楊靖

豆瓣鯽魚，是一道極具川味的傳統(tǒng)佳肴，是四川人餐桌上的家常菜品。逢年過節(jié)，婚喪嫁娶，總有它的身影，正所謂“無魚不成席”，說的就是這個意思。

豆瓣鯽魚做法簡單易上手。先將鯽魚洗凈，在兩面劃幾道斜刀，刀至魚骨即可，淋上料酒和細鹽——料酒為去魚腥，細鹽為給魚入味，再來幾節(jié)滾刀切成的馬蹄狀蔥白，配以兩三片生姜，稍作腌制。待旺火燒熱鐵鍋，下油，至七成熱，入鯽魚，煎至金黃，撈起備用。鍋內(nèi)留油少許，搲入一勺豆瓣醬，放入姜片和蒜末，炒出香味，將鯽魚放回?zé)徨?，轉(zhuǎn)為小火。再調(diào)以醬油、醋和白糖，勾芡后燜煮3分鐘，收汁，起鍋，盛入潔凈的餐盤中，撒上一小撮蔥花，一道地道的川味豆瓣鯽魚就做好了。

做好的豆瓣鯽魚，醬汁濃稠，色澤紅亮，香辣誘人，略帶一絲開胃的甜酸味兒。鯽魚細刺密集，但這都不礙事兒，咱們川人打小就學(xué)會了食魚之能。食用時須饞嘴微閉，在唇與舌的完美組合中，就那么輕輕地一抿，魚肉與細刺兒就分離開了。

人間風(fēng)味，莫過于此。

從小到大，吃過的豆瓣鯽魚不計其數(shù)，吃來吃去，還是最貪嘴阿公做的那一道。阿公說，冬鯽夏鲇，冬天的鯽魚最是肥美鮮嫩。咱農(nóng)家人對美食的渴望，抵得過天寒水冷。

捉魚，是一件斗智斗勇又耗力氣的事兒。入冬后，阿公就挎上一個沒了底兒的背篼，叫上父親，再呼上二叔三叔，一起挽褲腳，下堰塘，捉鯽魚。女人們站在塘上，佝著腰，死死地盯住水面，及時告知鯽魚的位置。小孩兒負責(zé)在一旁烘托氣氛，若是誰的嗓門兒聲過了，阿公就會直起腰桿吼上兩句：“小聲點兒，魚兒都被你們嚇跑了！”

不管捉了多少條，阿公都會分一些給鄰居家的楊二伯。有一次，我不高興地對阿公說：“這是咱們家的魚，憑什么給他??？”阿公一邊清洗淤泥，一邊嘿嘿地笑，一口嗆鼻的葉子煙便從嘴里冒了出來，對我說道：“學(xué)會分享，關(guān)系更強?！?/p>

果不其然，隔天，鄰居就又送來了幾根萵筍。禮尚往來，是農(nóng)家人心照不宣的默契。

雖說捉鯽魚是件辛苦事兒，可一旦吃進嘴里，所有的勞累都跑到山那邊去了。阿公做的豆瓣鯽魚之所以能讓我垂涎欲滴又念念不忘，無外乎兩點：

一是郫縣豆瓣。阿公說，郫縣豆瓣，是川菜的靈魂，是咱們老祖宗留下來的寶貝，香辣開胃，防寒驅(qū)濕，乃人間美味。二是蔥花。阿公每次做豆瓣鯽魚的時候，都會叫我到宅基地里扯一把小蔥，在鯽魚起鍋后，將切碎的小蔥撒在魚身上，醬紅的郫縣豆瓣配上青綠的農(nóng)家蔥花，就像瑣碎的生活里多了一絲可愛的點綴。

阿公說：“過日子就像在做豆瓣鯽魚，捉魚不易，烹飪有心，彼此分享是和睦的秘方，酸甜醬香是勤勞的嘉獎?！?/p>

等鯽魚吃完了，阿公會舀一勺拌著蔥花的醬汁到我碗里，笑著說：“醬汁兒拌蔥花兒，吃飯更香點兒?！?/p>

如今，阿公已離去好多年，豆瓣鯽魚到處也能吃到，卻再也沒有了阿公做的那種風(fēng)味了。風(fēng)味里有農(nóng)家人的勤勞，有不忘祖的傳承，有和睦相處的友愛，有長輩對晚輩的疼與愛……它們一同點綴了我平凡生活里獨具一格的風(fēng)味人生。

一學(xué)就會：動作細節(jié)描寫，為文章加分

這篇文章的結(jié)構(gòu)安排合理，文章開頭部分開門見山，讓讀者清晰地看到文章主要寫作內(nèi)容，行文間過渡自然，內(nèi)容富有人間煙火氣。此外，作者巧用動作描寫，將大人抓魚過程寫得活靈活現(xiàn)。結(jié)尾部分，小作者能夠由豆瓣鯽魚想到農(nóng)家人勤勞到美食文化的傳承再到和睦相處的友愛……從生活細節(jié)出發(fā)，創(chuàng)新精神可嘉。俗話說，民以食為天。豆瓣鯽魚作為四川的家常菜，也以它的味辣、粒酥、醇點綴四川人平凡生活中的風(fēng)味人生。

編輯 王語嫣