文/朱燕

2020年春節(jié)，突如其來的新型冠狀病毒肺炎疫情（以下簡稱“新冠肺炎疫情”）席卷中國，在黨中央正確領(lǐng)導(dǎo)下，各地政府紛紛啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)，為進(jìn)一步阻斷疫情傳播，采取了一系列防控措施，如復(fù)工延遲、人員隔離、交通管制等。我國水產(chǎn)品市場繼而表現(xiàn)出需求疲軟、積壓滯銷、價(jià)格波動(dòng)較大等不良“癥狀”，使水產(chǎn)養(yǎng)殖戶、經(jīng)營者、加工企業(yè)等虧損嚴(yán)重。目前，這種影響還尚未有效徹底消除。

疫情發(fā)生后，一些國內(nèi)學(xué)者就疫情對(duì)我國水產(chǎn)行業(yè)的影響進(jìn)行相關(guān)調(diào)查研究，調(diào)研、分析了疫情對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品供應(yīng)、產(chǎn)品銷售、生產(chǎn)用工等方面的影響，對(duì)消費(fèi)變化、市場信心及國際貿(mào)易等方面的影響，以及國內(nèi)74家重點(diǎn)水產(chǎn)加工企業(yè)疫情期間的發(fā)展情況，并提出相關(guān)建議。這些研究主要集中于疫情期間的調(diào)查，相對(duì)碎片化，且側(cè)重分析疫情對(duì)水產(chǎn)品行業(yè)部分環(huán)節(jié)的影響，不夠系統(tǒng)和全面。

為進(jìn)一步了解新冠肺炎疫情對(duì)我國水產(chǎn)品市場的全面影響，筆者團(tuán)隊(duì)對(duì)水產(chǎn)品市場2019年9月至2020年12月的情況開展市場調(diào)研及數(shù)據(jù)搜集，深入分析后疫情時(shí)代我國水產(chǎn)品市場的發(fā)展趨勢，提出相關(guān)應(yīng)對(duì)措施，以期為保障漁業(yè)持續(xù)穩(wěn)定高質(zhì)量發(fā)展提供數(shù)據(jù)和理論支撐。

一、新冠肺炎疫情對(duì)水產(chǎn)品市場的沖擊影響

我國漁業(yè)經(jīng)過多年快速發(fā)展，已經(jīng)成為一個(gè)專業(yè)化分工較細(xì)的產(chǎn)業(yè)，從繁育、養(yǎng)殖、加工到流通、消費(fèi)、貿(mào)易，形成了相互依存的上下游關(guān)系。新冠肺炎疫情的暴發(fā)，波及整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，影響了終端消費(fèi)環(huán)節(jié)，給水產(chǎn)品市場造成較大影響。

（一）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響——產(chǎn)量減少，病害難控

一方面，2020年春節(jié)過后，水產(chǎn)品銷售理應(yīng)基本接近尾聲，養(yǎng)殖戶進(jìn)入新的生產(chǎn)周期，為新一期養(yǎng)殖生產(chǎn)做準(zhǔn)備，逐步開展清塘、消毒、放苗、投喂等。但受新冠肺炎疫情影響，水產(chǎn)品出現(xiàn)較為嚴(yán)重的壓塘滯銷現(xiàn)象，導(dǎo)致苗種投放延遲或投放量減少，下一輪養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)?？s減，進(jìn)而影響水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量。另一方面，由于復(fù)工復(fù)產(chǎn)延期、運(yùn)輸?shù)缆凡粫车裙苤拼胧?，飼料、漁藥等生產(chǎn)資料供應(yīng)不足，許多養(yǎng)殖戶未提前儲(chǔ)備飼料，不得不采取減量投喂，致使水產(chǎn)品抗病害能力下降；氣溫逐步升高后，池塘中積壓的水產(chǎn)品密度過高，繼而導(dǎo)致病害頻發(fā)，又缺乏充足漁藥產(chǎn)品緩解或抑制病害發(fā)生，一些養(yǎng)殖戶損失慘重，對(duì)漁業(yè)生產(chǎn)造成進(jìn)一步影響。

