張麗

中國家用電器研究院設(shè)計(jì)研究與評測中心部長宋力強(qiáng)認(rèn)為，健康冰箱的價值就是要與消費(fèi)者的健康需求保持高度契合。隨著消費(fèi)者生活品質(zhì)的提升，對冰箱存儲食材的要求已經(jīng)上升到了營養(yǎng)、原汁原味等層面，同時，基于對居住環(huán)境要求的提高，對噪音要求也日益嚴(yán)苛，滿足這些需求才是健康冰箱存在的價值?，F(xiàn)階段，從專業(yè)測試的角度來說，那些在保鮮性能（失水率、汁液損失率）、制冷性能（制冷速度、溫度穩(wěn)定性）、除菌/抗菌和噪聲方面表現(xiàn)出色的冰箱才可以稱之為健康冰箱。

制冷速度快、恒溫性好是保鮮效果優(yōu)秀的基礎(chǔ)

食材存儲是冰箱的核心價值所在，因此，保鮮性能的表現(xiàn)也是衡量健康冰箱的關(guān)鍵所在。通常來說，引起食物腐敗變質(zhì)的因素主要包括微生物破壞、酶分解、氧化反應(yīng)、植物呼吸作用以及機(jī)械損傷。保鮮的本質(zhì)就是通過溫度調(diào)控降低和延緩變質(zhì)的過程。冰箱保鮮要做的就是，盡快將食物降低到適宜的低溫，并且，在降溫過程中盡量減少食材的機(jī)械性損傷。

研究表明，在適宜溫度的基礎(chǔ)上，冰箱的制冷速度、箱內(nèi)溫度的恒定都對保鮮效果有較大影響。在制冷方面，制冷速度越快，在此過程中，食物受微生物和酶的影響就越小，特別是對肉類食品，制冷速度越快，凍結(jié)過程中形成的冰晶體積就越小，分布越均勻，對肉類產(chǎn)生的機(jī)械性損傷越小。在溫度恒定方面，冷藏過程中，溫度波動會使食物中水分、維生素等營養(yǎng)成分大大降低，還會增加亞硝酸鹽的產(chǎn)生；冷凍過程中，溫度波動過大就可能導(dǎo)致反復(fù)凍結(jié)現(xiàn)象，會破壞營養(yǎng)成分、口感變差，嚴(yán)重的會發(fā)生變質(zhì)。從硬性參數(shù)來說，冰箱的制冷速度越快、溫度穩(wěn)定性越好，其保鮮性能就越優(yōu)秀。

宋力強(qiáng)提醒廣大消費(fèi)者，面對市面上五花八門的保鮮技術(shù)，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會透過表象看本質(zhì)。無論保鮮技術(shù)如何創(chuàng)新，制冷性能優(yōu)異都是大前提。

除菌/抗菌能力是健康冰箱標(biāo)配

健康冰箱之所以有別于傳統(tǒng)冰箱，就是其具有除菌/抗菌能力。全球衛(wèi)生理事協(xié)會在9個國家做過一項(xiàng)《家庭衛(wèi)生報告》調(diào)查，對浴室密封膠、冰箱、廚房抹布、水壺柄等日常頻繁接觸的物品進(jìn)行了細(xì)菌檢測。結(jié)果表明，冰箱內(nèi)部是家庭衛(wèi)生的第二受污染重地，僅排在浴室密封膠后面。有46%家庭的冰箱無法通過細(xì)菌檢測，44%家庭的冰箱已經(jīng)有霉菌繁殖擴(kuò)增的跡象。傳統(tǒng)的冰箱并不是“無菌箱”，健康化的含義就是通過技術(shù)手段殺滅、抑制細(xì)菌生長。

目前，健康層面的殺菌手段主要包括高溫?zé)崃Α㈦娮蛹铀匐婋x輻射、等離子體三大類。其中，高溫?zé)崃Γ峭ㄟ^高溫使細(xì)菌內(nèi)蛋白質(zhì)凝固變性，導(dǎo)致菌體死亡；電子加速電離輻射是通過輻射導(dǎo)致細(xì)菌的DNA和細(xì)胞發(fā)生變化，進(jìn)而鈍化和殺死細(xì)菌；等離子，如負(fù)離子殺菌，是通過負(fù)離子本身攜帶的多余電子使它能吸附在細(xì)菌表面，破壞細(xì)菌的分子蛋白結(jié)構(gòu)，最終導(dǎo)致細(xì)菌死亡。

不少消費(fèi)者可能會疑惑，各種除菌、抗菌、抑菌功能該如何區(qū)分？從技術(shù)原理上來說，殺菌、滅菌、除菌本質(zhì)意思相同，就是殺滅細(xì)菌，而抑菌則只是抑制細(xì)菌繁殖生長，未必能殺滅細(xì)菌。通常所說的抗菌，是殺菌和抑菌的統(tǒng)稱。

靜音運(yùn)行是冰箱的健康進(jìn)階

除了人們傳統(tǒng)認(rèn)知的“病從口入”，健康冰箱評判還應(yīng)將防止噪聲污染納入其中。研究表明，噪聲聲級大于50 dB（A）將會影響到人們的休息，大于50 dB（A）將會干擾到正常交談。冰箱是7x24小時運(yùn)行的家電產(chǎn)品，其靜音效果直接關(guān)系到家居環(huán)境的舒適性。

健康內(nèi)涵應(yīng)該與需求同步，特定人群需要特定對待

“為了規(guī)范行業(yè)發(fā)展，我們雖然從專業(yè)參數(shù)對健康冰箱評測給出了規(guī)定，但健康冰箱最終是要滿足人的健康需求，因此，對特定應(yīng)用人群要特定對待。”宋力強(qiáng)告訴記者，為了給不同人群最科學(xué)的健康冰箱選購引導(dǎo)，中國家用電器研究院設(shè)計(jì)研究與評測中心一直在探索針對細(xì)分人群的健康冰箱測試規(guī)范。母嬰健康冰箱評測就是其中之一。

針對母嬰群體更為嚴(yán)苛的健康需求，母嬰健康冰箱在傳統(tǒng)健康冰箱測試的基礎(chǔ)上進(jìn)行了參數(shù)細(xì)化。比如，針對嬰幼兒免疫系統(tǒng)低下，容易遭受細(xì)菌和病毒侵害，母嬰健康冰箱測試專門測試大腸桿菌和金黃色葡萄球菌除菌率；避免材料污染，母嬰健康冰箱測試會對母嬰抽屜材料溶出物進(jìn)行測試。

以消費(fèi)者需求驅(qū)動，冰箱健康化是長期發(fā)展的議題。宋力強(qiáng)表示，冰箱健康化發(fā)展是以人為本，不僅要考慮到技術(shù)升級，還要控制各種健康隱患，減少健康損害。未來，設(shè)計(jì)研究與評測中心將繼續(xù)結(jié)合消費(fèi)需求，從消費(fèi)者體驗(yàn)角度出發(fā)，細(xì)化評測準(zhǔn)則，讓真正符合健康特質(zhì)的冰箱產(chǎn)品走入大眾視線，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)，助力健康冰箱行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

結(jié)語

健康冰箱的內(nèi)涵是動態(tài)變化的。隨著居民生活水平的提高，公眾對健康的訴求還在不斷提高，消費(fèi)者對健康冰箱的期待值也隨之拔高。在人們已經(jīng)熟知的保鮮、抗菌、靜音等要素之外，健康冰箱還會有哪些發(fā)展空間？這是消費(fèi)者高度關(guān)注的，也是冰箱企業(yè)亟待發(fā)掘的創(chuàng)新方向。