韓靜 于海濤 徐璇 白張斌 白朋勛

摘??? 要：為了研究一種復(fù)方中草藥添加劑對(duì)肉驢生長(zhǎng)性能、屠宰率及肉品質(zhì)的影響，選擇胎次體重相近健康的育肥期華北驢，飼喂添加不同比例復(fù)方中草藥添加劑的基礎(chǔ)日糧，比較在平均日增重、屠宰率、滴水損失、蒸煮損失等方面與飼喂基礎(chǔ)日糧的對(duì)照組之間的差異。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，復(fù)方中草藥添加量為1.0%，1.5%，2.0%時(shí)，飼喂120 d能夠使肉驢平均日增重顯著提高13.73%，13.00%，10.21% （P<0.05）;屠宰率顯著提高8.86%，7.03%，9.32%（P<0.05）;驢肉蒸煮損失顯著降低15.42%，12.70%，16.36% （P<0.05）。復(fù)方中草藥添加量為1.5%，2.0%時(shí)，還能夠明顯降低剪切力（P<0.05），顯著改善肉色（P<0.05）。而且與對(duì)照組相比，4個(gè)復(fù)方中草藥添加劑飼喂組肉驢消化不良發(fā)生率分別降低19.75%，40.17%，51.02%，42.21%。在驢肉滴水損失方面各組間差異不顯著（P>0.05）。綜合而言，復(fù)方中草藥飼料添加劑能顯著提高育肥肉驢的日增重和屠宰率，降低消化不良發(fā)生率，改善驢肉品質(zhì)，適宜添加量為1.0%～1.5%。上述結(jié)果可為肉驢養(yǎng)殖水平的提高和驢肉品質(zhì)改善提供參考。

關(guān)鍵詞：肉驢;飼料添加劑;生長(zhǎng)性能;肉品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S822; S815.2???????? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A????????? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2022.03.004

Effects of Compound Chinese Herbal Medicine Additive on Growth Performance， Slaughter Rate and Meat Quality of Meat Donkey

HAN Jing1，YU Haitao1， XU Xuan1， BAI Zhangbin2， BAI Pengxun1

（1.Tianjin Academy of Agricultural Sciences，Tianjin 300381，Chnia;2.Jizhou District Animal Husbandry and Aquaculture Development Service Center，Tianjin 301999， Chnia）

Abstract： In order to study the effects of a compound Chinese herbal medicine additive on the growth performance， slaughter rate and meat quality of meat donkeys， North China donkeys in fattening period with similar parity and weight were selected. Different proportions of compound Chinese herbal medicine additives were added to the basic diet to compare the average daily gain， slaughter rate， drip loss cooking loss and other aspects were different from the control group fed basic diet. The results showed that compared with the control group， when the dosage of compound Chinese herbal medicine was 1.0%， 1.5% and 2.0%， feeding for 120 days could significantly increase the average daily gain of meat donkey by 13.73%， 13.00% and 10.21% （P< 0.05）; the slaughter rate increased significantly by 8.86%， 7.03% and 9.32% respectively（P<0.05）; the cooking loss of donkey meat was significantly reduced by 15.42%， 12.70% and 16.36%（P<0.05）. When the dosage of compound Chinese herbal medicine was 1.5% and 2.0%， the shear force was significantly reduced （P<0.05）， and the meat color were significantly improved（P<0.05）. Compared with the control group， the incidence of dyspepsia in meat donkey fed with four compound Chinese herbal medicine additives decreased by 19.75%， 40.17%， 51.02% and 42.21% respectively. There was no significant difference in dripping loss of donkey meat among groups （P>0.05）. In general， compound Chinese herbal medicine feed additives can significantly improve the daily weight gain and slaughter rate of fattening meat donkey， reduce the incidence of dyspepsia and improve the quality of donkey meat. The appropriate dosage is 1.0%～1.5%. The above results can provide reference for the improvement of meat donkey breeding level and donkey meat quality.

