黑龍江省黑河市教育幼兒園 黃曉敏

“民以食為天”，每個人從出生開始就和食物有著密不可分的聯(lián)系。食物是幼兒在生活中每天都要接觸和享用的，食物背后也隱含著豐富的飲食文化。通過各種各樣的活動學習與食物相關(guān)的知識，獲得有關(guān)飲食的正確信息，養(yǎng)成健康的飲食習慣，從而達到健康養(yǎng)生的目的。

《3－6 歲兒童學習與發(fā)展指南》中明確指出：“幼兒的學習是以直接經(jīng)驗為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進行的?！边@就說明了幼兒學習的主要特點是在做中學、玩中學、生活中學，開展食育活動正是遵循了幼兒的年齡特點和興趣需要，通過“自主操作”引導幼兒運用多種感官積極參與，通過看、聽、嘗、聞、摸、做中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、探究操作、解決問題，促進幼兒綜合能力的提升。

一、日常生活中的“食育”

“以啟童稚”，“食育”應(yīng)從兒童抓起，以啟發(fā)的形式讓兒童明悉日常所食之物，并知曉其基本營養(yǎng)。食育活動的有效開展，能夠幫助其養(yǎng)成正確飲食習慣，獲取良好的身體素質(zhì)和飲食方面的獨到見解，以科學指引手段達到合理引導和教育的目的。

現(xiàn)在大多數(shù)幼兒在飲食方面以精細食物為主，愛吃肉類、油炸類食物，不愛吃粗糧，從而導致孩子養(yǎng)成了偏食、挑食的不良習慣。在活動《愛吃粗糧的果果》中，結(jié)合實際情況，幫助幼兒認識、了解粗糧，并在自主探究粗糧的過程中，知道粗糧含有豐富的營養(yǎng)，有益于身體健康，從而愛上粗糧。

食育活動可分為三個階段開展，每個階段體現(xiàn)不同的活動內(nèi)容。

第一階段：尋找生活中的粗糧

活動前，教師通過家園共育的方式和孩子互動，請家長帶孩子在家里和超市中找一找“我們身邊的粗糧”，活動中教師請幼兒將尋找到的粗糧帶到班級里，并開展了分組活動——什么是粗糧、認識粗糧、粗糧分類等。以談話的方式，引導幼兒與同伴分享自己了解的粗糧，通過分享可以加深對粗糧的認識，以及自己喜歡的粗糧是什么，把它的美味之處分享給同伴。

第二階段：我愛吃粗糧

通過活動前調(diào)查發(fā)現(xiàn)我們很少會吃粗糧，但粗糧對我們的身體有很多好處。活動中，結(jié)合前期經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)了米的不同形態(tài)，比如我們常見的玉米，它可以變成玉米碴、玉米面，于是就有孩子問：“這是同一種食物嗎？”于是教師就此問題生成了“玉米大變身”的活動。

教師結(jié)合這一主題，帶領(lǐng)孩子們制作玉米餅、玉米粥等，孩子們了解食物的營養(yǎng)價值和它的制作方法。有了前期的經(jīng)驗了解，孩子們做起玉米餅和玉米粥更是得心應(yīng)手了。在教師的指導下，有的孩子和面，有的孩子做餅，有的孩子烙餅，不一會玉米餅的香味就飄了出來。

熬玉米粥也不是那么容易的，攪拌不及時就容易結(jié)疙瘩，兩組幼兒不斷嘗試，經(jīng)過幾次失敗后，最后發(fā)現(xiàn)冷水放玉米面，邊加熱邊攪拌不容易結(jié)疙瘩。經(jīng)驗是需要不斷嘗試和慢慢積累的，經(jīng)過自己的努力得到的食物便格外的美味?；顒雍?，孩子們帶著自己的發(fā)現(xiàn)和成果，與爸爸媽媽一起分享自己的制作過程與感受。

第三階段：健康飲食我知道

食物本身的營養(yǎng)價值很高，但是烹調(diào)方式不正確也會變成不健康的食物?；顒忧埃覀円黄鹆私獠唤】档氖澄锶绫谆?、薯條等?；顒又校Y(jié)合圖片說一說哪些是健康的烹調(diào)方式，從而了解蒸、煮、水煎等烹調(diào)方式對我們的身體健康最有益。

