周永健

（貴州民族大學(xué) 民族學(xué)與歷史學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

折耳根，稱謂眾多，各地叫法不一。目前所見醫(yī)書及學(xué)術(shù)文獻(xiàn)，更多的使用“魚腥草”稱謂，也即此為通稱。但基于筆者所居黔省之地域本位，“折耳根”則是普遍使用的術(shù)語，因此，也就以之名篇了。由于折耳根兼具食用與藥用的雙重價(jià)值，歷代文獻(xiàn)中也就不乏利用之記錄；但又因其特殊的魚腥氣味，又讓太多的人難于親近之。搜集有關(guān)折耳根的認(rèn)知與圍繞其利用而形成的文化事象，自然是兼具學(xué)術(shù)審視與閑談的趣事。

一、魚腥草異名與利用開端

（一）稱謂與各色解釋

魚腥草，古稱岑草、蕺?！搬?，蕺也，菜名。擷之，小有臭氣，兇年民斫其根食之?！雹仝w曄著：吳管校；徐天佑注：《吳越春秋》卷四，上海：商務(wù)印書館， 1937年，第155頁?！吨兴幋筠o典》援引《本草綱目》，對(duì)“魚腥草”之稱謂淵源有所解釋：

蕺字，段公路《北戶錄》作蕊，音戢，秦人謂之葅子，葅、蕺音相近也。其葉腥氣，故俗呼為魚腥草?！蹿w叔文醫(yī)方云，魚腥草即紫蕺，葉似荇，其狀三角，一邊紅，一邊青，可以養(yǎng)豬。又有五蕺，即五毒草，花葉相似，但根似狗脊。②參見江蘇新醫(yī)院編：《中藥大辭典》（上），上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社，1993年，第441頁。

《神農(nóng)本草經(jīng)》征引《唐本草》有關(guān)“蕺”的注解，對(duì)折耳根之植株形態(tài)、生長區(qū)域與環(huán)境、食用之慣常區(qū)域予以說明之?！按宋锶~似蕎麥，肥地亦能蔓生，莖紫赤色，多生濕地山谷陰處。山南、江左人好生食之，關(guān)中謂之菹菜?！雹坳惼笸骸渡褶r(nóng)本草經(jīng)注》（下），北京：中醫(yī)古籍出版社，2018年，第1765－1766頁。

折耳根異名眾多，就《中藥大辭典》“魚腥草”詞條列舉的歷代中醫(yī)藥文獻(xiàn)記載看，魚腥草之異名及其出處如下：

岑草（《吳越春秋》），蕺（《別錄》），葅（案：同“菹”）菜（《唐本草》），蕺菜（孟詵），紫背魚腥草（《履峻巖本草》），紫蕺（《救急易方》），葅子（《綱目》），臭豬巢（《醫(yī)林纂要》），側(cè)耳根（《遵義府志》），豬鼻孔（《天寶本草》），九節(jié)蓮（《嶺南采藥錄》），重藥、雞蝨（案：同“虱”）草（《現(xiàn)代實(shí)用中藥》），狗貼耳（《廣州植物志》），肺形草（《貴州民間方藥集》），魚鱗真珠草、豬姆耳（《福建民間草藥》），秋打尾（《浙江中藥手冊(cè)》），狗子耳、臭草、野花麥（《江西民間草藥》），臭菜（《中藥志》），熱草（《滇南本草》整理本），臭質(zhì)草（《浙江民間草藥》），臭腥草（《泉州本草》），臭牡丹、臭靈丹、辣子草、奶頭草（《湖南藥物志》），草攝、紅桔朝、臭蕺（《閩東本草》）。①參見江蘇新醫(yī)院編：《中藥大辭典》（上），上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社，1993年，第1439頁。

但折耳根之異名遠(yuǎn)不止上述文獻(xiàn)所載之條目，據(jù)一些學(xué)者搜集資料，目前國內(nèi)各地口傳之折耳根主要異名、得名大致原因及其使用地域情況如下：帕懷（云南德宏州旱傣音譯）；豬鼻拱（四川叫法，因諧音也叫“朱皮拱”“豬屁股”）；狗貼耳（客家人俗稱，因葉子形似小狗垂下的耳朵而得名）；狗腥草（陜南人俗稱，也叫“臭老漢”“蕺兒根”）；臭腥草（中國臺(tái)灣稱謂，也稱“臭嗟草”“臭草”“魚搓草”“坪岑草”）。②參見云南省餐飲文化與美食行業(yè)協(xié)會(huì)：《滇香四溢》，昆明：云南科技出版社，2016年，第38頁。

單就折耳根之區(qū)域性異名看，廣東較為典型與復(fù)雜。該省汕頭、新會(huì)地區(qū)稱之為“佛耳菜”“佛耳草”；③參見《廣東中草藥》選編小組編：《廣東中草藥》，廣州：1969年，第418頁。潮陽地區(qū)呼之為“狗夾耳”“豬鼻孔”；揭陽、澄海、普寧人則稱之為“豬母耳”；湖安人稱之為“代刀草”；普寧人呼之為“九節(jié)耳”；惠來一帶呼之為“狗塔耳”“蟑螂菜”；梅縣、惠陽一帶為“狗貼耳”；五華為“狗貼木”；廣寧為“臭溜”；廣州地區(qū)則為“吉耳菜”“臭菜”。④參見陳妙奎編著：《潮汕中草藥圖鑒》，昆明：云南科技出版社，2018年，第271頁。廣東省中草藥文獻(xiàn)所載折耳根別名計(jì)有14 種，此種情形，似乎應(yīng)當(dāng)從當(dāng)?shù)氐淖迦?，尤其是地域語音角度找尋原因了。

