姜峰林　姜昌鎬

松茸學(xué)名松口蘑，別名松蕈，因其生長(zhǎng)在松櫟等樹(shù)林地，菌蕾狀如鹿茸而得名，為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物，因其特殊的食用、藥物價(jià)值，被譽(yù)為“菌中之王”。

根據(jù)松茸的生態(tài)、形態(tài)，全球的松茸分為3種類(lèi)型。日本類(lèi)松茸，包括日本、朝鮮半島、中國(guó)松茸;中國(guó)類(lèi)松茸，主要是指中國(guó)橫斷山脈松茸;墨西哥類(lèi)松茸，主要是指北美洲松茸。日本類(lèi)松茸的中國(guó)產(chǎn)地主要包括黑龍江（牡丹江地區(qū)、小興安嶺地區(qū)）、吉林（延邊、吉林地區(qū)）和“臺(tái)灣”;中國(guó)類(lèi)松茸產(chǎn)地主要包括四川（阿壩州、甘孜州、涼山州、攀枝花地區(qū)）、云南（迪慶州、麗江地區(qū)、大理州、楚雄州）和西藏（林芝市）等省區(qū);墨西哥類(lèi)松茸產(chǎn)地主要包括加拿大、美國(guó)和墨西哥等國(guó)。

松茸是亞洲最有價(jià)值的外生菌根真菌之一，具有獨(dú)特的松香味。其菌絲體在人工條件下生長(zhǎng)異常緩慢，需要與姬松茸、赤松茸區(qū)別。松茸為天然野生菌類(lèi)食材，采集旺季主要集中在每年7～9月的雨季。云南楚雄、中甸地區(qū)的松茸主要生長(zhǎng)在三種林型下，分別為高山松純林、高山松與櫟屬混交林以及櫟類(lèi)闊葉林;吉林長(zhǎng)白山地區(qū)的松茸生長(zhǎng)在赤松闊葉混交林中;川西高原松茸的共生樹(shù)主要為黃背高山櫟和川滇高山櫟。

松茸是非常珍貴的天然野生菌類(lèi)食材，不但具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有特殊的藥用保健功效，能強(qiáng)身補(bǔ)虛、調(diào)節(jié)免疫、健脾益胃、理氣化痰、抗衰老、解疲乏。松茸含有8種氨基酸、14種人體必需微量元素，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素和糖類(lèi)，有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、止痛、理氣、化痰等功效。在我國(guó)，松茸產(chǎn)于四川、云南、西藏、黑龍江、吉林5個(gè)省區(qū)，其中中國(guó)西南地區(qū)的四川和云南是松茸的主要產(chǎn)地。云南香格里拉、四川甘孜雅江縣、吉林省龍井市三合鄉(xiāng)被譽(yù)為“松茸之鄉(xiāng)”。

松茸富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽和脂肪酸;還含有其他菌類(lèi)中少有的β-葡萄糖酸、核酸衍生物、肽類(lèi)物質(zhì)、有機(jī)鍺（Ge124-239PM）、多糖（LPB）等稀有營(yíng)養(yǎng)元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進(jìn)新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細(xì)胞突變和增加免疫功能的能力。松茸具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、抗輻射、美白和調(diào)節(jié)免疫等生物活性。松茸中汞、砷、鋅、銅、錳等元素的含量是幼茸>成茸>老茸，鐵元素含量是成茸>幼茸>老茸。松茸價(jià)值指標(biāo)主要由松茸香和松茸多糖之一的β-葡聚糖組成。松茸有獨(dú)特的松茸香和生理活性物質(zhì)，據(jù)分析，子實(shí)體中松茸香成分由1-辛烯-3-醇、肉桂酸甲酯、2-辛烯醇、辛醇等14種成分組成，其中這4種成分占96%以上。云南香格里拉松茸中維生素C、維生素PP、維生素B含量較高;四川阿壩松茸中維生素E含量較高。云南香格里拉松茸中銅、鋅、鈣含量較高;四川甘孜松茸中鐵、鎂、錳含量較高;甘孜松茸鐵、鎂、錳含量較高，阿壩松茸VE和灰分含量較高，香格里拉松茸脂肪、維生素C、維生素PP、維生素B2、銅、鋅、鈣含量較高。

當(dāng)然，松茸也含有微量的重金屬，按照《GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中的規(guī)定，松茸中鉛和鎘的合格率超過(guò)99%，汞的合格率超過(guò)97%。雖然總砷的合格率不足50%，但無(wú)機(jī)砷含量均小于0.5毫克/公斤，說(shuō)明松茸中砷的形態(tài)主要以毒性較小的有機(jī)砷形態(tài)存在，不必過(guò)度擔(dān)心。2000年～2014年，云南松茸產(chǎn)業(yè)的出口量占全國(guó)總出口量近一半，出口創(chuàng)匯金額占比高達(dá)67%，主要出口國(guó)為日本。2017年經(jīng)云南出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫合格出口的云南鮮松茸及其制品總計(jì)2 498批，重1205噸，貨值6313萬(wàn)美元。