車巍 汪颯婷

新時代，國家在各領域全方位高質量發(fā)展，產業(yè)升級和經濟結構調整不斷加快，各行各業(yè)對技術技能人才的需求越來越多，職業(yè)教育肩負著培養(yǎng)多樣化人才、傳承技術技能、促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要使命，為國家的社會經濟發(fā)展提供了有力的人才保障，其在社會經濟發(fā)展中的重要地位和作用越來越明顯，同時也迎來了發(fā)展的新階段。

職業(yè)教育專業(yè)課教材作為職業(yè)教育專業(yè)教學的基本依據和材料，承載和凝聚著國家發(fā)展和人才培養(yǎng)的知識、技能、思想、觀念、價值和行為方式，具有極其重要的作用和地位。新時代職業(yè)教育教材開發(fā)迎來了新的發(fā)展機遇。體現黨和國家意志，策劃出版高質量、有特色、有創(chuàng)新的職業(yè)教育教材，是職業(yè)教育教材策劃編輯的重大歷史責任和職業(yè)使命。

背景

政策背景

教材建設是國家事權，加強教材建設，提高教材質量，是黨和國家從事業(yè)發(fā)展需求和未來人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略高度所構筑的基礎工程和戰(zhàn)略工程。

同時在中共中央、國務院印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的背景下，基于“大健康”理念，為響應國家政策和進一步提升出版水平，筆者將食品、烹飪與營養(yǎng)類圖書納入選題范圍，立項烹飪餐飲類系列教材項目。

2019年1月24日，國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（以下簡稱《方案》），指出：“建立健全學校設置、師資隊伍、教學教材、信息化建設、安全設施等辦學標準，引領職業(yè)教育服務發(fā)展、促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)?！薄斗桨浮访鞔_指出：“建設一大批校企‘雙元’合作開發(fā)的國家規(guī)劃教材，倡導使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)信息化資源?！薄懊?年修訂1次教材，其中專業(yè)教材隨著信息技術發(fā)展和產業(yè)升級情況及時動態(tài)更新?！?/p>

2020年1月國家教材委員會印發(fā)《全國大中小學教材建設規(guī)劃（2019—2022年）》，是新中國成立以來首次對我國教育領域各學段、各學科領域教材建設作系統設計。同時印發(fā)了《職業(yè)院校教材管理辦法》，明確在國家教材委員會指導和統籌下，職業(yè)院校教材實行分級管理，教育行政部門牽頭負責，有關部門、行業(yè)、學校和企業(yè)等多方參與。

市場背景

教材作為圖書市場的重要板塊，曾經一直是出版市場競爭力相對較小、利潤相對穩(wěn)定的領域，其中專業(yè)課教材市場在職業(yè)教育教材市場中占據較大比重。但是近年來，隨著高校招生規(guī)模不斷擴大，高校教材市場競爭變得異常激烈，同名或同類教材的版本眾多，但各版本內容大同小異，有特色的、高質量的卻不多，同質化問題嚴重，教材內容和形式也不適應當前的教學實際需求。

各版本的教材大同小異導致了市場價格折扣的惡性競爭，出版社的利潤空間被壓縮得越來越低。因此，以“為教學和科研服務”為辦社宗旨的大學出版社應該從這種“低雙效”（“低社會效益”和“低經濟效益”）中走出來，尋找新思路。

信息技術背景

當今社會，信息技術飛速發(fā)展，“互聯網+”不斷滲透到人們的生活中，數字化、網絡化、智能化趨勢形成，信息技術的應用已成為現代職業(yè)教育的新特征。這使得職業(yè)教學模式發(fā)生了較大的變化，可利用信息技術輔助教學、利用信息技術進行虛擬仿真實訓、利用網絡進行研究性學習，教學方式也從傳統的以教師的“教”為主體變成了以學生的“學”為主體，同時學生查閱學習資料的方式也發(fā)生了變化。教材的使命即為教學服務，基于此，新時代教材也應該順從變革，適應改變，開發(fā)傳統紙質教材為載體的配套信息化教學資源，實現紙數融合的新形態(tài)一體化教材的轉變。

行業(yè)背景

餐飲業(yè)既是我國國民經濟的重要行業(yè)，也是我國第三產業(yè)的重要組成部分，其發(fā)展離不開人才的支撐。餐飲職業(yè)教育肩負著為餐飲業(yè)提供高素質、高技能人才的重任?？v觀烹飪教育發(fā)展歷程，歷經多年的發(fā)展，中職、高職、本科院校都開設了餐飲類專業(yè)，各層次的專業(yè)建設，如課程結構、課程體系、課程開發(fā)、師資隊伍等方面都有了顯著的發(fā)展與提升。但就目前中高職烹飪專業(yè)職業(yè)教育的發(fā)展現狀來看，還存在理論課程設置重復、專業(yè)技能課程交叉、教材內容拉不開層次等問題，這些問題亟待解決。

