李茹一 陳曉藝 劉娜 牛伊凡 張亞紅

（寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院）

隨著科學(xué)的進(jìn)步與發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)逐漸走進(jìn)人們身邊。幕課這一線上網(wǎng)絡(luò)課程平臺打破了校園的圍墻，將全球的頂尖大學(xué)的優(yōu)秀課程帶到每一個網(wǎng)絡(luò)所覆蓋的角落。2000年以來，我國進(jìn)入經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時期，尤其近年來，人們生活水平的日益提高，對于美好生活的追求，都使得葡萄酒走入尋常百姓家。

1994年，新中國成立第一所葡萄酒專業(yè)學(xué)院。近些年來，許多省份都有了葡萄酒相關(guān)專業(yè)，但是對于我國14億人口而言，葡萄酒專業(yè)人士依然占比非常小。隨著餐飲行業(yè)的高速發(fā)展，許多相關(guān)人士都需要進(jìn)行葡萄酒知識的相關(guān)培訓(xùn)以及教育。因此建立一門葡萄酒專業(yè)知識的線上課程，服務(wù)于社會人士、相關(guān)專業(yè)人士具有很大的社會意義。

一、《醉美葡萄酒》在線課程的建設(shè)目標(biāo)

（一）課程定位

課程主要針對在校大學(xué)生、社會大眾和非專業(yè)型葡萄酒愛好者。

在校大學(xué)生：課程力求深入淺出，受眾面為在校大學(xué)生的公共選修課。

從事葡萄酒行業(yè)的非專業(yè)人士：普及葡萄酒的相關(guān)基礎(chǔ)知識，全面掌握產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后全過程的科學(xué)知識。

社會大眾：適合具有一定文化層次的社會大眾，普及葡萄酒文化知識。

（二）課程預(yù)期的目標(biāo)

本課程以葡萄酒鑒賞為主線，融入葡萄酒歷史及文化等知識，結(jié)合葡萄酒餐酒搭配、葡萄酒禮儀等實(shí)景演繹，使課程受眾者在鑒賞葡萄酒酒的同時，更能了解有關(guān)于葡萄酒的各類知識，提高葡萄酒鑒賞的文化品位、審美情趣，從而提高人文素質(zhì)和科學(xué)素養(yǎng)，為學(xué)生進(jìn)一步在各專業(yè)深造和開拓提供活力。

本課程采取線上線下的模式，線上以葡萄酒的基礎(chǔ)知識為主線，貫穿文化、歷史以及日常生活中所涉及的儲存、餐酒搭配，使得學(xué)生們對課程的社會實(shí)踐性有所了解；線下中英文雙語教學(xué)以及品鑒實(shí)操課程的教學(xué)，使學(xué)生們從專業(yè)的角度、技能的深度上達(dá)到專業(yè)從業(yè)者的素質(zhì)。

二、在線開放課程建設(shè)的思路

醉美葡萄酒作為葡萄酒品嘗課程組的線上課程部分，理應(yīng)具有前置、綜合培養(yǎng)、課前綜合準(zhǔn)備的多項(xiàng)課程內(nèi)容功能，具體可從以下方面進(jìn)行課程建設(shè)。

（一）學(xué)習(xí)的過程從教授為中心，轉(zhuǎn)為以“學(xué)生為中心”

以葡萄和葡萄酒為載體，以學(xué)生為中心，從多個方面進(jìn)行課程設(shè)計和教學(xué)。中國是個葡萄酒歷史源遠(yuǎn)流長的國家，只是近代并沒有成為葡萄酒生產(chǎn)大國，從家國情懷出發(fā)，社會和文化的角度從學(xué)生的角度來了解葡萄酒的前世與今生。從學(xué)生的角度對葡萄酒來進(jìn)行一個人文化的了解，而非知識的硬性累積。