在“動手制作粗糧美食”的活動中，我們制作了美味的窩窩頭，這一平時不受孩子們歡迎的粗糧食物。在制作的過程中，孩子們積極嘗試，不斷探索，用電子秤稱量玉米面、糖，用量杯量牛奶、水，然后放到盆里進行攪拌、揉面、制作窩窩頭。為了更有食欲，我們還在每個窩窩頭上面放了葡萄干。做好后放在蒸鍋里面蒸，隨著漸漸飄出來的香味兒孩子們都瞪著亮晶晶的小眼睛，盯著蒸鍋，還不停地咽著口水?？粗⒆觽兛蓯鄣臉幼?，真是被這道風景吸引住了。

在孩子們的期盼中，金黃的窩窩頭出鍋了，帶著甜甜的玉米和葡萄干的香味，我將窩窩頭分成了小塊，每個孩子一塊，大家一起分享美味的食物，同時也體驗到了成功的喜悅。

活動后，師生一起分享制作窩窩頭的喜悅，孩子們滔滔不絕地講述自己的感受與經(jīng)驗，還說出了如何與同伴合作。在活動后延伸到親子活動，以家園共育的方式，引導幼兒和爸爸媽媽一起，通過找、看、摸、做、食感知粗糧的特征與美味，在親子互動的過程中，增進親子感情，培養(yǎng)全家吃粗糧的好習慣。

二、傳統(tǒng)節(jié)日中的“食育”

傳統(tǒng)節(jié)日是中華民族悠久歷史文化的重要組成部分，具有民族特色。重視每一個傳統(tǒng)節(jié)日，開發(fā)不同節(jié)日的潛在資源，配以適當有效的活動形式，并與家長積極協(xié)同，孩子們通過參與傳統(tǒng)節(jié)日活動，了解節(jié)日、節(jié)氣的由來與習俗，感受節(jié)日氛圍，從而激發(fā)愛國情感。

幼兒園進行傳統(tǒng)節(jié)日活動，讓孩子從小感受中國傳統(tǒng)文化，通過聽一聽、看一看、做一做、嘗一嘗等多種活動方式了解節(jié)日節(jié)氣的起源、習俗、食俗，在通俗易懂的食育中，感受健康生活帶來的快樂，從小樹立以健康為本的生活理念，傳承弘揚中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)魅力。

中秋節(jié)是最受孩子歡迎的傳統(tǒng)節(jié)日之一，每年的中秋節(jié)我們都會準備一場月餅盛宴，滿足每個孩子的小心愿。

活動一：《我們的中秋節(jié)》

第一階段：了解中秋節(jié)的由來與習俗

活動前，通過觀看視頻的方式，讓幼兒了解中秋節(jié)的由來與習俗，知道中秋節(jié)作為我國的傳統(tǒng)節(jié)日有著悠久的歷史，是我國的重要節(jié)日之一。在中秋節(jié)這一天，每一個炎黃子孫，不論身在何地，都要全家圍坐在一起，吃月餅、賞月，共享天倫之樂。時至今日，中秋節(jié)代表的是親情，是團圓，是吉祥，是祝愿?；顒又?，幼兒時刻感受傳統(tǒng)節(jié)日的氣氛，了解各種形式的節(jié)日活動，節(jié)日由來、習俗，以及傳統(tǒng)節(jié)日中代代傳承的中華民族的文化精髓，讓這種文明在我們身上傳承下去。

活動后，延伸到晨間、離園談話活動時的分享環(huán)節(jié)或親子互動環(huán)節(jié)，有效培養(yǎng)分享表達能力。

第二階段：制作美味的月餅

活動前，師生一起了解月餅的種類、面料、餡料、圖案、制作方法等。知道了冰皮的月餅皮是用糯米粉制作的，可以直接食用，油面皮是用油和的面，需要經(jīng)過烘烤才能夠食用的。餡料的種類更是繁多，師生共同了解了月餅餡，有五仁的、哈密瓜的、豆沙的、棗泥的；還認識了壓花器，有大有小，圖案各異，接下來我們準備開始制作月餅了。

