沈海源

妞妞不吃香菜

由于疫情防控需要，這個(gè)冬天就宅家搗鼓吃的了，目前已經(jīng)漲了十來(lái)斤，下一步準(zhǔn)備減肥，是否需要戒了油葷呢？身邊有朋友為了減肥長(zhǎng)期不吃肉，但他們的體重也沒有下降，有些時(shí)候還會(huì)上升，這是怎么回事呢？

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營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師

我們常說(shuō)的減肥，實(shí)際上是醫(yī)學(xué)上說(shuō)的減脂，即減少脂肪，增加肌肉，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體不可缺少的，各種肉類也是我們生活中比較重要的食材，不僅能夠制作成各種各樣的美食，關(guān)鍵是肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12等，長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血和營(yíng)養(yǎng)不良。

食系小學(xué)生

不吃肉來(lái)減肥的方法是不可取的。限制肉類的人，他的主食往往吃得比較多，那么他的能量攝入可能是超過(guò)他的需要量的。另外當(dāng)機(jī)體脂肪供應(yīng)不足的時(shí)候，身體糖轉(zhuǎn)化為脂肪的速度提高，那么血糖的水平就會(huì)下降，進(jìn)而增加了饑餓感，導(dǎo)致食欲大增，也會(huì)造成我們的熱量過(guò)剩，如此惡性循環(huán)。

茉莉

減肥的人適當(dāng)吃一點(diǎn)脂肪以延緩饑餓感，是有利于減肥的，比如肥一點(diǎn)的牛羊肉或雞肉（雞肉含脂肪最少）、瘦一點(diǎn)的豬肉。

人類的生命活動(dòng)都要消耗能量（三磷酸腺苷，ATP）。能為生命活動(dòng)提供大量能量的物質(zhì)，只有脂肪和瘦肉中的膽固醇，其次是碳水化合物（糖）和醣類縮合物（淀粉）。一克脂肪在體內(nèi)氧化代謝產(chǎn)生的能量是糖類和蛋白質(zhì)的2.5倍，膽固醇（動(dòng)物肝、腎和瘦肉中含量最多）在體內(nèi)氧化代謝產(chǎn)生的能量比脂肪還多。

新生命從母體誕生開始，組織器官的生長(zhǎng)和生理功能的產(chǎn)生，胎兒出生后的成長(zhǎng)，各種生理功能的增多、增強(qiáng)，受傷組織器官的愈合，再生新細(xì)胞替補(bǔ)衰亡的細(xì)胞，延緩中年以后生理功能的衰老速度，都必須攝食足夠的脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類和膽固醇。只有經(jīng)常保持這些能量和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量與體內(nèi)消耗量的平衡，組織器官才能發(fā)揮正常生命力，高效完成工作和學(xué)習(xí)。

人體只有在恒溫不變情況下，才能完成正常生命活動(dòng)。脂肪和肉類食物，既為生命提供需要的能量和許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，皮下脂肪組織層還有防止體溫散失過(guò)多作用，使人體在嚴(yán)寒環(huán)境中繼續(xù)保持正常體溫，完成工作。

體內(nèi)的組織器官也必須有脂肪組織保護(hù)。太瘦的人容易發(fā)生組織細(xì)胞老化、臟器損傷和骨折。

脂肪組織同時(shí)具有儲(chǔ)存和調(diào)節(jié)女性體內(nèi)雌激素的作用。青春發(fā)育期少女，只有體內(nèi)脂肪組織量達(dá)到體重的22%以上，才能出現(xiàn)月經(jīng)初潮和女性體態(tài)美;成年女性，體內(nèi)脂肪組織降至正常體重的17%，就會(huì)發(fā)生月經(jīng)周期紊亂、閉經(jīng)，婚后發(fā)生無(wú)性癥，不排卵不孕或孕后易流產(chǎn)，分娩低體重和低智商兒。

統(tǒng)計(jì)資料證明，45周歲以下女士患“性冷漠”和“無(wú)性癥”，夫妻矛盾加劇，婚姻破裂，除極少數(shù)其他原因外，大多數(shù)都與女方過(guò)度減肥營(yíng)養(yǎng)不良、消瘦、體內(nèi)雌激素水平太低有關(guān)。從這些方面看，脂肪和動(dòng)物肉是愛情和夫妻關(guān)系和諧、孕育和分娩正常下一代的保護(hù)神。

維生素是人體必需的五大營(yíng)養(yǎng)要素之一。但其中的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都是脂溶性物質(zhì)。食入這些維生素，只能溶解在脂肪中，才能被消化器官消化和吸收，才有生理作用，產(chǎn)生新組織細(xì)胞，使未成年人生長(zhǎng);替補(bǔ)受傷和衰老死亡的組織細(xì)胞，促進(jìn)傷口愈合。維生素A與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生免疫抗體防病。維生素E是還原物質(zhì)，具有強(qiáng)力拮抗和消除體內(nèi)分解代謝產(chǎn)生的“自由基”的過(guò)氧化促衰老作用，加強(qiáng)組織細(xì)胞生理功能，增壽。

維生素A缺乏，會(huì)發(fā)生夜盲癥、眼角膜潰瘍，體內(nèi)免疫抗體形成困難，易患各種傳染病;維生素D缺乏，兒童會(huì)發(fā)生軟骨病、雞胸、佝僂病，長(zhǎng)不高;中老年人缺乏維生素D，會(huì)加重骨質(zhì)疏松癥易骨折;維生素k缺乏，會(huì)發(fā)生器官腔內(nèi)黏膜出血。

