吳穎

2021年，中國共產(chǎn)黨迎來建黨百年華誕，黨的十九屆六中全會(huì)勝利召開，中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“十四五”時(shí)期。

隨著統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展取得明顯成效，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行逐步恢復(fù)常態(tài)，消費(fèi)潛力不斷釋放，餐飲業(yè)也止跌回升，在曲折反復(fù)中呈現(xiàn)總體穩(wěn)定復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。

現(xiàn)狀描述

2020年初突發(fā)的新冠肺炎疫情，在2021年總體上得到有效控制，但仍不時(shí)存在多點(diǎn)散發(fā)現(xiàn)象，從而對(duì)餐飲業(yè)持續(xù)快速復(fù)蘇產(chǎn)生一定影響。

2021年7月，江蘇南京、揚(yáng)州等地出現(xiàn)疫情，河南鄭州等地出現(xiàn)洪澇災(zāi)害及疫情反彈，造成江蘇、河南兩個(gè)餐飲大省受疫情影響餐飲收入下滑。同年10月，全國多地出現(xiàn)散發(fā)新冠肺炎疫情，令餐飲業(yè)再度遭遇較大沖擊，營收增幅回落。

然而這些影響總的來看是局部性的，無關(guān)宏旨。隨著經(jīng)濟(jì)的快速恢復(fù)，餐飲業(yè)也走出最艱難的階段，總體上揚(yáng)。

盡管疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響仍在持續(xù)，餐飲企業(yè)房租、物管費(fèi)、人工成本高，現(xiàn)金流不足，償還貸款負(fù)擔(dān)重等多重壓力依然存在，廣大餐飲企業(yè)振奮精神，迎難而上，通過大力發(fā)展在線外賣外送業(yè)務(wù)，推出套餐、產(chǎn)品零售、開發(fā)新菜品等方式努力滿足消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自救和業(yè)績回升。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年1——10月，全國餐飲收入37211億元，同比增長25.7%；限額以上單位餐飲收入8536億元，同比增長30.4%。2021年1——10月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速比2020年同期分別上升46.7個(gè)和48.2個(gè)百分點(diǎn)，比2019年同期分別上升16.3和23.3個(gè)百分點(diǎn)；餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為10.4%，增幅高于社零總額10.8個(gè)百分點(diǎn)。

新冠疫情對(duì)于餐飲這類接觸性、聚集性服務(wù)業(yè)的傷害是巨大的，但業(yè)內(nèi)對(duì)事情的應(yīng)對(duì)得當(dāng)，作為相當(dāng)積極。

廣大餐飲企業(yè)響應(yīng)政府號(hào)召，加強(qiáng)防疫工作，嚴(yán)格開展重點(diǎn)環(huán)節(jié)自查，努力創(chuàng)造安全防疫的消費(fèi)場(chǎng)所和營銷方式，利用假日經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造性地開展多種多樣的促消費(fèi)活動(dòng)，增強(qiáng)了民眾的消費(fèi)意愿和消費(fèi)信心。

這是2021年我國餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇的主要原因之一。

趨勢(shì)展望

受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲行業(yè)數(shù)字化變革進(jìn)程明顯加快，2022年餐飲行業(yè)將迎來數(shù)字化餐飲高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵年。

按照“十四五”規(guī)劃提出的愿景，未來五年一直到2035年，我國將堅(jiān)持實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，構(gòu)建國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，進(jìn)一步深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

業(yè)界專業(yè)人士認(rèn)為，“十四五”期間，我國餐飲業(yè)在國家宏觀政策的引導(dǎo)下，將通過多措并舉確保持續(xù)穩(wěn)步回暖，并以質(zhì)量提升、數(shù)字化轉(zhuǎn)型作為技術(shù)支撐，努力提振餐飲消費(fèi)。

政策助推餐飲業(yè)復(fù)蘇

2020年9月，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于以新業(yè)態(tài)新模式引領(lǐng)新型消費(fèi)加快發(fā)展的意見》，提出要加力推動(dòng)線上線下消費(fèi)有機(jī)融合，優(yōu)化新型消費(fèi)發(fā)展環(huán)境，加大新型消費(fèi)政策支持力度。