日本人亦利用折耳根，民國時(shí)期就有學(xué)者征引日本文獻(xiàn)，指出該國呼之為“十藥”?！笆帲ā洞蠛捅静荨罚?。十藥、岑菜、蕺菜、孟娘菜、筆管菜、龍須菜（《和漢藥考》）”。⑤朱壽朋：《魚腥草之研究》，《中醫(yī)世界季刊》，1933年第6卷第1期，第71－73頁。日本學(xué)者認(rèn)為，日語中“蕺草”與“毒痛”的讀音相同，日語中“蕺”與“十”的讀音相同。⑥劉宗民著：《雜草記》（上），曹逸冰譯，成都：四川文藝出版社，2017年，第151－153頁。因此，折耳根在日語語境中有了“十藥”的稱謂。

折耳根有許多“臭”名，《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“臣禹錫等謹(jǐn)按《蜀本》《圖經(jīng)》云：莖、葉俱紫赤，英有臭氣?！雹哧惼笸骸渡褶r(nóng)本草經(jīng)注》（下），北京：中醫(yī)古籍出版社，2018年，第1765－1766頁。已經(jīng)明確指出折耳根有“臭氣”?，F(xiàn)代中草藥志書亦載有“臭菜（廣東、江西）”之別名。⑧參見包錫生編：《中藥別名手冊(cè)》，廣州：廣東科技出版社，1991年，第42頁。對(duì)魚腥草冠之以“臭”名，較為典型者：臭草（江西），臭質(zhì)草（浙江），臭腥草（泉州），臭牡丹、臭靈丹（湖南），臭蕺（閩東），臭膽味（上海）。但川黔地區(qū)卻并不對(duì)折耳根冠以“臭”名，而叫它側(cè)耳根、摘耳根、折耳根、蕺兒根等。因此，有川黔人士自嘲為“逐臭之夫”。⑨參見四川省政協(xié)文史資料和學(xué)習(xí)委員會(huì)編：《巴蜀民風(fēng)民俗叢書自貢市井閑譚》，成都：四川人民出版社，2018年，第356－357頁。且有人追溯魚腥草之西南主流稱謂之淵源：折耳根因葉象人耳，加之將其根折斷后人食，所以稱為折耳根；又因其出葉處有個(gè)孔象豬鼻孔，帶有一股特殊的魚腥味，故名魚腥草。⑩參見《中華傳統(tǒng)食品大全》編輯委員會(huì)貴州分編委會(huì)編：《貴州傳統(tǒng)食品》，北京：中國食品出版社，1988年，第420頁。

（二）折耳根古典形象與利用開端

《詩經(jīng)·周南·卷耳》：“采采卷耳，不盈頃筐。嗟我懷人，寘彼周行?！比文藦?qiáng)先生注釋認(rèn)為，此詩為“南國嫁女之家送女與迎親者于歸途中所唱之歌?！比蜗壬€征引《毛傳》釋“卷耳”：“苓耳也。”并解釋說：“即今人所謂‘側(cè)耳根’，生長于田塍土坎濕潤地，根莖蔓延，葉帶紫色，嫩芽正紫，根肥白，并可食，味鮮美，微腥，治痰疾。”“詩以采卷耳喻選婚。‘不盈頃筐’，喻得聘禮不多?！雹偃文藦?qiáng)：《周詩新詮》，成都：巴蜀書社，2015年，第51－52頁。

眾多文獻(xiàn)記載中，首先利用折耳根者，多指向春秋時(shí)代的越王勾踐。南宋王十朋《詠蕺》詩：“十九年間膽厭嘗，盤饈野味當(dāng)含香。春風(fēng)又長新芽甲，好擷青青薦越王?！雹诒旧缇帲骸墩憬糜沃改稀?，杭州：浙江人民出版社，1988年，第109頁。即是指稱蕺菜與勾踐的典故。但對(duì)于其接觸、利用折耳根之起因，則說法不一。首先是祛除異味說?！霸酵鯊膰L糞惡之后，遂病口臭，范蠡乃令左右皆食岑草，以亂其氣?！雹圳w曄著；吳管校；徐天佑注：《吳越春秋·勾踐入臣外傳》卷四，上海：商務(wù)印書館， 1937年，第155頁。越王勾踐為吳王夫差嘗糞診病以后，口臭難除。范蠡要求隨侍臣仆皆食魚腥草，擬以之特殊的氣味避免勾踐的尷尬，亦表達(dá)與其主同苦之心志。

其次，勾踐以蕺菜治病與嗜好蕺菜說。據(jù)說勾踐為吳王嘗糞診病之后，勾踐因此得了口臭病，遵醫(yī)囑采食蕺菜治療而痊愈。④參見陳允斌著：《回家吃飯的智慧》（中），長春：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2016年，第4頁。但此說明顯背離了《吳越春秋》所載“左右皆食岑草，以亂其氣”之本義，當(dāng)為后人之演繹。

