春筍是八大山珍之一，被譽(yù)為“春菜之王”“素食第一品”。春筍生長速度快，有很好的生發(fā)之性，對(duì)養(yǎng)肝十分有利，春季適當(dāng)食用春筍也有助于緩解春困。臨床中也會(huì)使用春筍作為藥引起到透疹外出引邪外出的作用。春季不僅僅需要養(yǎng)肝，將養(yǎng)肝的春筍與健脾的蠶豆放在一起，可以同時(shí)起到疏肝健脾的功效。

春筍、蠶豆、雞腿肉、雪菜、蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、糖、淀粉。

1.鍋中燒水，加入少許鹽，隨后將春筍對(duì)半豎切，放入開水中焯燙1分鐘后撈出，如此可去除春筍的澀味，隨后立刻放入涼水中浸泡，撈出后外層的筍皮會(huì)變得非常好剝。同理，將未剝皮的蠶豆先放入開水中焯燙，隨后立刻放入冷水，利用熱脹冷縮的原理，使蠶豆皮更易剝下。

2.將雞腿肉切成片，加入鹽、水、生粉抓勻腌制上漿。將春筍自涼水中撈出，剝?nèi)ネ馄ず笄腥ポ^硬的部分，嫩的部分切段備用。

3.鍋中加入中等量底油，燒熱后將雞肉下鍋滑開，翻炒至雞肉變色。

4.加入蔥姜末倒熗鍋，炒出香味后下入雪菜、春筍，翻炒均勻后加入蠔油，進(jìn)而下入蠶豆翻炒。

5.翻炒至菜品基本成熟，加入少許鹽、糖調(diào)味提鮮，隨后翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

春季養(yǎng)肝正當(dāng)時(shí)，應(yīng)季蔬菜中的芽菜有著很好的疏肝理氣之效。春季萬物生發(fā)，芽菜的生發(fā)之性很好地契合了養(yǎng)生的需要。菜品中所用的三種芽菜均可疏肝理氣，同時(shí)各有側(cè)重。黃豆芽與綠豆粥在疏肝解郁的同時(shí)都有清熱的功效，黃豆芽偏于健脾，而綠豆芽則偏于清熱，而黑豆芽的疏肝理氣效果最佳。三種芽菜搭配能夠軟堅(jiān)散結(jié)的海蜇，能夠更好地緩解肝郁氣滯，疏肝解郁。

黃豆芽、黑豆芽、綠豆芽、海蜇、醋、鹽、糖、醬油。

1.將三種芽菜洗凈備用。將海蜇洗凈、浸泡后切為細(xì)條備用。綠豆芽撈出后灑入少許醋拌勻，防止水分流失

2.鍋中燒水至沸騰，下入黃豆芽焯水二三十秒撈出瀝干備用。將海蜇絲放入70℃左右的水里面焯燙10～15秒，隨后撈出備用。

3.鍋中倒入少許油，油熱后將黃豆芽和黑豆芽一起下鍋，小火煸炒，基本成熟后轉(zhuǎn)為大火，下入綠豆芽一起翻炒。

4.調(diào)入小半勺白糖、鹽，再烹入1小勺醋，最后加適量醬油增色，翻炒均勻。

5.下入焯燙過的海蜇，快速炒散入味，翻炒均勻即可出鍋。

選用的陳皮以十年以上者為佳，在提供酸甜口味時(shí)，陳皮也有著非常好的潤肺化痰止咳功效，對(duì)于需要養(yǎng)護(hù)肺臟的人群來說是不可多得的佳品。菜品中選用的新鮮蝦仁也是良好的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。

陳皮、蝦、蔥、姜、鹽、糖。

1.鮮蝦去須、去足，剪去蝦尾尖銳的部分，同時(shí)去掉蝦線、蝦腔備用。

2.將陳皮放入37℃的溫水中浸泡1小時(shí)左右，泡至陳皮柔軟。陳皮的年份越久能泡出水的顏色就越深。

3.另取一整塊陳皮（未浸泡的陳皮）切為細(xì)小的陳皮粒備用。

4.鍋中放入中等量的油，下入大蔥段和姜片，煸炒至蔥段微焦時(shí)即可撈出，蔥油就制作好了。

5.將鮮蝦放入鍋中小火慢煎，用鏟子按壓蝦頭煸出蝦油，待蝦皮酥脆撈出備用。可以用炒勺輕輕敲擊蝦殼，如果聲音變得清脆，說明蝦皮變酥了。

6.將炒好的蝦盛出備用，保留鍋中的油。轉(zhuǎn)為小火，將切好的陳皮粒放進(jìn)去。保持小火煸炒半分鐘左右。炒至陳皮粒粒粒分明、沒有粘連。

7.隨后在鍋中倒入泡陳皮的水，煮至沸騰后下入炒好的蝦，加入少許鹽、湯調(diào)味提鮮，保持中火翻炒、收汁。

8.待燒至汁水基本消食、蝦殼上充分掛漿時(shí)即可關(guān)火、盛出。