（二）流通環(huán)節(jié)的影響——運(yùn)輸受阻，流通不暢

為切斷病毒傳播鏈條、降低跨區(qū)域傳播風(fēng)險(xiǎn)，各地對(duì)人員及車輛流動(dòng)管理嚴(yán)格，甚至不少航班停運(yùn)、道路被封，跨地區(qū)通行需進(jìn)行14天隔離觀察，阻斷了“供”和“求”的通道。物流運(yùn)輸困難，養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商、消費(fèi)者之間往來受阻，直接導(dǎo)致水產(chǎn)品流通不暢。此外，我國進(jìn)口水產(chǎn)品眾多，一般從東盟、美國、加拿大、厄瓜多爾、俄羅斯、智利、阿根廷等國家、地區(qū)空運(yùn)或海運(yùn)進(jìn)口，疫情期間，多國采取出入境管制措施，空運(yùn)和海運(yùn)運(yùn)力大幅下降，導(dǎo)致進(jìn)口水產(chǎn)品缺貨難題頻發(fā)。

（三）消費(fèi)環(huán)節(jié)的影響——需求疲軟，價(jià)格不穩(wěn)

疫情期間，市民消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，自覺居家隔離，減少外出就餐，使得水產(chǎn)品消費(fèi)量大幅下降，再加上企業(yè)、學(xué)校延期開工、開學(xué)，聚餐、宴席等聚眾活動(dòng)被禁止或受限，集中性水產(chǎn)品訂單大幅下降，市場需求不振、交易不足，不少餐飲企業(yè)經(jīng)營困難或面臨倒閉。部分疫情較為嚴(yán)重的省市，實(shí)施“封城、封鎮(zhèn)、封村”、關(guān)閉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、嚴(yán)格管控生鮮超市菜市場等措施，消費(fèi)購買渠道不暢，導(dǎo)致水產(chǎn)品嚴(yán)重滯銷，魚塘或冷庫積壓嚴(yán)重。

新冠肺炎疫情對(duì)價(jià)格走勢形成了較為復(fù)雜的沖擊，呈現(xiàn)出有降有漲的結(jié)構(gòu)性變化態(tài)勢（見圖1）。春節(jié)本是水產(chǎn)品銷售旺季，許多經(jīng)銷商提前囤積了大量水產(chǎn)品，以保證春節(jié)期間供貨充足，但疫情初期，食物需求量減少，水產(chǎn)品作為非生活必需品，尤其是蝦、河蟹、牡蠣等生鮮品的價(jià)格大幅下跌。疫情后期，由于人力短缺、物資配送難度加大、安全防護(hù)措施費(fèi)用增加等，一些經(jīng)銷商甚至面臨訂單逾期違約等情況，成本增加進(jìn)而導(dǎo)致了水產(chǎn)品市場銷售價(jià)格上漲。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)市復(fù)業(yè)有序推進(jìn)，交通物流逐漸恢復(fù)，保供穩(wěn)價(jià)措施持續(xù)加力，疫情防控形勢持續(xù)向好，市場供需狀況逐步恢復(fù)，水產(chǎn)品價(jià)格才趨于穩(wěn)定。

圖1 2019年9月至2020年12月全國水產(chǎn)品價(jià)格漲跌

（四）貿(mào)易環(huán)節(jié)的影響——出口下降，量額雙低

我國是水產(chǎn)品第一大出口國，但是隨著新冠肺炎疫情在全球范圍蔓延，2020年1月31日，世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布新冠肺炎構(gòu)成國際衛(wèi)生緊急事件（PHEIC），雖然同時(shí)不建議實(shí)施旅行和貿(mào)易限制，但多數(shù)國家對(duì)中國出口的水產(chǎn)品持謹(jǐn)慎態(tài)度。我國水產(chǎn)品出口在不同程度上遭遇了一些突發(fā)性國際貿(mào)易壁壘，如航班減少、停運(yùn)，入境管制，邊境口岸關(guān)閉，訂單延遲、取消，通關(guān)受阻等，水產(chǎn)品出口情況不容樂觀，出口量及出口額呈現(xiàn)出一次斷崖式下降（見圖2、圖3）。

