何龍霞

摘 要：食品安全問題受到了人們的廣泛關(guān)注，食品質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測的質(zhì)量管理也越來越受到重視。加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生管理問題，對保證人們的食品安全、提高人們的生活品質(zhì)具有十分重要的意義。食品檢驗(yàn)人員須履行其職責(zé)，對食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制，以保障食品質(zhì)量安全。因此，筆者從食品安全管理的角度，對食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理進(jìn)行探討，以期能提高食品的安全水平，為人們的健康提供安全保證。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題

Quality Control and Details in the Process of Food Inspection and Testing

HE Longxia

（Zhenyuan County Food and Drug Inspection and Testing Center， Qingyang 744500， China）

Abstract： Food safety has become a common concern of all sectors of society， and the quality management of food quality inspection and testing has also received more and more attention. With the improvement of people's living standards， the issue of strengthening food safety and hygiene management has been put on the agenda， which is of great significance for ensuring people's food safety and improving people's quality of life. Food inspectors must earnestly perform their duties， strictly control the quality of food， and conduct meticulous inspections to achieve the purpose of improving the safety and edibility of food in my country. Therefore， from the perspective of food safety management， the author has conducted an in-depth discussion on the quality management of food inspection， in order to better improve food safety and provide safety assurance for people's health.

Keywords： food inspection; quality control; details

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康。因此，為強(qiáng)化食品安全管理，必須在確保食品安全的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。目前，人們的生活習(xí)慣由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，更注重營養(yǎng)和安全。為確保食品安全，食品檢驗(yàn)員必須利用專業(yè)技術(shù)和專業(yè)設(shè)備嚴(yán)格按照檢測程序進(jìn)行檢測，確保食品質(zhì)量。

1 食品檢驗(yàn)中的取樣技術(shù)

隨機(jī)取樣法和差異性取樣法在食品檢測中得到廣泛的應(yīng)用。隨機(jī)取樣原理是指對食物樣品進(jìn)行隨機(jī)取樣，應(yīng)保證采樣器具的清潔，確保采樣器具不會(huì)對食品的內(nèi)部狀況和結(jié)構(gòu)造成任何影響，且在抽樣過程中不會(huì)造成樣品破損等問題。如果樣品損壞，將會(huì)對最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。差異性抽樣主要是指研究者基于不能統(tǒng)一地抽取不同種類食品的抽樣方法。如果待測的樣品是固體形態(tài)的，研究人員需將其制成粉末。若所檢測的食物樣品為液體，研究人員必須均勻搖動(dòng)液體，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行試驗(yàn)[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的必要性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，在日常生活中接觸到的食物種類越來越多，對食品安全問題也越來越關(guān)注。我國食品安全問題不斷出現(xiàn)，應(yīng)加大對食品的檢測力度。目前，我國食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)還不夠健全，影響了食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率，無法使食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量得到進(jìn)一步的改善，對消費(fèi)者的身體健康造成了極大的威脅。因此，加強(qiáng)對食品質(zhì)量的管理，掌握和控制好細(xì)節(jié)問題，可以使食品檢驗(yàn)工作更加規(guī)范，使食品安全得到有效的保障，保證消費(fèi)者的合法權(quán)利和生命安全，從而推動(dòng)我國食品工業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

3 食品檢驗(yàn)方法

3.1 微生物檢驗(yàn)技術(shù)

微生物食品檢驗(yàn)技術(shù)是指在特定的條件下，進(jìn)行微生物的分離和培養(yǎng)，利用顯微鏡進(jìn)行鏡檢，并對其進(jìn)行綜合分析，并與相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行比較，從而得出準(zhǔn)確、客觀的結(jié)論。微生物、水、空氣等必需的生活環(huán)境對微生物的存活起著重要作用。食物中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可以為微生物提供營養(yǎng)物質(zhì)。微生物在食物中的生長繁殖會(huì)對食物的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，需進(jìn)行微生物檢測保障食品質(zhì)量。

3.2 快速檢測技術(shù)

快速檢測是一種可溯源的檢測方法，該技術(shù)是提高食品安全水平的有效手段?？焖贆z測方法具有明確的應(yīng)用對象、必要的檢測設(shè)備、等效試劑和樣品處理方法?？焖俜奖闶强焖贆z測技術(shù)的特點(diǎn)之一，在使用快速測試方法時(shí)，整個(gè)分析過程所需的時(shí)間比相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法要短。快速檢測方法廣泛應(yīng)用于樣品中有毒有害物質(zhì)的快速篩選和鑒定。快速檢測技術(shù)能夠及時(shí)檢測樣品，目前主要用于食品市場研究和各種突發(fā)事件的檢測。

