摘 要：食品檢驗(yàn)主要以保障食品質(zhì)量安全為核心目標(biāo)，通過運(yùn)用生物化學(xué)和物理技術(shù)對食品進(jìn)行研究。當(dāng)前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)存在著儀器設(shè)備日常維護(hù)較差、實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)成員技術(shù)水平參差不一以及食品檢驗(yàn)質(zhì)控程序復(fù)雜等問題。本文提出了有針對性的質(zhì)量控制優(yōu)化路徑，通過加強(qiáng)設(shè)備日常維護(hù)管理，引進(jìn)高質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)人才，提升整體的檢驗(yàn)?zāi)芰瓦\(yùn)用云計(jì)算物聯(lián)網(wǎng)等數(shù)據(jù)平臺進(jìn)行商戶與檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的智能聯(lián)動，以提升整體的食品質(zhì)量水平。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);實(shí)驗(yàn)質(zhì)量;質(zhì)量控制;優(yōu)化路徑

Optimization Path of Food Inspection Experiment Quality Control in New Era

QI Wenli

（Kezuo Houqi Food and Drug Inspection Institute， Tongliao， Inner Mongolia， Tongliao 028100， China）

Abstract： Food inspection mainly aims at ensuring food quality and safety， and studies food by using biochemical and physical technologies. In view of the problems existing in current food inspection experiments， such as poor daily maintenance of instruments and equipment， uneven technical level of experimental inspection team members， and complex food inspection quality control procedures， this paper proposes a targeted quality control optimization path. By strengthening the daily maintenance and management of equipment， introducing high-quality experimental talents， improving the overall inspection ability and using cloud computing， Internet of things and other data platforms for intelligent linkage between merchants and inspection teams， so as to improve the overall food quality level.

Keywords： food inspection; experimental quality; quality control; optimal path

新形勢下隨著社會的發(fā)展和科技精進(jìn)，人們的生活品質(zhì)提高，對飲食的重視程度增加，對食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制提出了更高的要求。新時期食品安全事件頻發(fā)，雖然食品相關(guān)法規(guī)的建設(shè)減少了大量的食品安全事件，但類似于“毒豆芽”“老鼠肉”等問題仍有發(fā)生，食品檢驗(yàn)作為食品產(chǎn)業(yè)的重要內(nèi)容，有必要高度重視食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制的優(yōu)化。

1 當(dāng)前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的基本現(xiàn)狀

不同的地域存在各色的民俗飲食文化，也形成了具備地方特色的產(chǎn)業(yè)鏈，但考慮到交通條件和地理位置，食品檢驗(yàn)工作很難順利開展，影響食品質(zhì)量安全的同時侵害消費(fèi)者權(quán)益，當(dāng)前的食品檢驗(yàn)具備以下特點(diǎn)。

1.1 標(biāo)準(zhǔn)零散

新時期食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制的順利開展要依賴于明確的標(biāo)準(zhǔn)，我國目前的食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量相對較多，劃分依據(jù)多樣，類別零散，涵蓋了衛(wèi)生、產(chǎn)品、術(shù)語等各種標(biāo)準(zhǔn)。違法商家的違規(guī)操作方式在不斷變化，如果檢測標(biāo)準(zhǔn)不更新，很難保證食品實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展。

1.2 程序復(fù)雜

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)程序相對復(fù)雜，涉及到檢驗(yàn)的全過程，因此實(shí)驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制要“三步走”。例如，在痕量分析中測量食品添加劑，任何一個環(huán)節(jié)都可能影響后續(xù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的上報、樣品檢測效果及最后的成品報告，必須在整個流程中給予高度重視。

1.3 質(zhì)控落后

就我國的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)發(fā)展現(xiàn)狀而言，質(zhì)量控制的方法和技術(shù)相對落后，已有的技術(shù)設(shè)備無法精準(zhǔn)測量食品中的違規(guī)添加劑的類別和質(zhì)量，加之商家以盈利為目的，不斷變換“策略”來逃避檢查。例如，制作違規(guī)添加劑的替代品等。任何違規(guī)行為最終都會給消費(fèi)者帶來危害，影響人們對食品行業(yè)的信任，進(jìn)而阻礙食品行業(yè)和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[1]。

2 當(dāng)前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)存在的問題

2.1 儀器設(shè)備日常維護(hù)較差

任何儀器設(shè)備均會因?yàn)槭褂没虼鎯Ψ胖玫纫蛩禺a(chǎn)生各類故障，在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室更是如此，主要體現(xiàn)在以下3方面。①食品生產(chǎn)工藝流程不斷更新，相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備也應(yīng)及時更新，但對儀器的管理制度還僅限于陳舊設(shè)備，新設(shè)備儀器缺少相應(yīng)的管理方法;另外在儀器更新?lián)Q代時缺少預(yù)算和定檢，淘汰設(shè)備時，未能及時報廢或折舊等現(xiàn)象也時有發(fā)生。②國家大力支持食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作的開展，投放大量的資金購買先進(jìn)設(shè)備，但管理人員只將注意力集中在采購上，忽略了后續(xù)的維護(hù)保養(yǎng)，造成資源浪費(fèi)。③設(shè)備利用率較低，當(dāng)人員輪崗或離崗時，容易出現(xiàn)設(shè)備使用頻率大幅降低或設(shè)備出現(xiàn)管理死角，甚至固定資產(chǎn)過度沉淀現(xiàn)象發(fā)生，給檢驗(yàn)工作的精確性帶來一定的影響。

