摘 要：為了讓消費(fèi)者通過包裝正面（FOP）標(biāo)簽選擇整體營養(yǎng)價值高的植物性食物，本研究借鑒瑞典Keyhole標(biāo)簽、新加坡較健康選擇標(biāo)志、荷蘭選擇標(biāo)識的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，選取膳食纖維和全谷物、鈣、膳食纖維分別作為谷物制品、豆制品、蔬果制品的鼓勵性營養(yǎng)素/食物組，并根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050—2011）》的膳食纖維與鈣來源的含量要求以及《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識通則T/CNSS 008—2021）》關(guān)于全谷物原料含量要求設(shè)置閾值，再結(jié)合《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識規(guī)范（T/CNSS 001—2018）》的閾值規(guī)定，初步完成谷物、豆類、蔬果及制品的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，但未來還要構(gòu)建分門別類、動態(tài)更新以及考慮推廣效果的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：植物性食物;包裝正面標(biāo)簽;營養(yǎng)標(biāo)簽;營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn);國際經(jīng)驗(yàn)

植物性食物是指以植物的種子、果實(shí)或組織部分為原料，直接或加工后為人類提供能量或物質(zhì)來源的食品，主要有谷物、薯類、豆類、水果、蔬菜、堅果及其制品。我國居民的膳食結(jié)構(gòu)仍不合理，植物性食物的攝入結(jié)構(gòu)尚未達(dá)到合理膳食要求。《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》顯示，居民攝入較多精制米面，但全谷物及雜糧攝入不足，只有20%的成人能達(dá)到日均50 g以上;大豆消費(fèi)量不足，約有40%左右的成人不常吃大豆類制品;蔬菜以淺色蔬菜為主，深色蔬菜約占蔬菜總量的30%，未達(dá)到推薦的50%以上的水平;人均水果攝入量仍然較低，攝入量較高的城市人群僅為55.7 g/d[1]?？梢姡瑑?yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)不僅要在數(shù)量上增加植物性食物攝入，還要攝入營養(yǎng)價值高的植物性食物。

營養(yǎng)標(biāo)簽是傳遞食物（品）營養(yǎng)特征信息的載體[2]，也是改善居民膳食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)干預(yù)措施[3]。FOP標(biāo)簽是指位于包裝主要展示版面的營養(yǎng)標(biāo)簽，通過圖標(biāo)、符號或描述性文字描述食物的營養(yǎng)成分[4]。Keyhole標(biāo)簽是世界上第一個FOP標(biāo)簽，自1989年誕生以來，美國、新加坡、英國、荷蘭、澳大利亞、智利、法國、意大利等國相繼使用，實(shí)踐證明，F(xiàn)OP標(biāo)簽傳遞的信息更容易被消費(fèi)者理解與使用，在引導(dǎo)居民合理膳食方面起到一定的作用[5-6]。中國FOP標(biāo)簽起步晚，直到2017年，中國營養(yǎng)學(xué)會率先使用“健康選擇”標(biāo)識，旨在幫助消費(fèi)者購買低脂、低鹽、低糖的預(yù)包裝食品。然而，“健康選擇”標(biāo)識的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)僅能確定食品限制性營養(yǎng)素（脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉、糖）的含量閾值，而缺乏設(shè)定鼓勵性營養(yǎng)素/食物組（蛋白質(zhì)、膳食纖維、全谷物等）含量閾值。為設(shè)計合理的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)我國居民識別并選購整體營養(yǎng)價值高的植物性食物，本研究對瑞典Keyhole標(biāo)簽、新加坡較健康選擇標(biāo)志、荷蘭選擇標(biāo)識在谷物、薯豆、蔬菜、水果及制品的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，嘗試設(shè)計適合我國植物性食物的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，希望為FOP標(biāo)簽營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)完善，以及發(fā)揮更大的消費(fèi)引導(dǎo)作用提供決策支持。

1 相關(guān)國際經(jīng)驗(yàn)

與我國“健康選擇”標(biāo)識一樣，瑞典Keyhole標(biāo)簽、新加坡較健康選擇標(biāo)志、荷蘭選擇標(biāo)識均采用閾值法的總結(jié)指示體系（表1），不展示具體營養(yǎng)成分及其含量信息，都將限制性營養(yǎng)素和鼓勵性營養(yǎng)素/食物組列入營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可標(biāo)示標(biāo)簽。為便于不同植物性食物營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)比較，上述3種FOP標(biāo)簽將谷物制品分為大米、面條、面包、早餐谷物產(chǎn)品4類;薯豆制品分為薯類食品、豆類食品;蔬果制品分為新鮮蔬菜、新鮮水果、蔬菜制品、水果制品。

