師希雄, 張珍, 張麗, 趙保堂，陳騁，李蔚

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

2020年7月29日，我國(guó)召開(kāi)了全國(guó)研究生教育會(huì)議，會(huì)議明確指出，中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，黨和國(guó)家事業(yè)發(fā)展迫切需要大批德才兼?zhèn)涞母邔哟稳瞬?。研究生是高層次人才的后備力量，因此，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞难芯可鷺O其重要。

研究生的培養(yǎng)環(huán)節(jié)包括制定個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃(課程學(xué)習(xí)計(jì)劃)、中期考核、學(xué)位論文開(kāi)題、學(xué)術(shù)活動(dòng)、學(xué)科seminar、學(xué)位論文中期檢查、學(xué)位論文答辯幾個(gè)環(huán)節(jié)，其中，課程學(xué)習(xí)是培養(yǎng)研究生從事科研工作、撰寫(xiě)學(xué)位論文和發(fā)表小論文的基礎(chǔ)[1]。

食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)是食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、生物與醫(yī)藥(食品工程)、農(nóng)業(yè)碩士(食品加工與安全)專(zhuān)業(yè)碩士研究生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。通過(guò)該課程的教學(xué)，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握糧油、果蔬、水產(chǎn)、畜產(chǎn)四大原料的生產(chǎn)安全控制技術(shù)，為開(kāi)展食品安全控制相關(guān)研究奠定基礎(chǔ)。近年來(lái)，食品安全事件不斷發(fā)生，如何控制食品安全是食品行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。食品原料生產(chǎn)是食品加工的第一車(chē)間，原料安全對(duì)食品安全有重要影響。因此，食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)這門(mén)課程極其重要。但是，傳統(tǒng)教學(xué)授課內(nèi)容陳舊，缺乏時(shí)效性、科學(xué)性與規(guī)范性；教學(xué)方法單一，教學(xué)模式落后，缺乏對(duì)研究生價(jià)值觀的塑造意識(shí)，未重視研究生創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。此外，實(shí)踐教學(xué)嚴(yán)重不足，學(xué)生對(duì)食品原料安全的檢測(cè)水平不高?？傊?，為使食品類(lèi)研究生掌握扎實(shí)的食品原料生產(chǎn)安全知識(shí)，加強(qiáng)本課程的建設(shè)勢(shì)在必行。

1 課程建設(shè)的目標(biāo)

根據(jù)社會(huì)需求和人才培養(yǎng)計(jì)劃，設(shè)定本課程建設(shè)目標(biāo)：教學(xué)內(nèi)容及課程體系先進(jìn)合理，具有時(shí)效性、科學(xué)性與前瞻性；教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)水平高；豐富和建設(shè)教學(xué)及實(shí)驗(yàn)用素材資源庫(kù)；創(chuàng)新教學(xué)方法和手段，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重本課程與其它專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容的整合銜接，避免重復(fù)交叉，提高教學(xué)效率，獲得好的教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，將思政元素融入教學(xué)中，完成“三全育人”目標(biāo)，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，塑造研究生的價(jià)值觀?？傊瑸榕囵B(yǎng)德才兼?zhèn)涞母邔哟稳瞬诺於▓?jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2 深化教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)

科學(xué)完整的課程體系是課程建設(shè)的核心，主要包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、課程的組織安排、教學(xué)效果評(píng)價(jià)等[2]。在食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)課程建設(shè)過(guò)程中，采取優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)模式、融入課程思政等措施，實(shí)現(xiàn)課程建設(shè)的目標(biāo)。

2.1 優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，補(bǔ)充前沿知識(shí)

在教學(xué)內(nèi)容的選擇上突出時(shí)效性、科學(xué)性與前瞻性，聚集主要食品原料，力爭(zhēng)使學(xué)生系統(tǒng)掌握主要食品原料的生產(chǎn)安全控制新技術(shù)，同時(shí)補(bǔ)充最新的前沿知識(shí)。例如，在講授糧油食品原料時(shí)，集中講授小麥、玉米、馬鈴薯、水稻四大糧食作物的生產(chǎn)安全控制技術(shù)。再如，在講述農(nóng)作物有害生物的防控時(shí)，將最新的生態(tài)調(diào)控、生物防治、植物免疫、理化誘殺等技術(shù)以及信息素誘控劑、RNA干擾劑等新產(chǎn)品及時(shí)貫穿在教學(xué)當(dāng)中，使學(xué)生及時(shí)掌握該領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展[3]。

2.2 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)研究生的綜合素質(zhì)

