文章主要寫作內(nèi)容,行文間過渡自然,內(nèi)容富有人間煙火氣。此外,作者巧用動作描寫,將大人抓魚過程寫得活靈活現(xiàn)。結(jié)尾部分,小作者能夠由豆瓣鯽魚想到農(nóng)家人勤勞到美食文化的傳承再到和睦相處的友愛……從生活細節(jié)出發(fā),創(chuàng)新精神可嘉。俗話說,民以食為天。豆瓣鯽魚作為四川的家常菜,也以它的味辣、粒酥、醇點綴四川人平凡生活中的風(fēng)味人生。

        編輯 王語嫣

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