陳素梅 泉州工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院設(shè)計(jì)藝術(shù)系

一、餐飲空間設(shè)計(jì)概念

餐飲空間是指人們進(jìn)行飲食、休閑與放松的特定空間。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活品質(zhì)越來越高，為了滿足人們的生活需求，尤其在“食”文化空間，不斷地推陳出新、與時(shí)俱進(jìn)。在5G互聯(lián)互通時(shí)代，伴隨科技的發(fā)展，餐飲空間設(shè)計(jì)開始融合多學(xué)科，注重可持續(xù)發(fā)展，變得更加多元化、智能化、科技化以及生態(tài)化。不管是全品類的餐飲還是單品類的餐飲，未來的餐飲空間設(shè)計(jì)都應(yīng)該具備文化性，構(gòu)思獨(dú)特，格調(diào)高雅，環(huán)境舒適，氛圍愜意，才能滿足新時(shí)代人們的精神需求。

二、德化陶瓷在餐飲空間設(shè)計(jì)中的可能性

德化伴瓷而興、因瓷而名，被譽(yù)為“世界瓷都”，其陶瓷以“白”見長，溫潤胎體、精妙雕工，被譽(yù)為“中國白”。近些年來，德化以瓷為媒，打造全域旅游，建設(shè)瓷藝城、茶具城、月記窯等陶瓷文化展示平臺(tái)，盤整近千家陶瓷工藝工業(yè)展館，推出“一城瓷器百館游”陶瓷文化品牌，各處無不洋溢著陶瓷文化的特色建筑魅力，無處不在的陶與瓷也讓人們印象深刻。讓陶瓷文化展現(xiàn)五維空間——看得見、聽得清、摸得著、能體驗(yàn)、隨手得。在陶瓷如此美好的蓬勃發(fā)展背景下，進(jìn)行餐飲行業(yè)與陶瓷文化產(chǎn)業(yè)跨界融合，進(jìn)而打造新時(shí)代陶瓷文化復(fù)合型的餐飲空間設(shè)計(jì)，如體驗(yàn)式陶瓷文化的親子餐飲空間、城市社交陶瓷文化的餐飲空間、大師陶瓷產(chǎn)業(yè)交流的餐飲空間等形態(tài)。

三、德化陶瓷在復(fù)合型餐飲空間中的程序化設(shè)計(jì)

（一）項(xiàng)目選題，資料搜集

首先，德化陶瓷產(chǎn)業(yè)文化市場調(diào)研。從陶瓷細(xì)分類別進(jìn)行選題，如對(duì)日用瓷的客戶消費(fèi)群體進(jìn)行分類，結(jié)合主題餐廳進(jìn)行構(gòu)思；若是親子餐廳方向，則針對(duì)兒童類陶瓷產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)研，進(jìn)行跨界整合，打造復(fù)合型餐飲空間。其次，主題餐廳概念。通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，撥動(dòng)人們新的餐飲消費(fèi)琴弦，身臨其境，感受一種全新的陶瓷文化韻味。最后，借助互聯(lián)網(wǎng)，了解國內(nèi)外主題餐飲空間設(shè)計(jì)研究動(dòng)態(tài)。

（二） 項(xiàng)目前期主題定位

1.項(xiàng)目定位

以“陶瓷文化親子餐廳”為主題設(shè)計(jì)項(xiàng)目選題方向，進(jìn)行跨界或復(fù)合型餐飲空間創(chuàng)新設(shè)計(jì)。消費(fèi)人群定位為兒童，分析他們的消費(fèi)行為習(xí)慣和年齡特征。兒童主題餐飲空間設(shè)計(jì)主要為色彩絢麗的童話世界：小小五彩斑斕的造型桌椅，熱帶雨林般的夢幻小島，海盜船、寶物箱以及各種有趣的玩偶玩具，是匯集快樂、憧憬、體驗(yàn)、成功、健康等多種感覺的一個(gè)空間。在這里孩子可以和家長暢爽玩耍，享受親子的快樂時(shí)光；在這里孩子享受著美食的同時(shí)又是一個(gè)社交空間即玩耍、聽故事、交朋友、學(xué)知識(shí)、學(xué)傳統(tǒng)工藝。所以結(jié)合德化陶瓷產(chǎn)業(yè)，確定餐飲空間靈魂，進(jìn)行設(shè)計(jì)定位。2.設(shè)計(jì)分析

從細(xì)分消費(fèi)人群的習(xí)慣分析，初為人父母的“90后”，他們性格開朗，成長在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，追求時(shí)尚、新穎的生活方式，同時(shí)又承受著內(nèi)卷教育的育兒焦慮，需要特殊的空間交友和釋放情緒；項(xiàng)目策劃從菜品、空間設(shè)計(jì)風(fēng)格、陶瓷文化主題、親子項(xiàng)目互動(dòng)、交流育兒經(jīng)驗(yàn)等方向進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)。如親子陶瓷手工彩繪、拉坯、定制禮物制作、舉辦聯(lián)誼活動(dòng)、生日會(huì)等活動(dòng)。其意義在于滿足“社交+親子關(guān)系+陶瓷文化傳承+創(chuàng)意美食+享受餐飲意境空間”等。

