田 夏，趙 媛

（1.山西省檢驗檢測中心(山西省標準計量技術(shù)研究院)，太原 030012 ；2.太原市小店區(qū)綜合檢驗檢測中心，太原 030032）

由于市場對農(nóng)產(chǎn)品的需求量不斷增加，農(nóng)產(chǎn)品在種植和存儲中會應(yīng)用農(nóng)藥，其中有許多會對人體產(chǎn)生危害的成分殘留在農(nóng)產(chǎn)品中，進而形成農(nóng)藥殘留，長期食用會引發(fā)各種疾病，嚴重影響人體健康。為了保證農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，有效應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)尤為重要。目前，國內(nèi)應(yīng)用的檢測方法較多，其中生化檢測和色譜檢測為主要檢測方法。

一、色譜檢測技術(shù)及應(yīng)用

在農(nóng)藥殘留檢測中，色譜檢測技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，有效檢測農(nóng)藥的殘留量，為食品安全保障奠定了良好基礎(chǔ)。

1、SIM 模式

在實際檢測中往往會應(yīng)用SIM 模式，主要原理是通過離子不同的組合方式，進而實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品中化合物的有效檢測，提高檢測靈敏性，對于保障食品安全具有重要意義和價值[1]。

2、檢測標準

國際組織要求，農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)存留時間與標準物質(zhì)應(yīng)不大于0.05 min。對特定有害物質(zhì)進行檢測時，不同目標物質(zhì)應(yīng)當具備3 個特征離子，才能夠有效保證農(nóng)藥殘留檢測的精準度。

3、檢測效果

用色譜檢測技術(shù)進行農(nóng)藥殘留檢測流程較簡單，采用的主要技術(shù)是光子技術(shù)，對樣品處理沒有較高要求，不會對樣品農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生破壞，可在保證其完整的情況下對內(nèi)部分子進行有效檢測，是日常食用蔬菜以及水果的主要檢測方法。一般情況下，只需15 min 就能夠?qū)崿F(xiàn)對農(nóng)藥殘留的有效檢測，檢測值可以達到10ug/g。

4、建立色譜數(shù)據(jù)庫

在實際應(yīng)用中，為了能夠有效提高檢測精準度，需要建立不同農(nóng)藥的色譜數(shù)據(jù)庫。同時，還可以建立相應(yīng)的數(shù)學模型，使檢測準確度更高。此外，為了能夠有效提高檢測效率，可以對相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品進行微區(qū)檢測。

5、加強培訓(xùn)

應(yīng)用色譜檢測技術(shù)所需設(shè)備包括專業(yè)軟件和計算機等，對檢測人員的專業(yè)技能提出了更高要求，需加強人員培訓(xùn)，提高其專業(yè)技術(shù)水平，進而避免檢測失誤。檢測時還要注重現(xiàn)場環(huán)境管理，避免由于環(huán)境影響造成檢測結(jié)果偏差。

二、生化檢測技術(shù)及應(yīng)用

生化檢測技術(shù)快速精準，在實際應(yīng)用中發(fā)揮了顯著功效，且成本較低，是國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測應(yīng)用的主要方法之一。主要通過酶抑制法對農(nóng)藥殘留當中的有機磷等有害物質(zhì)進行高效檢測，可以用乙酰膽堿酶與農(nóng)產(chǎn)品提取液進行混合，通過反應(yīng)情況判斷農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的具體含量，有害物質(zhì)含量過高時會對該酶的整體功能造成嚴重影響，由此判斷農(nóng)藥殘留量是否符合標準[2]。在實際應(yīng)用時主要通過以下方法進行檢測：

1、速測卡法的有效應(yīng)用

運用酶抑制法對農(nóng)藥殘留進行檢測中，速測卡法是主要方法之一。操作中將乙酰膽堿酶與靛酚乙酸酯進行有效混合，制成相應(yīng)的卡片。應(yīng)用時將卡片放置在農(nóng)產(chǎn)品提取液中，其中的有機磷等物質(zhì)會對膽堿酶起到一定抑制作用，影響乙酸酯的反應(yīng)。由于乙酸酮本身呈紅色，在酶催化作用下可以變?yōu)樗{色。通過其顏色變化能夠有效判斷出提取液中的農(nóng)藥殘留量是否符合國家標準。如果農(nóng)藥含量過高，會嚴重抑制酶的催化反應(yīng)，使其無法變色。如果含量較低則不會影響酶的催化，使紅色變?yōu)樗{色。

該方法應(yīng)用效果顯著，并且耗時短，能夠?qū)崿F(xiàn)快速檢測，對人員的專業(yè)要求較低。此外，對檢測儀器也沒有過高要求，整體成本消耗較低，只需通過卡片顏色變化就能夠有效判斷農(nóng)藥殘留是否超標，在實際檢測中發(fā)揮了重要作用。

需要注意的是，應(yīng)用此檢測方法時要保證溫度符合酶的反應(yīng)要求。可以制作相應(yīng)的檢測箱，為檢測提供良好的檢測環(huán)境，確保檢測結(jié)果更加精準。

2、比色法的有效應(yīng)用

比色法與速測卡法相比，在應(yīng)用中同樣較為方便快捷。該方法的主要工作原理是，通過硝基苯甲酸在一定時間下對光的吸收以及回歸情況，有效判斷農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。此方法操作極為簡單，工作人員可以快速進行檢測，結(jié)果可以通過相應(yīng)設(shè)備打印，實現(xiàn)數(shù)據(jù)快速生成。具體應(yīng)用中，部分廠家也會利用相應(yīng)的檢測裝置對瓜果等農(nóng)產(chǎn)品進行有效檢測。隨著技術(shù)的發(fā)展，可以實現(xiàn)多個檢測槽共同檢測，有效提高檢測效率，在實際應(yīng)用中發(fā)揮了重要作用。

3、傳感器的有效應(yīng)用

傳感器法主要利用現(xiàn)代化先進的電子設(shè)備對農(nóng)藥殘留進行高效檢測，最終以信號形式反映農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量，較為方便快捷，并且操作簡單，可以廣泛推廣[3]。

4、免疫檢測技術(shù)的應(yīng)用

免疫檢測技術(shù)主要通過農(nóng)藥抗體的形式對農(nóng)藥殘留進行有效檢測，通過抗原和抗體之間的反應(yīng)有效確定農(nóng)藥殘留量。此方法在檢測中準確度較高，但只適用于單一農(nóng)藥檢測。

三、結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品是日常生活的必需品，加強農(nóng)藥殘留檢測尤為重要。國內(nèi)農(nóng)藥殘留檢測主要以生化檢測法和色譜檢測法為主，與發(fā)達國家相比還存在一定差距。需不斷完善檢測技術(shù)，應(yīng)用先進的人工智能技術(shù)，不斷提升檢測水平，進而保證農(nóng)產(chǎn)品安全。