謝樹(shù)鵬 劉立超 門(mén)龍楠 魏中華 孫中華 宗天鵬 張廣彬 符 強(qiáng)

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院綏化分院 綏化 152500）

硒是人體生命活動(dòng)中必需的微量元素之一，且自身不能合成，人體細(xì)胞代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生自由基，對(duì)器官組織細(xì)胞進(jìn)行破壞促使人體衰老，中外科學(xué)家多年潛心研究發(fā)現(xiàn)，硒是防止器官病變與老化最重要的微量元素。硒進(jìn)入人體后，能迅速與血液中的血清蛋白結(jié)合，清除體內(nèi)的自由基從而有效防御自由基對(duì)細(xì)胞、組織、和器官的損害。

我國(guó)屬于缺硒國(guó)家，國(guó)內(nèi)人均硒元素?cái)z入量遠(yuǎn)低于CNS（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）推薦每天60 ～250 μg的標(biāo)準(zhǔn)。并且硒元素的有益功效也越來(lái)越受重視。人體硒元素營(yíng)養(yǎng)供給的根本途徑是合理提高農(nóng)產(chǎn)品硒水平。水稻是我國(guó)主要糧食作物，65%以上的居民將稻米作為主食。國(guó)內(nèi)稻米硒元素含量為0.032 mg/kg，低的僅有0.016 mg/kg，遠(yuǎn)不能滿足人體健康所需。同時(shí)，有色稻米由于其果皮和種皮內(nèi)堆積了大量色素，營(yíng)養(yǎng)成分較白米更為豐富，不僅含有較多的蛋白質(zhì)和氨基酸，還含有比普通白米更多的維生素和礦質(zhì)元素。富硒水稻的價(jià)格較普通的大米價(jià)格要高出30%左右，諸多水稻種植戶逐漸選擇種植有機(jī)富硒水稻作物，從而提高自身的經(jīng)濟(jì)收入。因此，開(kāi)發(fā)有色稻谷富硒栽培，不僅能因特色稻米產(chǎn)業(yè)增加收入，同時(shí)可以平衡人們的營(yíng)養(yǎng)攝入，改善飲食結(jié)構(gòu)，通過(guò)對(duì)主食調(diào)整達(dá)到全民養(yǎng)生保健[1]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)品種

綏098038是由黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院綏化分院以綏粳3號(hào)為母本、墾黑1438為父本經(jīng)系譜法選育而成的粳型常規(guī)黑香稻品種，2020年通過(guò)黑龍江省審定（審定編號(hào)：黑審稻2020Z0001）。生育日數(shù)132 d，主莖12片葉。株高104 cm左右，穗長(zhǎng)19.5 cm左右，長(zhǎng)粒型,每穗粒數(shù)107粒左右，千粒重25.6 g左右。主蘗穗位整齊，株型收斂，無(wú)芒或偶有稀短芒，莖稈紫黑色、葉片紫黑色、稻谷紫黑色。半緊穗型，活稈成熟，分蘗力中等。

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地點(diǎn)在海倫市海富村（富硒栽培模式）黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院綏化分院科技園區(qū)（普通栽培模式）。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2020年進(jìn)行。試驗(yàn)選取兩個(gè)地點(diǎn)同時(shí)進(jìn)行富硒栽培和普通栽培，兩地種植面積均為15畝，除富硒栽培需噴施富硒葉面肥外，其他管理采取相同標(biāo)準(zhǔn)。大棚旱育壯苗，機(jī)插秧栽培。4月20日播種，5月20日移栽。插秧規(guī)格30.0 cm×13.3 cm，每穴4苗左右進(jìn)行種植。肥料NPK施用比例為2∶1∶1.5。氮肥種類(lèi)為尿素（N 46%）和磷酸二銨（P2O546%，N 18%），按基肥∶蘗肥∶穗肥為 4∶5∶1 比例施用。 磷酸二銨（P2O546%，N 18%）隨基肥一次性施入，硫酸鉀（K2O 50%）按基肥和穗肥各50%等量施入（表1）。

表1 綏098038施肥方案（單位：kg/hm2）

1.4 測(cè)定項(xiàng)目與方法

（1）成熟期測(cè)產(chǎn)：水稻籽粒灌漿成熟95%時(shí)，有效穗數(shù)于成熟期查10叢，計(jì)算每叢平均穗數(shù)，以平均穗數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，在兩種栽培模式下不同點(diǎn)取株高、穗型有代表性的植株3叢，測(cè)定每穗總粒數(shù)和每穗實(shí)粒數(shù)等性狀。兩種栽培模式分別進(jìn)行機(jī)械收割計(jì)算產(chǎn)量，曬干換算成標(biāo)準(zhǔn)含水量后計(jì)算公頃產(chǎn)量。并從測(cè)產(chǎn)的樣本中取樣，測(cè)定千粒重。

（2）品質(zhì)測(cè)定：實(shí)割脫粒后測(cè)定糙米率和整精米率。蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量、食味值等用成分分析計(jì)AN-700測(cè)定。