其三，為越王勾踐以蕺菜賑災(zāi)說。據(jù)說當(dāng)年越王勾踐被赦回到越國后，遭遇罕見荒災(zāi)，勾踐便親自上山為民尋找野菜度荒。最終在蕺山上發(fā)現(xiàn)了可以食用的蕺菜，越國百姓依靠這種有著魚腥味的蕺菜度過了荒年。⑤參見布谷著：《江南草木》，杭州：浙江古籍出版社，2018年，第205－207頁。據(jù)稱，越王勾踐初嘗蕺菜后，因其特殊的魚腥味，即名之為“魚腥草”；又因?yàn)閼{此度過饑荒，民眾呼之為“饑草”，后人則訛為“蕺菜”“蕺草”。⑥參見胡皓，胡獻(xiàn)國主編：《講故事識(shí)中藥》，北京：人民軍醫(yī)出版社，2013年，第33頁。

其四，食蕺?jiǎng)?lì)志說。蕺山，在紹興城東北，海拔51 米。南宋王十朋纂《會(huì)稽志》載：“蕺山在府西北六里，越王嘗采蕺于此?！雹邊⒁娳w曄著；吳管校；徐天佑注：《吳越春秋》卷四，上海：商務(wù)印書館，1937年，第156頁。蕺菜味苦，越王勾踐曾于此采食蕺菜，用以自勵(lì)。⑧參見鮑賢倫主編：《王羲之研究論集——紀(jì)念〈蘭亭集序〉問世1640 周年》，杭州：浙江美術(shù)學(xué)院出版社，1993年，第171頁。因越王勾踐采蕺之事，紹興城外之蕺山聲名大噪，歷史上有諸多逸事。

二、折耳根逸事與現(xiàn)代認(rèn)知

（一）折耳根入藥傳說

貴州地區(qū)有傳說：某年，深山腹地處發(fā)生了瘟疫，病人發(fā)熱、高燒。經(jīng)一游方道士以野草折耳根治療而得救。之后，貴州人喜食折耳根。⑨吳茂釗，張乃恒著：《黔菜傳說》，青島：青島出版社，2018年，第15頁。又據(jù)稱，金代名醫(yī)劉完素帶弟子上山采藥，遇狂風(fēng)驟雨而暴病，高熱、寒戰(zhàn)、咳痰，服藥無效。恰逢名醫(yī)張?jiān)芈愤^，送草藥一劑，甚驗(yàn)。連服三天，化險(xiǎn)為夷。劉完素問妙藥為何物，張?jiān)卣f：“此乃蕺菜，俗稱魚腥草，功能清熱解毒，祛痰止咳，消癰排膿?！敝?，劉完素在行醫(yī)中經(jīng)常使用折耳根療治病人，且屢見奇效。⑩參見胡獻(xiàn)國編著：《中醫(yī)原來這么有趣》，北京：農(nóng)村讀物出版社，2006年，第269－270頁。

湖南懷化一帶有傳說，北宋熙寧年間，沅州一帶遭受了罕見洪災(zāi)。水退后，沿河兩岸侗民們患上腸胃病，上吐下瀉，甚至連牲畜也未能幸免。恰有白馬灘侗寨張姓后生，無意中用魚腥草喂養(yǎng)家中病豬，沒過幾日，病豬竟然不治而愈。驚詫之余，他試著食用魚腥草，腸胃病居然神奇地痊愈了。進(jìn)而，沅州各寨侗族民眾推而廣之，病患全都恢復(fù)了健康。從這以后，魚腥草能治病的消息就傳開了。①參見《學(xué)習(xí)四大經(jīng)典傳承中醫(yī)文化》編委會(huì)：《學(xué)習(xí)四大經(jīng)典傳承中醫(yī)文化》，湖北省秭歸縣衛(wèi)生局，2001年，第90－91頁。

（二）食用淵源與逸事

我國食用魚腥草的歷史悠久，漢代張衡《南都賦》有“若其園圃，則有蓼蕺蘘荷”的記述，已經(jīng)明確記載蕺菜出現(xiàn)在園圃之中。②張衡：《南都賦》，高明主編；林尹編：《兩漢三國文匯》，中華叢書編審委員會(huì)，1960年，第364頁。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》也有“作菹法”，即當(dāng)時(shí)加工保存魚腥草的方法。

蕺菹法：蕺去土、毛、黑惡者，不洗，暫經(jīng)沸湯即出。多少與鹽。一升，以暖米清瀋汁凈洗之，及暖即出，漉下鹽、酢中。若不及熱，則赤壤之。又，湯撩蔥白，即入冷水，漉出，置蕺中，并寸切，用米。若椀子奠，去蕺節(jié)，料理接奠，各在一邊，令滿。③賈思勰著：繆啟愉校釋：《齊民要術(shù)校釋·作菹、藏生菜法第八十八》卷九，北京：農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第535頁。

菹，《說文》：“酢菜也?！薄夺屆め岋嬍场罚骸拜希枰?，生醸之，遂使阻于寒溫之間，不得爛也?！奔粗饕萌樗岚l(fā)酵加工保藏的鹽菜或酸菜。有咸菹，有淡菹。分開來說，細(xì)切的叫“齏”，整棵和大片的叫“菹”。引文所記，則是指以蕺菜制作腌菜，不分整細(xì)。同時(shí)也不限于日久腌藏。④賈思勰著：繆啟愉校釋：《齊民要術(shù)校釋·作菹、藏生菜法第八十八》卷九，北京：農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第542頁。南宋張侃《采蕺歌》：

