本刊綜合

方便面又稱泡面、速食面，被稱為“20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一”。只要將方便面放入碗中，再添加調(diào)味料，然后用開(kāi)水沖泡，幾分鐘后便可食用。

方便面烹飪方便，口感還不錯(cuò)。那么它是如何被發(fā)明出來(lái)的呢？

事業(yè)重心轉(zhuǎn)移

第二次世界大戰(zhàn)后，兩度入獄的日籍華人安藤百福終于被釋放，那時(shí)他的財(cái)產(chǎn)只有一座空房子。

飽受饑餓之苦的安藤百福想找個(gè)地方大吃一頓。然而當(dāng)時(shí)日本的糧食大多是由美國(guó)援助的面粉，大米很少，因此政府鼓勵(lì)國(guó)民多吃面包，商店出售的也大多是面包類食品，這對(duì)于喜歡吃大米的安藤百福來(lái)說(shuō)很痛苦。

一天，日本厚生省負(fù)責(zé)糧食營(yíng)養(yǎng)的研究所負(fù)責(zé)人和安藤百福閑聊時(shí)提到，有沒(méi)有什么辦法讓國(guó)民多吃面食？這提醒了安藤百福，他決定投身食品行業(yè)。

不厭其煩地試驗(yàn)

1957年的一個(gè)冬夜，安藤百福路過(guò)一個(gè)拉面攤，看到一群穿著單薄的人頂著寒風(fēng)排長(zhǎng)隊(duì)，只為了吃碗熱騰騰的拉面。這個(gè)場(chǎng)景啟發(fā)了他，只要制作得當(dāng)，面條也會(huì)受歡迎。

第二年春天，安藤百福著手研究怎樣做好吃的面食。他在自家后院搭建一間簡(jiǎn)陋的小屋，充當(dāng)“面條研發(fā)室”，然后找來(lái)一臺(tái)舊制面機(jī)，買了炒鍋、面粉、食用油等，埋頭研究新式面食。

安藤百福設(shè)想的新式面食是一種只要加入熱水就能馬上食用的速食面，且具備這五個(gè)特點(diǎn)：第一，味道好;第二，能長(zhǎng)期保存，不變質(zhì);第三，制作簡(jiǎn)便，無(wú)需烹飪;第四，價(jià)格便宜;第五，安全衛(wèi)生。

由于安藤百福在食品行業(yè)是個(gè)新手，且面條的原料配比大有學(xué)問(wèn)，面條的研發(fā)進(jìn)展很慢。安藤百福把自己能想到的東西全部拿到制面機(jī)上試驗(yàn)，結(jié)果做出來(lái)的面有的松松垮垮，有的黏成一團(tuán)，即使做出干燥成型的面條，也無(wú)法讓它迅速還原成可立即食用的湯面。他做了扔，扔了又做，反復(fù)試驗(yàn)。

試制面食成功

有一次，安藤夫人做了一道可口的油炸菜，安藤百福從中領(lǐng)悟到了做新式面的訣竅：油炸。

面是用水調(diào)和的，在油炸過(guò)程中水分會(huì)散發(fā)，所以油炸面制食品的表層有無(wú)數(shù)個(gè)洞眼。加入開(kāi)水后，面就像海綿吸水一樣很快變軟。如此，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就可制出既方便保存又能用開(kāi)水沖泡的面。因?yàn)檫@種面方便食用，安藤百福給它起名叫方便面。

之后，安藤百福反復(fù)調(diào)配調(diào)味料。1958年8月25日，世界上第一款方便面——用塑料袋包裝的“雞汁方便面”正式上市。1971年，安藤百福又發(fā)明了杯裝方便面。

如今，方便面的口味、包裝式樣多，可滿足不同消費(fèi)者的食用需求。