亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        美食家的煉成

        2022-03-18 09:06:54尹畫
        莫愁 2022年8期
        關(guān)鍵詞:掌故花糕美食家

        文尹畫

        唐魯孫被譽為“中華談吃第一人”,讀完他的《唐魯孫談吃》,我對美食家的素養(yǎng)有了更深刻的感悟。

        美食家的第一素養(yǎng)是會吃,對好餐館要了如指掌。唐魯孫說舊時北平人吃蟹講究到前門外肉市正陽樓去吃,因為正陽樓挑的都是大菜市最好的蟹。北平最好的一份烤肉是“烤肉宛”,乃因那里的支子已有百年,上面凝聚的油脂很滋潤,烤出來的肉片沒有一絲鐵銹味,所以顯得特別香。

        除了北平的館子,唐魯孫似乎對全國各地的好館子都能如數(shù)家珍。他說當(dāng)年愛好吃食的朋友到了南京,沒有不光顧馬祥興的,且必定會點上三道名菜:“美人肝”(將鴨子的胰臟用武火炊炒)、“鳳尾蝦”和“松鼠魚”。那時,馬祥興每天要賣兩三百只肥鴨。去到無錫,一定要吃拱北樓的脆鱔面,此乃無錫一絕。不過若是想吃鹵鱔面的話,就該去無錫的聚豐園了。

        第二素養(yǎng),要懂得吃的搭配。唐魯孫說吃涮鍋子,一定要先點一碟鹵雞凍。因為其凍多肉少,喝完酒把剩下的雞凍往鍋里一倒,再來涮肉,就夠味啦。如果吃荷葉粉蒸雞,配上烤饅頭片、荷葉綠豆稀飯來佐餐最合適了。這樣的搭配,即便是盛暑,也不會覺得肥醲。他還提到洛陽有一味早點是甜牛肉就油旋。甜牛肉并不是放了糖或蜜,而是清燉牛肉不放任何佐料,連鹽、蔥花都免了。吃的時候?qū)⒂托炁菰谔鹋H鉁锍?,是洛陽早點的一絕。

        第三,須懂吃的掌故。這是唐魯孫的美食文章有別于其他美食作家的主要特色。他見多識廣,對民俗掌故知之甚詳,對北京傳統(tǒng)文化、民俗習(xí)慣及宮廷秘聞尤所了解,幾乎能說出每件美食的名人掌故。比如他說北洋軍的曹錕最愛吃重陽花糕,當(dāng)了大總統(tǒng)后,有一年關(guān)照李彥青訂購一批花糕給舊屬,結(jié)果李彥青忘記了。那年重陽節(jié),曹錕請各政要聽京劇,忽然問其中一人吃到花糕沒有。對方?jīng)]吃到,只好含糊其詞。李彥青知道大事不妙,連夜派人到正明齋,開爐做了兩千只送出。由于此時已經(jīng)過了重陽節(jié),此例一開,北平餑餑鋪一年到頭就都有重陽花糕賣了。說到廣東名菜油淋乳鴿,好吃到什么程度呢?唐魯孫引用的例子是譚組庵先生的“廣州之戀”,第一就是太平館的油淋乳鴿,他曾吃過八只。

        第四,能說出菜好的道理。有個人問唐魯孫,北平豐澤園的糟蒸鴨肝究竟好在哪里?唐魯孫說得頭頭是道:“豐澤園的美食有美器來襯托,他家糟蒸鴨肝是用徑尺大瓷盤,不是白底青花,就是仿乾隆五彩,上菜時盤子上扣著一只擦得雪亮的挑鈕銀蓋子……這個菜的妙處,在糟香散馥,毫無腥氣,火候要拿捏得準(zhǔn),蒸好上桌不老不嫩,咸中帶甜恰到好處?!?/p>

        其五,形容詞豐富。看唐魯孫的美食文章,學(xué)到不少生僻的形容詞。比如他用“香氣馝馞”來形容菊花鍋子。我查了查,“馝馞”二字是形容香氣很濃的意思。又比如他對湯包是這么形容的:“香美如油,湛露瓊卮?!闭柯妒恰对娊?jīng)·小雅》中的篇名。瓊卮是玉制的酒器,亦用作酒器或酒的美稱。他形容江浙菜滑美甘純,川湘菜臛澆芳烈。想想自己寫文,會用的形容詞就那么一些,諸如“香醇、可口、肥美、垂涎欲滴”,普普通通,波瀾不驚……老一輩的文化底蘊確實不同凡響。

        唐魯孫如今已經(jīng)離開我們?nèi)嗄炅?,書里提到的名菜有些已?jīng)失傳,有些老字號餐館已關(guān)閉,但其對美食舉一反三的執(zhí)著追求,深入考證的素養(yǎng),令后輩望塵莫及。彼時,沒有網(wǎng)絡(luò)查詢資料,靠的都是博聞強記。非得腹有詩書,吃遍大江南北,才能侃侃而談,寫就如此飽滿而精彩非凡的美食文章。

        我記錄下《唐魯孫談吃》里提到的一些美食名字,這些美食如今仍能吃到,譬如北京農(nóng)歷二月的太陽糕、宜興的“癡虎魚”……有興趣的,不妨嘗一嘗。

        猜你喜歡
        掌故花糕美食家
        重陽花糕
        莫愁(2022年28期)2022-11-14 08:47:19
        重陽花糕
        A taste of Jiangnan
        美食家忽必烈
        文壇三掌故
        看不見的美食家
        花糕,我愛擺弄
        大學(xué)生(2017年3期)2017-03-21 15:09:45
        “掌故”原本是古代官職
        百科知識(2016年24期)2017-01-04 19:36:09
        大美食家
        重陽節(jié)吃花糕
        18禁裸男晨勃露j毛免费观看| 国产91会所女技师在线观看| 天堂一区二区三区在线观看视频| 欧美寡妇xxxx黑人猛交| 怡春院欧美一区二区三区免费| 国产亚洲精选美女久久久久| 国产一区二区三区免费视| 久久久久国产精品| 亚洲av成人综合网| 麻豆国产VA免费精品高清在线| 蜜桃高清视频在线看免费1| 成人特黄a级毛片免费视频| 精品久久久久久无码国产| 国产精品女丝袜白丝袜 | 午夜一区二区三区免费观看| 少妇真实被内射视频三四区| 俺来也俺去啦最新在线| 成人无码网www在线观看| 一区二区三区极品少妇| av免费不卡国产观看| 蜜臀av免费一区二区三区| 人妻少妇精品系列一区二区| 亚洲一区精品在线中文字幕| 亚洲人精品亚洲人成在线| 99精品一区二区三区免费视频| 亚洲av毛片一区二区久久| 国产精品婷婷久久爽一下| 国产久热精品无码激情| 在线偷窥制服另类| 在线国人免费视频播放| 国产精品无码无片在线观看3d| 精品第一页| 亚洲色图偷拍自拍亚洲色图| 老妇高潮潮喷到猛进猛出| 久久精品国产自清天天线 | 在线观看人成视频免费| 欧美xxxx黑人又粗又长精品| 国产av91在线播放| 公厕偷拍一区二区三区四区五区| 亚洲午夜精品久久久久久人妖| 成人精品国产亚洲欧洲|