◎ 王德華，劉國(guó)輝，周鋼霞，林子木，高香蘭

（遼寧省糧食科學(xué)研究所，遼寧 沈陽(yáng) 110032）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)糧食的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等方面有了更高的要求，為保證優(yōu)質(zhì)糧食的品質(zhì)新鮮，儲(chǔ)藏和加工企業(yè)在糧食儲(chǔ)藏上主要采用低溫、綠色儲(chǔ)糧技術(shù)。其中，空調(diào)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)[1]，以其投資小、安裝快、操作簡(jiǎn)便、安全衛(wèi)生和運(yùn)行成本低等諸多優(yōu)點(diǎn)，已被越來(lái)越多的糧食收儲(chǔ)和加工企業(yè)采用，該技術(shù)是糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)確保熱敏性糧種--稻谷等安全度夏的一種有效方法[2]。尤其是在冬季低溫地區(qū)，冬季低溫時(shí)間長(zhǎng)，夏季高溫時(shí)間短，采用空調(diào)控制倉(cāng)溫，從而控制糧倉(cāng)上層糧溫升高，達(dá)到全倉(cāng)準(zhǔn)低溫目的[3-4]。為了比較空調(diào)控溫技術(shù)在稻谷儲(chǔ)藏中的應(yīng)用效果，筆者在遼寧盤錦某庫(kù)進(jìn)行了實(shí)倉(cāng)對(duì)比試驗(yàn)，通過(guò)對(duì)外溫、試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)表層糧溫、全倉(cāng)平均糧溫及糧食品質(zhì)等數(shù)據(jù)的采集分析，了解空調(diào)控溫技術(shù)的應(yīng)用效果。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)倉(cāng)房

試驗(yàn)倉(cāng)為高大平房倉(cāng)長(zhǎng)53 m，寬26.0 m，裝糧線高6 m，安裝立式空調(diào)2臺(tái)，型號(hào)RF16W，制冷功率6.05 kW，制冷量16 000 W；對(duì)照倉(cāng)長(zhǎng)52 m，寬20 m，裝糧線高6 m，未安空調(diào)。2018年5月中旬將用100 mm厚聚苯乙烯泡沫塑料保溫材料封堵窗口和軸流風(fēng)機(jī)口，用稻殼封堵通風(fēng)口、倉(cāng)門。

1.2 試驗(yàn)糧食

試驗(yàn)倉(cāng)與對(duì)照倉(cāng)入倉(cāng)糧食均為2017年產(chǎn)遼寧粳稻，具體情況見(jiàn)表1。

1.3 儀器與設(shè)備

深層扦樣器；恒溫培養(yǎng)箱；電熱鼓風(fēng)干燥箱；錘式旋風(fēng)磨；振蕩器；天平等。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 空調(diào)控溫

2018年6月1日開(kāi)啟空調(diào)，將空調(diào)設(shè)定自動(dòng)模式，設(shè)定溫度為20 ℃，當(dāng)倉(cāng)內(nèi)溫度高于23 ℃自動(dòng)開(kāi)啟，低于20 ℃自動(dòng)停機(jī)，空調(diào)處于待機(jī)保溫狀態(tài)。8月30日根據(jù)氣溫的變化關(guān)閉空調(diào)，運(yùn)行90 d。

1.4.2 扦樣方法

按照分區(qū)分層扦樣的原則，參照梅花狀布點(diǎn)方式，在試驗(yàn)倉(cāng)設(shè)置了4個(gè)區(qū)14個(gè)取樣點(diǎn)（圖1），對(duì)照倉(cāng)參照?qǐng)D1設(shè)置3個(gè)區(qū)11個(gè)取樣點(diǎn)，各糧堆邊緣的點(diǎn)設(shè)在距倉(cāng)墻約0.5 m處；扦樣層數(shù)設(shè)5層（圖2），試驗(yàn)期間定期、定點(diǎn)、分層扦取稻谷樣品，其中，稻谷水分及品質(zhì)指標(biāo)按表層（即第1層14個(gè)或者11個(gè)點(diǎn)）和全倉(cāng)（所有點(diǎn)逐層）分別混成2個(gè)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行測(cè)定。

圖1 扦樣布點(diǎn)示意圖

圖2 分層扦樣示意圖

1.4.3 水分及品質(zhì)測(cè)定

水分按GB 5009.3—2016方法進(jìn)行測(cè)定；脂肪酸值按GB/T 20569—2006方法進(jìn)行測(cè)定；出糙率按GB/T 5494—2008方法進(jìn)行測(cè)定；整精米率按GB/T 21719—2008方法進(jìn)行測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 空調(diào)控溫期間外溫與糧溫變化情況