4 食品質(zhì)量檢驗(yàn)中存在的問題

4.1 食品檢驗(yàn)技術(shù)相對滯后

為了保障食品的品質(zhì)，確保人們的身體健康，必須加強(qiáng)食品的檢測力度，并運(yùn)用現(xiàn)代的檢測儀器，提高食品的安全性和準(zhǔn)確性。然而，目前我國的檢測機(jī)構(gòu)普遍存在檢測設(shè)備不足、檢測技術(shù)落后等問題，嚴(yán)重影響檢測工作的質(zhì)量。

4.2 檢測人員缺乏專業(yè)技術(shù)

在食品檢驗(yàn)過程中，檢測人員的專業(yè)技術(shù)的熟練程度將直接影響到食品檢測的質(zhì)量。目前，我國對食品安全問題十分關(guān)注，并持續(xù)加大對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和機(jī)構(gòu)的投資。然而，在實(shí)際的食品檢測工作中，由于檢驗(yàn)人員的專業(yè)化水平較低，在食品檢驗(yàn)中對相關(guān)流程規(guī)范掌握不全面，嚴(yán)重影響了整個(gè)食品檢測工作的質(zhì)量。

4.3 未按檢驗(yàn)程序進(jìn)行食品檢驗(yàn)

在食品安全檢查和檢驗(yàn)工作中，所有的檢查工作都要以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范作為實(shí)施依據(jù)。目前大部分的公司會(huì)設(shè)立專業(yè)的化驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，但是在工作過程中，卻沒有科學(xué)的測試系統(tǒng)規(guī)范和限制測試的儀器和程序。此外，在食品檢驗(yàn)過程中，許多檢驗(yàn)環(huán)節(jié)要求檢驗(yàn)人員擁有更高的技術(shù)含量。然而，由于一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對食品安全問題的關(guān)注不夠，在具體的檢驗(yàn)過程中，往往都是“走過場”，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生很大的偏差，難以對食品安全的管理起到有效的保護(hù)作用。

4.4 控制措施不健全

目前，我國大部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理體系不健全，在實(shí)施食品檢測過程中缺乏切實(shí)的監(jiān)督，而且職責(zé)的劃分不明確，導(dǎo)致各個(gè)部門之間互相推卸責(zé)任。同時(shí)，有關(guān)部門間的協(xié)同管理措施也存在問題，如部門間不能及時(shí)協(xié)調(diào)、溝通，難以實(shí)現(xiàn)對食品檢測的實(shí)時(shí)監(jiān)控，從而嚴(yán)重影響食品檢測的效果，導(dǎo)致大批不合格的食物進(jìn)入市場[2]。

4.5 檢驗(yàn)體系不夠完善

在食品檢驗(yàn)過程中，除采用先進(jìn)的檢測技術(shù)外，還要建立科學(xué)、合理的檢測體系，以保證檢驗(yàn)工作的正常進(jìn)行。由于控制和鑒別涉及到不同的食品生產(chǎn)過程，各個(gè)行業(yè)的公司都參與其中。從食品原料供應(yīng)商到食品原料加工、食品生產(chǎn)、食品進(jìn)出市場，在所有情況下都需要嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量控制。

4.6 檢測監(jiān)督力度不夠

目前，我國食品檢驗(yàn)工作正處在發(fā)展與進(jìn)步的時(shí)期，相關(guān)部門要進(jìn)一步強(qiáng)化食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理，進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)督的覆蓋面和連貫性。由于我國的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)內(nèi)部組織比較復(fù)雜，各部門承擔(dān)的責(zé)任也各不相同，監(jiān)管工作中采取的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)也各不相同，監(jiān)管機(jī)構(gòu)存在執(zhí)法力、職責(zé)分配不合理等問題，不同的監(jiān)督管理部門存在重疊執(zhí)法機(jī)構(gòu)，不僅降低了資源配置效率，而且不利于明確監(jiān)控和管理目標(biāo)[3]。

5 食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制方法分析

5.1 食品的采集和制備環(huán)節(jié)