（二）根據(jù)受眾者的需求，調(diào)整課程的建設(shè)內(nèi)容

作為一個社會普及性專業(yè)課程，專業(yè)度是必不可少的一部分，同時專業(yè)的普及化語言更是課程建設(shè)的重中之重。太專業(yè)化的語言會形成一定的知識屏障，并不利于知識的傳播和推廣。尤其是在葡萄酒專業(yè)領(lǐng)域，對于受眾者而言，適度深淺的知識對于應(yīng)用和傳播的才是高效和有利的。以受眾者的需求為核心，是建設(shè)課程內(nèi)容的重點(diǎn)。

（三）培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力和實(shí)操能力

書本上的知識由于缺乏現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)手段，往往不夠生動，難以實(shí)際反映出現(xiàn)實(shí)狀況，為了增加學(xué)生對于葡萄酒知識的了解和記憶的理解，課程的拍攝盡量全部采自于原始場景、生產(chǎn)場景，消費(fèi)場景，使得相關(guān)專業(yè)學(xué)生能夠在視頻的指導(dǎo)下，更直觀的進(jìn)行知識的吸收、應(yīng)用和轉(zhuǎn)化。

三、在線開放課程內(nèi)容設(shè)計

（一）線上教學(xué)內(nèi)容簡介

本課程通過講授葡萄酒歷史文化、釀酒葡萄品種、葡萄園風(fēng)土和葡萄酒鑒賞等基礎(chǔ)知識，結(jié)合實(shí)景演示葡萄酒品嘗、餐酒搭配、葡萄酒禮儀以及酒莊酒窖等教學(xué)內(nèi)容，向葡萄酒初學(xué)者提供一個清晰易懂且全面的知識體系與實(shí)踐方法。

（二）章節(jié)安排及學(xué)時分配

第一章 葡萄酒概述（2學(xué)時）

第二章 葡萄酒類型（2學(xué)時）

第三章 葡萄與釀酒葡萄品種（4學(xué)時）

第四章 葡萄園風(fēng)土（4學(xué)時）

第五章 葡萄酒工藝（4學(xué)時）

第六章 葡萄酒的陳釀與儲存（2學(xué)時）

第七章 葡萄酒的香氣（2學(xué)時）

第八章 葡萄酒包裝（2學(xué)時）

第九章 飲酒的器皿與方式（2學(xué)時）

第十章 如何品嘗葡萄酒（4學(xué)時）

第十一章 餐酒搭配（2學(xué)時）

第十二章 葡萄酒與健康的相關(guān)知識（2學(xué)時）

（三）教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容

本課程通過對葡萄酒起源、產(chǎn)地、文化內(nèi)涵、飲酒習(xí)慣的講解，使學(xué)生能夠掌握葡萄酒文化的基礎(chǔ)知識；學(xué)習(xí)葡萄酒的外觀、品種分類、香氣分類、品酒技巧、菜肴搭配以及葡萄酒禮儀等葡萄酒品鑒過程，全面掌握識酒和品酒的方法。以葡萄酒發(fā)展概況和葡萄酒文化、葡萄酒的主要成分及作用、釀酒葡萄品種的分類、不同類型的葡萄酒介紹、葡萄酒品評鑒賞等知識為重點(diǎn)，為學(xué)生打開眼界，增長知識，陶冶情操，提高感知鑒賞能力。

（四）教學(xué)難點(diǎn)內(nèi)容

葡萄酒的種類、掌握葡萄酒的分類、釀酒葡萄的品種、葡萄酒感官描述、葡萄酒餐酒搭配。

（五）考核方式

在設(shè)置考核方式以及成績評定時，遵循原則：過程性考核以及多樣化的考核方式。

采用平時測驗(yàn)與期末考試相結(jié)合的方式。期末考試采用選擇題、填空題、問答題等方式?？紤]到知識的記憶曲線，過程考核最終分?jǐn)?shù)占比約占一半，期末考試成績約占一半。