圖2 2019年9月至2020年12月全國水產(chǎn)品出口量

圖3 2019年9月至2020年12月全國水產(chǎn)品出口額

二、疫情沖擊下水產(chǎn)品市場的發(fā)展趨勢

疫情防控常態(tài)化后，全國經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)穩(wěn)步恢復(fù)，居民生活網(wǎng)絡(luò)化、智能化態(tài)勢加速呈現(xiàn)，給水產(chǎn)行業(yè)帶來轉(zhuǎn)型發(fā)展的新機(jī)遇，水產(chǎn)品市場發(fā)生前所未有的改變，并逐步顯示新發(fā)展趨勢。

（一）水產(chǎn)品養(yǎng)殖品質(zhì)化、生態(tài)化

在傳統(tǒng)銷售模式下，養(yǎng)殖戶直接與收購商接觸，什么規(guī)格決定什么價(jià)格，因此更重視水產(chǎn)品的規(guī)格與產(chǎn)量，較為忽視口感和品質(zhì)。在生產(chǎn)過程中，若以提高單位產(chǎn)出率和規(guī)格為首要目標(biāo)，容易使高密度工廠化養(yǎng)殖和濫用投入品成為一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶提高經(jīng)濟(jì)效益的主要方式之一。但在疫情推動(dòng)下，消費(fèi)模式逐步創(chuàng)新，養(yǎng)殖戶逐步直接與消費(fèi)者對(duì)接，消費(fèi)者往往更加注重品質(zhì)，因而使得養(yǎng)殖戶為滿足消費(fèi)者的需求而改變養(yǎng)殖方式，以生態(tài)、安全、綠色為主要目標(biāo)，降低養(yǎng)殖密度、投喂優(yōu)質(zhì)餌料、營造良好的養(yǎng)殖環(huán)境，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)生態(tài)養(yǎng)殖的水產(chǎn)品。

（二）水產(chǎn)品流通高效化、便利化

疫情暴發(fā)前，水產(chǎn)品從池塘流通到餐桌，以“漁民—收購商—批發(fā)市場—銷售商—超市/菜場—消費(fèi)者”這種傳統(tǒng)模式為主，中間過程多，導(dǎo)致流通成本增加、效率低下、品質(zhì)下降。疫情暴發(fā)后，這一模式的短板明顯暴露。后疫情時(shí)代，隨著水產(chǎn)業(yè)的升級(jí)優(yōu)化，水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)面臨巨大變革，水產(chǎn)行業(yè)網(wǎng)絡(luò)銷售和產(chǎn)銷對(duì)接新模式迎來高速發(fā)展期，漁民繞開收購商、批發(fā)市場、銷售商、超市或菜場，直接與消費(fèi)者交易，提高了流通效率、降低了銷售價(jià)格、保證了產(chǎn)品品質(zhì)。

（三）水產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)化、多元化

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)及電商平臺(tái)的高速發(fā)展和日益成熟，網(wǎng)銷以其形式多樣、購買便捷、價(jià)格透明、選擇性大及良好的售后服務(wù)得到越來越多消費(fèi)者認(rèn)可，但由于銷售水產(chǎn)品要注重保鮮度，主要交易模式還是線下交易。疫情發(fā)生后，批發(fā)市場、餐飲機(jī)構(gòu)紛紛停業(yè)，水產(chǎn)品網(wǎng)購成為了主渠道，線上銷售訂單暴增。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年京東線上海鮮水產(chǎn)品全品類銷售同比增長約60%，其中海鮮禮盒券尤其突出，同比增長超100%。水產(chǎn)品網(wǎng)銷結(jié)合其他經(jīng)營方式的模式有利于規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、提高收益，趨勢也越來越明顯。

