吳 川崔 航李計輝

（1.邳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 江蘇邳州 221300；2.邳州市鄒莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室 江蘇邳州 221300）

赤松茸，又名皺環(huán)蓋菇、大球蓋菇，俗稱益腎菇、粗腿蘑，為擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬，子實體粗壯，菌蓋直徑5～11 cm，初為半球形，逐漸成饅頭形，最后變?yōu)槠秸?，頂部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片。菌蓋中心的菌肉厚達10～12 mm，邊緣的菌肉薄，菌肉白色，受傷后變成橙黃色。其朵大，色澤艷麗，蓋滑柄脆，肉質(zhì)細嫩，清香可口，富含多種人體必需氨基酸、?；撬?、礦物質(zhì)、粗纖維、維生素及不飽和脂肪酸等。

食用赤松茸可以有效預防高血壓、糖尿病、心血管疾病等疾病，以及提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。

1 栽植前準備

1.1 地塊選擇

選擇交通便利、靠近水源、排澇條件好的地塊。赤松茸為草腐土生菌，有不見土不出菇的特性，要求土壤肥沃、質(zhì)地松軟及腐殖質(zhì)、有機質(zhì)含量高（黏度40%左右）的壤土，pH以7～8為適宜。做到土質(zhì)噴水不板結，大雨后不太黏，干旱不板結龜裂，要求保水性能好。黏土和沙土對產(chǎn)量都會有影響。

1.2 整地做畦

在栽培場四周開好排水溝，防止雨后積水，清理地塊中的雜草及其他植物根莖后用旋根機旋根以利于做畦。整地做畦的具體作法是先把表層的壤土取一部分堆放在旁邊，供以后覆土用，然后把地整成壟形，中間稍高，兩側稍低，畦高 10～15 cm，畦寬45～50 cm，行寬60～80 cm。為不影響樹木生長，可不翻土，將菇床建在兩棵樹的中間或稍靠近畦的一側，以便于出菇期田間管理。

1.3 原料的選擇與搭配

赤松茸種植原料的好壞直接影響其生長和產(chǎn)量。生產(chǎn)上選擇當年新鮮干燥無霉變的玉米秸或稻草秸（曬干、壓扁、打碎）、玉米芯、木屑（比例為 3∶1∶1）混合，每畝用料量5～6 t。材料需求數(shù)量大，應提前收集貯存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.1 預濕 將各種配料按比例用量稱好放在太陽下暴曬2～3 d，以殺死部分料中的雜菌和害蟲，加入1%生石灰預濕1～2 d，吸足水分，用過磷酸鈣調(diào)節(jié)pH為7～8時即可使用。

1.3.2 建堆 建成底寬1.0～2.5 m、頂寬0.8～1.5 m、高1～2 m、長度適宜的發(fā)酵堆，溫度較高時建小堆，溫度較低升溫難時建大堆。起堆要松，要將培養(yǎng)料抖松后上堆，表面稍加拍平，用直徑5～10 cm、一端稍尖的木棒，每隔20～30 cm自上而下到底打一個透氣孔，氣溫高多打孔，氣溫低少打孔，均勻分布，以改善料堆的透氣性，防止料堆中部和底部缺氧造成無氧呼吸使原料變酸。用草簾或遮陽網(wǎng)遮蓋保濕，下雨時蓋塑料布，防止雨水淋進料里，一般2～3 d溫度可升至55℃以上。

1.3.3 翻堆 當料堆內(nèi)溫度55～60℃時保持24 h以上，開始第1次翻堆，翻堆時將內(nèi)層溫度較高部位的料翻到地面層，表層及貼近地面的低溫料翻到高溫層位置。重新建堆后仍打透氣孔，當料溫再上升到55～60℃時保持24 h，再翻堆1次，升溫后檢查培養(yǎng)料理化程度，當料呈茶褐色、料中有大量白色高溫放線菌、無臭、質(zhì)地松軟時即發(fā)酵結束。培養(yǎng)料的含水量要達到70%～75%。

2 合理栽培

2.1 栽培時間

在氣溫8～30℃時均可播種，邳州地區(qū)一般選擇在9月上旬氣溫降至30℃時種植，10月底至11月初開始出菇，發(fā)菌最佳溫度是23～26℃，從播種至出菇約45 d。秋季溫度適宜，菌絲生長快、出菇早、產(chǎn)量高、菇質(zhì)量優(yōu)，鮮菇價格一般在每千克15～40元。春季出菇產(chǎn)量低、菇質(zhì)略差。

2.2 播種

在畦內(nèi)鋪一層20 cm厚經(jīng)過浸泡處理的秸稈，最厚不超過30 cm，整成龜背形畦床，畦與畦之間留80 cm的人行溝道。把秸稈壓平踏實，再在秸稈上鋪一層經(jīng)過預濕的稻殼，厚5 cm，把菌種掰成雞蛋大小放在稻殼上進行播種，采用梅花形或調(diào)角點播，深度5 cm 左右，穴距 10～12 cm，畝用菌袋 500～600 袋，適當增加播種穴數(shù)可使菌絲生長更快。

