吳雨卓 劉春燕 盧秀瑤 劉 嬡 邢燕麗

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052）

桃是我國(guó)主要的果樹樹種之一，作為世界核果之首，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、味道鮮美深受人們的喜愛[1]。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對(duì)桃的需求量也越來越多。新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師（簡(jiǎn)稱兵團(tuán)十二師）師部位于烏魯木齊市區(qū)，第十二師果品產(chǎn)業(yè)的供銷情況在烏魯木齊地區(qū)整體農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著舉足輕重的地位[2]。

筆者通過線上問卷調(diào)查的方式，對(duì)烏魯木齊地區(qū)居民桃消費(fèi)情況、選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、購(gòu)買方式等進(jìn)行了解，分析消費(fèi)者行為特征以及消費(fèi)者對(duì)桃深加工產(chǎn)品的接受程度，從而得出居民選購(gòu)桃及其深加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和因素，為商家及農(nóng)戶提供了銷售思路，確保第十二師桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為烏魯木齊地區(qū)桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 兵團(tuán)十二師水果種植面積及產(chǎn)量

2010年新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師桃、杏、蘋果、梨、紅棗、葡萄、其他水果種植面積分別占10.72%、0.63%、0.68%、0.29%、1.78%、85.84%、0.05%，2019 年桃、杏、蘋果、紅棗、葡萄、其他水果種植面積分別占24.13%、1.52%、1.15%、0.47%、72.57%、0.16%。 可以看出，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師有各種特色水果，其比例波動(dòng)各有差異，其中栽培面積增加最為顯著的是桃，2019年相較于2010年種植面積增加了1.1倍；而紅棗、葡萄栽培面積較2010年有所降低，桃、杏、蘋果的栽培面積有所增加。由此可見，政府加大了更適合當(dāng)?shù)胤N植的水果面積以此發(fā)展特色果業(yè)種植。2019年桃、杏、蘋果種植面積約占總種植面積的26.8%，相較于2010年提高了122.78%。

由于種植面積逐年增加，兵團(tuán)十二師果品產(chǎn)量均有不同程度的增加。2010年新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師桃、杏、蘋果、梨、紅棗、葡萄、其他水果產(chǎn)量分別 占 6.99%、0.08%、0.14%、0.02% 、0.11%、92.57%、0.11%，2019年桃、杏、蘋果、紅棗、葡萄、其他水果產(chǎn)量分別占 16.52%、0.38%、0.32%、0.10%、82.66%、0.03%。2019年兵團(tuán)十二師水果總產(chǎn)量為80 947 t，較2010年水果總產(chǎn)量增長(zhǎng)21.56%。其中葡萄占82.66%、桃占16.52%、杏占0.38%、蘋果占0.32%?？梢钥闯?，葡萄、桃、杏、蘋果為當(dāng)?shù)刂匾厣a(chǎn)品，尤其是近幾年對(duì)桃的重視，使其成為當(dāng)?shù)刂匾еa(chǎn)業(yè)之一。兵團(tuán)十二師自然環(huán)境屬溫帶大陸性干旱氣候，晝夜溫差大、光照時(shí)間長(zhǎng)、光熱及水資源豐富[3]，給桃樹生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。

1.2 兵團(tuán)十二師桃樹種植面積及產(chǎn)量

經(jīng)過十幾年發(fā)展，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師種植有油桃、蟠桃、水蜜桃、油蟠桃四大類24個(gè)桃品種。由圖1可知，從2010年到2019年桃樹種植面積總體呈增加趨勢(shì)，截至2019年，桃樹種植總面積達(dá)920 hm2，較2010年桃樹種植面積增加約109.57%，特別是2015—2016年增長(zhǎng)幅度較大。兵團(tuán)十二師以種植蟠桃為主，蟠桃的種植面積占桃樹種植面積的95%以上。

圖1 2010—2019年兵團(tuán)十二師桃、蟠桃種植面積變化情況

由圖2可知，2010—2019年兵團(tuán)十二師桃產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)，在2016—2017年增加幅度最大。2010—2019年，農(nóng)戶種植技術(shù)水平和管理水平提高，2019 年產(chǎn)量達(dá)到了13 400 t，較 2010 年（4 650 t）提高了1.8倍。

