史明燦?許焱焰

摘 要：河南作為農(nóng)業(yè)大省、經(jīng)濟(jì)大省，地理位置優(yōu)越，在傳統(tǒng)食品加工、休閑食品加工、冷鏈物流等行業(yè)有明顯優(yōu)勢(shì)。2020年8月16日，河南省印發(fā)《河南省推動(dòng)制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向上提出做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，建設(shè)萬億級(jí)食品制造基地。近兩年來，河南省食品產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)取得了一定的成績(jī)，如食品集群產(chǎn)業(yè)鏈水平提升、食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)推進(jìn)“二次創(chuàng)業(yè)”等，然而依舊面臨著競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升的要求。本文以河南省原陽縣為研究對(duì)象，開展實(shí)證研究，提出提升策略。

關(guān)鍵詞：縣域食品產(chǎn)業(yè);產(chǎn)業(yè)集群;競(jìng)爭(zhēng)力研究;河南省

引 言

食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的生命產(chǎn)業(yè)，河南食品產(chǎn)業(yè)更是河南經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。改革開放以來，伴隨縣域經(jīng)濟(jì)、非公有制經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)集聚加速發(fā)展壯大;河南省食品產(chǎn)業(yè)集群在省內(nèi)部分地區(qū)開始零星萌芽，在產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展帶動(dòng)下，通過整治倒逼、創(chuàng)新引領(lǐng)、企業(yè)培育等舉措，走出了一條具有產(chǎn)業(yè)特色的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路?；诖?，對(duì)縣域食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)集聚競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行研究，對(duì)推動(dòng)河南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分有必要且有價(jià)值。

一、研究區(qū)概況

河南省原陽縣，南靠省會(huì)鄭州市，北傍新鄉(xiāng)市，被河南省確定為鄭州大都市新興增長(zhǎng)中心。原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)作為河南省第一批省級(jí)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，規(guī)劃面積14.7平方公里，建成區(qū)面積12.5平方公里，已入駐項(xiàng)目236個(gè)，建成投產(chǎn)項(xiàng)目179個(gè)，逐步形成了綠色食品、智能家居、汽車零部件、裝配式建筑四大產(chǎn)業(yè)板塊。除了九豫全、阿杰食品等龍頭企業(yè)，原陽縣還打造了享譽(yù)中部的“中央廚房產(chǎn)業(yè)園”。自2015年建設(shè)以來，其業(yè)務(wù)收入呈倍數(shù)級(jí)攀升。2019年?duì)I業(yè)收入58.75億元，2021年已達(dá)100億元，“十四五”末將達(dá)300億元，正在裂變?yōu)椤扒|產(chǎn)業(yè)集群”。

二、研究區(qū)食品產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展現(xiàn)狀

原陽縣在國(guó)家政策規(guī)劃下，利用地理位置優(yōu)勢(shì)，發(fā)展中央廚房產(chǎn)業(yè)園、縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，已建成目前國(guó)內(nèi)最大的餐飲食材加工中央廚房集聚區(qū)。二三產(chǎn)業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，構(gòu)成“一產(chǎn)優(yōu)、二產(chǎn)強(qiáng)、三產(chǎn)活”的三產(chǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，逐步實(shí)現(xiàn)聚鏈成群，產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力提升。為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力提升，原陽縣食品產(chǎn)業(yè)集群采取了一系列措施。

（一）建設(shè)河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園

河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園位于原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)食品園區(qū)，解放路以南、永安路以北、榮鑫街以西、金華南街以東地塊，距京港澳高速原陽站2公里，距311省道僅300米，毗鄰原陽規(guī)劃建設(shè)CBD，地理位置優(yōu)越，交通便利。園區(qū)是由河南省商務(wù)廳指導(dǎo)，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)和河南國(guó)基實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司共同開發(fā)的大型配套產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

項(xiàng)目總占地2110畝，一二期共計(jì)投資55億元，是目前國(guó)內(nèi)最大的餐飲食材加工中央廚房集聚區(qū)。

一期占地1153畝，投資29億元。目前已有40多家全國(guó)知名餐飲品牌進(jìn)駐，如須水鄧記、巴奴毛肚火鍋、魏家涼皮、姐弟倆土豆粉、阿利茄汁面、福狀元粥、76人老燴面、禾勝合等。目前已有32家單體企業(yè)開工建設(shè)，10余家單體企業(yè)已陸續(xù)投產(chǎn)。其中，河南雨軒齋清真食品有限公司占地150畝，投資3.8億元，目前已建成投產(chǎn)。

