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        “小雪”殺鵝

        2022-04-12 13:13:59曾憲軍
        青春 2022年4期
        關(guān)鍵詞:小雪青菜小孩子

        曾憲軍

        “小雪”節(jié)氣,在溧水農(nóng)村,再多的農(nóng)活也忙完了。油菜栽了,麥子種了。如果沒有意外的“小工”做,男人們無非就是開開溝渠,積蓄點農(nóng)家肥,為來年春耕做準(zhǔn)備,女人們則要為一個冬天準(zhǔn)備家庭生計。

        吃,當(dāng)然是頭等大事。在豬、牛肉缺乏的年代,雞、鴨、鵝在農(nóng)家的餐桌上是一個補充。其中鵝算是最好的禽類,個大、肉多、味香、營養(yǎng)價值高,待客也拿得出手。

        春天養(yǎng)的鵝,到了這個時節(jié)已長得肥胖,不管頭昂得多高,走起路來都搖搖晃晃,與近親天鵝相比,有從容的步伐,卻少了優(yōu)雅的氣質(zhì)。不過,那時農(nóng)家養(yǎng)成的鵝,自然成長,沒有激素,沒有填食,綠色健康。

        在農(nóng)村,做什么都有“時間表”“流程圖”。二十四節(jié)氣就是一張時間表,什么時節(jié)做什么事。

        為什么要在“小雪”殺鵝?兩個原因。一是以前沒冰箱,若不選在冬天,大批量宰殺鵝,儲存不好就會壞了。第二個可能是,在那個食物匱乏的年代,總要給過冬的人增加一點營養(yǎng)。忙的時候人們湊合著吃,閑下了卻要好好吃——這是中國的傳統(tǒng)。冬天總要補補,小孩子要長個子,大人要休養(yǎng)生息。

        殺鵝的前一天,就不再喂食了,給鵝凈凈腸胃。一大早,男人起床把昨晚磨的刀再打磨幾下,把盛裝鵝的盆再洗洗;女人小孩打下手,要燒好一大鍋沸水。沸水燙鵝,拔毛容易。

        火柴的噼嚦聲、磨刀的嚯嚯聲、洗盆水的嘩嘩聲,驚得竹籠里的鵝個個引項哀鳴,似乎知道自己的生命快要終結(jié)。一切準(zhǔn)備就緒,男人麻利地打開竹籠,一手捏住鵝頸,一手握刀。女人一手緊握鵝腳,一手捏緊鵝翅。男人彎腰下刀,女人直腰扭頭——見血的事,女人畏懼。

        一大碗鵝血滴滿,一只鵝就算殺好了。一戶人家殺七八只鵝不在話下。接下來是挦毛、破膛、凈洗。講究的人家,還用涼水把鵝浸泡一晚,據(jù)說這樣腌漬出來的鵝白白的,“色”好。

        石臼、石杵——一定是人類從石器時代沿用下來的,這是直到今天尚未被淘汰的石制工具。把八角炒香,放在石臼里,用石杵搗成粉末,和細(xì)鹽拌勻。這是制咸鵝唯一的佐料,真正的美味,自然天成,太多的調(diào)味品都是對原味的破壞。

        制咸鵝不但是一個體力活,還要用盡一個男人的耐心和細(xì)心,從鵝頭到鵝腳,里里外外,細(xì)細(xì)地反反復(fù)復(fù)擦鹽,一直到八角和鹽沁進鵝肉里,散出淡淡的八角香味。最后將鵝放入大瓦缸,一只只放平、壓實,隔天翻一次缸,以便讓鵝受鹽均勻。大約過一個星期,選個大晴天,把鵝掛在門前衣架上、樹枝上晾曬。早掛晚收,用不了幾天,鵝體水分就漸漸風(fēng)干,外皮滲油。這預(yù)示著“小雪”咸鵝制好了。走在村里,聞著家家戶戶門前飄出的咸香味,讓人感覺春節(jié)已經(jīng)離我們不遠(yuǎn)了。

        曬好的咸鵝裹上油紙,掛在屋梁上,貓從下面走過,抬頭“喵”幾聲,小孩子從下面走過,也只能舔舔嘴唇,沒有主婦們?nèi)ハ碌?,誰也別想動。

        真正的美食,做法都很簡單。比如,大閘蟹,只用蒸。咸鵝的吃法也一樣,不外乎清蒸或煮。

        兒時,反季節(jié)蔬菜少見。青菜、蘿卜仍是當(dāng)家菜。大冬天,家里人多,炒一大盆青菜,媽媽舍不得放太多油,這時,便會在飯鍋上蒸上一碗咸鵝,最多放點姜米,和飯一塊煮熟。蒸鵝的香味伴著米飯的香,彌漫了整個小屋,引著小孩子們放下一切游戲,繞著大灶團團轉(zhuǎn)。不知道是真的餓了,還是被食欲勾引,期待開飯如同期待一場隆重的恩典……

        蒸鵝端出來了,媽媽會先澆一點鵝湯在青菜盆里,這是一個“化腐朽為神奇”的動作,普通的青菜沾了葷,味道絕佳。一生吃青菜、青草的鵝,在最后作為食物時,竟以鮮美的味道作為報答,還給了青素的菜肴。即便把鵝湯直接澆在米飯上,也能讓人食不能罷,香香油油的米飯,一點也不膩,滑滑的,到嘴入肚,一不小心,兩大碗飯沒了,能撐到嗓子眼。

        溧水蒸咸鵝,可能是一道不論貧窮富貴、男女老幼都能接受的不可抗拒的美食,它登得了餐館大廳,也下得了貧民灶頭,成為我們生活中重要的一部分。

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        大東方(2020年3期)2020-10-21 10:32:51
        種青菜
        在夢里,我們都是小孩子
        拔青菜啦
        一棵青菜
        小布老虎(2017年1期)2017-07-18 10:57:28
        小雪的驚喜
        我只能是一個小孩子嗎
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