摘 要：在藥食同源食品檢測(cè)方面，我國還處于起步階段，在發(fā)展程度上與發(fā)達(dá)國家存在較大差距。其中，檢測(cè)技術(shù)不完善、人員專業(yè)水平有待提高以及缺乏先進(jìn)設(shè)備是造成該現(xiàn)象的主要原因。本文對(duì)藥食同源食品在安全檢測(cè)中存在的問題進(jìn)行分析，并對(duì)氣相色譜法在藥食同源食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行介紹，以供參考。

關(guān)鍵詞：氣相色譜法;藥食同源;食品;食品安全

Application of Gas Chromatography in the Safety Detection of Food and Medicine Homologous Foods

ZHANG Meifeng

（Xi’an Siyuan University， Xi’an 710038， China）

Abstract： In terms of the detection of drug and food homologous foods， China is still in its infancy， and there is a large gap between China and developed countries in the degree of development. The main reason for this phenomenon is the lack of advanced technology and testing personnel， which needs to be improved. This paper analyzes the problems existing in the safety detection of drug and food homologous foods， and introduces the application of gas chromatography in the safety detection of drug and food homologous foods for reference.

Keywords： gas chromatography; medicine and food homology; food; food safety

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提高，人們?cè)谑称贩矫嬉灿辛溯^高的安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全檢測(cè)關(guān)系到人們的身體健康，所以應(yīng)該充分保證食品中有害成分檢測(cè)的準(zhǔn)確性，尤其是藥食同源食品的監(jiān)測(cè)，從而確保人們的飲食安全和用藥安全。20世紀(jì)50年代初，氣相色譜技術(shù)第一次被創(chuàng)建使用，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，氣相色譜技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域，在食品、藥品、有機(jī)合成、石油化工等行業(yè)發(fā)揮著巨大作用。氣相色譜法是分析現(xiàn)代食品中有害成分的重要方式之一，主要是依靠氮?dú)狻錃?、氦氣等氣體作為流動(dòng)相，將待分析樣品帶入裝有填充材料的色譜柱中，根據(jù)樣品各組分在色譜柱中的停留時(shí)間不同，使各組分達(dá)到分離的目的。

1 氣相色譜法在藥食同源食品安全檢測(cè)中應(yīng)用的概述

1.1 氣相色譜法的原理

氣相色譜法（Gas Chromatography，GC）需要依靠氣相色譜儀來對(duì)樣品進(jìn)行分析檢測(cè)，氣相色譜儀可以對(duì)含多種復(fù)雜組分的物質(zhì)進(jìn)行定性或定量分析，尤其對(duì)有揮發(fā)性物質(zhì)的檢測(cè)過程中很有優(yōu)勢(shì)，所以在藥食同源食品的檢測(cè)方面應(yīng)用較為廣泛。氣相色譜儀由氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱分離系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)和數(shù)據(jù)輸出系統(tǒng)構(gòu)成。氣路系統(tǒng)主要由載氣、氣體凈化裝置、氣體流量計(jì)組成，在使用過程中要保證載氣具有穩(wěn)定的流速和純度，這是影響檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素之一，氣相色譜的載氣一般選擇惰性氣體或氫氣，純度要達(dá)到99%，確保在檢測(cè)中不與樣品發(fā)生反應(yīng)。進(jìn)樣系統(tǒng)主要由進(jìn)樣口、加熱室、氣化室組成，固體或液體樣品通過進(jìn)樣口進(jìn)入儀器內(nèi)，經(jīng)過加熱系統(tǒng)和氣化室使其在進(jìn)入色譜柱之前變?yōu)闅怏w，然后再由流動(dòng)相傳輸?shù)缴V柱中。分離系統(tǒng)的主要部分是色譜柱，這也是氣相色譜工作的關(guān)鍵部分，氣相色譜柱可分為填充柱和毛細(xì)管柱，在流動(dòng)相的作用下，樣品在色譜柱中因其分配或吸附系數(shù)的不同，各組分發(fā)生分離。檢測(cè)器與色譜柱相連，根據(jù)分離組分的不同性質(zhì)將各組分按順序進(jìn)行檢測(cè)，氣相色譜儀常用的檢測(cè)器有氫火焰離子檢測(cè)器（Flame Ionization Detector，F(xiàn)ID）、電子捕獲檢測(cè)器（Electron Capture Detector，ECD）、火焰光度檢測(cè)器（Flame Photometric Detector，F(xiàn)PD）、熱導(dǎo)檢測(cè)器（Thermal Conductivity Detector，TCD）等，工作人員可以根據(jù)實(shí)際工作情況以及樣品的理化特性選擇合適的檢測(cè)器[1]。