空調(diào)控溫期間外溫與糧溫情況，見(jiàn)表2。

表2 空調(diào)控溫期間外溫與糧溫情況表

由表2可知，空調(diào)控溫期間，試驗(yàn)倉(cāng)表層平均糧溫控制在21.3 ℃以下，表層平均糧溫為18.6 ℃，最高為21.3 ℃，試驗(yàn)倉(cāng)全倉(cāng)平均溫度13.5 ℃；沒(méi)有空調(diào)的對(duì)照倉(cāng)表層平均糧溫為25.5 ℃，最高為28.6 ℃，全倉(cāng)平均溫度17.7 ℃。由此可見(jiàn)，試驗(yàn)倉(cāng)在運(yùn)用空調(diào)控溫技術(shù)的情況下，達(dá)到準(zhǔn)低溫狀態(tài)，確保了安全儲(chǔ)藏過(guò)夏。

2.2 試驗(yàn)倉(cāng)與對(duì)照倉(cāng)品質(zhì)指標(biāo)變化情況

試驗(yàn)倉(cāng)與對(duì)照倉(cāng)品質(zhì)指標(biāo)的變化，見(jiàn)表3。由表3可知，在1年多儲(chǔ)藏過(guò)程中，采用空調(diào)控溫技術(shù)的倉(cāng)內(nèi)稻谷水分減量少，脂肪酸值升高較慢，無(wú)黃粒米；而未采用空調(diào)控溫技術(shù)的倉(cāng)內(nèi)水分減量多，脂肪酸值升高較快。

表3 試驗(yàn)倉(cāng)與對(duì)照倉(cāng)品質(zhì)指標(biāo)變化情況表

2.3 蟲(chóng)害的變化

試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)均無(wú)蟲(chóng)害，試驗(yàn)倉(cāng)在儲(chǔ)藏稻谷過(guò)程中未采取其他防護(hù)措施，對(duì)照倉(cāng)進(jìn)行兩次載體防護(hù)。

2.4 經(jīng)濟(jì)效益分析

2.4.1 減少水分減量和減緩品質(zhì)劣變帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益

①采用空調(diào)控溫技術(shù)的試驗(yàn)倉(cāng)與對(duì)照倉(cāng)相比，在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)存過(guò)程中減少水分減量0.5%，相當(dāng)于增加效益15元/t（稻谷價(jià)格按3 000元/t），整倉(cāng)增加效益約7.8萬(wàn)元。②由于試驗(yàn)倉(cāng)儲(chǔ)糧品質(zhì)優(yōu)于對(duì)照倉(cāng)的儲(chǔ)糧品質(zhì)，提升了糧食食用價(jià)值，出倉(cāng)銷售價(jià)格增加20元/t（稻谷價(jià)格按3 000元/t），整倉(cāng)又增效約10萬(wàn)元。試驗(yàn)倉(cāng)空調(diào)控溫運(yùn)行費(fèi)用見(jiàn)表4。

表4 試驗(yàn)倉(cāng)空調(diào)控溫運(yùn)行費(fèi)用表

2.4.2 采用空調(diào)技術(shù)節(jié)省的費(fèi)用

采用空調(diào)控溫技術(shù)后，可以節(jié)省2次載體防護(hù)費(fèi)用：每年載體防護(hù)2次，每次防護(hù)用藥50 kg×2×30 元/kg＝3 000元，另外人工費(fèi)用1 000元，共計(jì)4 000元。

2.4.3 試驗(yàn)倉(cāng)總體經(jīng)濟(jì)效益

采取空調(diào)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)的試驗(yàn)倉(cāng)，為企業(yè)創(chuàng)造效益約16.5萬(wàn)元。

3 結(jié)論

空調(diào)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)的應(yīng)用，有效地控制了糧倉(cāng)倉(cāng)內(nèi)上層糧食的溫度和全倉(cāng)平均溫度，能夠改善稻谷在高溫季節(jié)的儲(chǔ)藏環(huán)境，創(chuàng)造低溫或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧條件，減緩了糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中水分的散失以及糧食品質(zhì)的劣變，降低了工人勞動(dòng)強(qiáng)度以及保管費(fèi)用，保證了糧食的安全儲(chǔ)藏，保留了糧食的食用品質(zhì)，并提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[5]。