采蕺采蕺蕺漸綠，蕺山昨夜雨沾足。越女提籃入市中，論價(jià)不止金與玉。開時(shí)花似蕎麥花，亦能蔓生走長蛇。龍肝鳳髓久無味，卻尋野蔌新矜夸。聲名在世多相忌，最厭薰獲同一器。我歌采蕺非虛辭，采蕺歌中有深意。⑤參見王恒蒼，吳培編：《鑒古詩品藥膳》，上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2019年，第100頁。

可見至少到南宋時(shí)，江南民眾依然熱衷于采食蕺菜，可如今，主要是西南諸省流行食用折耳根了。但外省人入黔居住再離黔后，往往會(huì)產(chǎn)生折耳根情結(jié)。例如，曾經(jīng)在貴州工作數(shù)年的廣西人撰文稱，自己曾經(jīng)在貴陽居住生活長達(dá)16 年；居黔期間，到菜場總是盯著地道的折耳根；郊游時(shí)，幾乎尋遍每一條田壟；閑暇時(shí)，會(huì)將折耳根的老須根放在自家的花盆里栽種。調(diào)回到廣西南寧居住后，天天吃折耳根成了夢想；實(shí)在想吃折耳根的時(shí)候，只有到草藥攤位去尋找它的影蹤。如若親自到貴陽出差、開會(huì)，帶幾斤折耳根就成了“重中之重”的任務(wù)。⑥參見張玉虎，莫可今著：《那年那月那人那情》，北京：中國戲劇出版社，2011年，第261－264頁。

（三）折耳根之現(xiàn)代認(rèn)知

折耳根屬三白草科植物，蕺菜全草，為多年生草本。東亞、東南亞均有分布。我國長江以南，特別是西南地區(qū)的云貴川渝四省區(qū)分布極為廣泛。⑦參見《四川省優(yōu)勢特色效益農(nóng)業(yè)項(xiàng)目叢書》編委會(huì)編；詹成波主編：《蔬菜》，成都：電子科技大學(xué)出版社，2011年，第116－117頁。折耳根藥食兩用之佳品，《辭?！贰稗恕睏l載：

蕺菜，一名“魚腥草”。三白草科。多年草本，有異臭。葉卵狀心形。初開花，花小，無花被，穗狀花序。序下有苞片四枚，白色?；ò?duì)?，合稱總苞。產(chǎn)于我國長江以南各地，日本以至印度尼西亞爪哇亦產(chǎn)。上部分入藥，性微寒、味辛，功能清熱解毒、排膿，主治肺熱咳嗽、肺癰、瘡癰腫毒等癥。嫩莖、葉可作蔬菜。⑧參見夏征農(nóng)主編：《辭?！罚ㄉ希?，上海：上海辭書出版社，1989年，第1611頁。

折耳根對(duì)溫度適應(yīng)較廣，地上部在無霜期內(nèi)能生長，長江中下游地區(qū)可正常越冬；地下部耐寒力極強(qiáng)，氣溫12℃以上即可萌發(fā)，15～20℃范圍內(nèi)生長迅速；10℃以下、25℃以上生長不良，但能耐短時(shí)間的35℃高溫，在0℃低溫下能安全越冬。折耳根對(duì)光照要求不嚴(yán)格，好弱光，在陰暗的環(huán)境生長良好，品質(zhì)嫩脆。折耳根根系分布淺，吸收根、根毛不發(fā)達(dá)，對(duì)水分的要求較嚴(yán)格。折耳根喜濕耐澇，要求土壤潮濕。野生折耳根一般在春、夏季采集。①參見《四川省優(yōu)勢特色效益農(nóng)業(yè)項(xiàng)目叢書》編委會(huì)編；詹成波主編：《蔬菜》，成都：電子科技大學(xué)出版社，2011年，第116－117頁。 汪毅主編：《精編中草藥圖譜1》，貴陽：貴州科技出版社，2012年，第61頁。

三、折耳根藥用與飲食價(jià)值

（一）折耳根性味與藥用功用

折耳根為常用中草藥之一，其與馬蹄草、魚鰍串、散寒草并稱為“四大金剛”。②參見李群堂主編：《陳源生》，重慶：重慶出版社，2016年，第91－92頁。近代藥理研究證實(shí)折耳根具有抗菌、抗病毒功效?？傮w而論，折耳根性味辛，寒?！睹t(yī)別錄》：“蕺，味辛，微溫。主治蠷螋溺瘡，多食令人氣喘?！雹厶蘸刖凹簧兄锯x輯校：《名醫(yī)別錄》，北京：人民衛(wèi)生出版社，1986年，第311頁。《履巉巖本草》：“魚腥草，性涼，無毒，大治中暑。伏熱悶亂，不省人事，每用少許搗爛，取汁，以涼水浸服?！雹墁樼鹉郑骸堵膸f巖本草》，北京：國家圖書館出版社，2014年，第80頁?！兜崮媳静荨罚骸棒~腥草，味苦、辛，性寒［平］。主治肺癰咳嗽［成癆］帶膿血者，痰有腥臭。［亦治大腸熱毒］，療痔瘡，［五痔皆痊］?！雹萏m茂著：《滇南本草》整理組整理：《滇南本草》第1卷，昆明：云南人民出版社，1975年，第66頁。《本草綱目》：“（葉）辛，微溫，有小毒。主治蠷螋尿瘡。（《別錄》）淡竹筒內(nèi)煨熟，搗傅惡瘡、白禿。（《大明》）散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷痁疾，解硵毒。（時(shí)珍）”⑥李時(shí)珍著：朱斐等譯注：《本草綱目·菜部·蕺》，南昌：二十一世紀(jì)出版社，2014年，第155頁。乾隆年間名醫(yī)汪紱《醫(yī)林纂要探源》：“蕺，甘、辛、咸。俗名魚腥草，又名臭豬巢，生下濕地。葉如蕎麥而厚，面青，背赤，花白，根紅白色，氣甚葷臭，可作蔬。行水，攻堅(jiān)，去瘴，解暑，療蛇蟲毒，治腳氣，潰癰疽，氣重而力猛。去淤血，補(bǔ)心血?！雹咄艏涀搿夺t(yī)林纂要探源·藥性·蔬部·蕺》卷二，光緒二十年（1894）重刊本。