2022年，國家政策會(huì)堅(jiān)持實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，其中，在消費(fèi)領(lǐng)域推動(dòng)餐飲業(yè)在復(fù)蘇基礎(chǔ)上保持正常合理增長將處于重要位置，成為政策鼓勵(lì)的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

加快培育新型消費(fèi)

2022年餐飲業(yè)將繼續(xù)落實(shí)好常態(tài)化疫情防控措施和更加嚴(yán)格、完善的公共衛(wèi)生安全防控政策，營造安心用餐環(huán)境，持續(xù)完善優(yōu)化新型消費(fèi)發(fā)展環(huán)境。

餐飲業(yè)的新模式、新業(yè)態(tài)、新型消費(fèi)將蓬勃發(fā)展，并繼續(xù)創(chuàng)新運(yùn)營模式，加快線上線下深入融合，大力發(fā)展在線點(diǎn)餐、無接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費(fèi)新模式。

此外，供給側(cè)改革融合、主題小鎮(zhèn)與區(qū)域美食融合、老字號(hào)非遺傳承保護(hù)與文旅結(jié)合、夜間小店經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)健康消費(fèi)等，也將成為培育餐飲消費(fèi)新動(dòng)能、新商機(jī)的有效形式。

提升行業(yè)質(zhì)量安全

餐飲企業(yè)將順應(yīng)疫情防控常態(tài)化下安全、營養(yǎng)、健康的消費(fèi)需求，推進(jìn)餐飲行業(yè)治理優(yōu)化工作，強(qiáng)化社會(huì)共治，全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者責(zé)任，落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)主體責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)消費(fèi)者在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的安全感、獲得感、幸福感。

餐飲企業(yè)還將不斷升級(jí)菜品和服務(wù)質(zhì)量，在經(jīng)營模式上繼續(xù)探索創(chuàng)新，同時(shí)加強(qiáng)與第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的合作，推動(dòng)新型餐飲健康發(fā)展。

大力發(fā)展綠色餐飲

2020年9月，中國在聯(lián)合國大會(huì)上向世界宣布了2030年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和的目標(biāo)。餐飲業(yè)積極踐行綠色發(fā)展理念，促進(jìn)綠色餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。大力發(fā)展綠色餐飲業(yè)態(tài)，健全完善綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，完善綠色餐飲評(píng)價(jià)體系和追溯機(jī)制，構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；探索研究綠色環(huán)保綜合措施、清潔可再生原料，以減少能耗為中心改進(jìn)升級(jí)設(shè)備設(shè)施；倡導(dǎo)健康飲食方式與低碳生活方式，努力減少與餐飲業(yè)有關(guān)的二氧化碳排放。

持續(xù)推進(jìn)反食品浪費(fèi)。

2022年，餐飲行業(yè)將深入貫徹反食品浪費(fèi)法，加強(qiáng)餐飲行業(yè)經(jīng)營行為管理，完善餐飲企業(yè)反食品浪費(fèi)制度，健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范，落實(shí)主體責(zé)任，主動(dòng)提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，適情提供“小份餐”“小份菜”等服務(wù)，在菜單或網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的展示頁面上向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格等信息。同時(shí)，政府對(duì)于餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品浪費(fèi)違法行為依法嚴(yán)肅查處。

全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效

展望2022年，餐飲行業(yè)在應(yīng)用5G大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)科學(xué)技術(shù)手段方面將邁出更大步伐，不斷加速餐飲行業(yè)全方位、全角度、全鏈條的數(shù)字化變革，從而有效降低人工成本，做好風(fēng)險(xiǎn)防控，培育現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，加快由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變，由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)，更好地滿足日益?zhèn)€性化、定制化、體驗(yàn)化的新型餐飲消費(fèi)需求。

近年來，餐飲業(yè)與零售業(yè)、文旅業(yè)等相關(guān)行業(yè)的跨界融合方興未艾，有效實(shí)現(xiàn)了業(yè)態(tài)和行業(yè)互補(bǔ)，消費(fèi)資源集聚，效益效率共贏，商業(yè)生態(tài)改善。專家認(rèn)為，2022年這類創(chuàng)新將得以延續(xù)。