（三）項(xiàng)目設(shè)計(jì)分析

1.創(chuàng)意

選擇幾種方式，如廢棄的陶瓷運(yùn)用平面構(gòu)成知識(shí)、遵循設(shè)計(jì)形式美法則進(jìn)行再利用設(shè)計(jì)，以陶瓷做墻面、界面和陳設(shè)裝飾。讓消費(fèi)者在現(xiàn)代化都市中感受陶瓷文化創(chuàng)新的特色與魅力，讓更多的人了解德化陶瓷的藝術(shù)，擴(kuò)大市場效應(yīng)，讓廢棄物也產(chǎn)生價(jià)值。借助所掌握的手繪表現(xiàn)技法，進(jìn)行前期的草圖構(gòu)思和描繪，經(jīng)過討論、推敲、完善，最終確認(rèn)后借助設(shè)計(jì)軟件進(jìn)行圖紙繪制和效果圖呈現(xiàn)。

2.設(shè)計(jì)說明

為餐飲空間定名為“寓教于樂親子餐廳”，經(jīng)營德化特色菜，以德化的綠色有機(jī)食材研發(fā)的菜系，以其地域特色的建筑裝飾元素劃分空間功能分區(qū)，整個(gè)空間充滿德化陶瓷文化氣息，一股藝術(shù)的清風(fēng)，讓人感覺自在、放松、悠閑。

3.項(xiàng)目的名稱設(shè)計(jì)

“寓教于樂親子餐廳”命名直接，一語擊中消費(fèi)人群和空間功能，易識(shí)易記。傳播餐廳文化，宣揚(yáng)餐廳形象，打造高競爭力且呈現(xiàn)品牌獨(dú)特創(chuàng)新性、整體性、識(shí)別性的形象。

4.空間功能與人流動(dòng)線設(shè)計(jì)

餐飲空間功能主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或者休息前廳構(gòu)成。在遵循餐飲空間設(shè)計(jì)原則的基礎(chǔ)上，餐飲空間要有一定的限定，即水平實(shí)體（如地面、頂棚）及垂直實(shí)體（如列柱、隔斷、 家具等）。設(shè)計(jì)主題空間所設(shè)想的功能區(qū)，如自助陶瓷展品銷售區(qū)、親子活動(dòng)區(qū)、廚房操作區(qū)、卡座用餐區(qū)、造景區(qū)、綠植造景區(qū)、演奏表演區(qū)等。人流動(dòng)線設(shè)計(jì)，根據(jù)功能區(qū)的劃分，運(yùn)用設(shè)計(jì)要素進(jìn)行人流動(dòng)線的設(shè)計(jì)。

5.空間設(shè)計(jì)元素提取與分析

（1）空間元素造型運(yùn)用。以德化聞名的陶瓷為設(shè)計(jì)靈感，發(fā)揮設(shè)計(jì)的想象力，從陶瓷的類型進(jìn)行元素提煉，重新打散創(chuàng)意構(gòu)思。如室內(nèi)裝飾，制作創(chuàng)意造型如動(dòng)物、汽車、植物等造型燈具設(shè)計(jì)，進(jìn)行各種主題空間布置、制陶技藝學(xué)習(xí)等，整個(gè)空間追求的是一種童趣的、富有創(chuàng)造力的美感，碎瓷的界面造型設(shè)計(jì)、地面的人流動(dòng)向指示設(shè)計(jì)、門口的雕塑造型設(shè)計(jì)或各種主題性的餐具設(shè)計(jì)，讓整個(gè)空間層次鮮明，處處洋溢著德化陶瓷獨(dú)特的魅力。（2）空間材料運(yùn)用。餐飲空間的陶瓷材料做墻面、界面和陳設(shè)裝飾，植入當(dāng)?shù)氐募?xì)竹結(jié)合燈光營造餐飲意境空間。