取樣時(shí)，檢查人員必須做好質(zhì)量控制工作，檢查食品的實(shí)際質(zhì)量，并處理細(xì)節(jié)以識別。食品通過隨機(jī)取樣采集，可以進(jìn)一步提高采樣結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，必須根據(jù)食品的特殊情況選擇采樣區(qū)域，使樣品可以表示大部分食品的特性。取樣人員在確定樣本數(shù)量時(shí)，必須堅(jiān)持科學(xué)取樣的原則。取樣時(shí)，應(yīng)避免不合理工具引起食品中微生物或物理化學(xué)指標(biāo)的變化。制作樣品時(shí)，必須注意均勻性。根據(jù)食品的形式，食品主要分為液體食品和固體食品。為了完成樣品處理，需選擇合適的處理方法。液體食品的檢驗(yàn)檢測工序相對比較簡單，將液體食品放置在無菌環(huán)境下，并挑選適宜的檢測液體進(jìn)行混合，便可以對液體進(jìn)行檢測觀察。而對固體食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要先將固體食品粉碎，再利用檢驗(yàn)液體進(jìn)行檢測。對于同一種食品而言，檢測不同的指標(biāo)，需要采用不同的檢測方法。因此，在進(jìn)行檢測前需要明確檢測的具體項(xiàng)目，根據(jù)項(xiàng)目的要求來完成食品的樣品處理，從而提高檢測結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性。

5.2 儀器和試劑的選擇

在食品檢測時(shí)，需要選擇和校準(zhǔn)設(shè)備，選擇合適的化學(xué)試劑，以進(jìn)一步提高檢測的準(zhǔn)確性。一般來說，很多食品檢測裝置具有自動(dòng)校準(zhǔn)功能，為了便于下一個(gè)工作的進(jìn)行，在上一個(gè)工作完成后會(huì)自動(dòng)恢復(fù)到初始狀態(tài)。但在一些手動(dòng)操作設(shè)備中，需要手動(dòng)校準(zhǔn)指針以恢復(fù)原始尺度并提高檢測精度。使用自制蒸餾裝置進(jìn)行檢測時(shí)，為了避免檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差，必須注意儀表的密封性。此外，食品檢測的儀器設(shè)備需要定期維護(hù)。如果檢測到機(jī)器運(yùn)行中的問題，應(yīng)立即進(jìn)行修理或更換，以免測試結(jié)果出現(xiàn)較大偏差[4]。在食品檢測過程中，需要使用多種化學(xué)試劑，其中一些試劑易揮發(fā)，并與空氣發(fā)生反應(yīng)。如果不注意試劑的儲(chǔ)藏，會(huì)對測試結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。對易發(fā)生變質(zhì)的物品，要密封保存。較易與大氣反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)，最好現(xiàn)配現(xiàn)用，而不要預(yù)先準(zhǔn)備。

5.3 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的工作隊(duì)伍建設(shè)

鑒于人們對食品安全日益關(guān)注，需要進(jìn)一步完善食品檢測體系和檢驗(yàn)工作隊(duì)伍的建設(shè)，設(shè)立專業(yè)性強(qiáng)的食品檢驗(yàn)小組，做到專業(yè)素質(zhì)高，紀(jì)律嚴(yán)格，作風(fēng)優(yōu)良。要加強(qiáng)對質(zhì)檢員的培訓(xùn)工作，不斷提高質(zhì)檢員的食品檢驗(yàn)?zāi)芰?，鼓?lì)質(zhì)檢員學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)方法，提高質(zhì)檢員的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德。同時(shí)，要根據(jù)本部門的實(shí)際情況，制定相應(yīng)的績效考核制度。鼓勵(lì)職工不斷提升自我，認(rèn)識工作的重要性，樹立全心全意為人們服務(wù)的精神，保障人們的生命安全。

5.4 建立完善的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系

為確保食品安全的有效性，技術(shù)研究者必須持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)技術(shù)，并制定與當(dāng)前食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的方法和準(zhǔn)則，改進(jìn)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)的質(zhì)量監(jiān)控，完善質(zhì)量管理制度，規(guī)范員工的工作行為，防止違規(guī)操作。

5.5 加強(qiáng)對食品檢測程序的關(guān)注

在食品安全檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)人員要加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)的關(guān)注，從而提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。提升食品檢測技術(shù)，必須加強(qiáng)對食品檢測儀器的管理，對儀器設(shè)備定期維護(hù)，保證儀器的靈敏度和準(zhǔn)確度，保證食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，保證產(chǎn)品的質(zhì)量檢測達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)[5]。

6 結(jié)語

進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量管理和檢查的詳細(xì)工作流程，是確保消費(fèi)者生命安全的重要途徑。因此，在食品安全管理過程中，需加強(qiáng)對食品樣品的采集、制備、儀器和試劑選擇的質(zhì)量控制，注意檢查每個(gè)細(xì)節(jié)問題，減少錯(cuò)誤的可能性，提高食品檢驗(yàn)水平。同時(shí)，要加強(qiáng)食品檢查隊(duì)伍的建設(shè)，提高食品檢驗(yàn)人員的職業(yè)素質(zhì)和道德素養(yǎng)，建立食品檢驗(yàn)人員的責(zé)任感，確保食品安全。

參考文獻(xiàn)

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