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        燴面里的養(yǎng)生智慧

        2022-04-18 13:45:59海霞
        關(guān)鍵詞:燴面羊湯羊肉湯

        海霞

        提起河南的美食,首先會(huì)想到燴面。河南燴面不僅是一個(gè)深受大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)快餐,而且也是一道養(yǎng)生美食。

        當(dāng)用大海碗盛著的燴面端上桌時(shí),熱氣氤氳,逐漸升騰的濃香立刻激發(fā)了人的食欲。先喝一口乳白色的湯,再挑起筋道的面條、濃郁的豆腐絲、滑潤(rùn)的粉條……

        燴面主料是優(yōu)質(zhì)面粉拉抻出來(lái)的寬面條,在鮮美的羊肉湯中煮熟后,配上羊肉、黃花菜、粉條、豆腐絲、香菜、木耳等,味道鮮美,湯鮮面韌,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。燴面葷素搭配,有湯有菜,一碗下肚立刻提升精氣神,所以能夠享譽(yù)中原,遍及全國(guó)。

        一碗燴面不僅能飽腹,也有很高的養(yǎng)生價(jià)值。

        燴面選用優(yōu)質(zhì)小麥面粉,尤其是中原地帶的小麥面粉為佳。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、核黃素、煙酸及維生素A等,營(yíng)養(yǎng)全面,是全球三大糧食作物之一、我國(guó)大部分地區(qū)的主食。中醫(yī)認(rèn)為,其味甘、性涼,可充養(yǎng)脾胃,養(yǎng)心安神,補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)氣力,滋養(yǎng)肌肉。

        有人說(shuō),河南燴面的靈魂在于湯。養(yǎng)人的不僅是小麥面粉,更在于那精心熬燉的香醇骨湯。燴面的湯選用上等嫩羊肉、羊骨一起熬煮,先用大火猛滾再用小火煲,下入生姜、大蔥、花椒、大茴香、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當(dāng)歸等,煲出來(lái)的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣。羊肉味甘、性溫,入脾、腎經(jīng),能溫補(bǔ)氣血,補(bǔ)肝益腎,暖胃健力。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō):“羊肉能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開(kāi)胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷。”羊肉適宜形瘦怕冷、病后虛寒、腎虛腰疼、陽(yáng)痿精衰、產(chǎn)后大虛者食用。湯中加入多種藥食兩用的調(diào)味品,既能去除羊肉的膻味,還能增強(qiáng)健脾益氣、開(kāi)胃溫補(bǔ)、補(bǔ)益肝腎的作用,是成就鮮美香醇羊肉湯的重要因素。

        做燴面時(shí),鍋內(nèi)放入羊肉湯,將和好的面拉成條入鍋,面條在羊湯中翻滾吸入羊湯后撈到碗中,放入蔥花和香菜,再舀一勺滾燙羊湯澆入,蔥花和香菜會(huì)被熱湯激發(fā)出特殊香味。香菜和蔥花是燴面多層次香味中必不可少的一環(huán)。同時(shí)由于香菜具有和胃調(diào)中、祛寒發(fā)汗、透疹祛腥的作用,蔥花具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味的作用,使?fàn)Z面的溫補(bǔ)作用更全面。

        燴面制作中還要加入豆腐絲、粉條、木耳等,吃時(shí)再配上辣椒油、糖蒜等小碟。這樣一碗葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、口感豐富的美食,誰(shuí)能不愛(ài)呢?

        現(xiàn)如今,傳統(tǒng)的羊肉燴面已經(jīng)有不少改良和創(chuàng)新,有加入海鮮的三鮮燴面、五鮮燴面,又加入更多藥食兩用食材的滋補(bǔ)燴面等。但無(wú)論加入什么輔料,那湯、那面、那股特有的香氣,會(huì)一直縈繞在心中、品味在唇齒間。

        (摘自《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》)

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