食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)是實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，以往的教學(xué)中忽視了實(shí)踐教學(xué)的重要性，不利于研究生的全面培養(yǎng)。為增強(qiáng)研究生的實(shí)踐能力，提高綜合素質(zhì)，增設(shè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)在課程成績(jī)構(gòu)成中占有一定比例。采用課程實(shí)驗(yàn)與參觀實(shí)習(xí)相結(jié)合的方式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)[4]。首先，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室的硬件建設(shè)，提高教師的實(shí)驗(yàn)技能，同時(shí)，以簽約的方式與蘭州市食品藥品檢驗(yàn)研究院、蘭州海關(guān)技術(shù)中心等10余家檢測(cè)單位合作共建校外研究生實(shí)踐基地，依托校內(nèi)外教學(xué)科研平臺(tái)的先進(jìn)儀器設(shè)備和高水平師資隊(duì)伍，開(kāi)展課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，具體包括糧油食品原料黃曲霉素檢測(cè)、果蔬原料中農(nóng)藥殘留檢測(cè)、畜產(chǎn)原料中獸藥與食源性致病菌檢測(cè)、水產(chǎn)食品原料毒素檢測(cè)等內(nèi)容。其次，教師帶領(lǐng)學(xué)生參觀集養(yǎng)殖(種植)、加工為一體的大型養(yǎng)殖企業(yè)或者種植企業(yè)。例如，通過(guò)參觀肉牛養(yǎng)殖加工基地，了解不同品種肉牛的品種特性與生物學(xué)特性，重點(diǎn)從肉牛屠宰前、屠宰中、屠宰后三個(gè)環(huán)節(jié)控制牛肉的安全，初步掌握牛肉生產(chǎn)過(guò)程中可能引發(fā)不安全的因素及控制技術(shù)。另外，通過(guò)參觀奶牛養(yǎng)殖基地，了解不同品種奶牛的品種特性及生物學(xué)特性，初步掌握牛乳生產(chǎn)過(guò)程中可能引發(fā)不安全的因素及控制方法。通過(guò)課堂實(shí)驗(yàn)與參觀實(shí)習(xí)兩個(gè)方面的實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生體驗(yàn)了食品原料生產(chǎn)過(guò)程，掌握了食品原料的安全檢測(cè)方法與生產(chǎn)安全控制技術(shù)，提升了實(shí)踐能力，有利于綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

2.3 創(chuàng)新教學(xué)方法，提升創(chuàng)新思維與科研能力

2.3.1 引入翻轉(zhuǎn)課堂 適時(shí)引入翻轉(zhuǎn)課堂，采用" 顛倒模式" 教學(xué)。課前讓學(xué)生在課堂之外觀看在線教學(xué)視頻或線下學(xué)習(xí)等，之后，與同學(xué)們?cè)诰€上進(jìn)行討論式、研究性合作學(xué)習(xí)；課堂內(nèi)，教師指導(dǎo)學(xué)生參與課堂討論[5-6]，引導(dǎo)并加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維與科研能力。該方法的實(shí)施過(guò)程包括課前、課中與課后三個(gè)環(huán)節(jié)[1]。

2.3.1.1 上傳教學(xué)素材 建立研究生QQ群，在上課前，上傳與講授知識(shí)點(diǎn)有關(guān)的教學(xué)視頻、圖片、相關(guān)文獻(xiàn)等。例如，在講述畜產(chǎn)食品原料中食源性致病菌時(shí)，課前上傳食源性致病菌(沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、空腸彎曲菌等)的視頻、圖片及相關(guān)的文獻(xiàn)等，同時(shí)，布置一定數(shù)量的思考題。教師要明確學(xué)習(xí)要求，哪些必須掌握，哪些屬于了解的，學(xué)生根據(jù)自己的情況調(diào)整學(xué)習(xí)進(jìn)度，完成思考題。

2.3.1.2 課內(nèi)組織課堂討論 教師根據(jù)學(xué)生的研究方向(肉、奶、蛋)進(jìn)行分組，之后，提出問(wèn)題。例如，針對(duì)肉、乳及其制品中金黃色葡萄球菌的污染來(lái)源有哪些？如何控制？然后，鼓勵(lì)研究生從肉、乳兩個(gè)領(lǐng)域中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，探究討論，要求每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己的理解進(jìn)行匯報(bào)并提出自己的一些想法。學(xué)生通過(guò)回答這些問(wèn)題，鍛煉了語(yǔ)言表達(dá)能力及創(chuàng)新思維能力。教師對(duì)學(xué)生不懂的知識(shí)進(jìn)行講解，從而使學(xué)生掌握更多的知識(shí)。另外，布置課后作業(yè)，以便鞏固提高。