圖2 2010—2019年兵團(tuán)十二師桃、蟠桃產(chǎn)量變化情況

1.3 新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)各師桃樹種植面積及產(chǎn)量

新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)桃樹種植分布較廣，由圖3、圖4可知，除第十一師外，其他各師均有種植。其中主要分布于第四師、第八師、第十二師，其產(chǎn)量也位于前列。第十二師因自身地理優(yōu)勢(shì)明顯，為桃樹生長(zhǎng)提供了較好條件，桃樹總種植面積達(dá)到920 hm2，總產(chǎn)量為13 400 t，當(dāng)?shù)伢刺以苑N居多。兵團(tuán)十二師蟠桃種植面積雖然較多，但桃樹單位面積產(chǎn)量低于第四師、第八師，后期果樹管理有待加強(qiáng)。

圖3 2019年新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)各師桃樹種植面積

圖4 2019年新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)各師桃產(chǎn)量

1.4 兵團(tuán)十二師桃銷售渠道

2020年7月，在新疆烏魯木齊市疫情嚴(yán)重期間，本地人員流動(dòng)受限制，產(chǎn)銷兩端難以完成面對(duì)面交易[4]，影響了當(dāng)?shù)厮N售。同時(shí)受疫情影響，兵團(tuán)十二師104團(tuán)蟠桃銷售也受到重創(chuàng)，往年銷售渠道為烏魯木齊市九鼎批發(fā)市場(chǎng)收購(gòu)50%、園內(nèi)采摘30%和網(wǎng)上銷售20%。

經(jīng)調(diào)查，當(dāng)?shù)胤N植戶順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，采用“互聯(lián)網(wǎng)+”形式，充分利用網(wǎng)絡(luò)所提供的便利條件[5]，結(jié)合電商平臺(tái)、微信、抖音等熱門工具，利用“工具+社群+電商”的混合營(yíng)銷模式進(jìn)行產(chǎn)品推廣和銷售。該模式大大增加了購(gòu)買蟠桃人群數(shù)量，也提高了兵團(tuán)十二師蟠桃知名度。2020年7—9月蟠桃主要銷售渠道為網(wǎng)上銷售80%～90%、其他方式銷售10%～20%。新型的蟠桃銷售模式大大提高了種植戶的經(jīng)濟(jì)效益，疫情期間網(wǎng)上銷售蟠桃價(jià)格高達(dá)12～13元/kg，較2019年市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格高6～7元/kg。

2 消費(fèi)現(xiàn)狀調(diào)查

筆者采用問卷調(diào)查的形式，從5個(gè)方面對(duì)烏魯木齊地區(qū)消費(fèi)群體展開調(diào)研，即受訪者身份特征、購(gòu)買力、選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、加工產(chǎn)品種類和消費(fèi)途徑。本次調(diào)查于2021年1月3—6日通過微信小程序在線問答形式進(jìn)行，共收回有效問卷151份。

2.1 受訪者身份特征

本次問卷對(duì)居民的性別、職業(yè)、年齡等方面進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明，受訪者男、女比例基本相近（男性49.0%、女性51.0%）；在眾多采訪者中，學(xué)生占63%，個(gè)體戶和白領(lǐng)占比9%，其他職業(yè)占比28%（圖5）；年齡結(jié)構(gòu)中，18～25歲占據(jù)大多數(shù)，為68.87%，其余年齡段受訪者占比較少（圖6）。

圖5 調(diào)查人群職業(yè)分布

圖6 調(diào)查人群年齡結(jié)構(gòu)

2.2 受訪者購(gòu)買力

居民購(gòu)買桃的意愿及購(gòu)買量會(huì)直接影響烏魯木齊地區(qū)桃銷售情況。由圖7可知，經(jīng)常購(gòu)買桃的受訪者占總數(shù)的23%，大多數(shù)人為偶爾購(gòu)買，只有7%的受訪者從不購(gòu)買桃；77%的受訪者表示單次購(gòu)買桃在3 kg以下，單次購(gòu)買桃3～5 kg的受訪者占比22%。從以上2組調(diào)查結(jié)果可以看出，烏魯木齊地區(qū)居民購(gòu)買桃的意愿較強(qiáng)。

