田 夏，趙 媛

（1.山西省檢驗(yàn)檢測(cè)中心(山西省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量技術(shù)研究院)，太原 030012 ；2.太原市小店區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，太原 030032）

由于市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求量不斷增加，農(nóng)產(chǎn)品在種植和存儲(chǔ)中會(huì)應(yīng)用農(nóng)藥，其中有許多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的成分殘留在農(nóng)產(chǎn)品中，進(jìn)而形成農(nóng)藥殘留，長(zhǎng)期食用會(huì)引發(fā)各種疾病，嚴(yán)重影響人體健康。為了保證農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，有效應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)尤為重要。目前，國(guó)內(nèi)應(yīng)用的檢測(cè)方法較多，其中生化檢測(cè)和色譜檢測(cè)為主要檢測(cè)方法。

一、色譜檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用

在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，色譜檢測(cè)技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，有效檢測(cè)農(nóng)藥的殘留量，為食品安全保障奠定了良好基礎(chǔ)。

1、SIM 模式

在實(shí)際檢測(cè)中往往會(huì)應(yīng)用SIM 模式，主要原理是通過離子不同的組合方式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中化合物的有效檢測(cè)，提高檢測(cè)靈敏性，對(duì)于保障食品安全具有重要意義和價(jià)值[1]。

2、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際組織要求，農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)存留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)不大于0.05 min。對(duì)特定有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不同目標(biāo)物質(zhì)應(yīng)當(dāng)具備3 個(gè)特征離子，才能夠有效保證農(nóng)藥殘留檢測(cè)的精準(zhǔn)度。

3、檢測(cè)效果

用色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)流程較簡(jiǎn)單，采用的主要技術(shù)是光子技術(shù)，對(duì)樣品處理沒有較高要求，不會(huì)對(duì)樣品農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生破壞，可在保證其完整的情況下對(duì)內(nèi)部分子進(jìn)行有效檢測(cè)，是日常食用蔬菜以及水果的主要檢測(cè)方法。一般情況下，只需15 min 就能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)農(nóng)藥殘留的有效檢測(cè)，檢測(cè)值可以達(dá)到10ug/g。

4、建立色譜數(shù)據(jù)庫

在實(shí)際應(yīng)用中，為了能夠有效提高檢測(cè)精準(zhǔn)度，需要建立不同農(nóng)藥的色譜數(shù)據(jù)庫。同時(shí)，還可以建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型，使檢測(cè)準(zhǔn)確度更高。此外，為了能夠有效提高檢測(cè)效率，可以對(duì)相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行微區(qū)檢測(cè)。

5、加強(qiáng)培訓(xùn)

應(yīng)用色譜檢測(cè)技術(shù)所需設(shè)備包括專業(yè)軟件和計(jì)算機(jī)等，對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)技能提出了更高要求，需加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高其專業(yè)技術(shù)水平，進(jìn)而避免檢測(cè)失誤。檢測(cè)時(shí)還要注重現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境管理，避免由于環(huán)境影響造成檢測(cè)結(jié)果偏差。

二、生化檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用

生化檢測(cè)技術(shù)快速精準(zhǔn)，在實(shí)際應(yīng)用中發(fā)揮了顯著功效，且成本較低，是國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)應(yīng)用的主要方法之一。主要通過酶抑制法對(duì)農(nóng)藥殘留當(dāng)中的有機(jī)磷等有害物質(zhì)進(jìn)行高效檢測(cè)，可以用乙酰膽堿酶與農(nóng)產(chǎn)品提取液進(jìn)行混合，通過反應(yīng)情況判斷農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的具體含量，有害物質(zhì)含量過高時(shí)會(huì)對(duì)該酶的整體功能造成嚴(yán)重影響，由此判斷農(nóng)藥殘留量是否符合標(biāo)準(zhǔn)[2]。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)主要通過以下方法進(jìn)行檢測(cè)：

1、速測(cè)卡法的有效應(yīng)用

運(yùn)用酶抑制法對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)中，速測(cè)卡法是主要方法之一。操作中將乙酰膽堿酶與靛酚乙酸酯進(jìn)行有效混合，制成相應(yīng)的卡片。應(yīng)用時(shí)將卡片放置在農(nóng)產(chǎn)品提取液中，其中的有機(jī)磷等物質(zhì)會(huì)對(duì)膽堿酶起到一定抑制作用，影響乙酸酯的反應(yīng)。由于乙酸酮本身呈紅色，在酶催化作用下可以變?yōu)樗{(lán)色。通過其顏色變化能夠有效判斷出提取液中的農(nóng)藥殘留量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如果農(nóng)藥含量過高，會(huì)嚴(yán)重抑制酶的催化反應(yīng)，使其無法變色。如果含量較低則不會(huì)影響酶的催化，使紅色變?yōu)樗{(lán)色。

該方法應(yīng)用效果顯著，并且耗時(shí)短，能夠?qū)崿F(xiàn)快速檢測(cè)，對(duì)人員的專業(yè)要求較低。此外，對(duì)檢測(cè)儀器也沒有過高要求，整體成本消耗較低，只需通過卡片顏色變化就能夠有效判斷農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，在實(shí)際檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用。

需要注意的是，應(yīng)用此檢測(cè)方法時(shí)要保證溫度符合酶的反應(yīng)要求。可以制作相應(yīng)的檢測(cè)箱，為檢測(cè)提供良好的檢測(cè)環(huán)境，確保檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)。

2、比色法的有效應(yīng)用

比色法與速測(cè)卡法相比，在應(yīng)用中同樣較為方便快捷。該方法的主要工作原理是，通過硝基苯甲酸在一定時(shí)間下對(duì)光的吸收以及回歸情況，有效判斷農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。此方法操作極為簡(jiǎn)單，工作人員可以快速進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果可以通過相應(yīng)設(shè)備打印，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)快速生成。具體應(yīng)用中，部分廠家也會(huì)利用相應(yīng)的檢測(cè)裝置對(duì)瓜果等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有效檢測(cè)。隨著技術(shù)的發(fā)展，可以實(shí)現(xiàn)多個(gè)檢測(cè)槽共同檢測(cè)，有效提高檢測(cè)效率，在實(shí)際應(yīng)用中發(fā)揮了重要作用。

3、傳感器的有效應(yīng)用

傳感器法主要利用現(xiàn)代化先進(jìn)的電子設(shè)備對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行高效檢測(cè)，最終以信號(hào)形式反映農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量，較為方便快捷，并且操作簡(jiǎn)單，可以廣泛推廣[3]。

4、免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

免疫檢測(cè)技術(shù)主要通過農(nóng)藥抗體的形式對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢測(cè)，通過抗原和抗體之間的反應(yīng)有效確定農(nóng)藥殘留量。此方法在檢測(cè)中準(zhǔn)確度較高，但只適用于單一農(nóng)藥檢測(cè)。

三、結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品是日常生活的必需品，加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)尤為重要。國(guó)內(nèi)農(nóng)藥殘留檢測(cè)主要以生化檢測(cè)法和色譜檢測(cè)法為主，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在一定差距。需不斷完善檢測(cè)技術(shù)，應(yīng)用先進(jìn)的人工智能技術(shù)，不斷提升檢測(cè)水平，進(jìn)而保證農(nóng)產(chǎn)品安全。