呂 軍 李 慧 李洪霄

（聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 山東聊城 252000）

近年來，受國際貿(mào)易環(huán)境惡化和國內(nèi)市場競爭加劇等因素影響，國內(nèi)雙孢菇收購價格長期處于低位，造成莘縣等雙孢菇主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)規(guī)?？s減、產(chǎn)量不斷下降的情況。針對這一問題，從2019年9月至2020年4月，深入莘縣朝城鎮(zhèn)、妹冢鎮(zhèn)等雙孢菇主產(chǎn)區(qū)，開展了廣泛的一線調(diào)查和走訪，充分了解了莘縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展中存在的問題，與產(chǎn)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士、菇農(nóng)、銷售商等多方交流，形成了莘縣雙孢菇高質(zhì)量發(fā)展的意見與建議。

1 莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展歷程

莘縣雙孢菇栽培起始于20世紀90年代。1994年莘縣科技局的技術(shù)人員從河北曲周縣等地引進了雙孢菇品種和栽培技術(shù)，1995年開始示范推廣，1996-1997年規(guī)模開發(fā)，1997-1999年產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，經(jīng)過5年時間，全縣建成雙孢菇大棚4萬個，栽培面積800萬m2，建成蘑菇加工廠18座，年產(chǎn)雙孢菇罐頭產(chǎn)品3萬t[1]。1996年被中國食用菌協(xié)會授予“中國雙孢菇之鄉(xiāng)”。2001年，全縣雙孢菇產(chǎn)值達到2.5億元，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營初具規(guī)模。2000-2005年，受市場環(huán)境影響，雙孢菇栽培出現(xiàn)較大波動，以地栽為主的栽培方式逐步被淘汰，開始引入福建等地的層架式栽培模式。一方面，引入雙孢菇工廠化栽培技術(shù)，代表企業(yè)是莘縣奧登菌業(yè)有限公司（聊城大山合菌物有限公司前身）。該公司引入全套荷蘭雙孢菇生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，采用工廠化模式生產(chǎn)雙孢菇，一度是北方地區(qū)雙孢菇栽培的標(biāo)桿企業(yè)[2]；另一方面，優(yōu)化農(nóng)法栽培，形成土棚或磚混大棚雙孢菇層架栽培技術(shù)，提高了生產(chǎn)效率和標(biāo)準(zhǔn)化水平，代表企業(yè)是山東富邦菌業(yè)有限公司。該公司引進福建專業(yè)技術(shù)人員，在雙孢菇菌種制備、設(shè)施建造、栽培方法等方面向國內(nèi)外發(fā)達地區(qū)學(xué)習(xí)，自主設(shè)計建造雙孢菇培養(yǎng)料發(fā)酵隧道及周年化出菇棚，推廣雙孢菇周年栽培技術(shù)，逐步發(fā)展出有地方特色的雙孢菇栽培模式。近年來，又大力推廣“大料場、小菇房”生產(chǎn)模式，將龍頭企業(yè)、種植大戶及菇農(nóng)有機整合，進一步提高了當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化水平，有效推動了莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.2 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

目前，全縣雙孢菇栽培面積約650萬m2，產(chǎn)量6萬～8萬t，產(chǎn)值3億元以上，生產(chǎn)規(guī)模趨于穩(wěn)定，從菌種生產(chǎn)到蘑菇加工，形成了成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，雙孢菇產(chǎn)業(yè)已然成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)之一。在生產(chǎn)方式上，以磚棚或土棚層架式栽培為主，兼有少量周年出菇棚栽培。在菌種制備上，以瓶裝菌種為主，兼有少量的袋裝菌種。在原料制備中，以玉米芯和牛糞為主料制備發(fā)酵培養(yǎng)料為主，兼有少量的工廠化麥秸培養(yǎng)料。在加工方式上，以鹽水菇、腌漬菇為主，兼有少量的干制品。