就折耳根的醫(yī)學(xué)治療用途看，《分類草藥性》：“側(cè)耳根，治五淋，消水腫，去食積胸膈，敷諸瘡，補(bǔ)虛弱，消膨脹?！雹嘭髯骸斗诸惒菟幮浴じ悺飞暇恚饩w三十二年（1906）刊本。《嶺南采藥錄》：“葉：敷惡毒大瘡，能消毒；煎服能去濕熱，治痢疾?！雹崾挷降ぴ恢軇潘煽坚專骸稁X南采藥錄考釋》，武漢：湖北科學(xué)技術(shù)出版社，2017年，第195頁。

現(xiàn)代中醫(yī)藥學(xué)研究認(rèn)為，折耳根之功用為清熱解毒，利尿消腫?？梢杂糜谥委煼窝住⒎文摨?、熱痢、瘧疾、水腫、淋病、白帶、癰腫、痔瘡、脫肛、濕疹、禿瘡及疥癬。⑩江蘇新醫(yī)院編：《中藥大辭典》（上），上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1993年，第1440頁。據(jù)現(xiàn)代藥物化學(xué)研究，折耳根主要化學(xué)成分為全草含揮發(fā)油約0.05%，油中含抗菌成分魚腥草素、甲基正壬基酮、月桂烯、月桂醛、癸醛、癸酸。花、果含異槲皮甙，葉含槲皮甙?；?、葉、果中黃酮類相同，皆含槲皮素、槲皮甙、異槲皮甙、瑞諾甙、金絲桃甙。根莖揮發(fā)油中含魚腥草素

。1參見《四川省優(yōu)勢特色效益農(nóng)業(yè)項(xiàng)目叢書》編委會(huì)編；詹成波主編：《蔬菜》，成都：電子科技大學(xué)出版社，2011年，第116－117頁。 汪毅主編：《精編中草藥圖譜1》，貴陽：貴州科技出版社，2012年，第61頁。

歷代醫(yī)書載錄的折耳根驗(yàn)方，除了《神農(nóng)本草》所在治療“蠷螋溺瘡”，還有可以治療惡瘡白禿、背瘡熱腫、熱毒癰腫、疔瘡作痛、小兒脫肛、蟲牙作痛、瘧疾、惡蛇蟲傷等疾病。

《日華子》云：蕺菜有毒，淡竹筒內(nèi)煨，敷惡創(chuàng)白禿?！督?jīng)驗(yàn)方》：主背瘡熱腫：取汁蓋之至瘡上開孔以歇熱毒，冷即易之差。……散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷痁疾，解硇毒（時(shí)珍）……痔瘡腫痛：魚腥草一握，煎湯熏洗，仍以草挹痔即愈。一方：洗后以枯礬入片腦少許，敷之。（《救急方》）疔瘡作痛：魚腥草搗爛敷之。痛一二時(shí)，不可去草．痛后一二日即愈、徽人所傳方也。（陸氏《積德堂方》）小兒脫肛：魚腥草擂如泥，先以樸硝水洗過，用芭蕉葉托住藥坐之，自人電。（《永類方》）蟲牙作痛：魚腥草、花椒、菜子油等分，搗勻，人泥少許，和作小丸如豆大。隨牙左右塞耳內(nèi)，兩邊輪換，不可一齊用，恐閉耳氣。塞一日夜．取看有細(xì)蟲為效。（《簡便方》）斷截瘧疾：紫蕺一握。搗爛絹包，周身摩擦，得睡有汗即愈。臨發(fā)前一時(shí)作之。（《救急易方》）惡蛇蟲傷：魚腥草、皺面草、槐樹葉、草決明，一處杵爛，敷之甚效。（同上）①江蘇新醫(yī)院編：《中藥大辭典》（上），上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社，1993年，第1765－1766頁。

貴州苗醫(yī)有“魚人蠲毒煎”，素材包括，折耳根50 克，搗爛外敷。認(rèn)為可以攻毒抗癌退氣，補(bǔ)體消積止痛。主治各種癌病。②田興秀編：《中國苗族醫(yī)學(xué)》，貴陽：貴州科技出版社，2013年，第359頁。“非典”肆虐時(shí)期，在國家中醫(yī)藥管理局公布的六個(gè)防治“非典”的處方里，其中一處方中就明白寫著“魚腥草15克”。