（四）項(xiàng)目色彩設(shè)計(jì)分析

在項(xiàng)目色彩分配上，需要遵循空間色彩分配的原理。合理運(yùn)用色彩設(shè)計(jì)學(xué)，效果會(huì)事半功倍，把握空間的面積配比率60∶20∶10∶5原則。色彩本身自帶蘊(yùn)意，如紅色富有激情與力量，黃色明亮溫暖，藍(lán)色使人寧靜安逸，黑色富有莊嚴(yán)正氣。在“寓教于樂親子餐廳”空間設(shè)計(jì)中，從空間的全案效果進(jìn)行設(shè)計(jì)，以孩子這一主要消費(fèi)群體的成長特征為主進(jìn)行項(xiàng)目的合理性規(guī)劃。如色彩和圖案如何選擇？如何能夠讓懵懂的孩子樂在其中？如何借用自然界中的萬物如太陽、動(dòng)物、星星、植物等圖案進(jìn)行創(chuàng)意性設(shè)計(jì)？想象在吊頂掛上月亮、星星造型的陶瓷燈。如何寓教于樂，啟發(fā)孩子對(duì)色彩和物品的初步認(rèn)識(shí)？引導(dǎo)孩子將頂面、墻界面、地面、日用品等色彩進(jìn)行合理有序的點(diǎn)綴和拼接，讓孩子感受到五彩繽紛又整潔的感覺。如何舉行親子之間的互動(dòng)活動(dòng)？如何營造出孩子對(duì)周圍環(huán)境探索和學(xué)習(xí)的欲望？總之，合理地設(shè)計(jì)運(yùn)用色彩，能夠更深層次地開發(fā)智力。

（五）餐飲空間陳設(shè)藝術(shù)

室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)作為室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要分支，是制造空間靈魂的重要部分。當(dāng)代餐飲陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)已經(jīng)滲透到餐飲空間設(shè)計(jì)的各個(gè)方面。首先，其對(duì)于豐富餐飲空間環(huán)境，深化空間主題例如烘托餐飲環(huán)境的氣氛、格調(diào)、品位、意境等方面起到很大的作用。其次，作為室內(nèi)陳設(shè)品，其本身就具有一定的審美取向，體現(xiàn)社會(huì)文化的同時(shí)又引領(lǐng)審美追求。不同的室內(nèi)陳設(shè)可以體現(xiàn)出不同的民族風(fēng)格和地方色彩。世界各國各地區(qū)由于自然環(huán)境和生活習(xí)俗不同、時(shí)代不同，在室內(nèi)陳設(shè)上形成各自的特色，特別是現(xiàn)代餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)中往往強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，以吸引賓客前來領(lǐng)略異國他鄉(xiāng)的風(fēng)土人情。最后，現(xiàn)代人把餐飲消費(fèi)納入文化消費(fèi)中，因此，現(xiàn)代的陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)更多傾向于在文化及現(xiàn)代人情感需求等方面的精神層面的表達(dá)。餐飲環(huán)境借助特色的陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)，讓身在其中的消費(fèi)者通過觀察和聯(lián)想進(jìn)入所期望的主題情境中。

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，室內(nèi)陳設(shè)通?？梢苑譃楣δ苄躁愒O(shè)和裝飾性陳設(shè)，合理的陳設(shè)設(shè)計(jì)不僅能夠改變餐飲空間設(shè)計(jì)的風(fēng)格、意境，還可以創(chuàng)造出二次空間的空間層次。例如，在“寓教于樂親子餐廳”的室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)中，孩子會(huì)像大人一樣對(duì)某些顏色情有獨(dú)鐘。可以選擇顏色素淡或簡單的條紋布料來做大面積織物背景，然后用色彩斑斕的長枕、墊子、玩具或毯子搭配裝飾“素淡”的織物、椅子和地面。其中長枕、墊子等的外套可以備有多種顏色，可以在不同季節(jié)、孩子不同年齡段更換枕套和墊子的顏色，這樣的做法比較經(jīng)濟(jì)、實(shí)用。窗簾的顏色可以選擇淺色或帶有一些卡通圖案的面料，材質(zhì)不宜過厚。因?yàn)樵诖?、夏兩季，白天陽光很?qiáng)的時(shí)候，拉上窗簾孩子仍然可以在光線柔和的房間里玩耍。通過室內(nèi)的不同陳設(shè)，設(shè)計(jì)出富有創(chuàng)造力的主題風(fēng)格，例如選取細(xì)竹和陶瓷裝飾作為背景，配上原木色的餐桌餐具，營造不同的文化氛圍。

