秦昊川，鄧光君

（湖北師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理與法學(xué)院，湖北黃石 435000）

生長(zhǎng)肥育豬的飼料通常富含油脂，因?yàn)橐杂椭问皆黾涌上芰靠梢蕴岣呱L(zhǎng)性能。但由于多不飽和脂肪酸的沉積，提供富含油脂的日糧容易導(dǎo)致豬的劣質(zhì)軟脂肪，其在市場(chǎng)上的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很低（郭金枝和李藏蘭，2012）。此外，低賴氨酸/蛋白質(zhì)比的日糧中蛋白質(zhì)和賴氨酸含量較高的副產(chǎn)品會(huì)增加豬的肌間脂肪，因此，為了利用副產(chǎn)物作為飼料原料，降低生產(chǎn)成本，評(píng)估其對(duì)生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)的影響具有重要意義。來(lái)自熱帶地區(qū)的木棉可以使豬肉變硬，因此，無(wú)論是副產(chǎn)品還是谷物都可以作為預(yù)防軟脂肪的策略之一，因?yàn)槿占Z中添加木棉油可以預(yù)防豬肉軟脂肪的積累，但當(dāng)飼糧中油脂含量較高或C18：2含量較高時(shí)，預(yù)防軟脂肪的效果降低，因?yàn)槿占Z中添加木棉油對(duì)C18：2的優(yōu)先積累沒(méi)有影響（Irie 1990）。木棉油含有環(huán)丙烯脂肪酸，其含有環(huán)丙烷環(huán)，可在天然植物油中發(fā)現(xiàn)，如木棉和棉籽油，并含有甾酮酸和丙戊酸，可降低飽和脂肪酸（Gomez等，2003）。盡管上述研究報(bào)道木棉籽可以緩解軟脂肪的形成，使肌肉變結(jié)實(shí)，但對(duì)豬脂肪中脂肪酸的組成還尚不清楚。另一方面，補(bǔ)充的木棉籽油有時(shí)會(huì)產(chǎn)生太硬的脂肪，而豬肉脂肪太硬，其在市場(chǎng)上的接受度也會(huì)受到影響，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致口感下降（劉建華等，2017）。但目前還不清楚豬肉感官性狀是否受到日糧添加木棉籽油的影響。本試驗(yàn)旨在評(píng)估木棉籽油替代大豆油對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物分組與飼養(yǎng)管理試驗(yàn)將500頭20 w平均體重為（84.40±0.18）kg的育肥豬隨機(jī)分為2組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50頭。對(duì)照組飼喂含有1.5%大豆油的基礎(chǔ)日糧，處理組飼喂含有0.8%木棉籽油的基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)分為0～3 w和4～6 w共42 d。兩組試驗(yàn)日糧配方組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。在試驗(yàn)開始、第3和6周結(jié)束時(shí)對(duì)每個(gè)重復(fù)進(jìn)行稱重，期間統(tǒng)計(jì)階段飼料用量，數(shù)據(jù)用于計(jì)算生長(zhǎng)性能指標(biāo)。

表1 不同油脂原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 屠宰試驗(yàn)試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，屠宰前4h停止投喂飼料，每個(gè)重復(fù)選擇8頭豬進(jìn)行屠宰，稱量屠體重，用游標(biāo)卡尺測(cè)定背膘厚度，卷尺測(cè)定胴體長(zhǎng)度。分離內(nèi)臟器官、頭、腰肌、肩肌、肋骨、后腿和胃腸道并稱重。

1.3 肉品質(zhì)分析用色度計(jì)測(cè)定脂肪顏色，參考金?。?012）的方法測(cè)定肌肉的感官指標(biāo)及溶解溫度。肌間脂肪和腹部脂肪脂肪酸含量參考李建鯤（2012）的方法分析。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)通過(guò)Microsoft Excel做簡(jiǎn)單的均值處理后，用SPSS軟件One-way ANOVA進(jìn)行分析，采用T檢驗(yàn)法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 木棉籽油對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，對(duì)照組與木棉籽油組對(duì)育肥豬的體重、平均日采食量、0～3 w平均日增重和料重比的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。但木棉籽油組4～6 w和0～6 w平均日增重較對(duì)照組分別顯著提高13.01%和9.49%（P＜0.05），而4～6 w和0～6 w料重比較對(duì)照組分別顯著降低12.07%和8.67%（P＜0.05）。