面臨的問題與挑戰(zhàn)

市場發(fā)展時間

筆者所在出版社是教育部直屬的雙一流大學出版社，是同時擁有圖書、音像、電子出版物、互聯網出版物四大出版權的出版單位。雖然經歷四十余年的發(fā)展在教材出版中已有深厚的底蘊和成熟的經驗，但是在餐飲職業(yè)教育領域仍處于探索階段，相關院校和作者的資源不多，而老牌出版社扎根深，市場挖掘難度大，可謂零起點。

人員投入力度

出版社編輯團隊以“專業(yè)人做專業(yè)事”按專業(yè)分工的原則進行項目化管理。作為零基礎、零起點的新項目，在部門人員總數有限的條件下，以及在各專業(yè)教材開發(fā)全面開花的期望下，單一專業(yè)教材開發(fā)的人員力度投入難以保證。

質與量的平衡

出版高質量發(fā)展的趨勢，對出版供給側結構性改革優(yōu)化提出了要求?！皬臒o到有，從有到優(yōu)”的過程，需要一定的沉淀和積累。專業(yè)課教材的規(guī)劃在于套系，需要規(guī)模作為支撐，但是也不能一味地追求規(guī)模。在把握質量的同時，兼顧數量和規(guī)模是很大的挑戰(zhàn)。

選題策劃方法與思路創(chuàng)新

基于上述背景和挑戰(zhàn)，選題策劃并非一帆風順，現試述策劃方法和思路。

前期調研

首先應進行市場調研。對于餐飲類專業(yè)的專業(yè)設置情況應明晰，如專業(yè)大類、具體專業(yè)名稱。根據2021年3月教育部最新正式印發(fā)的《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》，中等職業(yè)教育層次旅游大類（74）餐飲類（7402）下共設3個專業(yè)，高等職業(yè)教育?？茖哟温糜未箢悾?4）餐飲類（5402）下共設5個專業(yè)。高等職業(yè)教育本科層次旅游大類（34）餐飲類（3402）下共設1個專業(yè)：烹飪與餐飲管理（340201）。明確之后，應繼續(xù)調研各專業(yè)在全國范圍內各省市院校的開設情況和年招生量，這樣可以基本了解各專業(yè)在全國的總體招生規(guī)模。下一步應繼續(xù)調研各個專業(yè)人才培養(yǎng)方案和專業(yè)教學標準中的課程設置情況，使教材與課程對應，這是重要的基礎性步驟。

市場分析

在了解了上述專業(yè)、院校和課程情況之后，出版社還應進行深入的市場調研和分析。此時主要以同類圖書產品、出版單位和讀者需求的分析為主。

首先是對同類教材出版的情況進行了解，這也是對前期調研的內容進行驗證和補充，其中主要包括產品數量、具體品種、作者層次、寫作方法、風格等內容。可以重點研究在該領域涉足較久較深的出版單位的產品，做到知己知彼。

創(chuàng)新思路

在廣泛、充分、深入調研和分析的基礎上，出版社應明確自身方向和出版目標。華中科技大學出版社作為教育部直屬的雙一流大學出版社，承擔著為教學和科研服務的使命，出版高水平、高質量并獲得院校、行業(yè)和國家認可的餐飲類專業(yè)系列教材是我們的最終出版目標。

1.品牌建設

基于此，為進一步提升教材的品牌形象，并確保教材建設的前瞻性、科學性、先進性，出版社確定了權威指導、專家引領的宗旨，由全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會的專家擔任總主編，系列教材建設采用“基于課題項目、融入研究成果”的創(chuàng)新思路。全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會（下簡稱“教育部餐飲行指委”）立項年度科研項目——“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”，以此課題項目為依托，將系列教材的編寫和出版作為研究成果之一，同步推動教材建設，提升教材規(guī)格。

基于堅持“三結合”（即研究與編寫相結合，中職與高職相同步，學生用教材與教師用參考書相聯系），“抓好載體”（即編寫出的中職、高職系列烹飪專業(yè)教材為載體）的先進頂層設計，通過以烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標研究為切入點，以中式烹調師、中式面點師等職業(yè)技能標準為重要結合點，以烹飪專業(yè)課程為關鍵點的研究路徑，構建中高職烹飪專業(yè)課程理論體系，落腳于以烹飪中高職教材的出版。