Key words： donkey;feedadditive;growthperformance;meat quality

隨著人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，對(duì)高品質(zhì)肉類的需求日益提高，正從基礎(chǔ)肉類消費(fèi)向高品質(zhì)肉類餐飲及產(chǎn)品消費(fèi)轉(zhuǎn)變。驢肉肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量比羊肉、牛肉和豬肉高，必需氨基酸含量豐富，更符合人體對(duì)氨基酸的需要，而脂肪含量低于羊肉、牛肉和豬肉，鐵元素、亞油酸、亞麻酸含量遠(yuǎn)高于其他肉類[1-4]，素有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。優(yōu)質(zhì)驢肉逐漸受到廣大消費(fèi)者的接受與青睞。近年我國(guó)肉驢存欄量穩(wěn)定在260萬(wàn)頭左右，2020年屠宰量33萬(wàn)頭，鮮驢肉生產(chǎn)量不到4萬(wàn)t，僅占市場(chǎng)需求量的三分之一，遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要[5]，因此肉驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，已逐漸成為具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的新型特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

近年來(lái)，中草藥作為飼料添加劑越來(lái)越多的被應(yīng)用在家畜養(yǎng)殖業(yè)，因其具有毒副作用小、不產(chǎn)生耐藥性和藥殘等優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越引起人們的重視。祁世榮[6]將黃芪、黨參、蒲公英等中藥配伍研究其對(duì)柴達(dá)木黃牛生長(zhǎng)性能的影響，發(fā)現(xiàn)能顯著降低柴達(dá)木黃牛料重比，提高生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)。楊迪等[7]研究發(fā)現(xiàn)復(fù)方中草藥在育肥豬的生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)改善效果上有顯著優(yōu)勢(shì)。林萌萌[8]應(yīng)用由厚樸、枳殼、山楂等 14 味中草藥組成方劑作為飼料添加劑可以明顯提高肉羊的采食量和日增重，降低料肉比，并降低肉羊生產(chǎn)中的糞污排放。孔娜[9]用艾葉、大蒜、桑葉等中草藥飼料添加劑飼喂白羽肉雞，能提高其生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)。劉硯涵等[10]研究發(fā)現(xiàn)，中草藥飼料添加劑能提高北京鴨生長(zhǎng)性能。屠宰性能，提高機(jī)體免疫，改善鴨肉品質(zhì)。中草藥飼料添加劑應(yīng)用于肉驢育肥的報(bào)道尚不多見，本試驗(yàn)將山楂、黨參、炒白術(shù)、茯苓、神曲和麥芽為主要成分配伍制成復(fù)方中草藥飼料添加劑，研究其對(duì)育肥肉驢的生長(zhǎng)性能、消化不良發(fā)生率、屠宰率及肉品質(zhì)的影響，為其在肉驢養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

胎次體尺體重相近、體況健康的育肥期華北驢公驢100頭，選自薊州區(qū)東塔肉驢養(yǎng)殖合作社。

1.2 復(fù)方中草藥飼料添加劑

山楂、黨參、炒白術(shù)、茯苓、神曲和麥芽以2∶2∶2∶1∶1∶1比例配伍，錘片式粉碎機(jī)粉碎，過40目篩，高效混合機(jī)充分混合6 min以上，制成肉驢復(fù)方中草藥飼料添加劑，按照相應(yīng)比例與精料充分混勻備用。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

將100頭試驗(yàn)肉驢隨機(jī)分為5組，每組20頭。對(duì)照組飼喂不添加復(fù)方中草藥添加劑的精料;試驗(yàn)組分為4組（試驗(yàn)1組～試驗(yàn)4組），分別飼喂含復(fù)方中草藥飼料添加劑的精料，添加比例分別為0.5%，1.0%，1.5%，2.0%。試驗(yàn)飼喂期為120 d。1.4 試驗(yàn)日糧及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)肉驢采用小群飼養(yǎng)模式，按試驗(yàn)處理組分群。每組肉驢每天飼喂精料3次，粗飼料自由采食，自由飲水。試驗(yàn)日糧精料配比見表1，營(yíng)養(yǎng)成分組成見表2。試驗(yàn)前對(duì)所有驢進(jìn)行驅(qū)蟲、健胃，試驗(yàn)過程中按肉驢場(chǎng)常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫管理。

1.5 檢測(cè)指標(biāo)

1.5.1 生長(zhǎng)性能 在試驗(yàn)第1天晨飼前稱量各組肉驢初始體重，并分別于飼喂30 d，60 d，90 d，120 d進(jìn)行晨飼前體重檢測(cè)，計(jì)算平均日增重，并進(jìn)行各組間差異顯著性分析。平均日增重=（結(jié)測(cè)體重-始測(cè)體重）/測(cè)定天數(shù)。

1.5.2 消化不良率 試驗(yàn)期間逐日觀察肉驢臨床狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)采食下降，精神沉郁，腹部發(fā)脹，奮力排便，行走時(shí)尾巴上翹，步態(tài)沉重的肉驢，及時(shí)進(jìn)行直腸檢查，左腎下方觸及柱狀硬結(jié)，可判定為肉驢消化不良。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)統(tǒng)計(jì)各組育肥驢消化不良發(fā)生率。消化不良發(fā)生率（%）=[試驗(yàn)期內(nèi)每組肉驢消化不良總?cè)諗?shù)/（每組肉驢總頭數(shù)×試驗(yàn)天數(shù)）]×100%。

