柯斌榕

在香菇界，一直流傳著一個(gè)迷思：種香菇時(shí)敲一敲培養(yǎng)香菇的段木，就像阿里巴巴喊了芝麻開門一樣，段木就能長(zhǎng)出更多香菇。

這個(gè)傳言乍一聽上去離譜，卻真的是幾百年來菇農(nóng)之間口口相傳的增收秘訣。日本大分縣農(nóng)林水產(chǎn)研究指導(dǎo)中心甚至把錘香菇寫進(jìn)正經(jīng)的種植指南：在香菇長(zhǎng)出來的兩周前，（菇農(nóng)們要）向原木灑水后用錘子敲打10下。

據(jù)稱，在實(shí)驗(yàn)中被敲過的段木產(chǎn)量約是沒敲過的兩倍，大分農(nóng)研中心目前在全縣推廣敲木頭，今后的研究方向是如何敲得更好更省力。

為什么香菇這么懶，是不把它們敲醒就不會(huì)起床嗎？敲木頭的時(shí)候，香菇們的身上又發(fā)生了哪些神奇的“異變”？

通過敲擊木頭促進(jìn)香菇生長(zhǎng)的過程也叫“驚蕈”，蕈就是蘑菇，“驚蕈”就是把蘑菇嚇一跳。日本江戶時(shí)期，就有一本名為《驚蕈錄》的嚇唬蘑菇指南，被菇農(nóng)們奉為增收寶典。

我們平時(shí)吃的一塊肥肥的蘑菇，其實(shí)是由千千萬萬根菌絲構(gòu)成的，手撕蘑菇時(shí)就能感受到它條狀的肌理，那是一根根柔韌的菌絲。

這些菌絲本來一條一條放射生長(zhǎng)，當(dāng)菌絲成熟時(shí)受到外界環(huán)境刺激，就會(huì)像毛線團(tuán)一樣交織在一起，扭結(jié)成米粒大小的白色原基。原基再繼續(xù)生長(zhǎng)分化，就逐漸形成了菌柄、菌蓋、菌褶這些結(jié)構(gòu)，變成蘑菇的樣子。

人工培養(yǎng)香菇時(shí)，菌絲在富有營(yíng)養(yǎng)的段木上生長(zhǎng)，當(dāng)菌絲成熟后，錘木頭產(chǎn)生的震動(dòng)會(huì)刺激菌絲扭結(jié)，讓原來懶散的菌絲團(tuán)冒出蘑菇。敲擊木頭只是“嚇唬蘑菇”的手段之一，在古人對(duì)“驚蕈”的記載里，雷電也是促進(jìn)蘑菇生長(zhǎng)的元素。明代的科普雜文集《通雅》里就提到：“平西有斷椿、榆、構(gòu)，斧其皮，久雨?duì)€之，以米潘沃之，雷則出蕈矣。不雷則大斧擊之而蕈亦出?！?/p>

意思就是說，斷掉的木頭剝掉皮，腐化之后，被雷震到就會(huì)出蘑菇，如果沒有打雷，才輪到用錘子敲斧子震。不僅中國(guó)人發(fā)現(xiàn)了蘑菇和震動(dòng)之間的聯(lián)系，西方也有類似的記錄。比如美味的松露，就被古希臘哲學(xué)家泰奧弗拉斯托斯認(rèn)為，是奧林匹亞山上的朱庇特神用雷電擊打土壤創(chuàng)造的。

后來，還有人發(fā)明了人工雷擊的方法，用高壓電打蘑菇，通過雷擊產(chǎn)生的沖擊波使得原木內(nèi)的菌絲產(chǎn)生震動(dòng)，進(jìn)而促進(jìn)香菇子實(shí)體的形成。

如今香菇栽培技術(shù)已經(jīng)大大發(fā)展，我們已經(jīng)可以針對(duì)香菇變溫結(jié)實(shí)的特點(diǎn)，采用溫差刺激的方式進(jìn)行出菇管理，已不需要像前人那般“驚蕈”。但在溫差刺激不足，香菇菌棒長(zhǎng)時(shí)間不出菇時(shí)，也還是有菇農(nóng)借鑒“驚蕈”的方法，祭出催菇神器對(duì)菌棒進(jìn)行拍打。