2.3 覆土

播種后立即覆土，覆土材料采用腐殖土、樹林表層土、偏酸性木屑土，土壤呈濕潤松散狀態(tài)，以手捏土粒扁而不破、不粘手為宜，含水量保持在20%～25%，覆土厚度1～2 cm，覆土后保持土層濕潤。用木板拍平料面形成拱形面，并用直徑3～4 cm的木棒從料壟兩側雙排至料底打孔，孔距10～25 cm，便于發(fā)菌期間的空氣流通，并防止料壟中心升溫傷菌。高溫季節(jié)多打孔間距小，低溫季節(jié)少打孔間距大。播種完畢、覆土之后需在料堆面上加覆蓋物，可選用散稻草、麥稈、草簾等保濕。若選草簾，厚度1 cm左右，以噴水在草簾上時多余的水不會滲入料內(nèi)為度。如雨季播種下雨之前應覆蓋塑料膜，防止雨水滲入料里，引起菌種腐爛。

3 出菇管理

3.1 水分

待土層內(nèi)菌絲開始形成菌束，扭結大量白色子實體原基時應注意畦面土壤的濕度，每天早晚向畦床噴霧化水，使小原基膨大形成小菌蛋。以少噴、勤噴為原則，空氣相對濕度保持在80%～95%。噴水根據(jù)晴天多噴、陰雨天少噴或不噴，不能大水噴澆，以免幼菇死亡，菇體保質(zhì)期變短。如水分過小，影響菇原基產(chǎn)生，菇體易開傘，表面龜裂，影響品質(zhì)及產(chǎn)量。從小菌蛋到成熟期一般需5～10 d。

3.2 溫度

出菇期適宜溫度在10～25℃，低于4℃或超過30℃不能出菇。氣溫低于10℃時采取增設拱棚、增厚覆蓋物、減少噴水等措施以提高料溫，日溫超過25℃時要采取噴水等降溫措施，確保菇體正常生長。

3.3 光照

出菇期菇體要求三分陰、七分陽，子實體生長期間需要50%～80%的遮陽度，如光照過強對菌床菌絲有一定的殺傷力，且菇體生長后期顏色發(fā)白；光照過弱，通風透光差，產(chǎn)生原基少，產(chǎn)量低，且易產(chǎn)生雜菌污染。

4 病蟲害防治

赤松茸在生長過程中主要病蟲害有菇蚊、菇蠅、蛞蝓、螨類和毛霉、綠霉等。

4.1 農(nóng)業(yè)防治

發(fā)現(xiàn)局部被雜菌感染時，將感染部位及時挖掉，并撒少量石灰水蓋面，同時添濕潤新土，攏平畦面。感染部位較多時，可用5%草木灰水澆畦面一次。

4.2 物理防治

利用“網(wǎng)（防蟲網(wǎng)）—板（黃板、藍板）—燈（殺蟲燈）”誘殺菇蚊、菇蠅。菇床周圍定期撒施石灰粉，無菇時噴灑5%食鹽水防控菇蚊、菇蠅、蛞蝓、螨類等的發(fā)生。

4.3 生物防治

畝用2%苦參堿液30～40 mL或畝用8 000 IU/mg蘇云金桿菌懸浮劑125～150 mL噴霧防治蟲害。

4.4 化學防治

用10%氯氰菊酯100倍液防治蚊類、蠅類；用5%噻螨酮2 000倍液或50%唑螨酯2 000倍液噴灑菇床防治螨類；用6%四聚乙醛顆粒0.5 kg/畝拌沙土于傍晚撒施，可有效防治蛞蝓等。

5 采收

當子實體菌蓋呈鐘形、菇蓋外一層菌膜剛破裂、菌蓋內(nèi)卷不開傘時為最佳采收期。采菇時用左手壓住物料，右手指抓住菇腳輕輕轉(zhuǎn)動再向上拔起，除去帶土的菇腳即可上市銷售。子實體從現(xiàn)蕾到成熟期僅5～8 d，低溫期適當延長。采收結束后清潔田園，將菇渣和菌袋清理干凈，進行無害化處理或資源化利用。

6 保存

新鮮赤松茸一般保存時間比較短，常溫下保存2 d左右。短期保存可用白菜葉子把新鮮松茸包裹、覆蓋起來，放置在陰涼潮濕的地方，這種方法可以延長到4 d左右的保鮮期，或放在冰箱的冷藏室，可以保存1周左右的時間。長期保存可將新鮮松茸在開水中焯一下，然后放入冰箱冷凍，這種方法可以保存幾個月的時間，食用時用開水解凍即可；也可將新鮮松茸切片曬干，進行常年保存。