據(jù)稱，基于折耳根的性味，虛寒癥、陰性外瘍者忌服之。“凡腳氣之病，極須慎房室……蕺菜……不得犯之……犯者皆不可瘥?！蹦_氣病患者忌食魚腥草。③姚舜宇，孫藝瑋編著：《千金食治方》，合肥：安徽科學(xué)技術(shù)出版社，2018年，第122頁。過多食用會(huì)引起氣喘、小腿疼痛。據(jù)《神農(nóng)本草》載，“蕺。味辛，微溫。……陶隱居云：俗傳言食蕺不利人腳，恐由閉氣故也。今小兒食之便覺腳痛。……孟詵云：蕺菜，溫。小兒食之三歲不行，久食之發(fā)虛弱，損陽氣，消精髓，不可食?！秷D經(jīng)》曰：蕺菜，……然不宜多食，令人氣喘發(fā)虛弱，損陽氣，消精髓。素有腳弱病尤忌之，一啖令人終身不愈?！雹荜惼笸骸渡褶r(nóng)本草經(jīng)注》（下），北京：中醫(yī)古籍出版社，2018年，第1765－1766頁。

（二）飲食折耳根

野生折耳根之根部粉紅，人工栽培則色澤偏白。折耳根具有特殊香味，味道鮮美，因而是我國長江以南，特別是西南川黔滇渝民眾所喜愛的一種美味野菜；東南亞、日本、中國香港等地的民眾，也喜食之。折耳根全株均可食用，而根部魚腥味更濃。每年早春，是采摘嫩葉的時(shí)節(jié)；夏季，折耳根葉子正面為綠色，背面紫紅色；秋天挖根食之，則香味厚重，但口感有點(diǎn)粉?！皼霭枵鄱睘楦鞯貐^(qū)較為普遍的吃法，但或酸，或辣，或麻辣兼而有之，各依地域飲食偏好、個(gè)人口味而定。

滇省少數(shù)民族地區(qū)亦有諸多獨(dú)特的折耳根吃法，拉祜族“舂折耳根”，把折耳根、熟花生、辣椒、芫荽等搗碎成沫，香氣融為一體。佤族“折耳根搗醬”，將花椒、芝麻、密籽、大蒜、辣椒等，和著折耳根搗舂提味。德宏景頗族的“揉菜”，將折耳根、山馬蹄菜、相思葉及野生番茄加小米辣、花生米及鹽拌成，放在芭蕉葉上端出。“魚腥草煮小腸”則是楚雄地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色菜。將魚腥草與鮮肉、臘肉或腌肉同炒，別有滋味。傣族制作蘸水，魚腥草不僅可以做主料、配料，還能當(dāng)調(diào)料。⑤云南省餐飲文化與美食行業(yè)協(xié)會(huì)：《滇香四溢》，昆明：云南科技出版社，2016年，第38頁。

四川人吃折耳根法，以自貢為例，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“側(cè)耳根”。初春時(shí)的折耳根剛發(fā)出來，擇其鮮嫩者涼拌。涼拌折耳根麻、辣、鮮、香、脆，佐酒拌飯皆宜。宴席之最后上一道涼拌折耳根，醒酒解膩，非常受歡迎。盛夏，把折耳根舂爛沖開水當(dāng)飲料喝，清熱解毒敗火；還可將折耳根曬干磨成粉，拌在米粉、玉米粉或紅苕粉里，蒸或烤成餅吃，清香爽口，別有一番風(fēng)味。此外，將折耳根熬水煮荷包蛋放紅糖，做成折耳根荷包蛋，冬天早上吃，與醪糟荷包蛋一樣受歡迎。折耳根燉雞湯，仔雞洗凈，填進(jìn)（干或鮮）折耳根，先武火后文火煨，湯鮮香，肥而不膩，祛邪扶正，老少皆宜。折耳根心肺湯，折耳根的魚腥味消解了心肺的油膩，心肺也軟糯可口。折耳根炒臘肉，臘肉的腌熏味加上折耳根的腥臭味，吃起來特別香。①參見四川省政協(xié)文史資料和學(xué)習(xí)委員會(huì)編：《巴蜀民風(fēng)民俗叢書自貢市井閑譚》，成都：四川人民出版社，2018年，第356－357頁。近些年，又出現(xiàn)了折耳根醉蝦、青筍拌折耳根的吃法。此外，另有四川野味蕺菜四味，軟炸蕺菜、蕺菜炒雞蛋、蕺菜炒肉絲、蕺菜燉仔鴨。②參見李怡斌，杜力主編：《中國地方風(fēng)味菜肴·小吃集錦》，太原：山西科學(xué)技術(shù)出版社，2007年，第155－157頁。

貴州折耳根吃法。除了涼拌折耳根外，還有折耳根炒臘肉，將老臘肉與貴州人常年嗜好的折耳根根部共同炒制，香辣爽口、煙香濃郁，色澤清爽。③參見吳茂釗，楊波主編：《貴州江湖菜》，重慶：重慶出版社，2017年，第117頁。遵義籍廚師江繼剛有“貴州烹飪大師”稱號(hào)，能制作幾道特殊的折耳根美食，例如，折耳根煎烏江魚。④參見遵義市商務(wù)局，遵義市開發(fā)研究促進(jìn)會(huì)編：《中國黔菜遵義卷》，貴陽：貴州人民出版社，2010 年，第85頁。辣椒蘸水，貴州蘸水常添加生折耳根末或小段。⑤參見吳茂釗，楊波主編：《貴州風(fēng)味家常菜》，青島：青島出版社，2016年，第210頁。海南島民眾將蕺菜作為野菜的食用歷史悠久，可制作多種菜肴：涼拌蕺菜、蕺菜蒸雞、蕺菜炒雞蛋、蕺菜肉絲、蕺菜燒豬肺、糖醋蕺菜、蕺菜茶、蕺菜酒、蕺菜雞蛋羹、蕺菜炒銀芽、蕺菜炒臘肉、蕺菜豬肺湯、蕺菜杏仁湯、蕺菜粥。⑥參見龐玉新主編：《海南島食療本草圖鑒》第1卷，北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社，2014年，第148頁。日本還把折耳根制成保健茶和美容食品，銷路甚佳。⑦參見四川省政協(xié)文史資料和學(xué)習(xí)委員會(huì)編：《巴蜀民風(fēng)民俗叢書自貢市井閑譚》，成都：四川人民出版社，2018年，第356－357頁。近些年，又有折耳根罐頭、折耳根飲料出現(xiàn)。