（3）硒含量測(cè)定：水稻籽粒灌漿成熟95%時(shí)，兩種栽培模式分別在大田中按對(duì)角線5點(diǎn)取樣。分別測(cè)稻谷、糙米和粳米中的硒含量。測(cè)定方法為將樣品烘干粉碎，200目過(guò)篩后置于4℃冰箱中避光保存；稱(chēng)取0.5 g干燥粉碎樣品，加入玻璃試管中；再分別加入濃硝酸5 mL、水3 mL和過(guò)氧化氫2滴。采用微波萃取測(cè)定硒含量，具體程序?yàn)?00 W、10 min條件下升溫到150℃，控制溫度于150℃，消解10 min。消解結(jié)束后冷卻；打開(kāi)消解罐，將消解液過(guò)濾掉，并定容至50 mL容量瓶中，混勻后量取10 mL溶液加入離心管中，直接用ICP-MS測(cè)定硒總量[2]。

2 富硒栽培

富硒栽培較普通栽培增施硒肥2次，采用的硒肥為葉面肥[3]，含硒量10 g/kg。此外，富硒栽培試驗(yàn)地海倫屬于硒土土壤，海倫市位于黑龍江省中部、松嫩平原腹地，是世界上僅有的三塊黑土地之一，地處松嫩平原富硒土壤核心區(qū)。2016年中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)授予海倫為中國(guó)黑土硒都，被國(guó)家先后認(rèn)定為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范縣。海倫市海富村示范田土壤為多年水稻土，理化性質(zhì)見(jiàn)表2。

表2 海倫市海富村示范田土壤理化性質(zhì)

為了保證富硒水稻中硒含量達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，要科學(xué)噴施葉面肥。噴施葉面肥分2次進(jìn)行，水稻秧苗抽穗10%～30%時(shí)進(jìn)行第1次噴施，水稻秧苗抽穗80%～100%時(shí)進(jìn)行第2次噴施。選在陰天或者晴天下午4：00之后使用噴灑出霧狀液體較為細(xì)小的噴灑器，對(duì)水稻進(jìn)行均勻的噴灑施肥[4]。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同栽培模式下綏0980378產(chǎn)量對(duì)比

由表3可知，富硒栽培后綏098038公頃產(chǎn)量為8 555.2 kg，普通栽培綏098038公頃產(chǎn)量為8 550.6 kg。兩種栽培模式下產(chǎn)量并沒(méi)有明顯差異。由此說(shuō)明富硒栽培對(duì)該品種的產(chǎn)量沒(méi)有影響。

表3 綏098038富硒栽培和普通栽培產(chǎn)量對(duì)比

3.2 不同栽培模式下綏098038品質(zhì)對(duì)比

由表4可知，兩種栽培模式下，綏098038的糙米率和粳米率基本一致，說(shuō)明富硒栽培后對(duì)該品種的碾磨品質(zhì)沒(méi)有影響。從直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量和食味值的數(shù)據(jù)可以看出，兩種栽培模式相比富硒栽培基本不會(huì)影響綏098038的食味品質(zhì)。

表4 綏098038富硒栽培和普通栽培品質(zhì)對(duì)比

3.3 不同栽培模式下綏0980378硒含量對(duì)比

由表5可知，富硒栽培下，稻谷、糙米和精米的5點(diǎn)取樣平均硒含量分別為0.272 mg/kg、0.180 mg/kg、0.102 mg/kg，分別是普通栽培的3.9倍、2.8倍和6.3倍，由此可見(jiàn)富硒栽培提高了稻谷、糙米和粳米的硒含量，特別是對(duì)粳米中硒含量提高最為明顯。無(wú)論富硒栽培還是普通栽培，稻谷、糙米和粳米中的含硒量表現(xiàn)為稻谷明顯高于糙米，糙米明顯高于粳米，稻谷和糙米的平均硒含量分別是精米的2.7倍和1.8倍（富硒栽培）、4.3倍和3.9倍（普通栽培）?？梢?jiàn)在水稻籽粒中，硒主要富集在稻谷的谷殼中和米糠中，而人們生活中經(jīng)常食用的精米中硒富集量最低。

表5 綏098038富硒栽培和普通栽培產(chǎn)量和硒含量對(duì)比

4 結(jié)論

通過(guò)分析海倫地區(qū)富硒有色水稻種植栽培技術(shù)下水稻性狀指標(biāo)表現(xiàn)可知，海倫的硒土土壤和噴施富硒葉面肥可提高水稻籽粒硒含量。富硒栽培不會(huì)對(duì)綏098038的產(chǎn)量、碾磨品質(zhì)和食味品質(zhì)產(chǎn)生影響。通過(guò)示范，為本省種植有色富硒水稻的生產(chǎn)量起到引領(lǐng)作用，可提高富硒有色水稻種植戶的經(jīng)濟(jì)收入。同時(shí)為水稻富硒栽培后硒元素在水稻各部位分布研究提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)參考。