1.5.3 屠宰率 于育肥結(jié)束時(shí)，稱量試驗(yàn)肉驢屠宰前活重。在屠宰前24 h要中止飼喂，但確保足夠的飲水，并供給安靜的環(huán)境。屠宰前8 h，中止供給飲水。將待屠宰肉驢致暈，倒掛放血，去頭、蹄，剝皮，去尾、內(nèi)臟和脂肪，所得為肉驢胴體，室溫45 min內(nèi)稱胴體重。屠宰率（%）=（胴體重/屠宰前活重）×100%。

1.5.4 滴水損失 屠宰后24 h取背最長(zhǎng)肌肉樣，樣品大小為5 cm×3 cm×2 cm，電子天平上稱質(zhì)量（W1），用鐵絲勾住肉樣一端，讓肌纖維垂直向下，裝入塑料袋，吹氣使肉樣不與袋壁接觸，扎好袋口，吊于4 ℃冰箱中，24 h后再次稱質(zhì)量（W2）。計(jì)算滴水損失。每頭驢取3個(gè)重復(fù)。滴水損失=[（W1- W2）/W1]×100%。

1.5.5 肉色 屠宰后24 h取背最長(zhǎng)肌修整為2 cm厚片，用全自動(dòng)肉色儀測(cè)量L*值、a*值和b*值，每頭驢取3個(gè)重復(fù)。

1.5.6 蒸煮損失 屠宰后24 h取背最長(zhǎng)肌100 g左右，電子天平稱質(zhì)量（W1），將肉樣置于90 ℃電熱恒溫水浴鍋加熱45 min，取出后冷卻至室溫，通風(fēng)處晾干后再次稱質(zhì)量（W2）。計(jì)算蒸煮損失。每頭驢取3個(gè)重復(fù)。蒸煮損失=[（W1- W2）/W1]×100%。

1.5.7 剪切力 屠宰后24 h取背最長(zhǎng)肌除去脂肪和筋膜，置于80 ℃電熱恒溫水浴鍋加熱3 min，取出后冷卻至室溫，肌纖維平行方向切成長(zhǎng)3 cm×寬1 cm×寬1 cm肉樣，用肌肉嫩度儀測(cè)剪切力。每頭驢取3個(gè)重復(fù)。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用單因子ANOVA（IBM SPSS Statistics 15.0）方差檢驗(yàn)分析，并用Duncan法進(jìn)行多重比較。文中數(shù)據(jù)以“均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，以P<0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)方中草藥添加劑對(duì)育肥期肉驢生長(zhǎng)性能和消化不良發(fā)生率的影響

由表3可知，與對(duì)照組相比，飼喂60 d時(shí)試驗(yàn)1組～試驗(yàn)4組肉驢平均日增重顯著提高7.50%，9.79%，11.84%，8.90%（P<0.05）;飼喂60～120 d試驗(yàn)1組肉驢平均日增重提高3.95%，但差異不顯著（P>0.05），試驗(yàn)2組～試驗(yàn)4組顯著提高14.63%，13.37%，10.68%（P<0.05）;飼喂0～120 d肉驢平均日增重試驗(yàn)1組提高5.80%，但差異不顯著 （P>0.05），試驗(yàn)2～試驗(yàn)4組顯著提高13.73%，13.00%，10.21%（P<0.05）。

由表4可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1組～試驗(yàn)4組肉驢消化不良發(fā)生率分別降低19.75%，40.17%，51.02%，42.21%。

2.2 復(fù)方中草藥添加劑對(duì)育肥期肉驢屠宰率和肉品質(zhì)的影響

由表5可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1組屠宰率提高1.85%，但差異不顯著（P>0.05）;試驗(yàn)2組～試驗(yàn)4組屠宰率分別提高8.86%，7.03%，9.32%，差異顯著（P<0.05）。

由表6可知，與對(duì)照組相比，蒸煮損失試驗(yàn)1組降低1.28%，但差異不顯著（P>0.05），試驗(yàn)2組～試驗(yàn)4組分別降低15.42%，12.70%，16.36%，差異顯著（P<0.05）;滴水損失各處理組均差異不顯著（P>0.05）;剪切力試驗(yàn)1組和試驗(yàn)2組差異不顯著（P>0.05），試驗(yàn)3組和試驗(yàn)4組分別降低25.65%，19.19%（P<0.05）;試驗(yàn)1組～試驗(yàn)4組肉色a*指標(biāo)顯著提高21.80%，24.22%，23.26%，24.51%（P<0.05），試驗(yàn)3組和試驗(yàn)4組肉色b*指標(biāo)顯著提高10.44%，4.11%（P<0.05），試驗(yàn)1組～試驗(yàn)4組肉色L*指標(biāo)提高7.05%，8.33%，8.01%，7.69%（P<0.05）。