氣相色譜法具有靈敏度高、操作簡單、檢測(cè)效率高等優(yōu)勢(shì)，因?yàn)闃悠吩跉饴废到y(tǒng)中運(yùn)行速度很快，所以樣品各組分可以在固定相和流動(dòng)相之間快速達(dá)到平衡。目前氣相色譜被廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，如環(huán)境分析、食品安全分析、醫(yī)藥分析、石油化工分析和聚合物分析等。

1.2 藥食同源食品安全檢測(cè)的概述

當(dāng)前社會(huì)下，食品行業(yè)發(fā)展迅速并且種類繁多，尤其是藥食同源食品市場中可能存在一些質(zhì)量不合格的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品擾亂了市場風(fēng)氣，同時(shí)也給人們的身體健康帶來了較大的風(fēng)險(xiǎn)，藥食同源食品安全問題逐漸成為社會(huì)所關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一。藥食同源食品安全檢測(cè)是工作人員按照國家標(biāo)準(zhǔn)來檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)及超標(biāo)物質(zhì)，主要針對(duì)食品中一些有毒物質(zhì)的分析，如重金屬、食品添加劑、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等物質(zhì)。安全檢測(cè)包括藥品的不良反應(yīng)檢測(cè)、細(xì)菌內(nèi)毒素檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、異常毒性檢測(cè)、熱原檢測(cè)及溶血與凝聚檢測(cè)等，工作人員通過安全檢測(cè)來控制有害物質(zhì)含量，以免對(duì)人或其他生命體產(chǎn)生副作用。氣相色譜法可以精確、靈敏地對(duì)藥食同源食品進(jìn)行定量分析，氣相色譜法經(jīng)過多年發(fā)展已經(jīng)變得較為成熟，目前被廣泛應(yīng)用于藥食同源食品檢測(cè)工作中。

2 藥食同源食品在安全檢測(cè)中存在的問題

當(dāng)前社會(huì)，人們的生活壓力普遍呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，物質(zhì)生活水平的提高導(dǎo)致人們的亞健康問題逐漸凸顯，食品的安全檢測(cè)問題也逐漸受到社會(huì)大眾的關(guān)注，在我國當(dāng)前市場發(fā)展下，保證食品的安全、維護(hù)藥食同源食品市場安全已經(jīng)刻不容緩。雖然我國在食品檢測(cè)方面有了較大的進(jìn)步，但目前我國食品安全檢測(cè)中還存在一些問題，包括人為原因、自然原因和技術(shù)原因等多方面因素，為了解決這些問題，需要對(duì)這些問題進(jìn)行分析。

2.1 部分藥食同源食品安全檢測(cè)技術(shù)不完善

雖然檢測(cè)技術(shù)和方法在不斷發(fā)展，但我國在一些食品安全檢測(cè)技術(shù)方面還存在不足。例如，魚類、蛋制品及其深加工產(chǎn)品的相關(guān)檢測(cè)技術(shù)相對(duì)缺乏。除此之外，牛奶及其致敏蛋白也存在檢測(cè)方法缺乏的情況，這些都是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，而檢測(cè)方法和技術(shù)的不完善導(dǎo)致食品在流入市場后造成安全隱患。還有一些不法企業(yè)在食品再加工過程中使用甲醛、過氧化氫等物質(zhì)來增加食品的保質(zhì)期，這些化學(xué)物質(zhì)過量添加會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生不良影響。目前我國食品檢測(cè)技術(shù)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，許多食品添加劑只是定性分析而非定量分析，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性受到影響，市場監(jiān)管部門在調(diào)查過程中也會(huì)因檢測(cè)技術(shù)而難以開展工作[2]。

藥食同源食品組分較多而且相對(duì)復(fù)雜，其生產(chǎn)工藝及制劑配方也增加了質(zhì)量的多變性，當(dāng)利用氣相色譜檢測(cè)一些藥物時(shí)，由于檢測(cè)技術(shù)的原因?qū)е逻M(jìn)樣量和檢測(cè)條件不清晰，影響了檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在農(nóng)獸藥方面，一些發(fā)達(dá)國家具備較先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。例如，在農(nóng)藥領(lǐng)域發(fā)達(dá)國家具備檢測(cè)二噁英的技術(shù)手段，在食品方面具有檢測(cè)瘋牛病蛋白質(zhì)的先進(jìn)手段，我國目前在部分檢測(cè)技術(shù)方面還與發(fā)達(dá)國家存在一定的差距。