2 存在的問題

2.1 生產(chǎn)方式落后，雙孢菇品質(zhì)偏差

莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)起步較早，發(fā)展初期在政府帶動下發(fā)展迅速，產(chǎn)量一度達到年產(chǎn)10萬t，并且發(fā)展出了莘縣奧登蘑菇廠這樣標(biāo)準(zhǔn)的工廠化生產(chǎn)企業(yè)，在全國范圍內(nèi)都有一定影響力。但近年來，受資本、技術(shù)、人才等因素限制，沒有發(fā)展出大規(guī)模工廠化生產(chǎn)企業(yè)，在栽培設(shè)施設(shè)計建造、培養(yǎng)料制備、菌種制備等方面均落后于浙江、福建等地。季節(jié)性農(nóng)法栽培仍是莘縣本地雙孢菇生產(chǎn)的主要方式。相比工廠化栽培，農(nóng)法栽培雖然不用投入過多的設(shè)施設(shè)備，卻在專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方面遠遠落后，主要表現(xiàn)在以下幾點。

2.1.1 栽培設(shè)施相對落后 工廠化栽培設(shè)施具有保溫性能優(yōu)良、利于排灌、便于清潔等諸多有點，還配有專業(yè)的環(huán)境控制系統(tǒng)，可實現(xiàn)棚內(nèi)溫濕光氣的精準(zhǔn)調(diào)控，給雙孢菇的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)提供了理想的環(huán)境條件，可實現(xiàn)周年栽培。而莘縣本地農(nóng)法栽培設(shè)施一般為土棚或磚棚，在秋冬季節(jié)可以滿足雙孢菇栽培的需求，但其他季節(jié)不能出菇，栽培過程容易受到外界氣候條件的影響，造成產(chǎn)量及品質(zhì)的降低。雖然發(fā)展出專用保溫出菇棚，實現(xiàn)了周年生產(chǎn)，但由于配套設(shè)施和技術(shù)尚不完善，造成雙孢菇產(chǎn)量及質(zhì)量均與工廠化栽培有一定差距，栽培效益并不突出。

2.1.2 培養(yǎng)料制備方式相對落后 三次發(fā)酵技術(shù)（一次隧道發(fā)酵+二次隧道發(fā)酵+三次隧道發(fā)菌）是雙孢菇工廠化培養(yǎng)料制備的基本方式，可大幅縮短制料時間，通過科學(xué)配比和精準(zhǔn)的發(fā)酵控制，使雙孢菇培養(yǎng)料的理化性狀達到理想狀態(tài)，培養(yǎng)料出廠時已完成發(fā)菌過程，大幅度降低了栽培過程的風(fēng)險，保障了穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。而莘縣本地農(nóng)法栽培多采用二次發(fā)酵技術(shù)（棚外翻堆+棚內(nèi)高溫滅菌），在發(fā)酵過程控制、菌絲培養(yǎng)、營養(yǎng)配比等方面不能實現(xiàn)科學(xué)、精準(zhǔn)，使得栽培過程不穩(wěn)定因素較多，較難實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。雖然在培養(yǎng)料制備方面已經(jīng)有山東富邦菌業(yè)引進國外先進的發(fā)酵隧道技術(shù)，按照工廠化生產(chǎn)方式制備雙孢菇隧道發(fā)酵培養(yǎng)料，但該技術(shù)需用專業(yè)的雙孢菇保溫棚和配套技術(shù)，農(nóng)戶較難掌握，造成該技術(shù)在莘縣本地推廣較少。

2.1.3 菌種制備工藝落后，生產(chǎn)過程不規(guī)范，生產(chǎn)效率低 國內(nèi)較大的雙孢菇菌種生產(chǎn)企業(yè)（如臨沂瑞澤生物科技股份有限公司）多引進美國、荷蘭先進技術(shù)，在雙孢菇菌種制備過程中實現(xiàn)了液體菌種加專用菌種袋制備工藝，生產(chǎn)過程機械化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化水平高，生產(chǎn)車間潔凈度高，大幅提高了雙孢菇菌種生產(chǎn)效率，降低了菌種污染率，菌種質(zhì)量得到有效保障。菌種在出廠時有專用的生產(chǎn)標(biāo)識，可顯示生產(chǎn)日期、菌種型號等，增加了菌種的可靠性。而莘縣雙孢菇菌種生產(chǎn)仍是延續(xù)了過去的老品種、老工藝、老包裝，生產(chǎn)過程人力成本高、效率低，生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境及操作人員與過去小作坊式的生產(chǎn)差別不大，達不到正規(guī)菌種生產(chǎn)機構(gòu)要求，造成菌種污染率偏高，菌種純度活力得不到保障，進而影響栽培過程的穩(wěn)定性。

