陳新

根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》，我國居民的癌癥發(fā)病率為235/10萬，其中肺癌和乳腺癌分別位居男、女性發(fā)病首位。有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料表明，相當(dāng)一部分惡性腫瘤的發(fā)生與日常膳食因素有關(guān)。也就是說，不良飲食習(xí)慣有可能導(dǎo)致“癌從口入”。

胰腺癌的危險(xiǎn)因素：“三高”飲食、暴飲暴食

含有高脂肪、高蛋白質(zhì)、高糖的食物，會(huì)刺激胃腸道釋放膽囊收縮素等神經(jīng)遞質(zhì)，提高胰腺對致癌物的敏感性，加速正常細(xì)胞變異。同時(shí)，烹飪時(shí)的高油溫可使肉類中的氨基酸、蛋白質(zhì)分解出雜環(huán)芳香族胺類物質(zhì)，有可能誘發(fā)胰腺癌。高糖飲食，如甜食和含糖飲料等攝入過多，會(huì)加重胰島細(xì)胞分泌負(fù)擔(dān)而導(dǎo)致其功能受損，成為引發(fā)胰腺癌的潛在因素。臨床資料顯示，糖尿病患者發(fā)生胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比普通人高2倍。經(jīng)常暴飲暴食，不斷刺激胰腺，可導(dǎo)致急性胰腺炎反復(fù)發(fā)作，使急性胰腺炎轉(zhuǎn)變?yōu)槁匝装Y。而慢性炎癥則被認(rèn)為與胰腺癌變有關(guān)。

胃癌的危險(xiǎn)因素：常吃腌制食物、剩菜

大量研究證實(shí)，胃癌的出現(xiàn)與腌制品及加工肉類攝入過多有一定關(guān)系。鹽具有高滲透性，能穿透保護(hù)層對消化道黏膜造成損傷。咸魚、腌肉等加工肉類制品中含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃內(nèi)可轉(zhuǎn)化為具有很強(qiáng)致癌作用的亞硝胺類化合物，大大提升胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)，這也是沿海地區(qū)胃癌發(fā)病率高的一個(gè)重要原因。此外，剩菜，尤其隔夜剩菜也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，常吃可增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

肝癌的危險(xiǎn)因素：吃霉變食物、嗜酒

一些變質(zhì)霉?fàn)€食物會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物——黃曲霉素。常見的黃豆、玉米等富含淀粉的食物發(fā)霉后，致癌風(fēng)險(xiǎn)最高。豆腐乳、豆瓣醬、花生醬等一旦發(fā)霉或制作不當(dāng)也很容易產(chǎn)生黃曲霉素。長期食用霉變食物，有可能引發(fā)肝癌等疾病。用發(fā)霉的豆類、花生、玉米等制作的食用油，同樣有致癌風(fēng)險(xiǎn)。有些老年人發(fā)現(xiàn)食物部分發(fā)霉或腐爛后舍不得扔，會(huì)剜掉霉?fàn)€部分或洗去霉斑湊合吃。但表面看起來沒問題，毒素也許已經(jīng)擴(kuò)散了，因此建議您不要食用已經(jīng)部分發(fā)霉的食物。

長期過量飲酒，酒精會(huì)造成慢性肝細(xì)胞損傷，妨礙肝細(xì)胞對脂肪酸的分解，導(dǎo)致脂肪酸堆積而形成酒精性脂肪肝，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭愿窝?，再由酒精性肝炎發(fā)展為酒精性肝硬化，最終惡變?yōu)楦伟?h3>乳腺癌的危險(xiǎn)因素：愛吃油膩食物和甜食

最新調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，乳腺癌除與熬夜、壓力大、愛生氣等生活因素有關(guān)外，也與“吃”有關(guān)系，平時(shí)飲食油膩者更易“中招”。這是因?yàn)?，脂肪攝入過多，長期膽固醇升高可引起內(nèi)分泌紊亂，產(chǎn)生大量類雌激素及前列腺素樣物質(zhì)，使血中雌激素水平增加。而過多的雌激素具有誘發(fā)乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

一項(xiàng)對8萬名女性開展的研究顯示，每天喝兩杯甜飲料或食用甜果醬涂抹面包者，患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)比基本不喝甜飲料或不吃甜食的人分別高90%和50%。攝入過多糖分，會(huì)使血液中的胰島素經(jīng)常處于高水平狀態(tài)，有助于早期乳腺癌細(xì)胞的生長。另一項(xiàng)在21個(gè)國家開展的調(diào)查也表明，精制糖攝入過多是老年婦女患乳腺癌的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素。

口腔癌的危險(xiǎn)因素：愛嚼檳榔、飲酒、嗜煙

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，60%的口腔癌可能源于嚼檳榔，并把檳榔與煙、酒、砒霜等列為1類致癌物。我國湖南、海南、臺(tái)灣等檳榔產(chǎn)區(qū)，口腔癌發(fā)病率非常高，這與當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣嚼檳榔直接相關(guān)。嚼檳榔時(shí)，口腔黏膜和檳榔中所含的檳榔堿等生物堿發(fā)生反應(yīng)，會(huì)引起口腔黏膜病變。長期食用檳榔會(huì)使口腔黏膜發(fā)生變性，導(dǎo)致纖維化，造成口腔癌。

香煙中含有69種致癌和促癌物質(zhì)，尼古丁及一些微量的放射性元素等，會(huì)刺激口腔黏膜上皮細(xì)胞異常增生，容易誘發(fā)癌變。有些人喜歡飲烈性酒，尤其享受烈酒入口的“燒灼感”，其實(shí)這是酒精對口腔黏膜所產(chǎn)生的刺激性燒傷反應(yīng)。經(jīng)常大量飲酒，也易引發(fā)口腔癌癥。

食管癌的危險(xiǎn)因素：愛吃燙食與辛辣食物

世界衛(wèi)生組織將超過65℃以上的食物列為2類致癌物。臨床數(shù)據(jù)表明，食管癌患者中有近90%都有長期攝入燙食、熱飲的習(xí)慣。人最適宜的進(jìn)食溫度在10℃～40℃左右，食物太燙會(huì)灼傷食管黏膜，長期刺激會(huì)引起食管黏膜增生、變異而誘發(fā)癌癥。我國潮汕地區(qū)食管癌高發(fā)，與當(dāng)?shù)厝藦男酆葴囟葮O高的“功夫茶”有關(guān)——茶水溫度一般高于40℃，飲茶時(shí)間長達(dá)數(shù)十年。食管黏膜經(jīng)過數(shù)十年的刺激，飲茶者到中老年時(shí)就容易發(fā)生癌變。

過于辛辣的食物，尤其是高辣度的辣椒，易刺激并損傷食管上皮，使食管黏膜發(fā)生炎癥。長期反復(fù)的辛辣刺激，有可能促進(jìn)食管癌的發(fā)生。

大腸癌的危險(xiǎn)因素：愛吃肉類和精細(xì)食物、少吃蔬菜和粗糧

隨著生活水平的提高，許多人偏愛肉類和精制食物，不愛吃素菜與粗糧，這樣做有可能引發(fā)腸癌。攝入過多高蛋白、高脂肪、高熱量食物，缺乏含水分、膳食纖維多的食物，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，降低腸胃蠕動(dòng)速度，有可能增加致癌物質(zhì)的腸內(nèi)吸收和對腸壁局部的不良刺激。