二期占地957畝，投資24億元，共有20余家企業(yè)進(jìn)駐，以牛羊肉及餐飲食材加工企業(yè)為主。園區(qū)配套設(shè)施污水站、鍋爐房、天然氣管道等已經(jīng)全部完工并投入運(yùn)行。項(xiàng)目全部建成后可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值40億元，關(guān)聯(lián)交易20億元，預(yù)計(jì)每年可實(shí)現(xiàn)稅收5000萬元;可有效解決當(dāng)?shù)?000名農(nóng)民在家門口就業(yè)的問題;同時(shí)可帶動(dòng)周邊超5萬名農(nóng)民通過種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)增收致富。

（二）壯大部分龍頭企業(yè)

阿利茄汁面，中式快餐連鎖知名品牌。其現(xiàn)有300余家門店使用的所有番茄醬汁、多數(shù)原材料，均源自原陽食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的河南省味得佳食品有限公司（下稱味得佳）。味得佳2016年10月開始運(yùn)營(yíng)，是第一批入駐中央廚房產(chǎn)業(yè)園的食品公司。公司引進(jìn)全自動(dòng)、智能化生產(chǎn)線，產(chǎn)品從清洗、熬煮，到包裝、入庫，全程自動(dòng)化操作，僅需七八名操作員。生產(chǎn)方式升級(jí)，投入人力減少，生產(chǎn)效率不減，生產(chǎn)產(chǎn)量不減。公司1個(gè)班次的員工，工作10小時(shí)就可制作15噸番茄醬料，滿足所有店面日常使用。企業(yè)通過食品加工工業(yè)化，把門店的后廚搬至央廚生產(chǎn)流水線上，店面無須配備后廚大廚，店員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程就可以做出色香味一致的食物，實(shí)現(xiàn)門店正常經(jīng)營(yíng)。工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，避免了因廚師不同菜品味道不穩(wěn)定對(duì)連鎖店品牌形象的影響，使食品的安全、風(fēng)味都有了保障。

巴奴毛肚火鍋（下稱巴奴）的“后廚”也在原陽食品產(chǎn)業(yè)集群區(qū)內(nèi)的中央廚房產(chǎn)業(yè)園，占地面積2萬余平方米，約3個(gè)足球場(chǎng)大的建筑面積，年產(chǎn)菜品、食材2萬多噸，滿足其品牌近百家門店的后廚供應(yīng)。與巴奴的另三個(gè)央廚：北京、無錫、東莞相比，原陽的巴奴央廚規(guī)模最大。

（三）發(fā)展食品電商運(yùn)營(yíng)平臺(tái)

食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)創(chuàng)建有一個(gè)專注于生鮮食材采購電商網(wǎng)上平臺(tái)——“蓮菜網(wǎng)”，這是適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”的一種新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。目前，“蓮菜網(wǎng)”用戶已突破1000家，日交易額達(dá)50萬元?！吧彶司W(wǎng)”以“生鮮+供應(yīng)鏈”為運(yùn)營(yíng)核心，采用“基地直采”方式，借助園區(qū)，為省內(nèi)外商超、餐飲用戶提供鮮食成品、半成品采購、配送等服務(wù)，實(shí)現(xiàn)在檢測(cè)中心對(duì)農(nóng)產(chǎn)品開展全方位檢測(cè)，已發(fā)展成河南省乃至我國(guó)中西部規(guī)模領(lǐng)先的生鮮B2B（商家對(duì)商家）電商平臺(tái)。借助原陽食品產(chǎn)業(yè)集群的環(huán)境優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，支撐食品電商平臺(tái)的客單量大、食材品質(zhì)要求高、品類需求多、物流體驗(yàn)要求高、食品安全要求嚴(yán)等各種平臺(tái)客戶的需求。目前，原陽的食品電商運(yùn)營(yíng)平臺(tái)已實(shí)現(xiàn)對(duì)全國(guó)品牌代表服務(wù)，20%的餐飲品牌占據(jù)了平臺(tái)近八成銷量，基本與品牌法則的二八定律一致，平臺(tái)為國(guó)內(nèi)品牌連鎖餐飲提供了優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