2.2 實(shí)驗(yàn)人員水平參差不一

食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制中不斷涌現(xiàn)諸多問題，其中實(shí)驗(yàn)人員職業(yè)素質(zhì)水平不高較為突出。在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制的訴求不斷增加的形勢下，質(zhì)檢人員的需求也在不斷增加，為了保證“量”的完成，相關(guān)部門會臨時雇傭未獲得國家專業(yè)認(rèn)證的技術(shù)人員。一般來講，初中、高中教育程度居多，甚至一部分是非專業(yè)人員。再者，由于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的工作性質(zhì)導(dǎo)致工作強(qiáng)度稍大，環(huán)境條件略差，工資待遇水平低于其他行業(yè)，所以專業(yè)的檢測人員通常不會從事該崗位，造成人員匱乏。另外，部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的職工薪酬分配不合理，缺少相應(yīng)的績效考核機(jī)制，平均分配模式讓成員共享了勞動成果，導(dǎo)致工作強(qiáng)度大的員工失去認(rèn)同感，從而轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度，敷衍工作任務(wù)。也會有一部分人因此跳槽，提高了員工的流動率[2]。與此同時，新加入的成員就需要接受新的培訓(xùn)，增加了人力成本，讓培訓(xùn)流于形式，長此以往，產(chǎn)生惡性循環(huán)。

2.3 食品檢驗(yàn)質(zhì)控程序復(fù)雜

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制工作食品生產(chǎn)工藝流程涉及到人員、原材料、測量手段、檢測環(huán)境、加工工藝和檢測儀器等多種要素。同樣的原材料，利用相同的儀器和生產(chǎn)流程也可能遇到食品最終質(zhì)量不同的情況。在選取質(zhì)量控制方法時，傳統(tǒng)的檢查表法、柏拉圖法、特性要因圖等側(cè)重用數(shù)據(jù)分析進(jìn)而控制后續(xù)的生產(chǎn)流程。對于關(guān)聯(lián)圖、系統(tǒng)圖等質(zhì)量控制的新型方法則是側(cè)重整理、分析語言文字資料的方法，這就需要質(zhì)檢人員依據(jù)自身的職業(yè)素養(yǎng)去選擇恰當(dāng)?shù)姆椒?。在后續(xù)的控制周期中涉及到反饋控制中心和前饋控制中心，對應(yīng)的細(xì)節(jié)措施又涉及到測量、檢驗(yàn)、調(diào)節(jié)人員和糾正措施，整個質(zhì)量控制流程復(fù)雜，不允許有任何失誤[3]。另外，在抽取樣本的過程中還需要關(guān)注到不同抽樣方法的優(yōu)缺點(diǎn)和適用場合。例如，隨機(jī)抽樣雖然保證了較小的抽樣誤差但抽樣流程復(fù)雜;等距抽樣既簡單又減小了出錯概率但最后的結(jié)果偏差可能較大等。

3 新時期食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制的優(yōu)化路徑

3.1 加強(qiáng)儀器設(shè)備日常維護(hù)

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)控工作需要良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境及精良的設(shè)備，一般來講，食品質(zhì)控設(shè)備都存在特定的風(fēng)險，威脅檢測人員的生命安全，對此食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)控行業(yè)需要根據(jù)實(shí)際情況制定完善的管理規(guī)定，形成完善的管理辦法。從法律角度將該工作落到實(shí)處，加大獎懲機(jī)制，鼓勵員工自覺維護(hù)儀器設(shè)備，對非法惡意破壞的員工進(jìn)行警告，嚴(yán)重者進(jìn)行罰款，必要時可追究刑事責(zé)任。將儀器設(shè)備的日常維護(hù)管理工作內(nèi)化到相關(guān)部門的每一個人，權(quán)責(zé)明確，防止各部門之間的推諉存在設(shè)備無人管理的現(xiàn)象。此外，還需要關(guān)注處于在用狀態(tài)和待使用狀態(tài)的設(shè)備儀器定期校準(zhǔn)查驗(yàn)，確保設(shè)備的質(zhì)量，避免出現(xiàn)老化和精度偏差現(xiàn)象，該行為可以杜絕安全隱患，長期不用的設(shè)備也要進(jìn)行相應(yīng)的維護(hù)和保養(yǎng)。合理劃分空間布局，及時清理老化儀器，保證水電等條件，科學(xué)控制實(shí)驗(yàn)室溫度，避免其他因素影響數(shù)據(jù)結(jié)果。還可以建立設(shè)備檔案管理制度，給每臺設(shè)備賦予編號，再依據(jù)使用頻率或主要測量性質(zhì)錄入數(shù)據(jù)平臺，通過智能篩選，快速進(jìn)行重點(diǎn)管理，高效避免資源浪費(fèi)。