如表2所示，3種FOP標(biāo)簽的大米營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)僅考察鼓勵制性營養(yǎng)素/食物組的最低含量，例如，Keyhole標(biāo)簽、選擇標(biāo)識要求每100 g大米的膳食纖維含量不低于3 g與1.8 g，而較健康選擇標(biāo)志要求大米含有的全谷物原料不低于20%。面條、面包、早餐谷物產(chǎn)品的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)將限制性營養(yǎng)素與鼓勵性營養(yǎng)素/食物組列入營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)別在于面條納入鈉和膳食纖維;面包重點(diǎn)考量反式脂肪酸、鈉、膳食纖維;早餐谷物產(chǎn)品主要評價鈉、糖（總糖、添加糖）、膳食纖維的含量。薯豆類制品的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)同時考慮限制性營養(yǎng)素與鼓勵性營養(yǎng)素。薯類食品較多規(guī)定鈉、添加糖、膳食纖維的含量，而豆類食品注重脂肪、鈉、添加糖、鈣含量。Keyhole標(biāo)簽、較健康選擇標(biāo)志、選擇標(biāo)識對新鮮蔬菜與水果不設(shè)立營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，可直接進(jìn)行標(biāo)示。但對于果蔬制品，均將限制性營養(yǎng)素和鼓勵性營養(yǎng)素/食物組列入營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)別在于，蔬菜制品看重鈉、添加糖、膳食纖維;水果制品著重飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉、總糖、膳食纖維的含量。

2 我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計

根據(jù)上述FOP標(biāo)簽納入的鼓勵性營養(yǎng)素/食物組，結(jié)合我國居民在全谷物、膳食纖維、鈣方面攝入不足的問題（中國營養(yǎng)學(xué)會，2021），本研究在植物性食物的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)中納入鈣、膳食纖維、全谷物等含量界限值。由于國外FOP標(biāo)簽關(guān)于不同植物性食物營養(yǎng)素/食物組的含量閾值是根據(jù)各國居民膳食指南情況設(shè)計，故我國植物性食物限制性營養(yǎng)素及其含量閾值取自中國營養(yǎng)學(xué)會的《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識規(guī)范（T/CNSS 001—2018）》，而膳食纖維與鈣含量閾值取自《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050—2011）》附錄表C.1能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件中膳食纖維來源含量要求（≥3 g/100 g）、鈣來源的含量要求（≥120 mg/100 g）;全谷物原料比重來自《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識通則（T/CNSS 008—2021）》關(guān)于含全谷物食品的判定，即全谷物原料質(zhì)量不少于食品總質(zhì)量的25%。如表3所示，大米的全谷物含量超過25%;每100 g面條的鈉含量低于300 mg且膳食纖維不低于3 g;每100 g面包的脂肪含量不超過5 g，飽和脂肪酸不高于3 g，鈉含量不超過400 mg，總糖含量不高于10 g且膳食纖維含量高于3 g;100 g早餐谷物產(chǎn)品的脂肪、飽和脂肪酸、鈉、總糖分別不超過10 g、3 g、400 mg、25 g且膳食纖維含量超過3 g;100 g豆類食品的脂肪、飽和脂肪酸、鈉、總糖含量不高于5 g、1.5 g、120 mg、5 g以及鈣含量不低于120 mg;新鮮蔬果沒有營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，直接標(biāo)示標(biāo)簽，但對于蔬果制品，則要求脂肪、飽和脂肪酸、鈉的含量分別不超過3 g/100 g、1.5 g/100 g、120 mg/100 g以及無添加糖，而且膳食纖維的最低含量應(yīng)高于3 g/100 g。

3 結(jié)論與建議

Keyhole標(biāo)簽、較健康選擇標(biāo)志、選擇標(biāo)識與我國“健康選擇”標(biāo)識均采用閾值法總結(jié)指示體系，借鑒國際經(jīng)驗(yàn)可為我國植物性食物的整體營養(yǎng)評價提供支持。本研究設(shè)計了限制性營養(yǎng)素和鼓勵性營養(yǎng)素/食物組的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，雖然具有可行性，但方案比較粗糙，一是在“健康選擇”標(biāo)識的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)上為各類植物性食物增加了一個鼓勵性營養(yǎng)素/食物組及其含量閾值，設(shè)計的合理性還需要專家論證;二是本研究僅對谷物、豆類、蔬菜、水果開展?fàn)I養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，未對每類植物性食物進(jìn)行細(xì)分。為促進(jìn)植物性食物營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步完善以及廣泛應(yīng)用，擬提出3點(diǎn)發(fā)展建議。