圖1 醉美葡萄酒線上課程設(shè)置總構(gòu)架

過程性考核體現(xiàn)：

（1）小節(jié)測試與小節(jié)內(nèi)容緊密結(jié)合，即總結(jié)性小節(jié)問題，與學(xué)生大量互動討論；

（2）每個視頻后，都會根據(jù)小節(jié)的內(nèi)容，形成一套試題，以便學(xué)習(xí)者能在問答的過程中，快速掌握本節(jié)內(nèi)容的重點(diǎn)；教學(xué)團(tuán)隊(duì)積極參與討論互動，啟發(fā)學(xué)生積極主動思考；

（3）題目數(shù)設(shè)置合理；每個小節(jié)根據(jù)難易度，形成數(shù)量不等的總結(jié)性問題，便于學(xué)習(xí)者提升學(xué)習(xí)效率。

多樣性考核體現(xiàn)：

（1）在小節(jié)知識難點(diǎn)的重復(fù)度上，采用多種題型，使學(xué)習(xí)者形成不疲憊的反復(fù)性記憶，提高學(xué)習(xí)效率，提升學(xué)習(xí)結(jié)果；

（2）期末考試中的自主題，促進(jìn)學(xué)習(xí)者發(fā)散式思維；

（3）在最終的考試內(nèi)容中，加入主觀性試題，目的在于使學(xué)習(xí)者能靈活運(yùn)用所學(xué)的內(nèi)容來解決實(shí)踐性問題，在邏輯思考的過程中，鞏固記憶知識點(diǎn)。

四、在線開放課程資源建設(shè)

基于互聯(lián)網(wǎng)的教育平臺，在進(jìn)行課程建設(shè)的階段，主要內(nèi)容不僅要包括課程的簡介、課程專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)情況、課程內(nèi)容建設(shè)，課程設(shè)計、教學(xué)計劃、課程教學(xué)大綱、教學(xué)課件、教學(xué)方法等信息。此外，還需要準(zhǔn)備課程相關(guān)視頻，每個視頻后的及時反饋習(xí)題、開放性問答題以及討論、互動話題等配套資源。

在每個視頻（章節(jié)性）的視頻學(xué)習(xí)后，都根據(jù)視頻內(nèi)容設(shè)置了相關(guān)的課后練習(xí)、具有混淆性的習(xí)題練習(xí)，以及在視頻中出現(xiàn)的實(shí)物、實(shí)景等的提問等。在每個章節(jié)后，還有討論版塊，老師和學(xué)習(xí)者將在這里展開討論和對課程中的一個延伸板塊。學(xué)生也可以根據(jù)課后的訓(xùn)練來檢測自己是否對本章內(nèi)容達(dá)到了理解和記憶的過程。

（一）錄制視頻知識點(diǎn)的選擇

選擇合適的教學(xué)知識點(diǎn)來錄制視頻，重點(diǎn)在于合適的知識點(diǎn)，關(guān)于葡萄酒的知識點(diǎn)專業(yè)且具有邏輯性的，而對于大眾學(xué)習(xí)而言，太深入和系統(tǒng)的知識點(diǎn)在有限的時間內(nèi)是很難掌握的?；诖?，對于葡萄酒知識點(diǎn)的選擇，“有用性”的考量就顯得尤為重要，把重要的事情講清楚，把重點(diǎn)的事情講明白，才是一個視頻內(nèi)核所應(yīng)該做到的內(nèi)容描述。

（二）錄制視頻場景的選擇

許多的在線課程都是在室內(nèi)場景錄制，在綠色幕布下錄影，方便后期進(jìn)行制作。但是對于醉美葡萄酒這門課程而言，實(shí)際場景可能是很多人都沒有親眼見過的，為了使得講授更加具有代入感和實(shí)際場景，我們的拍攝場景選擇在實(shí)際的生產(chǎn)酒莊、葡萄園、酒窖以及實(shí)驗(yàn)室等場景。使得學(xué)習(xí)者在觀看的過程中，不僅聽到了知識的傳播并且看到了實(shí)際場景的真實(shí)場面。