2.2 檢測(cè)人員專業(yè)水平不高

藥食同源食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)而煩瑣的工作，對(duì)工作人員的專業(yè)水平有較高的要求。目前我國許多分析檢測(cè)人員的專業(yè)水平不高，藥食同源食品安全檢測(cè)的專業(yè)性較強(qiáng)，因此一些在職工作人員與崗位要求還存在許多差距。相關(guān)單位應(yīng)選擇食品科學(xué)與工程以及藥學(xué)專業(yè)的人員來擔(dān)任檢測(cè)工作，但實(shí)際上許多藥食同源食品檢測(cè)人員只是經(jīng)過簡單的培訓(xùn)后就上崗操作。由于缺乏專業(yè)的知識(shí)，這些檢測(cè)人員在工作過程中容易出現(xiàn)操作失誤的現(xiàn)象，無法保質(zhì)保量地完成工作。藥食同源食品檢測(cè)日常工作量較大，工作人員很難利用上班時(shí)間去學(xué)習(xí)理論知識(shí)，只靠實(shí)踐而缺乏理論知識(shí)就難以提升自身的檢測(cè)水平，在接受新技術(shù)、新設(shè)備方面也會(huì)受到影響，從而降低工作效率。

2.3 藥食同源食品安全檢測(cè)缺乏先進(jìn)的設(shè)備和儀器

除人員因素外，藥食同源食品安全檢測(cè)的數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性還與分析室的設(shè)備和儀器有關(guān)，檢測(cè)離不開先進(jìn)的設(shè)備，但目前我國許多分析化驗(yàn)室的設(shè)備更新緩慢，甚至缺少相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備，工作人員只能依靠經(jīng)驗(yàn)或者傳統(tǒng)的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。例如，滴定法在操作過程中數(shù)據(jù)結(jié)果易出現(xiàn)較大的偏差，降低了安全檢測(cè)的工作效率，同時(shí)使藥食同源食品的安全風(fēng)險(xiǎn)增大。有些樣品的檢測(cè)結(jié)果受環(huán)境因素影響較大。例如，當(dāng)樣品容易氧化時(shí)，應(yīng)提供便于操作且真空或低氧的操作設(shè)備，避免樣品被空氣氧化從而影響檢測(cè)結(jié)果。

3 氣相色譜法在藥食同源食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 氣相色譜對(duì)非法添加化學(xué)成分的檢測(cè)

藥食同源食品添加劑或防腐劑是目前在藥食同源食品中常見的成分，這些劑量都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，添加過量將會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。食品添加劑是致癌性物質(zhì)之一，而防腐劑雖然在一定程度上可以延長食品的保質(zhì)期，但防腐劑本身具有一定的毒性。氣相色譜法可以對(duì)食品添加劑或防腐劑進(jìn)行檢測(cè)。例如，工作人員檢測(cè)添加劑前先將樣品調(diào)至合適的pH值，接著使用乙醚作溶劑提取食品中的添加劑，選擇氣相色譜中的氫火焰離子檢測(cè)器對(duì)樣品進(jìn)行分析，通常添加劑用量要保證小于1 μg/kg，工作人員還能夠利用氣相色譜法檢測(cè)苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、山梨酸等防腐劑的含量[3]。在藥物檢測(cè)方面有相關(guān)人員利用氣相色譜法開發(fā)出了中成藥添加劑巴比妥等物質(zhì)的檢測(cè)方法，建立方法選擇氦氣為流動(dòng)相，流速設(shè)置為2.0 mL/min，溫度230 ℃，進(jìn)色譜柱分流比設(shè)置為5∶1，運(yùn)行時(shí)間30 min，這種方法操作簡單，同時(shí)具有較好的穩(wěn)定性，能夠滿足對(duì)上述藥品添加劑含量的檢測(cè)，并且檢測(cè)效率高。

3.2 氣相色譜法對(duì)藥食同源食品中手性物質(zhì)純度檢測(cè)

手性物質(zhì)具有手性對(duì)稱的特征，類似于實(shí)物和鏡像的一組對(duì)映異構(gòu)體，手性分子不僅在旋光性上不同，在理化性質(zhì)上也有一定的差異，手性物質(zhì)在臨床醫(yī)學(xué)上具有重要的研究意義。在疾病治療方面，手性分子雖然官能團(tuán)一致，結(jié)構(gòu)相似，但在進(jìn)入人體內(nèi)所表現(xiàn)的機(jī)能和作用相差很大，出現(xiàn)偏差會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響，所以應(yīng)該嚴(yán)格控制手性藥物純度檢測(cè)，保證數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性[4]。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法在一些手性物質(zhì)分離提純檢測(cè)方面存在較大阻礙，氣相色譜法可以對(duì)其純度進(jìn)行有效檢測(cè)，具有靈敏度高、選擇性好、操作簡單等優(yōu)點(diǎn)。此外，質(zhì)譜法（Mass Spectrometry，MS）具有較好的檢測(cè)效果，可以定量地分析出樣品組分的相對(duì)分子質(zhì)量。氣相色譜法與質(zhì)譜法聯(lián)用（簡稱氣質(zhì)聯(lián)用，GC-MS）更有利于提高樣品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