折耳根有天然抗生素之稱，能夠清熱、消炎、抗病毒。因此，各地推出實(shí)用折耳根藥膳，諸如魚腥草湯（清熱解毒，利尿消腫）、雪梨魚腥草（宣肺散結(jié)，清熱解毒，止咳化痰，滋陰降火，潤肺去燥）、蕺菜鯉魚湯（清熱解毒，利水消腫）。⑧參見周重建，劉立文編著：《活學(xué)活用本草綱目菜部》，武漢：湖北科學(xué)技術(shù)出版社，2018 年，第123－124頁。亦有養(yǎng)生藥膳，例如蕺菜綠豆羹（治療小兒百日咳）、蕺菜蓮子湯（治療前列腺癌）、蕺菜豬肚湯（治療肺病咳嗽、盜汗、肺癰）、蕺菜海帶湯（治療濕疹）、蕺菜拌萵筍（治療肺癰胸痛、膿痰腥臭、肺熱咳嗽、痰黃黏稠、帶下量多、膀胱濕熱、小便短赤熱痛等）。⑨參見茍光前，楊傳東，代朝霞主編：《野菜實(shí)用圖鑒》，貴陽：貴州科技出版社，2017年，第10－11頁。

四、人工栽培與折耳根產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

（一）折耳根人工栽種及發(fā)展變遷

隨著生活水平的提高，野生折耳根已經(jīng)難于滿足越來越大的市場需求。人工栽培因此而具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。人工栽培的折耳根無渣無筋，脆嫩回甜，而且品質(zhì)較好，食用率高達(dá)95%以上。據(jù)云南昭通1986～1987 年普查資料，該地區(qū)野生折耳根年產(chǎn)量達(dá)38.9萬公斤。20 世紀(jì)90 年代，野生蕺菜產(chǎn)量已經(jīng)不能適應(yīng)市場增長的需要，因此，昭通地區(qū)出現(xiàn)了人工栽培，發(fā)展蕺菜生產(chǎn)。⑩參見昭通地區(qū)行政公署地方志辦公室編：《昭通地區(qū)土特名產(chǎn)志》，成都：成都科技大學(xué)出版社，1993年，第168頁。

1984年，貴陽市花溪區(qū)龍井村人工栽培折耳根獲得成功，市蔬菜辦將之列入發(fā)展項(xiàng)目。1985年，在龍井村召開了全市人工栽培折耳根現(xiàn)場會(huì)，介紹了人工栽培折耳根的技術(shù)措施。之后，在烏當(dāng)區(qū)下壩、偏坡，在花溪谷二通，石龍、久安等地進(jìn)行了折耳根人工栽培技術(shù)培訓(xùn)。1985～1987年間，又發(fā)動(dòng)花溪區(qū)龍井村群眾大面積栽培折耳根。1986年，龍井村人工種植折耳根260 畝，一般產(chǎn)量為1750～2000 公斤。平均單產(chǎn)按1000 公斤計(jì)算，為市場提供了260000公斤新鮮折耳根。①參見貴陽市人民政府蔬菜工作辦公室編：《貴陽市蔬菜科技資料匯編》，貴陽市人民政府蔬菜工作辦公室，1989 年，第54－56頁。

經(jīng)過倡導(dǎo)與努力，20 世紀(jì)80 年代，貴陽市折耳根人工栽培有了較大發(fā)展，1989年貴陽市人工栽培折耳根達(dá)2000 畝。同時(shí)，普定、普安、凱里等兄弟縣市先后派人到花溪區(qū)龍井村參觀學(xué)習(xí)折耳根人工栽培技術(shù)。貴陽市大面積人工栽培折耳根，對(duì)全省發(fā)展折耳根的人工栽培起到一定的促進(jìn)作用。

（二）產(chǎn)業(yè)化與社會(huì)效益

21世紀(jì)以來，貴州省三穗縣長吉鄉(xiāng)四寨村農(nóng)民根據(jù)市場需求，積極調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，全村利用田、土種植折耳根100 多畝，2001 年又獲好收成。該村種植的折耳根畝產(chǎn)莖葉750～1000公斤，該村人均增收125元。②參見《黔東南年鑒》編委員編：《黔東南年鑒 2002》，貴陽：貴州人民出版社，2002年，第354頁。三穗縣采取措施大力發(fā)展折耳根產(chǎn)業(yè)。制定了《三穗縣2003～2005年折耳根產(chǎn)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施方案》，計(jì)劃在“十五”末期發(fā)展折耳根種植1 萬畝。③參見《黔東南年鑒》編委員編：《黔東南年鑒 2005》，貴陽：貴州人民出版社，2005年，第309。2010 年，三穗縣折耳根基地與該縣千里山生態(tài)食品有限公司簽訂購銷合同，采取企業(yè)+農(nóng)戶的模式運(yùn)作。④參見《黔東南年鑒》編委會(huì)編：《黔東南年鑒 2011》，昆明：云南教育出版社，2011年，第314頁。