（四）水產(chǎn)品加工專業(yè)化、精細(xì)化

水產(chǎn)品因其優(yōu)質(zhì)蛋白含量高、易被人體消化吸收而在居民飲食結(jié)構(gòu)中處于較重要的位置。但由于水產(chǎn)品中水分和活性酶含量較高，容易在流通過程中變質(zhì)，影響口感甚至引發(fā)安全問題。而疫情放大了鮮活水產(chǎn)品不易保鮮和貯藏的缺陷，與之不同的是，各大平臺(tái)冰鮮魚、魚排、魚片、魚柳等加工品銷量大幅上升。另外，很多不會(huì)處理水產(chǎn)品的群體，更偏好半成品，使得水產(chǎn)加工品越來越受青睞。水產(chǎn)品通過加工，酶的活性和微生物的生長都被抑制，保質(zhì)期大大延長，更重要的是魚肉品質(zhì)不會(huì)下降，營養(yǎng)基本不流失，多元化精深加工品更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。

三、后疫情時(shí)代水產(chǎn)品市場發(fā)展的建議

（一）創(chuàng)新營銷模式，探索線上線下融合發(fā)展新路徑

微信小程序官方數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，盒馬鮮生、京東到家、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、美團(tuán)賣菜等平臺(tái)的生鮮水產(chǎn)品銷量倍增，這表明當(dāng)前水產(chǎn)品銷售模式升級(jí)創(chuàng)新的空間還很大。線上和線下交易除了實(shí)現(xiàn)基本的交易功能外，各有優(yōu)勢，線上銷售兼具展示宣傳、搜索查詢、評(píng)論打分等功能；而線下銷售可以實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)品嘗、直面交流、拓展用戶群體等功能。因此，為滿足和順應(yīng)消費(fèi)者不同時(shí)間、不同地點(diǎn)、不同購買方式的需求和習(xí)慣，水產(chǎn)品銷售模式應(yīng)在傳統(tǒng)的批發(fā)市場、菜市場等基礎(chǔ)上，加強(qiáng)“數(shù)字+漁業(yè)”有機(jī)融合，多方位拓寬營銷渠道，加快線上線下深度融合步伐。目前，盒馬生鮮、叮咚買菜等多個(gè)生鮮平臺(tái)正在加速布局直接針對(duì)終端的銷售模式，其運(yùn)營結(jié)構(gòu)就是“線上電商+線下門店”，還可以通過社區(qū)團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)直播等模式進(jìn)行購銷。

（二）調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓寬水產(chǎn)加工產(chǎn)品市場新空間

水產(chǎn)品加工是指對(duì)魚、蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品進(jìn)一步加工，達(dá)到延長保鮮期和貯藏期的目的，一般有冰鮮、干制、腌熏制、魚糜制品、罐制品、調(diào)味品等加工種類。我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展緩慢、加工率低，產(chǎn)品的生產(chǎn)附加值較少?！度珖鴿O業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》統(tǒng)計(jì)顯示，2019年，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6480.36萬t，水產(chǎn)品加工總量為2171.41萬t，加工率為33.5%；受疫情影響，2020年，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6549.02萬t，水產(chǎn)品加工總量為2090.79萬t，加工率同比下降1.57%，而挪威早在1982年水產(chǎn)品加工率就達(dá)96%，日本在1998年通過“全魚計(jì)劃”將魚的利用率提高到98%，促進(jìn)了加工業(yè)的發(fā)展。

疫情期間，鮮活水產(chǎn)品銷售倍受打擊，而冷凍品消費(fèi)在增加，水產(chǎn)品加工市場在增長。后疫情時(shí)代，安全、健康、便捷的魚制品將成為主流產(chǎn)品，淺加工的初級(jí)冰鮮加工品比鮮活水產(chǎn)品更便于儲(chǔ)存，保持原有新鮮口味和營養(yǎng)的同時(shí)，還可以根據(jù)消費(fèi)者的需要分割成不同規(guī)格的冷凍小包裝，方便選購烹飪。面對(duì)發(fā)展形勢及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，水產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇，依托科技與市場，延長水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈，加大水產(chǎn)品加工的投資和研發(fā)，改進(jìn)冷凍保鮮技術(shù)，完善加工流程，提升水產(chǎn)品綜合效益和附加值，促進(jìn)多元化水產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)者家庭。