2.1.4 覆土材料制備落后 工廠化生產(chǎn)使用進口、無污染的草炭土，利用機械攪拌、機械上土等方式覆土，覆土層均勻一致，保水性好，出菇時長勢一致，較為密集，單生為主，便于采收，品質(zhì)優(yōu)良。而莘縣本地農(nóng)法栽培則主要采用黏壤土作為覆土材料，手工上土，因該覆土材料持水力相對較低，使用時需多次向床面噴水調(diào)節(jié)覆土水分，噴水和覆土不當(dāng)時易影響產(chǎn)量及品質(zhì)。雙孢菇工廠化栽培和農(nóng)法栽培在生產(chǎn)工藝上的較大差異，決定了二者在雙孢菇產(chǎn)量、質(zhì)量及栽培效益上的巨大差距。工廠菇產(chǎn)量一般在25～35 kg/m2，質(zhì)量較好，菇體潔白圓潤，緊實厚重，深受江浙等地的中高端消費者歡迎，價格普遍較高，收購價穩(wěn)定在8～10元/kg，栽培效益穩(wěn)定[3]。而莘縣農(nóng)法菇產(chǎn)量在15～20 kg/m2，質(zhì)量很不穩(wěn)定，薄菇開傘菇等情況多見，收購價一般在3～7元/kg，且市場價格波動較大，栽培效益較不理想。

2.2 銷售模式單一

雙孢菇作為一種食用菌，具有保鮮期短、容易褐變等問題，對貯運保鮮要求高，一般需冷鏈物流，如貯運不當(dāng)或不能及時銷售，易造成損失。一般大型工廠化企業(yè)建有冷鏈物流中心，采取專營、直銷、訂單銷售等方式能較好地解決銷售問題，價格相對穩(wěn)定。但莘縣本地農(nóng)戶因沒有其他銷售途徑，只能將雙孢菇銷售給掌握保鮮技術(shù)和銷售渠道的福建、浙江等地客商。經(jīng)銷商往往先收貨后付款，價格由經(jīng)銷商決定，缺貨時價格高，滯銷了就壓價，菇農(nóng)因沒有其他銷售途徑，只能被動接受。

受出口環(huán)境和市場供求關(guān)系等因素影響，2019年國內(nèi)雙孢菇市場行情較差。由附圖可知，2019-2020年雙孢菇主產(chǎn)月，浙江等地雙孢菇價格較高且穩(wěn)定，河北省、山東省等地雙孢菇價格較低且波動較大，尤其是11月雙孢菇大量集中上市，導(dǎo)致滯銷進而價格偏低，最低達2.4元/kg，已遠低于農(nóng)戶的栽培成本價。莘縣本地的菇農(nóng)也面臨同樣的問題，受限于單一的銷售途徑和低迷的市場行情，菇農(nóng)的雙孢菇價格經(jīng)常被壓得很低，造成了不同程度的經(jīng)濟損失，嚴重打擊了菇農(nóng)下一年種菇的積極性。因此，如何解決雙孢菇的多途徑銷售問題，是莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需解決的問題。