貴州織金縣馬場鄉(xiāng)馬家屯村地處馬場西北部，全村共有13 個(gè)村民組，678 戶2420 人，耕地面積2128 畝，是一個(gè)典型的人多地少、種植業(yè)相對(duì)落后的貧困村。從2005 年開始，大力調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，將折耳根種植作為群眾增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，目前，該村種植規(guī)模達(dá)400畝，年創(chuàng)收50多萬元。同時(shí)支持成立了“馬家屯村折耳根協(xié)會(huì)”，并制定了協(xié)會(huì)《章程》《會(huì)員活動(dòng)制度》，還任用15 人為技術(shù)員，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)民增收“雙贏”的目標(biāo)。種植當(dāng)年，就取得了良好成效，每畝地產(chǎn)折耳根1000～1500 公斤，市價(jià)每公斤2 元至4 元，與種其他農(nóng)作物相比，每畝增收近2000 元，群眾在折耳根種植上嘗到了甜頭。⑤參見苑士濤，姜文虎編著：《藥用植物種植致富經(jīng)》，石家莊：河北人民出版社，2009年，第73－76頁。

云南威信縣魚腥草生產(chǎn)線。2000年，該縣對(duì)外開放領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室擬新建年產(chǎn)3000 噸魚腥草（折耳根）綠色保健食品生產(chǎn)線。認(rèn)為：魚腥草是威信山區(qū)自然資源發(fā)展之一大寶，年最低可回收鮮的野生魚腥草近萬噸。項(xiàng)目計(jì)劃投資120 萬美元。效益預(yù)測：年銷售額425.3萬美元。合作方式：合資、合作。⑥參見云南省人民政府辦公廳：《云南省實(shí)施西部大開發(fā)戰(zhàn)略招商引資項(xiàng)目匯編》，云南省人民政府辦公廳，2000年，第289頁。截止2015年，四川宣漢縣廟安鄉(xiāng)龍?zhí)洞宸N植折耳根已有10 多年。因?yàn)槭找娓?，每畝能賺1.4 萬元左右，再加上勞動(dòng)強(qiáng)度不高，老人、婦女都可以種，所以迅速在村里發(fā)展起來，目前全村70%以上的農(nóng)戶都在種。⑦參見楊秀彬主編：《我在鄉(xiāng)村的那些日子駐鄉(xiāng)進(jìn)村入戶蹲點(diǎn)調(diào)研手記》下，成都：四川人民出版社，2015年，第215－216頁。

五、結(jié)語：我之飴糖，他之砒霜

折耳根氣味特異，有人喜之，有人惡之。有人說：“魚腥草的味道奇突，第一次吃的人，不是深深愛上它，就是切切仇恨它?！雹鄦陶嬲婢幹骸渡飳W(xué)的故事》，北京：團(tuán)結(jié)出版社，2013年，第67－71頁。初食者很難接受，嫌它的人棄而遠(yuǎn)之，但喜愛者則大快朵頤。流傳于云南省富源縣水族聚居區(qū)的兒歌《折耳根》：“折耳根，拌飯蒸，大人吃，小娃哼?！雹僦袊耖g文學(xué)集成全國編輯委員會(huì)，《中國歌謠集成·云南卷》編輯委員會(huì)編：《中國歌謠集成云南卷》上，北京：中國ISBN中心，2003年，第1頁。歌謠描述了折耳根的做法，反映了人們對(duì)這種有著特殊氣味的蔬菜或接受、或排斥的態(tài)度。1938年3月，黔軍某師赴臺(tái)兒莊抗日前線作戰(zhàn)前夕，眾將士只要求軍需官給一頓“折耳根炒臘肉”吃，吃畢，欣然離黔赴死。外省入黔工作者，初時(shí)不食折耳根，謂為“吃藥”，久之沾染上，反倒成癮。②參見韓進(jìn)著：《遠(yuǎn)山在召喚韓進(jìn)散文選》，貴陽：貴州人民出版社，2011年，第68－69頁。

在北盤江地區(qū)，房前房后，田邊地坎，處處都有折耳根。布依族人常用牛犁或用鋤頭挖其根，洗凈做菜吃。折耳根可以涼拌吃，也可以烹調(diào)熟吃，十分清香可口，其他蔬菜難以和它媲美。當(dāng)?shù)厮自挕⒚窀枰虼擞辛恕凹也瞬坏靡安讼恪敝f。③參見王興賦，王榮勝，韋國英著：《北盤江畔布依人》，貴州省貞豐縣民族事務(wù)委員會(huì)，1991 年，第32－33頁?！百F州八大怪”中，有“草根當(dāng)青菜”之說，即指折耳根在貴州被當(dāng)作青菜，是必不可少的家常蔬菜。

在日本，認(rèn)為蕺草聞起來是混合了腥臭和青草味的獨(dú)特氣味，很多人不會(huì)喜歡這味道。蕺草雖然花姿美好，但依然是不討人喜歡的雜草。由于蕺草確實(shí)有許多療效，也沒什么副作用。當(dāng)下草藥流行起來，于是蕺草重新回到了人們的視野中。④參見劉宗民著：《雜草記》（上），曹逸冰譯，成都：四川文藝出版社，2017年，第151－153頁。

凡此種種，地域之山水、人文，族群之文化積淀與選擇偏好，加之個(gè)人之稟性與價(jià)值觀，自然構(gòu)成了飲食現(xiàn)象背后的根底與生境。