（三）推廣冷鏈物流，打通水產(chǎn)品產(chǎn)銷流通運(yùn)輸新渠道

隨著我國水產(chǎn)品種類、產(chǎn)量的不斷增加，以及國家對(duì)食品安全的高度重視，市場對(duì)水產(chǎn)品冷鏈物流的需求也越來越高。目前，雖然京東生鮮、叮咚買菜、盒馬鮮生等生鮮零售平臺(tái)對(duì)高附加值水產(chǎn)品采用冷鏈配送，以最快速度將產(chǎn)品配送給消費(fèi)者，降低了其死亡率和損耗率，但我國整體冷鏈運(yùn)輸普及率較低，貯藏保鮮技術(shù)也處于初級(jí)發(fā)展階段。

為積極對(duì)接新的銷售模式，必須加快發(fā)展水產(chǎn)品全程冷鏈物流，通過全程低溫控制，將產(chǎn)地和餐桌無縫安全連接。政府及相關(guān)管理部門應(yīng)加大對(duì)冷鏈運(yùn)輸?shù)难邪l(fā)投入，提高保溫隔熱技術(shù)，實(shí)現(xiàn)溫度實(shí)時(shí)監(jiān)測和預(yù)警，提升冷鏈物流智能化和信息化水平，建立優(yōu)良的倉儲(chǔ)冷鏈體系，提高水產(chǎn)品流通率。

（四）保障質(zhì)量安全，邁上水產(chǎn)行業(yè)綠色發(fā)展新臺(tái)階

新冠肺炎疫情的暴發(fā)使得消費(fèi)者更加注重水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，這一變化將引導(dǎo)和促進(jìn)水產(chǎn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1.倡導(dǎo)水產(chǎn)綠色健康生態(tài)養(yǎng)殖

養(yǎng)殖戶或企業(yè)應(yīng)樹立綠色健康、安全生態(tài)意識(shí)，嚴(yán)格控制投餌量和養(yǎng)殖密度，減少漁藥使用，不使用各類違禁藥品，使用智能化設(shè)備進(jìn)行水下監(jiān)控、水質(zhì)監(jiān)測、自動(dòng)控氧等，保證養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖過程均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.普及和完善產(chǎn)品追溯體系

運(yùn)用大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、AI等技術(shù)，建立包括苗種來源、生長環(huán)境狀況、用藥情況、加工過程和工藝等方面在內(nèi)的可追溯體系，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品全程可追溯，解決信息不對(duì)稱問題，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。

3.實(shí)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫制度

相關(guān)檢測部門加強(qiáng)對(duì)苗種、鮮活水產(chǎn)品、水產(chǎn)加工品、進(jìn)口水產(chǎn)品等的檢驗(yàn)檢疫，提高檢測精準(zhǔn)度，并出具權(quán)威的檢測報(bào)告。同時(shí)強(qiáng)化市場監(jiān)管，明確主體責(zé)任，加強(qiáng)部門監(jiān)管聯(lián)動(dòng)，提高監(jiān)管效率，對(duì)進(jìn)入市場的水產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)監(jiān)測，防止劣質(zhì)、過期等不合格產(chǎn)品流入市場。

4.嚴(yán)格水產(chǎn)業(yè)疫情防控措施

實(shí)行嚴(yán)格的疫情防控制度，定期對(duì)水產(chǎn)品的場所環(huán)境、運(yùn)輸車輛、產(chǎn)品包裝和相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行核酸檢測，排除安全隱患并將檢測結(jié)果透明公開，使疫情防控措施成為常態(tài)化工作。

四、總結(jié)

在新冠肺炎疫情影響下，我國水產(chǎn)品市場遭受了巨大沖擊，作為一二三產(chǎn)融合發(fā)展的漁業(yè)行業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈也受到不同程度的影響。后疫情時(shí)代，水產(chǎn)品市場逐漸呈現(xiàn)新發(fā)展態(tài)勢，值得各級(jí)政府、相關(guān)行業(yè)管理部門、研究和推廣機(jī)構(gòu)以及養(yǎng)殖戶等各方主體深入思考并積極行動(dòng)，轉(zhuǎn)危為機(jī)，從而激發(fā)市場活力，豐富百姓“菜籃子”，推動(dòng)漁業(yè)增效，促進(jìn)漁民增收，確保漁業(yè)持續(xù)穩(wěn)定高質(zhì)量發(fā)展。