附圖 2019年10月至2020年2月國內(nèi)主要市場雙孢菇價格走勢

2.3 相關(guān)專業(yè)技術(shù)人才缺乏

相較于其他農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，食用菌生產(chǎn)具有低投入、高產(chǎn)出等優(yōu)點，但同時食用菌生產(chǎn)較其他農(nóng)作物更為復(fù)雜，對生產(chǎn)人員的技術(shù)要求更高。食用菌生產(chǎn)包括菌種生產(chǎn)、培養(yǎng)料制備、發(fā)菌管理、出菇管理、病蟲害診斷預(yù)防等多個環(huán)節(jié)，生產(chǎn)上一個環(huán)節(jié)做不好就大幅度影響產(chǎn)量，許多經(jīng)驗豐富的栽培戶也容易因為操作或判斷失誤而減產(chǎn)，技術(shù)人員水平的高低往往決定了其所在企業(yè)或基地生產(chǎn)效益的多少。在雙孢菇生產(chǎn)方面，國外雙孢菇產(chǎn)量普遍可達40 kg/m2，是國內(nèi)產(chǎn)量的2倍，其高產(chǎn)的原因在于技術(shù)優(yōu)勢，主要包括優(yōu)質(zhì)菌種、標(biāo)準(zhǔn)化菌種和培養(yǎng)料生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化出菇和采收管理等，而這些技術(shù)均掌握在技術(shù)人員手里。雖然可以引進先進設(shè)施設(shè)備，但缺乏相關(guān)的技術(shù)人員，在生產(chǎn)細節(jié)上把握不精準(zhǔn)，仍然達不到預(yù)期效果。

在多年的發(fā)展過程中，莘縣積累了一些經(jīng)驗豐富的基層技術(shù)人員和栽培戶，基本上可以應(yīng)對當(dāng)?shù)氐钠胀ㄞr(nóng)法栽培，但對于工廠化栽培或周年栽培則缺乏相關(guān)經(jīng)驗和理論基礎(chǔ)，對先進設(shè)施設(shè)備應(yīng)用還達不到先進水平，限制了莘縣雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)的提升。

3 對策與建議

3.1 加快技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級

雙孢菇工廠化栽培源于歐美，在20世紀初引入國內(nèi)，但受當(dāng)時的市場環(huán)境和消費環(huán)境影響，并未得到很大的發(fā)展。但近年來隨著國內(nèi)經(jīng)濟快速發(fā)展，消費者對雙孢菇質(zhì)量的要求逐步提高，促進了雙孢菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，國內(nèi)大型食用菌企業(yè)天水眾興菌業(yè)在河南安陽建成日產(chǎn)60 t雙孢菇生產(chǎn)線，年產(chǎn)2萬t，江蘇裕灌年產(chǎn)也在萬噸以上。迅猛的雙孢菇工廠化發(fā)展必然帶來產(chǎn)業(yè)的深度變革，過去國內(nèi)雙孢菇以農(nóng)法栽培為主的生產(chǎn)格局正在悄然發(fā)生變化，更高的生產(chǎn)效率和技術(shù)水平、更低的綜合成本、復(fù)合的銷售渠道和周年供應(yīng)、上市企業(yè)的資本支持等賦予工廠化栽培明顯的競爭優(yōu)勢，工廠化栽培已經(jīng)是大勢所趨。

受區(qū)域經(jīng)濟、投資環(huán)境、人才資源等因素影響，莘縣較難發(fā)展出大型雙孢菇工廠化企業(yè)，但卻擁有發(fā)展雙孢菇工廠化栽培的有利條件。例如莘縣奧瑞蕈菌有限公司具有國內(nèi)一流的菌種生產(chǎn)線，山東富邦菌業(yè)有限公司具有世界先進的雙孢菇二級發(fā)酵隧道和60間恒溫出菇棚。如能將這些資源有效整合，合力突破雙孢菇工廠化栽培技術(shù)壁壘，就能實現(xiàn)莘縣雙孢菇在技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量上達到或接近工廠化栽培水平，發(fā)展出具有莘縣特色的雙孢菇優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)方式。為此，需要在以下幾個方面繼續(xù)改進。

一是生產(chǎn)設(shè)施的升級改造。一方面，是雙孢菇三次發(fā)酵隧道的使用，通過該技術(shù)的應(yīng)用，大幅提升雙孢菇栽培的穩(wěn)定性和可靠性。另一方面，是栽培設(shè)施的升級改造，在已有的周年出菇棚基礎(chǔ)上，優(yōu)化環(huán)境控制系統(tǒng)，增加濕度調(diào)節(jié)功能，實現(xiàn)濕度與通風(fēng)的協(xié)調(diào)控制，為雙孢菇出菇提供最佳的生長條件。