2.實踐探索

該系列教材建設緊跟社會經濟和職業(yè)教育類型的發(fā)展，根據中高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的本質問題及其職業(yè)教育規(guī)律的差異，依據構建的中高職烹飪專業(yè)課程理論體系編寫，符合職業(yè)教育教學規(guī)律。教材編寫團隊凝聚了近100所（含企業(yè)）本科、高職、中職烹飪院校及相關單位的近300名成員（骨干教師、行業(yè)人員、企業(yè)人員、研究人員），以總課題組和子課題組（即各教材編寫組）的形式進行項目管理。

實施過程中構建了以表單為載體的項目推進體系，開發(fā)了多種課題研究及教材編寫系列表單，形成“總課題負責人——課題秘書——子課題負責人——教材編寫參與人”的推進機制，做到了任務明、責任清、督查緊，課題研究和教材編寫高效高質發(fā)展。

在這種創(chuàng)新的教材建設模式與路徑下，結合華中科技大學出版社自主開發(fā)的數字教學資源平臺，創(chuàng)新了教材內容的載體形式，除傳統紙質教材以外，在教材編寫之初就規(guī)劃了數字教學資源建設的內容，以在線答題或掃碼看答案、掃碼聽音頻、掃碼看微課視頻、掃碼看案例等形式多樣、立體的教學資源為主，激發(fā)了職業(yè)教育學生的學習興趣和熱情，符合現代職業(yè)教育教學形勢，形成了內容開發(fā)科學、呈現形式豐富的融媒體紙數一體化系列教材。

出版現狀分析

從立項至今，已保質保量地完成了中高職兩個層次的烹飪餐飲類專業(yè)的30余種紙數一體化系列教材的出版，該系列教材被以“雙高校”、國家示范性高等職業(yè)院校和省級示范性高等職業(yè)院校、國家重點中職學校為代表的烹飪餐飲類職業(yè)院校選用?！盎谂腼儗I(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”課題項目通過鑒定并獲“中餐科技進步獎”理論建設一等獎。2019年出版的3種教材，在申報“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材中有1種入選。2020—2021年，延續(xù)“研究、開拓、創(chuàng)新”的精神，根據新形勢下教材的要求，創(chuàng)新出版全國烹飪專業(yè)“首部課程思政特色教材”和“首部工作手冊式教材”。同時，還有7種教材入選教育部餐飲行指委和各省教育廳“十四五”首批職業(yè)教育國家規(guī)劃教材擬推薦名單。

心得與體會

職業(yè)教育教材作為職業(yè)教育院校教學開展的基本教學材料和資源，在職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系中占據著極其重要的地位。教材是教學內容、方式的體現，是對廣大教師的優(yōu)秀教學經驗和研究內容的總結與物化成果。

不同時期的教材即是不同時期職業(yè)教育發(fā)展歷程和教學水平的展現，教材的編寫過程，亦是對教師教學能力和研究能力的提升過程，同時通過教材的編寫與使用可以達到提升專業(yè)人才培養(yǎng)質量的目的。

教材策劃編輯的任務即是整合各方資源，搭建平臺，挖掘內涵，為院校、教師、學生服務，這是使命也是責任。系列教材的出版，總結、歸納并完善了現代烹飪職業(yè)教育中高職課程理論體系，為實現我國烹飪職業(yè)教育資源的整合與優(yōu)化，提升烹飪人才培養(yǎng)質量的課程改革提供了依據。從某個角度來說，系列教材的出版促進了編輯的成長并參與見證了現代職業(yè)教育的發(fā)展歷程。

在新時代國家政策、市場環(huán)境不斷改變的外部因素和新技術迅速變化的內部因素影響下，策劃編輯應該傳承傳統的選題策劃方法，扎實編輯基本功，并運用開拓創(chuàng)新的思維方式，審時度勢，順應時代，不斷發(fā)展和創(chuàng)新，打造一批批適應未來教學改革發(fā)展需要的、滿足不同層次需求的高水平系列教材。

本文以全國中高職烹飪專業(yè)教材選題策劃和出版實踐為例，逐一梳理了新時代職業(yè)教育特色專業(yè)教材選題策劃的各方面背景、面臨的問題與挑戰(zhàn)、選題策劃方法與思路創(chuàng)新、出版現狀分析和心得體會?！盎谡n題項目、融入研究成果”的創(chuàng)新方法，是一種高效的選題策劃方法，在出版界具有廣泛推廣的實際應用價值。

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