三、河南省食品產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力的提升策略

消費(fèi)升級(jí)對(duì)食品品質(zhì)、食品價(jià)格要求更高，食品產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新時(shí)代。新冠肺炎疫情防控常態(tài)化給人民群眾的生產(chǎn)生活帶來重大影響，進(jìn)而對(duì)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、提質(zhì)有了更高要求。基于此，河南省的食品產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)化升級(jí)面臨更大壓力，食品產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力的提升勢(shì)在必行。原陽縣食品產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展起步穩(wěn)、態(tài)勢(shì)好、氣象新，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。然而，原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)存在產(chǎn)業(yè)集群層次相對(duì)較低、缺乏區(qū)域品牌管理、配套設(shè)施優(yōu)勢(shì)不顯著等產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力提升過程中的問題。為進(jìn)一步提升縣域食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)集聚競(jìng)爭(zhēng)力，筆者提出以下提升策略，以期對(duì)河南省食品產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力提升有一定的借鑒意義。

（一）完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升集群創(chuàng)新能力

當(dāng)前，河南省的食品產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)明顯，已形成特色產(chǎn)業(yè)集群;食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮螅瑢?duì)省內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要的推動(dòng)作用。然而，與食品工業(yè)強(qiáng)省相比，與具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的食品工業(yè)基地相比，仍有差距。要從完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)出發(fā)，保持產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)，完善全產(chǎn)業(yè)鏈。食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)借助園區(qū)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)、資源、區(qū)位以及市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，整合資源，完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)的創(chuàng)新、升級(jí)，延伸糧食產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步提升價(jià)值鏈，不斷打造供應(yīng)鏈。疫情防控常態(tài)化的倒逼之下，借助信息技術(shù)，建設(shè)食品集聚區(qū)的大數(shù)據(jù)，從終端分析客戶需求，倒逼前期作業(yè)，從種養(yǎng)、加工到銷售，打造食品全程管控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、精細(xì)化。

創(chuàng)新是提升食品產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力的靈魂?？蒲腥藛T、高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人員，要發(fā)揮主業(yè)人才的人力資本優(yōu)勢(shì)，借助當(dāng)?shù)乜蒲袡C(jī)構(gòu)，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，提升集群的創(chuàng)新能力。有研究成果顯示，完善的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，是由若干龍頭企業(yè)、許多配套組織、小企業(yè)構(gòu)成的復(fù)雜且有機(jī)的產(chǎn)業(yè)鏈條，企業(yè)間、組織間分工協(xié)作。集群內(nèi)必須改變傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)“小、散、亂、低”的無序狀態(tài)，形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)+數(shù)據(jù)平臺(tái)+市場(chǎng)需求”的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后環(huán)節(jié)，不斷完善全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)格局，提升食品集群的整體創(chuàng)新能力。

（二）發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)的區(qū)域品牌管理，提升品牌影響力

河南省的食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，多年居全國(guó)第二位。但《河南省食品學(xué)科與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》中明確指出依舊存在食品行業(yè)的品牌缺乏影響力。發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)的區(qū)域品牌，勢(shì)必能提升河南省食品產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力。區(qū)域品牌能夠體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是地區(qū)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的無形宣傳。具有區(qū)域品牌的產(chǎn)業(yè)通常是地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)的區(qū)域品牌管理體系，對(duì)提升產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)競(jìng)爭(zhēng)力、推動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展意義重大。很多地區(qū)政府把創(chuàng)建區(qū)域品牌設(shè)定為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，區(qū)域品牌就是強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。區(qū)域品牌管理是公共產(chǎn)品，是一項(xiàng)系統(tǒng)建設(shè)工程。食品產(chǎn)業(yè)集群，集政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)多元主體參與，有發(fā)展區(qū)域品牌管理的先天優(yōu)勢(shì)。