3.1 進(jìn)一步細(xì)化植物性食物建立相應(yīng)的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)

植物性食物種類多樣，除了本文研究的谷薯、大豆、蔬果外，還包括堅果、種子、茶葉、咖啡，這些植物性食物也為人體提供不同的鼓勵性營養(yǎng)素。而且，每種植物性食物有不同亞類，所含的營養(yǎng)素種類及其含量也各不相同。為促進(jìn)FOP標(biāo)簽在多種植物性食物的應(yīng)用，應(yīng)建立健全植物性食物及其營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，豐富植物性食物類別以及營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，盡可能針對某一品類的食物建立相應(yīng)的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 促進(jìn)營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)更新

為有效發(fā)揮FOP標(biāo)簽的健康消費(fèi)引導(dǎo)，我國植物性食物的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)動態(tài)更新，時刻圍繞我國居民營養(yǎng)與慢性病的監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行營養(yǎng)素與含量界限值調(diào)整，如果監(jiān)測發(fā)現(xiàn)居民對營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)中某一鼓勵性營養(yǎng)素/食物組的攝入比較充足，則應(yīng)調(diào)低含量界限值或者不關(guān)注該營養(yǎng)素。或者，某一種來自植物性食物的鼓勵性營養(yǎng)素/食物組的充足攝入可降低膳食相關(guān)慢性病風(fēng)險，但居民一直攝入不足，還應(yīng)列入營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)，并科學(xué)設(shè)置含量界限值。

3.3 營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計還要考慮標(biāo)簽推廣效果

雖然FOP標(biāo)簽的營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)越高，越能引導(dǎo)居民開展健康飲食，但標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計還要考慮產(chǎn)品在市場上的標(biāo)簽標(biāo)示率，如果標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置過高，許多產(chǎn)品無法用標(biāo)簽標(biāo)示，則容易產(chǎn)生消費(fèi)者購買不到貼標(biāo)產(chǎn)品的問題。為此，營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置要兼顧飲食干預(yù)與標(biāo)簽應(yīng)用率的雙重目標(biāo)，建議采用循序漸進(jìn)方法，在標(biāo)簽新推階段，營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置要適中，但可逐步提高標(biāo)準(zhǔn)，既能落實(shí)營養(yǎng)干預(yù)計劃，又能讓消費(fèi)者購買到貼標(biāo)產(chǎn)品，提高對標(biāo)簽的熟悉程度與使用習(xí)慣的培養(yǎng)。

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Nutrition Evaluation Standards Study on FOP Labeling of Plant-Based Foods in China

HUANG Ze-ying

（Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100081，China）

Abstract：To provide consumers a choice to choose plant-based foods with high overall nutritional value through FOP（front of package）labeling，our study drew on the nutrition evaluation standard of Keyhole symbol in Sweden，Healthier Choice symbol in Singapore and Choices logo in Netherlands and whole grain，dietary fiber and calcium and dietary fiber were selected as the recommended nutrients/food groups for cereals，soy，fruits and vegetables.The threshold values were set according to the content requirements of dietary fiber source and calcium source in the General Rules for Nutrition Labeling of Pre-packaged Food（GB 28050—2011）and the content requirements of whole grain raw materials in the General Rules for Judgment and Labeling of Whole Grain and Whole Grain Foods（T/CNSS 008—2021）.Combined with the threshold requirements in Specifications for“Healthy Choice”Labeling in Pre-packaged Food（T/CNSS 001—2018），the nutrition evaluation standard design for products of cereals，soy，fruits and vegetables were preliminarily completed.However，it is necessary to construct the nutrition evaluation standards that are classified，dynamically updated and with promotion effect considered in the future.

Keywords：plant-based food;front of package（FOP）labeling;nutrition labeling;nutrition evaluation standard;international experience

基金項(xiàng)目：中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)（項(xiàng)目編號：1610422021003）;中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（項(xiàng)目編號：CAAS-ASTIP-2021-IFND）。

作者簡介：黃澤穎（1987— ），男，博士，副研究員，研究方向：生鮮農(nóng)產(chǎn)品、菜品與預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽。