學(xué)前階段是幼兒奠定學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、身心智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，該時期的任何教育內(nèi)容都會對幼兒未來發(fā)展產(chǎn)生影響?；诖?，將食品安全教育融入學(xué)前教育階段，將奠定幼兒對食品安全問題的認(rèn)知基礎(chǔ)。文章結(jié)合《食品安全與衛(wèi)生》一書，總結(jié)學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育的必要性，同時立足于學(xué)前教育中食品安全教育現(xiàn)狀，探討如何進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全教育。

由王穎等主編、中國輕工業(yè)出版社出版的《食品安全與衛(wèi)生》一書，是一部系統(tǒng)闡述食品安全理論以及食品安全問題預(yù)防措施的書籍。該書共分為8個章節(jié)。第1章為緒論部分，主要對食品安全學(xué)的基本概念進(jìn)行了闡述和介紹，同時分析了國內(nèi)外食品安全情況。第2章探討了食品污染問題，闡述了食品污染種類以及預(yù)防辦法。第3章主要探討了食品添加劑的種類以及管理應(yīng)用辦法。第4章闡述了各類食品如何進(jìn)行安全生產(chǎn)和保存的辦法。第5章重點介紹了常見的食源性疾病，并解釋了造成疾病的原因。第6～8章分別介紹了食品安全監(jiān)督管理體系、評價體系以及風(fēng)險評估。該書遵從實用、全面等編寫原則，詳細(xì)、系統(tǒng)地分析了食品安全相關(guān)的科學(xué)問題，闡述了食品安全相關(guān)原理，同時引入了諸多現(xiàn)實案例，知識性和指導(dǎo)性較為突出，參考價值較高。

1 學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育的必要性

當(dāng)前中國居民的健康程度很大方面取決于飲食問題，飲食安全衛(wèi)生必然有助于身體健康。學(xué)前階段的幼兒作為祖國未來的接班人，其身體健康水平的高低直接影響祖國未來建設(shè)。因此，除了家長以及校園要注重幼兒的飲食問題外，幼兒應(yīng)當(dāng)習(xí)得一定的食品安全基礎(chǔ)知識，樹立食品安全理念，養(yǎng)成安全衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，如此才能讓幼兒在成長過程中始終堅守安全飲食、維護(hù)身體健康。結(jié)合該書內(nèi)容，聯(lián)系食品安全教育內(nèi)容，學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育的必要性主要體現(xiàn)在兩個方面。

(1)有助于推動幼兒接觸食品安全衛(wèi)生相關(guān)知識，樹立正確食品安全思維，養(yǎng)成安全飲食的良好習(xí)慣。在學(xué)前階段，傳統(tǒng)的學(xué)前教育注重的是幼兒德智體美勞素質(zhì)的開發(fā)與提升，而對學(xué)生實際安全成長問題的關(guān)注度不足，幼兒難有機(jī)會接觸或者較少接觸食品安全相關(guān)的知識。將食品教育融入學(xué)前教育，學(xué)生將有更多機(jī)會接觸食品安全衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容，比如基礎(chǔ)的食品種類辨識、食品健康程度辨識等，隨后再通過各種教育方法，逐漸培養(yǎng)幼兒正確的食品安全思維和意識，使幼兒認(rèn)識到飲食對自己身體健康的重要性，最終推動幼兒養(yǎng)成正確的日常飲食行為習(xí)慣。

(2)有助于促進(jìn)食品安全教育內(nèi)容在家校之間的傳播，為幼兒營造良好的食品安全教育氛圍。在學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育，將有效促進(jìn)食品安全教育內(nèi)容以及思想在學(xué)校環(huán)境內(nèi)的傳播發(fā)展，在校園環(huán)境內(nèi)營造良好的食品安全教育氛圍并開始向家庭擴(kuò)散，在家園共育的推動下構(gòu)建家園一體的食品安全教育環(huán)境，潛移默化地影響幼兒的食品安全意識以及養(yǎng)成安全飲食習(xí)慣。學(xué)前教育增強(qiáng)食品安全教育實際上也是進(jìn)一步開闊食品安全教育視野、深化食品安全教育理念的有效舉措。因為食品安全理念要想深入人心，離不開社會各主體的共同參與。幼兒園作為教育主體之一，正是食品安全教育治理鏈條上的重要環(huán)節(jié)。積極開展食品安全教育有助于食品安全知識和理念在社會上的良性傳播，有助于進(jìn)一步推動食品安全教育的進(jìn)步與發(fā)展。

2 學(xué)前教育中食品安全教育存在的問題

幼兒食品安全的重要性不言而喻。在長期的學(xué)前教育實踐中，幼兒教育主體積攢了豐富的幼兒食品安全經(jīng)驗，不過整體來看，學(xué)前教育階段中的食品安全把控主要集中在膳食安全管理方面，強(qiáng)調(diào)打造衛(wèi)生的幼兒飲食環(huán)境以及提供安全健康的膳食，對食品安全教育的重視程度明顯不足，忽視了幼兒食品安全觀念的培育。結(jié)合該書食品安全內(nèi)容，聯(lián)系相關(guān)案例，可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前學(xué)前教育中的食品安全教育存在一定的問題，集中表現(xiàn)在以下兩個層面。