政府發(fā)揮主導(dǎo)作用。政府是產(chǎn)業(yè)政策的制定者和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障者，可引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展，配置資源，有不可替代的統(tǒng)籌、服務(wù)、監(jiān)管、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)功能。行業(yè)協(xié)會(huì)在推動(dòng)區(qū)域品牌管理過程也有十分重要的作用。協(xié)會(huì)自身應(yīng)完善管理制度，在對(duì)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的區(qū)域品牌定位，在行業(yè)國(guó)內(nèi)、國(guó)際的宣傳推廣等方面，有區(qū)域品牌營(yíng)銷的管理職能，應(yīng)完善補(bǔ)充省食品工業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)職能。企業(yè)是區(qū)域品牌建設(shè)、提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的具體執(zhí)行者。食品產(chǎn)業(yè)的區(qū)域品牌與產(chǎn)品品牌、企業(yè)品牌有著強(qiáng)大的相互依存關(guān)系。通常，企業(yè)品牌建設(shè)好，是區(qū)域品牌建設(shè)好的基礎(chǔ)，區(qū)域品牌往往是產(chǎn)品品牌、企業(yè)品牌匯集的成果。因此，在食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)，產(chǎn)品品牌、企業(yè)品牌的質(zhì)量以及數(shù)量，是區(qū)域品牌發(fā)展穩(wěn)定與否的關(guān)鍵?？傊?，集政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)多元主體，共建區(qū)域品牌，有利于食品產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

（三）完善配套設(shè)施，提升集群的可持續(xù)發(fā)展能力

我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)期，正在進(jìn)行第三次消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)、綠色、綠色、休閑的產(chǎn)品、服務(wù)需要更具剛性。這就要求在河南省食品產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力提升的過程中，要不斷提升集群的可持續(xù)發(fā)展能力，構(gòu)造“產(chǎn)、學(xué)、研”協(xié)同的可持續(xù)化發(fā)展模式，做到數(shù)字化、智能化，“線上+線下”相結(jié)合。在疫情防控常態(tài)化的情況下，產(chǎn)品、服務(wù)既能請(qǐng)進(jìn)來，也能走出去。同時(shí)也對(duì)配套設(shè)施有了更高的要求，木桶原理中，木桶盛水量的多少往往取決于最短的木板。食品產(chǎn)業(yè)集群的競(jìng)爭(zhēng)力提升，除了需要企業(yè)自身不斷發(fā)展，還需要園區(qū)內(nèi)軟硬件配套設(shè)施為之服務(wù)。一方面，持續(xù)改善硬件環(huán)境，諸如水電、信息網(wǎng)絡(luò)、冷鏈物流、通信等;另一方面，不斷完善軟件服務(wù)環(huán)境，如金融服務(wù)、財(cái)務(wù)服務(wù)、法律服務(wù)、技能培訓(xùn)、營(yíng)銷管理培訓(xùn)等。配套設(shè)施的完善，是產(chǎn)業(yè)集群可持續(xù)、高品質(zhì)發(fā)展的保障。

在完善配套設(shè)施的過程中，智慧共享體系越來越引起社會(huì)關(guān)注，出現(xiàn)了智慧城市、智慧農(nóng)業(yè)、智慧物流等。在食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展過程中，應(yīng)有一定的前瞻性，要加強(qiáng)智慧體系的建設(shè)。設(shè)立科學(xué)、合理、可行的信息網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)，建設(shè)信息預(yù)測(cè)機(jī)制;通過網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、服務(wù)的實(shí)時(shí)推送;食品產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)降低交易成本;園區(qū)內(nèi)外市場(chǎng)有序競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)造積極、共享的營(yíng)商環(huán)境;行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)自律，完善服務(wù)體系。提升河南省食品產(chǎn)業(yè)集群的競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而推動(dòng)提升其國(guó)內(nèi)外影響力和知名度。

結(jié)? 論

作為當(dāng)前縣域經(jīng)濟(jì)提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要方式，原陽縣的食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，緊跟國(guó)家現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建與河南省產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)等相關(guān)政策，建立了相對(duì)成熟的中央廚房產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)初現(xiàn)，基礎(chǔ)條件較好。然而，目前原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)也存在產(chǎn)業(yè)集群層次相對(duì)較低、區(qū)域品牌缺乏管理、配套設(shè)施優(yōu)勢(shì)不顯著等問題。原陽食品產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展現(xiàn)狀在河南省、中原地區(qū)乃至全國(guó)，都具有一定的代表性。本文嘗試彌補(bǔ)對(duì)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力的研究不足，以期為食品產(chǎn)業(yè)集群的可持續(xù)發(fā)展、優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)布局提供理論參考。

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基金項(xiàng)目：2020年度河南省軟科學(xué)研究計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：202400410327）

（作者史明燦系河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院副教授，主要研究方向：區(qū)域經(jīng)濟(jì);作者許焱焰系河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院講師，主要研究方向：經(jīng)濟(jì)管理）