二是引進食用菌液體菌種制備技術(shù)。目前，莘縣已有成熟的液體菌種制備生產(chǎn)線，只需稍加改進就可實現(xiàn)這一目標(biāo)。液體菌種制備技術(shù)的應(yīng)用，將最大程度地保持菌種活力和純度，給雙孢菇提質(zhì)增產(chǎn)提供種源保障。

三是加強雙孢菇菌種生產(chǎn)規(guī)范化水平。①要淘汰不符合生產(chǎn)要求的舊式滅菌和接種設(shè)備，新建或改建凈化車間用于接種作業(yè)；②要加強對生產(chǎn)人員的技能培訓(xùn)，規(guī)范滅菌和接種操作步驟；③按照菌種生產(chǎn)要求，規(guī)范菌種的包裝、外觀和生產(chǎn)標(biāo)識。

四是覆土材料的改進。以目前的實際情況看，直接采用進口草炭土栽培成本較高，不符合莘縣本地生產(chǎn)實際。河北邯鄲磁縣食用菌基地采用當(dāng)?shù)亍吧唐反赏痢迸c泥炭土結(jié)合，產(chǎn)量及質(zhì)量大幅提高。因此，選擇優(yōu)質(zhì)本地材料加草炭土改良是更為可行的方案[4]。

3.2 拓寬銷售渠道

隨著電子商務(wù)和現(xiàn)代物流行業(yè)的快速發(fā)展，很多果蔬如櫻桃、圣女果、香瓜等農(nóng)產(chǎn)品開始以新的銷售方式出現(xiàn)在消費者面前，線上以盒馬鮮生、鮮直達、每日優(yōu)鮮等電商平臺和網(wǎng)絡(luò)直播等形式銷售，線下以團餐等形式銷售，給各地的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品提供了閃亮的大舞臺和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的機會，使得很多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品脫穎而出。莘縣雙孢菇栽培較早，是國內(nèi)知名的雙孢菇主產(chǎn)區(qū)，如能在產(chǎn)業(yè)變革中充分抓機遇、補短板，充分利用莘縣長年以來形成的技術(shù)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢，在產(chǎn)后加工、品牌建設(shè)、電商物流等方面繼續(xù)發(fā)力，將有望實現(xiàn)莘縣農(nóng)產(chǎn)品在銷售端的跨越發(fā)展，開啟創(chuàng)新營銷新篇章。在實際操作中，可充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在品牌建設(shè)、產(chǎn)銷對接等方面的資源優(yōu)勢，通過建設(shè)雙孢菇冷鏈物流包裝中心和電商銷售中心，在新業(yè)態(tài)新零售領(lǐng)域進一步打開市場，拓寬莘縣本地雙孢菇的銷售途徑。同時根據(jù)市場消費需求，引導(dǎo)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，促進莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)早日實現(xiàn)跨越發(fā)展。

3.3 多措并舉，引進培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)技術(shù)人才

由于莘縣沒有大型的工廠化企業(yè)，吸引國內(nèi)外專業(yè)技術(shù)能力較強的人才長期駐企業(yè)并不現(xiàn)實，但仍可利用培訓(xùn)、交流等方式將人才引進來或派本地人才到外地學(xué)習(xí)。一是充分利用聊城市“雙招雙引”政策，與國外雙孢菇行業(yè)專家保持聯(lián)系，邀請他們到山東富邦菌業(yè)等雙孢菇重點企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)。二是利用好新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)平臺，組織聊城市雙孢菇技術(shù)人才到國內(nèi)發(fā)達地區(qū)參觀學(xué)習(xí)。三是加強莘縣雙孢菇企業(yè)與江蘇裕灌等大型食用菌企業(yè)進行技術(shù)交流，派出人員長期學(xué)習(xí)。

4 結(jié)語

21世紀，隨著信息通信和物流網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，萬物互聯(lián)互通已經(jīng)越來越深入生活，農(nóng)產(chǎn)品直銷、線上銷售等形式正是隨著信息通信和物流網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展形成的新業(yè)態(tài)新模式。這些新的事物給農(nóng)業(yè)帶來了巨大的機遇，莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展只有抓住機遇、迸發(fā)活力，才能乘風(fēng)破浪，再創(chuàng)新篇。