2.3.1.3 課后評(píng)價(jià)與反饋 課堂結(jié)束之后，要求每個(gè)學(xué)生上交作業(yè)，包括課前布置的作業(yè)(觀看教學(xué)視頻、圖片及文獻(xiàn)后應(yīng)完成的作業(yè))、課堂記錄的筆記以及課后布置的作業(yè)。教師通過(guò)查看作業(yè)，掌握那個(gè)知識(shí)點(diǎn)學(xué)生沒(méi)有理解，以便后續(xù)改進(jìn)。

2.3.1.4 效果評(píng)價(jià) 課前學(xué)習(xí)培養(yǎng)了研究生的自主學(xué)習(xí)能力，還有助于提升發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力；課堂匯報(bào)與討論培養(yǎng)了表達(dá)能力與分析解決問(wèn)題能力；課后總結(jié)歸納有助于訓(xùn)練創(chuàng)新思維和培養(yǎng)科研素質(zhì)。

2.3.2 采用案例教學(xué)法 案例教學(xué)法是以典型事例啟發(fā)學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)方法[7]。通過(guò)案例的分享，使學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握更加透徹，還可將知識(shí)點(diǎn)應(yīng)用到科研活動(dòng)中，達(dá)到學(xué)以致用的目的。例如，在講授畜產(chǎn)食品原料人獸共患病(布魯氏菌病)時(shí)，將“2003年廣州市花都區(qū)奶牛布魯氏菌病”“蘭州獸研所布病事件”引入教學(xué)中，通過(guò)兩個(gè)案例，講述布魯氏菌病的特性、危害，以便使學(xué)生們重視相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，全面掌握預(yù)防和控制該病的方法，以保障豬、牛、羊等動(dòng)物來(lái)源食品的安全性。

2.3.3 抓好課程思政 “課程思政”是將思政教育貫穿于課程體系的各個(gè)環(huán)節(jié)，提煉思政元素，將知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)結(jié)合，在潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲中立德樹(shù)人[8]。例如，在講授食品原料的發(fā)展時(shí)，提煉中國(guó)古代書(shū)籍對(duì)食品原料發(fā)展的貢獻(xiàn)，特別是“藥食同源”理論的提出對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)，以達(dá)到弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生文化自信和民族自豪感的思政目標(biāo)。講授畜產(chǎn)品原料安全控制時(shí)，挖掘“霉變玉米飼喂動(dòng)物對(duì)肉品質(zhì)影響”這一思政元素，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)求真的工作作風(fēng)。再如，以“無(wú)公害蘋(píng)果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”啟發(fā)教育學(xué)生要有愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)精神。總之，通過(guò)有機(jī)融合思政元素，以課堂討論、ppt展示、信息化教學(xué)等多種方式，達(dá)成專(zhuān)業(yè)教學(xué)與道德引領(lǐng)、價(jià)值觀塑造的協(xié)同進(jìn)行。

2.4 強(qiáng)化研究生教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，科研反哺教學(xué)

重視研究生教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，建設(shè)職稱與年齡結(jié)構(gòu)趨于合理的教師隊(duì)伍，明確主講與輔助教師的分工, 主講教師要具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與扎實(shí)的理論知識(shí)，對(duì)于課程性質(zhì)、地位及學(xué)情分析具有深刻見(jiàn)解。而且，團(tuán)隊(duì)教師要來(lái)自畜產(chǎn)、糧油、水產(chǎn)、果蔬及學(xué)生教育管理等不同的研究方向。定期選派團(tuán)隊(duì)成員赴國(guó)內(nèi)外高校進(jìn)行教學(xué)能力培訓(xùn)[9]，積極改進(jìn)教學(xué)方法，不斷提高教學(xué)水平，持續(xù)提升教學(xué)質(zhì)量。此外，團(tuán)隊(duì)教師要不斷提高科研水平，積極赴國(guó)內(nèi)外開(kāi)展學(xué)術(shù)交流，將最新的科研成果補(bǔ)充到教學(xué)中，達(dá)到科研反哺教學(xué)的目的?？傊ㄟ^(guò)強(qiáng)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)，使研究生的專(zhuān)業(yè)技能和道德品質(zhì)協(xié)同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)真正的以文化人、以德育人，最終培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞默F(xiàn)代化建設(shè)接班人。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，創(chuàng)新教學(xué)模式與方法，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)課程教學(xué)獲得了較好的教學(xué)效果。后續(xù)將持續(xù)完善課程體系，推進(jìn)課程思政，深化科研服務(wù)和反哺教學(xué)，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。