錢偉

春季吃韭菜有助消除疲勞，但韭菜纖維粗而且多，不容易消化，更不適宜和白酒等食物一同食用。

春季溫度濕度變化大，很多人都覺得困乏。在飲食方面，可適當進食些韭菜、椿芽、洋蔥、香菜、生姜、豆芽等。其中，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于增進食欲，增強消化功能。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，還能幫助人體吸收維生素B及維生素A，因此韭菜若與維生素B含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法，下面就來說說春天吃韭菜的好處。

吃韭菜可通便 有研究顯示，韭菜的含水量高達85%，熱量較低，含有較多維生素C，也是鐵、鉀和胡蘿卜素的較好來源，素有“菜中之葷”的美稱。同時，韭菜含有大量膳食纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌，故韭菜又被稱為“洗腸草”。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B及維生素A。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

吃韭菜可壯陽 在中醫(yī)里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”。中醫(yī)認為韭菜葉熱根溫，生則辛而行血，熟則甘而補中，能人肝、腎經(jīng)，具有溫中行氣、健胃提神、散癰解毒、固精止遺等功效，是一味溫補腎陽的良藥。

吃韭菜可降血脂 韭菜中纖維素可以阻礙腸道對膽固醇的吸收，促進胃腸道蠕動，保證人體正常排泄。因此，常吃韭菜具有降血脂、預(yù)防心腦血管疾病的作用。韭菜的吃法也很多，除了我們習慣的韭菜炒雞蛋，或與肉餡一起做餡料外，炒韭菜用料簡單也很好吃。韭菜所含有的硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此，烹調(diào)前現(xiàn)切比較好。烹調(diào)韭菜時需要急火快炒，稍微加熱過火，便會失去了韭菜的風味。

不過韭菜縱有諸多好處，但也并非吃得越多越好，而且吃起來還是蠻有講究的，尤其要注意以下事項。

1.韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往會引起腹瀉。最好控制在一頓100～200克，不能超過400克。

2.初春的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

3.韭菜中的硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

韭菜炒雞蛋烹飪簡單又營養(yǎng)豐富。取雞蛋2個，韭菜100克，生姜、食鹽、油少許。雞蛋打入碗內(nèi)，加食鹽攪打均勻。將韭菜洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。把姜切成絲。鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出。鍋中留底油爆香姜絲。倒入韭菜煸炒，再倒入炒好的雞蛋?？焖俜淳鶆颍尤臌}調(diào)味即可。可增進食欲，消除疲勞感。

有些蔬菜，例如生菜，我們可以洗干凈直接生吃，但是，韭菜一定要避免生吃。因為韭菜容易受到細菌污染，而且對于腸道的影響甚大，一定要做熟了再吃。很多人在生病之后，感覺到吃什么都沒有胃口，于是會吃點韭菜提高食欲，提升胃口。但是，大病初愈的人不適合多吃韭菜，少許韭菜提提味即可。因為他們這個時候的消化功能是比較弱的，而韭菜不易消化，一旦多吃，對消化系統(tǒng)會產(chǎn)生較大的不利影響。