3.3 氣相色譜法對(duì)藥食同源食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)民在農(nóng)作物生長過程中常常會(huì)用到農(nóng)藥，農(nóng)藥在農(nóng)作物的疾病治療以及機(jī)能調(diào)節(jié)方面具有重要作用，但許多農(nóng)藥具有不易揮發(fā)、難降解、蒸汽壓低等特性，容易在農(nóng)作物中產(chǎn)生殘留，再經(jīng)過食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生危害。農(nóng)藥的組成成分較為復(fù)雜，并且監(jiān)測(cè)誤差要求小，因此對(duì)農(nóng)藥殘留分析技術(shù)有更高的標(biāo)準(zhǔn)，氣相色譜可以滿足多種農(nóng)藥殘留檢測(cè)需求。例如，殺蟲雙是一種常用的農(nóng)用殺蟲劑，主要用于蔬菜、水果、小麥等作物，殺蟲雙能夠被植物多個(gè)部位吸收并傳導(dǎo)，如果過量使用或使用不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生較多的農(nóng)藥殘留。王巍等[5-6]利用氣相色譜法有效地對(duì)糙米等作物中殺蟲雙的含量進(jìn)行了檢測(cè)，在檢測(cè)前先對(duì)樣品進(jìn)行處理，使用鹽酸溶液浸泡，再經(jīng)過小蘇打溶液處理，最后使用氣相色譜法檢測(cè)，數(shù)據(jù)顯示殺蟲雙添加劑量在0.2～2.0 mg/kg，平均回收率接近90%，并在其上下波動(dòng)，RSD為1.7%～4.2%（樣品數(shù)量為10）。通常而言，氣相色譜法對(duì)于藥食同源食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)具有較高的準(zhǔn)確性。

3.4 氣相色譜法對(duì)藥食同源食品中藥品原料殘留分析

食品中的添加劑在生產(chǎn)過程中會(huì)用到許多化學(xué)有機(jī)試劑，尤其是在藥食同源食品中更為顯著，容易產(chǎn)生溶劑殘留，工作人員利用氣相色譜法對(duì)藥品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的溶劑殘留進(jìn)行檢測(cè)控制，可以對(duì)藥品質(zhì)量安全實(shí)施有效管控。例如，埃索美拉唑鎂是臨床醫(yī)學(xué)上常用的一種治療胃病的藥物，這種藥物會(huì)極少量的添加到食品中，但這種藥物在生產(chǎn)過程中需要使用甲醇、甲苯、二氯乙烷、乙腈和乙酸乙酯等多種溶劑。王巍等[5-6]利用氣相色譜法對(duì)其進(jìn)行溶劑殘留分析，條件設(shè)置如下。流動(dòng)相選擇氮?dú)?，流?.5 mL/min，程序升溫，設(shè)置溫度為250 ℃，色譜柱選擇二甲基聚硅氧烷柱，進(jìn)色譜柱分流比設(shè)置為10∶1，進(jìn)樣量選擇2 μL，這種方法可以對(duì)食品中的溶劑殘留進(jìn)行準(zhǔn)確分析，并且操作簡單，靈敏度強(qiáng)，充分提高了分析人員的工作效率。

4 結(jié)語

氣相色譜法是化學(xué)分析中常用的一種檢測(cè)技術(shù)，在藥食同源食品安全檢測(cè)中具有重要的作用，氣相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称分蟹欠ㄌ砑拥幕瘜W(xué)成分、農(nóng)藥或溶劑殘留進(jìn)行全面分析檢測(cè)，并且氣相色譜法具有靈敏度高、操作簡單等特點(diǎn)。相關(guān)研究人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)氣相色譜方法的開發(fā)與研究，注重氣相色譜法與質(zhì)譜法等技術(shù)的聯(lián)用，充分發(fā)揮氣相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，為我國藥食同源食品的安全檢測(cè)作出貢獻(xiàn)。

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作者簡介：張美峰（1976—），女，陜西西安人，本科，助教。研究方向：藥學(xué)。