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        一泡即食的美味——方便面

        2022-03-29 21:17:34本刊綜合
        關(guān)鍵詞:新式面食食品行業(yè)

        本刊綜合

        方便面又稱泡面、速食面,被稱為“20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一”。只要將方便面放入碗中,再添加調(diào)味料,然后用開水沖泡,幾分鐘后便可食用。

        方便面烹飪方便,口感還不錯。那么它是如何被發(fā)明出來的呢?

        事業(yè)重心轉(zhuǎn)移

        第二次世界大戰(zhàn)后,兩度入獄的日籍華人安藤百福終于被釋放,那時他的財產(chǎn)只有一座空房子。

        飽受饑餓之苦的安藤百福想找個地方大吃一頓。然而當(dāng)時日本的糧食大多是由美國援助的面粉,大米很少,因此政府鼓勵國民多吃面包,商店出售的也大多是面包類食品,這對于喜歡吃大米的安藤百福來說很痛苦。

        一天,日本厚生省負(fù)責(zé)糧食營養(yǎng)的研究所負(fù)責(zé)人和安藤百福閑聊時提到,有沒有什么辦法讓國民多吃面食?這提醒了安藤百福,他決定投身食品行業(yè)。

        不厭其煩地試驗

        1957年的一個冬夜,安藤百福路過一個拉面攤,看到一群穿著單薄的人頂著寒風(fēng)排長隊,只為了吃碗熱騰騰的拉面。這個場景啟發(fā)了他,只要制作得當(dāng),面條也會受歡迎。

        第二年春天,安藤百福著手研究怎樣做好吃的面食。他在自家后院搭建一間簡陋的小屋,充當(dāng)“面條研發(fā)室”,然后找來一臺舊制面機(jī),買了炒鍋、面粉、食用油等,埋頭研究新式面食。

        安藤百福設(shè)想的新式面食是一種只要加入熱水就能馬上食用的速食面,且具備這五個特點:第一,味道好;第二,能長期保存,不變質(zhì);第三,制作簡便,無需烹飪;第四,價格便宜;第五,安全衛(wèi)生。

        由于安藤百福在食品行業(yè)是個新手,且面條的原料配比大有學(xué)問,面條的研發(fā)進(jìn)展很慢。安藤百福把自己能想到的東西全部拿到制面機(jī)上試驗,結(jié)果做出來的面有的松松垮垮,有的黏成一團(tuán),即使做出干燥成型的面條,也無法讓它迅速還原成可立即食用的湯面。他做了扔,扔了又做,反復(fù)試驗。

        試制面食成功

        有一次,安藤夫人做了一道可口的油炸菜,安藤百福從中領(lǐng)悟到了做新式面的訣竅:油炸。

        面是用水調(diào)和的,在油炸過程中水分會散發(fā),所以油炸面制食品的表層有無數(shù)個洞眼。加入開水后,面就像海綿吸水一樣很快變軟。如此,將面條浸在湯汁中使之著味,然后油炸使之干燥,就可制出既方便保存又能用開水沖泡的面。因為這種面方便食用,安藤百福給它起名叫方便面。

        之后,安藤百福反復(fù)調(diào)配調(diào)味料。1958年8月25日,世界上第一款方便面——用塑料袋包裝的“雞汁方便面”正式上市。1971年,安藤百福又發(fā)明了杯裝方便面。

        如今,方便面的口味、包裝式樣多,可滿足不同消費者的食用需求。

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