有些肥胖老年人誤認(rèn)為“我體內(nèi)脂肪組織已多，必須減肥了，所以不吃油和葷”，這是誤解。體脂肪組織中的脂肪，不能分解釋放出脂肪溶解脂溶液性維生素，只能在工作、勞動(dòng)和體育鍛練氧化代謝中形成能量。減肥不食油和肉，脂溶性維生素不消化、不吸收排出體外，影響青少年正常生長(zhǎng)和生理功能發(fā)育，易患病;不食肉，不補(bǔ)充體內(nèi)消耗的蛋白質(zhì)和氨基酸，造成負(fù)平衡，免疫抗體減少，多病、身體衰弱。

由上可知，脂肪和肉類食品也是人類生命活動(dòng)、健康和長(zhǎng)壽不可缺少的能量和營(yíng)養(yǎng)食物。減肥長(zhǎng)期不吃油和肉，體內(nèi)組織細(xì)胞所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、脂溶性維生素都缺乏，免疫抗體形成困難，易患病、難治愈。

動(dòng)物肝、腎和瘦肉中含量豐富的膽固醇，也是構(gòu)成腎上腺各種皮質(zhì)激素框架性“建筑材料”。減肥長(zhǎng)期不食肉，膽固醇無(wú)來(lái)源，體內(nèi)糖、鹽、水代謝失調(diào)，危害身體健康，早衰早老不能長(zhǎng)壽。膽固醇也是合成雌激素、孕激素（黃體酮）、雄性激素主要的原材料。減肥不吃肉，中年以后體內(nèi)性激素下降速度過(guò)快，更年期年齡提前，更年期綜合征癥狀重。保持膽固醇食入與消耗量平衡，能延緩中年以后性激素下降速度，延遲更年期年齡，避免或減輕更年期綜合征。

不同年齡、不同工作及不同勞動(dòng)強(qiáng)度的人，每天需補(bǔ)充的基礎(chǔ)能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量都不同。

腦力工作和體力勞動(dòng)較輕的青中年人 每人每天需脂肪60～80克，以動(dòng)物脂肪占1/3，植物脂肪占2/3為宜;每人每天需蛋白質(zhì)80～120克，以動(dòng)、植物蛋白質(zhì)各占一半為宜;每人每天需膽固醇220～300毫克（各種食物中膽固醇的含量可從食物成分表中查到），體力活動(dòng)強(qiáng)度增加時(shí)，要相應(yīng)增加脂肪和肉類食入量，預(yù)防體內(nèi)負(fù)平衡（食入量少于消耗量），以利身體健康提高工作和學(xué)習(xí)效力。

已退休不工作的老年人 每人每天需脂肪20～40克，以動(dòng)物脂肪占1/3，植物脂肪占2/3為宜;每天需蛋白質(zhì)40～60克，動(dòng)、植物蛋白質(zhì)各占一半為宜;每天需膽固醇200～220毫克。

肥胖體重不超過(guò)正常體重10%的人 仍要保持各種營(yíng)養(yǎng)和能量物質(zhì)進(jìn)、出量平衡。每天堅(jiān)持“力所能及，循序漸進(jìn)，持之以恒”的有氧體育鍛練，體重就可逐漸恢復(fù)正常。力所能及，是指在安全前提下，進(jìn)行有氧（進(jìn)入體內(nèi)的氧氣增加）體育鍛練;循序漸進(jìn)，是指鍛練動(dòng)作的速度由慢逐漸加快，用力強(qiáng)度由輕逐漸加大。適應(yīng)后，再適當(dāng)加大用力強(qiáng)度和延長(zhǎng)鍛練時(shí)間?！俺种院恪焙荜P(guān)鍵，沒有特殊情況每天都要按時(shí)保質(zhì)保量完成體育鍛練。時(shí)間和場(chǎng)地，以旭陽(yáng)東升的林旁草地上最好;此時(shí)人的精神和體力都處于最佳狀態(tài)，空氣新鮮含氧量高、濕度適宜，大自然之美可以煥發(fā)鍛煉者的意志。

肥胖超過(guò)正常體重10%的人 必須進(jìn)行有效減肥，但不可連續(xù)減至正常體重，以免造成體內(nèi)某種（或幾種）必需物質(zhì)缺乏。當(dāng)體重減至還高于正常體重10%時(shí)，就應(yīng)“適而可止”恢復(fù)能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)、出量平衡飲食，堅(jiān)持力所能及的有氧體育鍛煉，逐漸恢復(fù)正常體重，提高健康水平，抗早衰早老，增壽。

研究資料證明，婦女參加三個(gè)月以上不間斷的有氧體育鍛煉，可以增強(qiáng)健康，體形隨之趨于勻稱。經(jīng)常鍛煉的人，神經(jīng)系統(tǒng)釋放“快樂(lè)荷爾蒙”（內(nèi)腓肽類物質(zhì)）也多，抗疲勞度增強(qiáng)。在體育鍛練減肥期間，每天仍可按基礎(chǔ)生理功能消耗量加當(dāng)天工作、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)、鍛煉、娛樂(lè)活動(dòng)等實(shí)際消耗能量，進(jìn)食各種能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。