蘑菇的生長(zhǎng)過程，從分叉的菌絲，到結(jié)成一個(gè)小鬏鬏的原基，最后長(zhǎng)大成菇

至于第一個(gè)發(fā)現(xiàn)“驚蕈”，讓人們吃上人工種植的美味香菇的，則是一位中國(guó)菇神。

公元1130年，中國(guó)菇神吳三公誕生在慶元縣龍巖村，他居住在深山密林，以狩獵和耕種為生。無意中，吳三公發(fā)現(xiàn)被斧頭砍過的木樁上容易長(zhǎng)出香菇，而且多砍多出，少砍少出，不砍不出。然而有時(shí)經(jīng)過刀斧砍后的木頭，經(jīng)過多年還是不長(zhǎng)出香菇。吳三公見了，又氣憤又無奈，就用斧頭狠狠地打這些不爭(zhēng)氣的木頭，神奇的是這些木頭被“教訓(xùn)”過后，就長(zhǎng)出了香菇。

這種砍木頭發(fā)香菇的種植方法被稱為砍花

后來，隨著人們對(duì)大型真菌的了解不斷加深，砍花法的原理才浮出水面。菌類可以通過孢子繁殖，一個(gè)成熟的香菇子實(shí)體可釋放數(shù)百萬乃至千萬個(gè)孢子，海量孢子彈射出來時(shí)甚至能形成一片肉眼可見的煙霧。這些孢子可以通過空氣傳播并在合適的基質(zhì)上生長(zhǎng)繁衍，砍花段木上的豁口對(duì)它們來說是最好的溫床。

為了感謝吳三公對(duì)香菇栽培的貢獻(xiàn)，在浙江省的種菇重鎮(zhèn)慶元、龍泉、景寧，人們甚至建了許多菇神廟來朝拜這位香菇栽培鼻祖。每年的農(nóng)歷七月十六日至十九日都是“菇神”的進(jìn)香期，來菇神廟祈求香菇增收的菇農(nóng)絡(luò)繹不絕。

據(jù)考證，香菇的人工栽培起源于公元1000—1300年中國(guó)浙江省，另據(jù)張壽橙先生考證，《驚蕈錄》參考了《龍泉縣志》中關(guān)于段木砍花栽培相關(guān)內(nèi)容，日本的“驚蕈”傳統(tǒng)很可能也是由兩國(guó)往來的僧人帶去日本的。

菌絲培養(yǎng)階段的木屑袋料香菇菌棒

1928年，日本人森喜彥三郎發(fā)明了香菇純菌絲，直接把香菇純菌絲菌種接種在段木上，大大縮短了段木香菇栽培周期和出菇率。之后純菌絲又傳入我國(guó)，傳統(tǒng)砍花就逐漸淡出了人們的視線。雖然日本先一步發(fā)明了純菌絲，但1987年后，我國(guó)的香菇產(chǎn)量又反超日本，至今仍然是全球最大的香菇生產(chǎn)國(guó)，其中重要的原因是，另一位“菇神”發(fā)明了木屑袋料香菇栽培技術(shù)。

1978年，福建菇農(nóng)彭兆旺發(fā)現(xiàn)，香菇不一定要長(zhǎng)在木樁上，木屑袋里也能發(fā)出香菇。他把這一技術(shù)加以改良，而且無償分享給廣大菇農(nóng)。

這一技術(shù)不僅大大減少了林木資源的損耗，而且栽培操作方便。木屑袋栽香菇技術(shù)使香菇栽培周期縮短到8個(gè)月左右，成本降低50%～60%，產(chǎn)量提高了5～6倍，讓大量貧困山區(qū)的農(nóng)民脫貧，也讓我國(guó)成了世界上最富產(chǎn)香菇的國(guó)家。

香菇菌棒袋栽技術(shù)發(fā)明者彭兆旺

對(duì)于彭兆旺的發(fā)明，著名蕈菌學(xué)家張樹庭教授曾這樣評(píng)價(jià)：“袁隆平解決了中國(guó)人吃飯的問題，彭兆旺解決了貧困山區(qū)農(nóng)民收入的問題?！敝袊?guó)工程院院士李玉贈(zèng)詩贊賞：“林茂菇豐非夢(mèng)想，禁段木興菌棒。三公有知應(yīng)嘆，功歸彭兆旺?！?/p>

下次吃到美味的香菇，不僅要感謝大自然的饋贈(zèng)，也要記得感謝“菇神”的無私奉獻(xiàn)哦！