（六）家具選擇

選用組合式、易移動(dòng)、多功能家具，讓親子空間可以經(jīng)常變化又有趣，同時(shí)滿足各種功能需求。為了合理化地使用空間，很多時(shí)候陳列區(qū)和游戲區(qū)為同一區(qū)域，使用易移動(dòng)的家具能夠及時(shí)變換空間的使用功能。但是家具應(yīng)盡量遠(yuǎn)離電器、窗戶和垂懸物，避免發(fā)生意外事故。首先，根據(jù)餐飲空間面積大小。如果戶型本來不大，以合適為主。如果是大戶型，可以挑選一些大型家具彌補(bǔ)空間的空曠感；其次，根據(jù)房子風(fēng)格。從家具的顏色、款式兼顧整個(gè)餐飲空間的風(fēng)格選擇。整體看起來要協(xié)調(diào)，符合餐飲空間的調(diào)性和態(tài)度；再次，材質(zhì)。一類是木質(zhì)家具，另一類是皮質(zhì)家具，還有一類是布藝家具。木質(zhì)家具彰顯生活的品質(zhì)，但是觀感上較為厚重且價(jià)格較貴。皮質(zhì)家具容易清洗且顏色豐富，可以多樣選擇。布藝家具價(jià)格相對(duì)較低，可以自由組合，也是目前餐飲空間裝修時(shí)選擇比較多的一種材質(zhì)；最后，家具選擇。餐桌是格外需要烘托的。有人說一張餐桌就是一個(gè)任由您打扮的模特。為了凸顯它獨(dú)特的風(fēng)格，可選擇不同的桌布，如簡樸的麻質(zhì)桌布表現(xiàn)出一種傳統(tǒng)風(fēng)格，鮮艷明亮的桌布則能令人感到一種歡快活潑的氣息。另外，餐桌上方配以合適的燈具，既能讓人領(lǐng)略美食的“色”之美，又能營造出一種迷人的氛圍。在精心打扮的餐桌旁和親朋好友一起享用一頓精心烹調(diào)的晚餐，濃濃樂趣，盡在其中。

（七）安全性設(shè)計(jì)

安全性是親子餐飲空間裝修設(shè)計(jì)的首要問題，主要體現(xiàn)在材料安全和心理安全。由于孩子天性活潑好動(dòng)、好奇心強(qiáng)，自我防范意識(shí)和自我保護(hù)能力較弱，容易導(dǎo)致意外發(fā)生。所以在打造親子餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)需要重點(diǎn)考慮，如在窗戶上加設(shè)防護(hù)欄、地面材質(zhì)以防滑防摔柔軟為主、家具選用環(huán)保的材料，采用圓弧形設(shè)計(jì)，堅(jiān)固耐用且不易松動(dòng)。電源及插座要保證孩子手指無法插進(jìn)去，最好貼上防護(hù)殼。在墻面、地面、頂面、柱面等孩子容易碰到的地方，在涂料的選擇上需要使用不掉色、無污染、無毒無害的涂料進(jìn)行粉刷，防止兒童因掉色誤食有害物質(zhì)，對(duì)身體造成傷害。除了注意材料的安全外，可以適當(dāng)增加在材料制作上的趣味性與裝飾性，激發(fā)兒童興趣。根據(jù)孩子成長的心理特征，可以運(yùn)用環(huán)境裝飾的手法來吸引兒童興趣。在墻面、地面、桌椅等裝飾設(shè)計(jì)上，對(duì)餐廳空間環(huán)境可以相對(duì)應(yīng)地創(chuàng)設(shè)情境。依據(jù)孩子的審美心理，營造出家的感覺，或者是制造孩子的卡通世界，讓孩子盡快適應(yīng)餐廳環(huán)境，安安靜靜地坐下來吃飯。在裝飾元素上，可以設(shè)計(jì)具有智力性、促進(jìn)孩子身心發(fā)展的元素。既能促進(jìn)孩子的智力發(fā)展，激發(fā)孩子想象力，又體現(xiàn)了餐廳多元文化的特點(diǎn)。餐廳的光線過于昏暗，不僅容易造成安全事故，還會(huì)使孩子產(chǎn)生害怕、排斥的心理。而明亮柔和的燈光照明，更符合孩子的心理喜好及安全要求。添加適當(dāng)?shù)木G化配置及優(yōu)美的音樂，不僅有助于凈化空氣，營造和諧氛圍，還能迎合孩子的身心發(fā)展需求。

復(fù)合型餐飲空間設(shè)計(jì)集功能與餐飲于一體，從不同的消費(fèi)群體需求挖掘新的可能性空間。從室內(nèi)設(shè)計(jì)的各個(gè)元素出發(fā)，結(jié)合德化陶瓷產(chǎn)業(yè)進(jìn)行全案設(shè)計(jì)，打造區(qū)域特色的餐飲文化空間。我們將依據(jù)低碳環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)原則，創(chuàng)造更多復(fù)合型餐飲空間設(shè)計(jì)作品。將特殊需求的空間功能與餐飲空間設(shè)計(jì)相結(jié)合，進(jìn)行主題性復(fù)合型空間設(shè)計(jì)，將餐飲空間提升到人文關(guān)懷的高度。德化陶瓷產(chǎn)業(yè)以一種創(chuàng)意文化載體以及藝術(shù)美的形式跨界餐飲空間設(shè)計(jì)，用藝術(shù)美涵蓋人們的審美思想，呈現(xiàn)藝術(shù)空間美展，與環(huán)境相協(xié)調(diào)，與人類視覺心理交融共鳴。