(1)從食品安全教育理念和教育保障層面上看，幼兒食品安全教育觀念較為落后，師資力量較為薄弱。當(dāng)前，食品安全教育尚未形成系統(tǒng)和明確的教育理論體系以及相關(guān)指導(dǎo)意見，學(xué)前教育階段的食品安全教育發(fā)展更是處于起步階段，部分幼兒園對幼兒的食品安全意識培養(yǎng)未予以足夠的重視，食品安全教育覆蓋面較小。其中，部分幼兒園尚未形成食品安全教育意識，未能認(rèn)識到培養(yǎng)幼兒食品安全思維的重要性，注重的是幼兒德智體美勞方面的發(fā)展。盡管部分幼兒園認(rèn)識到食品安全對幼兒健康的重要性，但并未采取教育措施，而是通過各種管理手段保障幼兒在校園中的飲食衛(wèi)生。幼兒園對食品安全教育的內(nèi)涵理解不準(zhǔn)確、不深刻，顯然無法在學(xué)前教育階段開展有效的食品安全教育。此外，在學(xué)前教育階段中，高素質(zhì)的專業(yè)幼教是幼兒教育活動的組織者和引導(dǎo)者，然而食品安全教育是一種順應(yīng)時代發(fā)展的新興教育理念，部分幼兒教師并不具備食品安全教育方面的專業(yè)教學(xué)素養(yǎng)，師資力量略顯薄弱。

(2)從食品安全教育具體實施層面上看，幼兒食品安全教育內(nèi)容以及手段不夠科學(xué)合理，難以引導(dǎo)幼兒參與教育活動。結(jié)合部分幼兒園所開展的食品安全教育實踐來看，由于相關(guān)教育理論不成熟，可參考案例較少，部分幼兒園實施的食品安全教育并不合理。從內(nèi)容上看，小部分幼兒教師為了讓幼兒獲得更多的食品安全知識，設(shè)計出的教育教學(xué)內(nèi)容難度超過幼兒可接受程度，導(dǎo)致幼兒對教育內(nèi)容產(chǎn)生了放棄和回避心理，打擊了幼兒參與食品安全教育的積極性。從教學(xué)方式方法上看，小部分幼兒園實施的食品安全教育更傾向于學(xué)生管理，比如“要求幼兒應(yīng)當(dāng)如何做”而不是“先告訴幼兒為什么這么做、應(yīng)該怎樣做”。這種方式忽視了幼兒教育活動應(yīng)當(dāng)具備的趣味性和引導(dǎo)性，不利于引導(dǎo)幼兒自覺參與進(jìn)食品安全教育。

3 學(xué)前教育中加強(qiáng)食品安全教育的策略

首先，要加強(qiáng)對食品安全教育的重視。正確意識才能引導(dǎo)科學(xué)實踐，增強(qiáng)食品安全教育，首要環(huán)節(jié)便是轉(zhuǎn)變學(xué)前教育各幼兒園的教育理念，提升幼兒園對食品安全教育重要性的認(rèn)知，在學(xué)前教育階段營造良好的幼兒食品安全教育氛圍?；诖诵枨?，各地教育部門應(yīng)當(dāng)盡快以《國務(wù)院關(guān)于當(dāng)前發(fā)展學(xué)前教育的若干意見》為基礎(chǔ)制定相關(guān)指導(dǎo)文件，結(jié)合實際情況要求當(dāng)?shù)赜變簣@貫徹落實食品安全教育，推動各幼兒園重視食品安全教育。此外，幼兒園應(yīng)當(dāng)積極與幼兒家庭達(dá)成聯(lián)動關(guān)系，推進(jìn)家園互動育人，構(gòu)建家園一體的食品安全教育環(huán)境，提升食品安全教育質(zhì)量。

其次，要增強(qiáng)幼兒教師的食品安全教育執(zhí)教能力。學(xué)前教育階段食品安全教育實施的關(guān)鍵在于教師，為了增強(qiáng)食品安全教育效果，提升幼兒教師的執(zhí)教水平刻不容緩。一方面，幼兒園可以通過各種激勵制度，鼓勵幼兒教師積極通過課題研究、教學(xué)改革等方式學(xué)習(xí)食品安全知識、提升食品安全教育能力，以幼兒教師所達(dá)成的教研成果為依據(jù)給予其正向激勵；另一方面，幼兒園應(yīng)當(dāng)積極與當(dāng)?shù)亟逃块T以及其他幼兒園達(dá)成合作關(guān)系，成立食品安全教育提升班，組織幼兒教師培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全教育執(zhí)教能力。

最后，要切實根據(jù)幼兒特征，巧妙設(shè)計食品安全教育活動，增強(qiáng)幼兒參與教育活動的積極性。學(xué)前教育階段中的各項教育活動應(yīng)當(dāng)貼合幼兒的年齡層次，把控難度，體現(xiàn)趣味性，以滿足幼兒的實際心理需求。在該要求下，幼兒教師需要巧妙地設(shè)計和規(guī)劃食品安全教育活動，可以將游戲教育方式與食品安全教育相結(jié)合，讓幼兒在各種游戲活動中了解食品安全知識。例如，教師可以將各種食品包裝袋打亂并分散，讓幼兒分組對食品包裝進(jìn)行分類整理，帶領(lǐng)幼兒了解食品種類；再如，通過情景演繹的方式引導(dǎo)幼兒感受食品安全問題的危險等?？偠灾?，只有食品安全教育活動能夠有效吸引幼兒注意和參與，才能增強(qiáng)食品安全教育的實效性。

綜上所述，在學(xué)前教育中落實食品安全教育具有充分的現(xiàn)實意義，幼兒園和家長應(yīng)當(dāng)達(dá)成共識，深刻把握學(xué)前教育階段中幼兒可塑性強(qiáng)的關(guān)鍵機(jī)遇，利用符合幼兒心理訴求的教育方法，推動幼兒形成食品安全的基本概念和意識，為幼兒后續(xù)成長過程中的食品安全意識培養(yǎng)打下堅實的基礎(chǔ)。