圖7 調(diào)查人群購(gòu)買力情況

2.3 選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

在日常生活中，消費(fèi)者選擇桃的因素多種多樣。在151份調(diào)查問卷中，大多對(duì)桃的口感、品質(zhì)、價(jià)格、外觀都十分重視，分別為131人、116人、99人以及90人。由此可見，受訪者在購(gòu)買桃時(shí)，口感和品質(zhì)是主要考慮因素，多數(shù)人也會(huì)參考價(jià)格和外觀。說明隨著居民生活水平的提高，口感和品質(zhì)是決定居民是否購(gòu)買桃的重要因素。

2.4 加工產(chǎn)品種類

由圖8可知，在所有受訪者中，62.91%和58.25%的居民喜歡食用罐頭和桃汁，喜歡果脯、桃子酒、蜜餞和桃子醬的人數(shù)占比分別達(dá)30.46%、21.85%、17.25%和11.56%。由此表明，桃的加工產(chǎn)品也愈發(fā)頻繁地出現(xiàn)在居民的生活中，眾多受訪者也愿意嘗試多元化的桃加工產(chǎn)品。

圖8 調(diào)查人群對(duì)桃深加工產(chǎn)品的購(gòu)買情況

2.5 購(gòu)買方式

隨著美團(tuán)、橙心優(yōu)選等果蔬銷售平臺(tái)的快速崛起，有部分居民開始嘗試在線上購(gòu)買桃，但大多數(shù)受訪者仍傾向于水果攤、超市、菜市場(chǎng)，或者去桃園自行采摘等傳統(tǒng)購(gòu)買方式（圖9）。居民表示，網(wǎng)購(gòu)會(huì)存在運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)、運(yùn)輸途中桃破損、果實(shí)不新鮮等潛在風(fēng)險(xiǎn)。鑒于受訪者諸多擔(dān)心，若能建立嚴(yán)格的監(jiān)管制度，完善冷鏈物流體系，還是有大部分的人可能會(huì)放棄線下購(gòu)買而轉(zhuǎn)向更便捷的線上購(gòu)買。

圖9 調(diào)查人群購(gòu)買方式

3 建議

通過以上分析可以看出：近年來，隨著兵團(tuán)人口增加、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快、居民收入提高及現(xiàn)代流通體系發(fā)展、水果銷售渠道多樣化，水果消費(fèi)也持續(xù)增長(zhǎng)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)女性是水果購(gòu)買人群中的主體，購(gòu)買水果的頻率更高；水果保鮮和運(yùn)輸技術(shù)是限制桃果品銷售的重要因素；當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)桃的質(zhì)量、種類及深加工產(chǎn)品提出了更高的要求。

通過調(diào)查兵團(tuán)十二師104團(tuán)桃種植戶管理情況發(fā)現(xiàn)，兵團(tuán)十二師雖有優(yōu)良的地理優(yōu)勢(shì)種植桃樹，但目前人工成本大幅上漲，水果價(jià)格將有所上升，但水果總體呈供大于求的態(tài)勢(shì)，這也在一定程度上限制了價(jià)格上漲。結(jié)合烏魯木齊市居民桃消費(fèi)現(xiàn)狀，現(xiàn)提出以下建議：一是在蟠桃種植管理過程中，應(yīng)重點(diǎn)突破增產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效栽培技術(shù)，引進(jìn)機(jī)械化、省力化栽培新模式；二是創(chuàng)建自己的品牌，提高產(chǎn)品知名度，使消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生依賴，穩(wěn)固市場(chǎng)[6]；三是采用產(chǎn)品精深加工技術(shù)，徹底打通“果農(nóng)采摘—果品加工和儲(chǔ)藏運(yùn)輸—果品銷售”產(chǎn)業(yè)鏈，使桃產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化方向發(fā)展。