活動中，我們自主選擇面團、餡料、月餅?zāi)＞?，然后開始制作。在制作過程中，有的幼兒用力地拍打面團、有的幼兒想要將餡料包住、有的幼兒則在研究如何脫?！黄瑹狒[的景象盡現(xiàn)眼前。不一會兒就聽到此起彼伏的求助聲：“老師我包不上”“老師我的面壞了”“老師我的月餅粘在模具上了”。在師生的共同努力下，一塊塊可愛的月餅誕生啦，冰皮的正在等待我們的享用，油皮的正在等待進入烤箱。

在制作過程中師生合作互助，討論工具使用的方法、圖案的選擇，了解制作月餅的過程、步驟，體驗做月餅的樂趣，感受與同伴互助的快樂。整個過程有效培養(yǎng)了幼兒的自主性、合作互助能力、探究能力、認知能力。活動后，我們一起整理物品，品嘗美味的月餅，分享月餅的制作方法和自己發(fā)現(xiàn)的小妙招，體驗與同伴分享的樂趣，享受傳統(tǒng)節(jié)日帶給我們的快樂。

第三階段：親子互動——制作月餅

親子互動的意義與價值在于能夠增進孩子與父母之間的情感交流，有利于孩子的健康成長。父母和孩子之間感情需要互相交流，任何一種感情的升華都需要交流，都需要時間和精力去維持增進彼此的情感。

活動前，鼓勵家長與幼兒交流溝通，聊一聊中秋節(jié)，感受“團圓”的意境。然后確定月餅面料（冰皮、油面皮）與餡料。

活動中，引導家長與幼兒合作互助，幫助幼兒建立自信心。鼓勵幼兒分享自己成功的經(jīng)驗與方法，在合作互助中提升幼兒的自主性與成就感，記錄親子互動的精彩瞬間。

活動后，引導幼兒大膽分享親子合作的感受，和爸爸媽媽一起分享親手制作的月餅，增進親子情感。

活動二：《美味的餃子》

二十四節(jié)氣是中國勞動人民獨有的文化遺產(chǎn)，是影響千家萬戶衣食住行的特殊習慣。開展節(jié)氣習俗的食育活動，了解節(jié)氣的特點和對于身心健康發(fā)展的重要意義，結(jié)合二十四節(jié)氣“冬至”設(shè)計系列活動《美味的餃子》。

第一階段：了解冬至的由來與習俗

活動前，通過觀看視頻，了解“冬至”是二十四節(jié)氣之一，也是冬天真正來臨的日子。冬至的習俗有很多，祭祖、吃水餃、九九消寒、吃餛飩、喝羊肉湯、吃湯圓、吃赤豆糯米飯等，其中北方最常見的習俗是“吃水餃”。冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩的故事而來。

活動中，通過看一看、說一說、畫一畫，來表達自己對冬至的理解。幼兒通過觀看圖片、視頻，了解餃子的多種制作方法和我們經(jīng)常吃的餃子的包法。說一說你見過的餃子是什么樣子的，你喜歡吃什么餡的餃子等。畫一畫我心目中的餃子，感受餃子對我們中國人的意義，知道餃子有財源滾滾、合家團圓的寓意。

活動后，在區(qū)域中，與同伴分享自己了解的冬至，說一說我們的冬至小愿望等。

第二階段：制作美味的水餃

中國傳統(tǒng)的冬至文化包含著感恩等吉祥的祝福，開展冬至系列活動，讓幼兒進一步感受傳統(tǒng)文化的魅力。

活動前，通過看一看、聽一聽、摸一摸、做一做、嘗一嘗、畫一畫等活動形式，不僅能讓幼兒了解了冬至的由來，了解中國傳統(tǒng)文化，更感受到了自己動手操作的喜悅和勞動的快樂。

在活動中，我們自主選擇小組進行剁餡、和面、搟面皮、包餃子、煮餃子，一片火熱的勞動場面盡現(xiàn)眼前。孩子們自由分工、合作互助，感受到了濃濃的節(jié)日氛圍。最后，在教師和孩子們的共同努力下，一個個可愛的小餃子呈現(xiàn)在眼前，孩子們品嘗著自己包的餃子，都贊不絕口。