3.2 引進(jìn)高質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)人才

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的質(zhì)控人員在整個質(zhì)控優(yōu)化的工作中占據(jù)著重要地位，因此提高檢驗(yàn)技術(shù)和引進(jìn)高質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)人才是應(yīng)對食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制工作挑戰(zhàn)的必經(jīng)之路。相關(guān)技術(shù)在助力檢驗(yàn)質(zhì)控的同時也產(chǎn)生了更多的造假手段，我國要結(jié)合客觀實(shí)際情況不斷與時俱進(jìn)，兼收并蓄，引進(jìn)國外先進(jìn)的技術(shù)手段，對設(shè)備進(jìn)行深入研究，力爭創(chuàng)造出有本土特色的質(zhì)控設(shè)備[4]。相關(guān)部門可以定期組織相關(guān)人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，探索食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，將食品安全問題杜絕于未然，落實(shí)食品進(jìn)入市場的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)控工作。將熟悉生產(chǎn)加工的質(zhì)檢人員分配到更加重要的食品生產(chǎn)檢驗(yàn)的項(xiàng)目上，鼓勵“老帶新”，允許新人進(jìn)行觀摩，積累經(jīng)驗(yàn)。另外，由于質(zhì)控檢驗(yàn)人員對整個檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性發(fā)揮著重要作用，所以需要貫徹執(zhí)行資格考試制度，務(wù)必保證每位質(zhì)控人員都有扎實(shí)的知識儲備和專業(yè)技能，切實(shí)強(qiáng)化提升質(zhì)控團(tuán)隊(duì)的整體水平。

3.3 搭建數(shù)據(jù)平臺智能聯(lián)動

相關(guān)部門有必要以“云計(jì)算”為基礎(chǔ)，數(shù)據(jù)庫為理念，借助物聯(lián)網(wǎng)搭建食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)平臺進(jìn)行智能聯(lián)動，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室管理模式和質(zhì)控方法[5]。平臺以提高食品質(zhì)量控制為目標(biāo)，運(yùn)用監(jiān)管與建設(shè)、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)與信息技術(shù)相結(jié)合的手段連接政府、食品生產(chǎn)行業(yè)和消費(fèi)者，進(jìn)行源頭控制和市場準(zhǔn)入審核，在必要的轄區(qū)內(nèi)實(shí)施分段監(jiān)管和綜合協(xié)調(diào)機(jī)制。利用云計(jì)算服務(wù)，發(fā)揮大數(shù)據(jù)共享作用，將集成的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合、加工及分析，及時將有用的數(shù)據(jù)信息推送給不同模塊的監(jiān)管平臺;保證“追根溯源”，對某種指定的食品進(jìn)行精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品源頭可追溯，問題可控制。利用GIS電子地圖進(jìn)行網(wǎng)格化管理，將數(shù)據(jù)進(jìn)行網(wǎng)格化，劃分給串聯(lián)的各個部門，后續(xù)逐漸將日常辦公、監(jiān)督執(zhí)法、公眾服務(wù)等事項(xiàng)逐一納入網(wǎng)格化管理。通過多媒體協(xié)同建設(shè)應(yīng)急指揮部，借助各大主流媒體，或移動設(shè)備載體提升監(jiān)管手段。當(dāng)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度共享后，設(shè)立便民服務(wù)專欄，鼓勵人們積極參與，以此打造一條政府引導(dǎo)、行業(yè)自律、公眾參與的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制防線。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制關(guān)系著國計(jì)民生，只有不斷引進(jìn)高質(zhì)量的質(zhì)控人才，加快研發(fā)新型檢測設(shè)備，注重儀器的日常維護(hù)，健全相關(guān)的管理體系，搭建數(shù)據(jù)平臺智能聯(lián)動，才能夠改進(jìn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)全程可控，質(zhì)量有保障，責(zé)任明晰可追究，風(fēng)險可控的部門聯(lián)動食品質(zhì)量安全保障機(jī)制。讓食品質(zhì)檢工作由被動核查發(fā)現(xiàn)問題向機(jī)制智能提醒，主動指導(dǎo)解決問題轉(zhuǎn)變，讓后續(xù)的食品質(zhì)控工作具有靶向性和科學(xué)性。

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作者簡介：齊文麗（1968—），女，蒙古族，內(nèi)蒙古通遼人，大專，工程師。研究方向：產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)、食品資源開發(fā)利用及功能食品研究與開發(fā)。