表2 日糧添加木棉籽油對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 木棉籽油對(duì)育肥豬胴體性狀的影響由表3可知，對(duì)照組與處理組對(duì)育肥豬屠宰率、熱胴體重、冷胴體重、胴體長(zhǎng)度、內(nèi)臟器官、胃腸道、腰肌、后腿、頭、肋骨和肩肌相對(duì)重量的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。木棉籽油組育肥豬背膘厚度較對(duì)照組顯著提高9.09%（P＜0.05）。

表3 日糧添加木棉籽油對(duì)育肥豬胴體性狀的影響

2.3 木棉籽油對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響由表4可知，與對(duì)照組相比，木棉籽油組豬肉溶解溫度、嫩度、香味、肌間脂肪和腹部脂肪中飽和脂肪酸占比分別顯著提高21.78%、6.46%、30.77%、10.54%和19.74%（P＜0.05），但肌間脂肪和腹部脂肪中單不飽和脂肪酸占比分別顯著降低7.16%和17.70%（P＜0.05）。對(duì)照組與處理組對(duì)脂肪顏色、多汁性及肌間脂肪和腹部脂肪中多不飽和脂肪酸占比的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表4 日糧添加木棉籽油對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加0.8%木棉籽油可顯著改善育肥豬生長(zhǎng)后期和全期的平均日增重和飼料效率，這與Irie（1990）報(bào)道的結(jié)果一致，其發(fā)現(xiàn)當(dāng)豬飼喂蛋白質(zhì)水平為14.0%～14.2%的正常飼料時(shí)，日糧添木棉籽可提高增重。但目前關(guān)于木棉籽油對(duì)增重和飼料效率的改善機(jī)理還尚不情況，作者推測(cè)可能與其較大豆油更能提高能量及其他養(yǎng)分有效利用有關(guān)，因此，后續(xù)研究可圍繞養(yǎng)分消化繼續(xù)探討。在整個(gè)飼料配方營(yíng)養(yǎng)水平不變的情況下，添加0.8%木棉籽油降低了玉米、米糠和大豆油等能量原料的使用，考慮到木棉籽油組飼料效率的顯著改善，其可完全替代育肥豬飼料配方中的大豆油，可降低飼料成本，具有較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)效益。

日糧中添加木棉籽油對(duì)大部分胴體性狀無(wú)顯著影響，但背膘厚度較對(duì)照組顯著提高了9.09%。Irie（2002）報(bào)道，添加木棉籽油使C16：1脂肪酸降低，而C16：0和C18：0脂肪酸升高，本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肌間脂肪和腹部脂肪中飽和脂肪酸水平升高，但單不飽和脂肪酸顯著降低，這與其報(bào)道的結(jié)果一致。由于肌肉中脂肪的溶解溫度受到飽和脂肪酸比例的強(qiáng)烈影響，在本研究中，添加木棉籽油提高了溶解溫度，這也提示木棉籽油降低了肉的去飽和指數(shù)（Wood等，2003）。Bee等（2002）研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)補(bǔ)充油可增加消化能，隨著去飽和指數(shù)的降低，肌間脂肪和背膘厚度增加，但與脂肪代謝相關(guān)的基因表達(dá)和酶活性增加背膘厚度的機(jī)制有待進(jìn)一步闡明。

日糧中添加木棉籽油可提高肌肉脂肪的硬度，進(jìn)一步表現(xiàn)為溶解溫度升高，但對(duì)多汁性和脂肪顏色沒(méi)有影響。這些結(jié)果表明，脂肪硬度可能不會(huì)直接影響瘦肉嫩度，也與其他研究結(jié)果一致，即在日糧處理中，肉的嫩度或剪切力不會(huì)隨脂肪質(zhì)量一起受到影響（Alonso等，2012）。但木棉籽油組肉的香味得到顯著改善，這可能是由于木棉籽油中脂肪酸組成發(fā)生變化或木棉籽油本身引起的。

4 結(jié)論

日糧添加0.8%木棉籽油替代大豆油可改善日增重和飼料效率，提高豬肉溶解溫度、多汁性和香味，同時(shí)可提高肌肉飽和脂肪酸含量，降低單不飽和脂肪酸含量。