3 結(jié)論與討論

目前大量研究表明，中草藥添加劑能夠顯著改善畜禽肉品質(zhì)和風(fēng)味，調(diào)節(jié)脂肪代謝，降低脂肪沉積[11]。陳亮等[12]用當(dāng)歸、黃芪、山楂、甘草等組成的中草藥飼料添加劑飼喂羔羊能夠提高羊肉品質(zhì)及風(fēng)味。申學(xué)林等[13]研究的復(fù)方中草藥添加劑能提高肉豬生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化率、改善肉品質(zhì)。王霞等[14]研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加中草藥飼料添加劑不僅能提高湖羊產(chǎn)肉性能、提高肉品質(zhì)，還能促進(jìn)瘤胃發(fā)育。靳二輝等[15]研究發(fā)現(xiàn)復(fù)方中草藥添加劑能促進(jìn)肉雞胸肌發(fā)育并改善胸肌和腿肌肉品質(zhì)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，精料中添加中草藥添加劑能有效提高肉驢育肥前期平均日增重，添加量為0.5%時(shí)在育肥后期有提高趨勢(shì)但差異不顯著;育肥全期添加量在1%～2%均能顯著提高日增重，說明中草藥飼料添加劑能促進(jìn)肉驢生長(zhǎng)，試驗(yàn)1組效果不顯著可能是由于添加量較低。

消化不良屬于肉驢常見病，由于驢的消化生理特點(diǎn)，驢的腸道粗細(xì)極不均勻，盲腸的胃狀膨大部和大結(jié)腸內(nèi)徑很粗可達(dá)30 cm，而小腸和小結(jié)腸內(nèi)徑僅5～6 cm[16]，易發(fā)生消化不良。本試驗(yàn)復(fù)方中草藥添加劑能降低肉驢消化不良發(fā)生率，陸維乾[17]將中草藥應(yīng)用于肉羊腹瀉也有類似效果。

屠宰率是評(píng)定畜禽肉用性能的最關(guān)鍵指標(biāo)，本試驗(yàn)結(jié)果復(fù)方中草藥添加劑添加量在1%及以上時(shí)肉驢屠宰率顯著提高，這與劉硯涵等[10]的研究結(jié)果趨于一致。

肉品質(zhì)是對(duì)肉的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等物理化學(xué)特征的一個(gè)綜合評(píng)價(jià)，受畜禽性別、年齡、飼料、環(huán)境等諸多因素的影響[18-19]。滴水損失能反映肉的多汁性，本試驗(yàn)滴水損失對(duì)照組和試驗(yàn)組之間無(wú)顯著差異，說明中草藥添加劑對(duì)該指標(biāo)無(wú)顯著影響。蒸煮損失能反映熟肉率，是體現(xiàn)肉類加工性能的重要指標(biāo)，蒸煮損失越小說明加工后產(chǎn)量越高，本試驗(yàn)?zāi)茱@著降低驢肉蒸煮損失。剪切力體現(xiàn)肉的嫩度，是重要的感官品質(zhì)，剪切力越小說明肉質(zhì)越嫩，本試驗(yàn)添加量1.5%和2.0%時(shí)剪切力顯著降低，說明本中草藥添加劑能改善驢肉的嫩度。肉色是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的第一直觀印象，能引起消費(fèi)者購(gòu)買欲望，它與肌紅蛋白氧化過程密切相關(guān)，肌紅蛋白與氧結(jié)合形成氧合肌紅蛋白使肉呈現(xiàn)鮮紅色，繼續(xù)氧化形成正鐵肌紅蛋白使肉呈現(xiàn)暗褐色[20]。a*、b*、L* 3個(gè)指標(biāo)是指肉的紅度、黃度和亮度，本試驗(yàn)對(duì)驢肉的3個(gè)肉色指標(biāo)均有顯著改善，說明本中草藥飼料添加劑能顯著改善驢肉色澤。

在本試驗(yàn)條件下，以山楂、黨參、炒白術(shù)、茯苓、神曲和麥芽為主要成分配伍制成的復(fù)方中草藥飼料添加劑能提高育肥肉驢生長(zhǎng)性能和屠宰性能，降低消化不良發(fā)生率，改善驢肉品質(zhì)，綜合考慮以添加量為1.0%～1.5%較為適宜。

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