（三）錄制視頻過程中常見錯誤案例的分析

對于葡萄酒這個知識面而言，雖然很多人了解的并不多，但是錯誤的知識以及案例的傳播卻很廣。人們的有限知識庫中的錯誤知識會在日常生活中口口相傳，從而影響人們的正確評價以及影響到人們對于葡萄酒的正確鑒賞。所以我們特地選取了一些案例來進(jìn)行剖析，從而反證這些案例是謬誤的，擦除學(xué)習(xí)者的錯誤認(rèn)知，從而有助于建立科學(xué)的認(rèn)知體系。

（四）習(xí)題

每個章節(jié)的部分都含有不同類型的習(xí)題，并且類型不同，簡單的選擇和判斷有助于提升學(xué)習(xí)者的對于未知知識的自信心，并且有些學(xué)習(xí)者經(jīng)過自己嘗試性的判斷錯誤后，更加有利于在學(xué)習(xí)過程中的認(rèn)真聽講。綜合利用好課前學(xué)習(xí)、課后學(xué)習(xí)過程，對于知識的掌握和應(yīng)用，具有實(shí)踐性意義。

（五）專題討論

視頻課程的學(xué)習(xí)和反思，主要在于學(xué)習(xí)內(nèi)容的應(yīng)用，每個視頻和單元后的討論環(huán)節(jié)，就是應(yīng)用的環(huán)節(jié)。此環(huán)節(jié)會有老師及時參與，學(xué)習(xí)者可以就討論的問題和自己的想法展開自己的意見表達(dá)，其他同學(xué)和老師們都可以參與到討論中，尤其是一些開放性問題并沒有確定的答案，在討論的過程中，也可以實(shí)現(xiàn)知識的夯實(shí)和靈活運(yùn)用。

五、課程實(shí)施效果

《醉美葡萄酒》線上課程，含視頻39個，視頻總時長250分鐘，該課程分別在“學(xué)堂在線”“中國大學(xué)MOOC平臺”“愛課程”“福課聯(lián)盟”平臺運(yùn)行，除用于《葡萄酒品嘗學(xué)》配套的本專業(yè)學(xué)生線上學(xué)習(xí)外，面向社會完全開放、自由注冊、免費(fèi)學(xué)習(xí)。目前本課程已完成6輪線上6輪校內(nèi)線下和4輪校外線下的授課，其中受益選課人數(shù)3萬余人（線上學(xué)習(xí)平臺）和近1000人（線下）。

（一）線上授課

已開放六個學(xué)期，第一學(xué)期開放時間2018.12.31-2019.3.30，授課對象有在線大學(xué)生和社會學(xué)習(xí)者，選課人數(shù)1365人；第二學(xué)期開放時間為2019.4.1-2019.7.21，授課對象有在校大學(xué)生和社會學(xué)習(xí)者，選課人數(shù)為11664人；第三學(xué)期開放時間為2019年10月28日-2020年01月12日，選課人數(shù)為4011人；第四學(xué)期開放時間為2020年2月17日-2020年7月31日；第五學(xué)期開放時間為2020年9月1日-2020年12月31日；第六學(xué)期開放時間為2021年1月4日-2021年7月25日。學(xué)堂在線平臺共28005人線上選課學(xué)習(xí)，中國大學(xué)MOOC平臺共4777人線上選課學(xué)習(xí)。

（二）線下推廣

校內(nèi)：在寧夏大學(xué)設(shè)置公選課，開展了4學(xué)期的授課，每期設(shè)定名額50人，每期僅開放不足2分鐘，達(dá)到滿額。共200人完成學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生來源于校內(nèi)16個不同的專業(yè)。

省外：課程組在省外葡萄酒產(chǎn)區(qū)也進(jìn)行了課程的應(yīng)用與推廣，分別赴中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、蘭州大學(xué)、銀川能源學(xué)院和魯東大學(xué)等高校共353人學(xué)習(xí)。