活動后，我們從多角度了解冬至，分享品嘗自己包的美味水餃的感受，講述水餃里面的故事，體驗成功的喜悅與快樂。

第三階段：親子活動——包餃子

有效的家園共育能促進幼兒健康快樂的成長?；顒忧?，通過觀看視頻，了解節(jié)氣、時令與食物之間的關(guān)系，進一步的了解冬至習俗。

活動中，親子互動洗菜、剁餡、和面、包餃子，鼓勵幼兒與家長創(chuàng)新活動，比如不同顏色的餃子皮，寓意著吉祥與祝福等。有的包了白綠相間的“擺財餃子”，有的包了白粉相間的“富貴牡丹餃子”，有的包了彩色的“七彩餃子”，每一種餃子都包含著美好的向往與寓意。最后，鼓勵幼兒大膽分享自己的經(jīng)驗與方法，培養(yǎng)成就感與勝任感。

活動后，親子共同品嘗美味的水餃，同時了解基本的餐桌禮儀，如：長者坐定后方可入座、要坐端正、不可玩弄餐具、大聲喧嘩、口中沒有食物方可說話等，感受傳統(tǒng)文化蘊意，增進親子間情感。

三、世界飲食中的“食育”

飲食文化博大精深，很多的西方飲食也是深受孩子們歡迎的，比如：漢堡、三明治、壽司、蛋撻等。

根據(jù)國外飲食特點，結(jié)合小廚房活動，開展了系列活動《舌尖上的美味》，通過活動了解國外一些地區(qū)的飲食文化。

活動一：《美味的三明治》

三明治是孩子們喜愛的食物之一?；顒忧?，通過視頻了解三明治起源于英國，是將蔬菜、肉類、蛋類夾在面包里面的一種方便快捷的食物，深受西方人的喜愛。

活動中，我們自己動手選擇食材，并一層一層地擺放好，然后切開。面對自己喜歡的食物，孩子們總是不能平靜，有幾個孩子已經(jīng)迫不及待地制作起來。只見悠悠取了三片切片面包、生菜、火腿片、黃瓜片、沙拉醬、番茄醬，一層一層地小心翼翼地做著，不時的還幫助旁邊的彭彭。

活動后，我們一起品嘗美味的三明治，悠悠還跟大家分享了自己的制作方法，可以看出，在自己勝任的事情上，她是自信滿滿的。最后，我們共同整理，清洗餐具，擦拭桌子等，培養(yǎng)幼兒的自主性和自我服務(wù)意識。

活動二：《美味的壽司》

壽司也是深受孩子們喜愛的食物，活動前，通過視頻了解壽司是起源于中國后漢年代，公元700 年傳入日本，后來在日本廣為流傳，當時的配料用上了各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司。其味道鮮美，深受人們的喜愛。

活動中，我們一起了解壽司的制作方法與要領(lǐng)，選擇自己喜歡的食材：黃瓜條、火腿腸、胡蘿卜、雞蛋餅、肉松等。卷是制作壽司的關(guān)鍵，我們必須緊緊的卷起來，否則會散開。

孩子開始用壽司卷簾練習卷的動作，先放紫菜，后鋪上米飯，擺好自己喜歡的配料，小心翼翼地卷了起來。這個看似容易的動作，操作起來卻是難度頗高。就這樣在教師和孩子們的共同努力下，一條條壽司制作完成了。切壽司也是需要技巧的，要輕一些來回切，這樣不容易散或裂開。在掌握了要領(lǐng)后，孩子們嘗試自己切壽司，也許是刀不夠鋒利，也許是手法不夠嫻熟，導致切片壽司不那么完美，但絲毫不影響品嘗的美味心情。

活動后，師生一起品嘗美味的壽司，和同伴分享對方的壽司，說一說各自的感受。最后，大家一起整理餐具。

可將活動延伸到家庭，進行親子互動，鼓勵孩子回家跟爸爸媽媽分享壽司的制作方法，嘗試和爸爸媽媽一起制作壽司，享受美好的親子時光，增進親子情感。

我園的食育活動從孩子的生活出發(fā)，讓孩子參與和體驗一切與食物有關(guān)的活動，去體會和感受食物的奇妙之處，從而重視和珍惜食物。教育就是與美相遇，讓食育走進教育的視野，它將開啟孩子的一扇窗，點亮孩子心中的小桔燈。在自主選擇操作過程中，從食知、食趣、食操、食禮四方面進行引導，有效提升孩子的自主性、操作性、社會性，激發(fā)孩子強烈的求知欲和探索欲。將食育活動滲入到每個孩子的生活中，像一盞小桔燈一樣，照亮孩子童年的夢，點亮孩子未來的希望。