（三）課程的影響與評價

1.校內(nèi)學(xué)生評價

本課程開設(shè)至今，深受學(xué)生喜愛。課程組每學(xué)期都會開展教學(xué)評教，獲得了學(xué)生的一致好評?，F(xiàn)選取其中比較有代表性的評價：

喝葡萄酒有很多的講究，隨便喝也喝不出它真正的味道，第一次很不喜歡，之后就覺得喝葡萄酒還沒有直接吃葡萄來的痛快?，F(xiàn)在聽老師講了之后才發(fā)現(xiàn)自己對葡萄酒的認(rèn)識太淺，葡萄酒有很多的內(nèi)涵，我對葡萄酒也越來越有興趣了！

以前從未真正的了解過葡萄酒，通過幾次的學(xué)習(xí)，我逐漸對葡萄酒有了了解，并喜歡上了各個老師的授課，希望每節(jié)課，我都能有所收獲。

2.校外學(xué)生評價

本課程先后在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、蘭州大學(xué)、魯東大學(xué)、銀川能源大學(xué)進(jìn)行課程推廣，受眾為本科生、碩士研究生、博士研究生，所學(xué)專業(yè)有生物工程、食品質(zhì)量與安全、化學(xué)與生物工程、果樹學(xué)、計算機(jī)、園藝學(xué)、環(huán)境科學(xué)等。課程在校外的推廣同樣受到一致好評?，F(xiàn)選取其中比較有代表性的評價：感覺很棒！以前沒有過多接觸葡萄酒，今天這次課程讓我對葡萄酒有了初步的了解！

3.社會評價

民族的復(fù)興帶領(lǐng)著各個行業(yè)的復(fù)興，當(dāng)代這是復(fù)興葡萄酒這個行業(yè)的最好時機(jī)。

“賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名。”寧夏賀蘭山東麓葡萄酒奮力前行，讓更多人都能品嘗到賀蘭山東麓生產(chǎn)的美酒佳釀！

六、課程后續(xù)建設(shè)規(guī)劃

（一）后續(xù)建設(shè)措施

1.優(yōu)化課程體系與內(nèi)容，打造在線精品

與前言科學(xué)與學(xué)科發(fā)展緊密結(jié)合，不斷優(yōu)化和更新課程內(nèi)容，努力打造在線課程的精品，推廣寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)課程，普及葡萄酒文化，做中國葡萄酒文化民族自信的傳播者。

2.多元合作在線教育平臺，共享教育資源

與多個在線課程教育平臺合作，多渠道免費(fèi)開放課程，使受益人群逐步擴(kuò)大。除“學(xué)堂在線”外，與“愛課程”“智慧樹”“福課聯(lián)盟”等平臺合作運(yùn)行，推廣葡萄酒教育與文化。

3.線上線下混合教學(xué)，打造“混合”金課

除推廣線上課程外，在線下開展“翻轉(zhuǎn)課堂”，在中國不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和高校，開展“見面課”答疑與引導(dǎo)教學(xué)，努力打造成一門線上線下“混合式”金課。

（二）改進(jìn)措施

1.課程內(nèi)容更新

根據(jù)學(xué)科發(fā)展前沿，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，添加一些實(shí)踐及實(shí)操內(nèi)容，豐富課程內(nèi)容。

2.線上線下答疑維護(hù)

以教師團(tuán)隊(duì)和研究生團(tuán)隊(duì)，以課程公告、問題解答、思政引導(dǎo)、見面課堂等方式，輔導(dǎo)學(xué)生的問題，使課堂鮮活起來。

3.采用多種形式的考核方式

考核方式多元化，以平時作業(yè)、課程論文、期中考試和期末考試等綜合評價學(xué)習(xí)成績，采用綜合性、設(shè)計性和開放性實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法，最大限度開發(fā)學(xué)生的能力資源。