李丁妮

摘 要：隨著人們對(duì)身體健康的重視程度不斷加深，越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇通過(guò)運(yùn)動(dòng)的方式進(jìn)行鍛煉，伴隨鍛煉而產(chǎn)生的一系列有關(guān)運(yùn)動(dòng)損傷、運(yùn)動(dòng)恢復(fù)等問(wèn)題逐漸得到重視。食用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品因其不可替代性，已逐漸成為在運(yùn)動(dòng)后對(duì)提升身體恢復(fù)能力和減輕損傷的優(yōu)先選擇之一。本文針對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品及其功能性成分進(jìn)行了研究，以期通過(guò)對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品知識(shí)的研究，為其未來(lái)的發(fā)展提供助力。

關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品;應(yīng)用原料;功能性成分;成分研究

Study on Sports Nutrition Food and Its Functional Components

LI Dingni

（Honghe Health Vocational College， Honghe 661400， China）

Abstract： With the deepening of people’s attention to physical health， more and more people begin to choose the way of exercise， a series of problems related to sports injury and sports recovery caused by exercise have been paid more and more attention. Because of its irreplaceable， eating sports nutritional food has gradually become one of the priority choices to improve the body’s recovery ability and reduce damage after exercise. This paper studies sports nutrition food and its functional components， hoping to help its future development through the research of sports nutrition food knowledge.

Keywords： sports nutrition food; applied raw materials; functional components; component study

目前，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)健康也越來(lái)越重視，由此引申出了對(duì)健康的關(guān)注。我國(guó)的體育事業(yè)已經(jīng)邁向了歷史發(fā)展新階段，為了響應(yīng)國(guó)家建設(shè)體育強(qiáng)國(guó)的號(hào)召，轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊慕】涤^念，避免鍛煉人員在不科學(xué)合理的運(yùn)動(dòng)過(guò)程中使身體出現(xiàn)不可逆的損傷，我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在發(fā)展中逐漸完善。

1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是以生物學(xué)為基礎(chǔ)，與運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)結(jié)合，并利用現(xiàn)代化的生物科技手段開(kāi)發(fā)的一種功能性的食品。和普通的食品相比，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品具有一定的保健作用，可以有效補(bǔ)充機(jī)體在進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉時(shí)的能量消耗。特定及非特定情況下，均能根據(jù)人體運(yùn)動(dòng)中的營(yíng)養(yǎng)消耗分析，合理搭配營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用以滿足人體鍛煉過(guò)程中的機(jī)體需求[1]。

目前，根據(jù)運(yùn)動(dòng)類型和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度不同，所設(shè)置的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品也有所不同，依據(jù)其能量和蛋白質(zhì)的含量可分為補(bǔ)充能量、控制能量、補(bǔ)充蛋白質(zhì)3類;根據(jù)所提供能量的持續(xù)性可以將營(yíng)養(yǎng)食品分為能量型、補(bǔ)充恢復(fù)型、耐力型3類?？梢?jiàn)，在制作營(yíng)養(yǎng)食品過(guò)程中，可以根據(jù)運(yùn)動(dòng)的需求，添加不同的食品成分，從而生產(chǎn)出具有不同功能的營(yíng)養(yǎng)食品，用來(lái)滿足各種不同運(yùn)動(dòng)人群的需要。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品的相關(guān)研究，國(guó)外的起步早于國(guó)內(nèi)，20世紀(jì)30年代起，國(guó)外運(yùn)動(dòng)員的管理人員就開(kāi)始關(guān)注運(yùn)動(dòng)員的飲食。直至20世紀(jì)60年代，以運(yùn)動(dòng)飲料為代表的大批運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在賽場(chǎng)及商業(yè)界嶄露頭角，自此運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)始迅猛發(fā)展。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品的相關(guān)研究于20世紀(jì)50年代后期逐漸開(kāi)啟，1984年“健力寶”這款運(yùn)動(dòng)碳酸飲料的推出標(biāo)志著國(guó)內(nèi)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)正式開(kāi)啟，雖然市場(chǎng)開(kāi)啟較晚，但國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展也較為迅速。

2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品未來(lái)的發(fā)展方向

2.1 人群細(xì)分，定位細(xì)化

雖然運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品受眾度逐漸提高，但是大眾對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的作用認(rèn)知普遍還較為淺顯。針對(duì)于此，在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品量化生產(chǎn)中，企業(yè)應(yīng)將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的定位不斷細(xì)化，加深文化宣傳和認(rèn)知普及，讓越來(lái)越多的人可以高效率選擇營(yíng)養(yǎng)商品。例如，在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，可以根據(jù)不同的運(yùn)動(dòng)方式、運(yùn)動(dòng)階段、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化區(qū)分并標(biāo)注。運(yùn)動(dòng)前，食品的主要目的是補(bǔ)充水分，因此可以推出更多低滲飲料;運(yùn)動(dòng)中更需要補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)人員的能量，要在產(chǎn)品配方中傾向于添加容易被吸收的糖類[2];運(yùn)動(dòng)后，食用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的目的是消除疲勞和加快代謝，增加肌肉。針對(duì)不同運(yùn)動(dòng)階段，可以有針對(duì)性地添加更多功能性成分，例如蛋白質(zhì)、電解質(zhì)、糖類等。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在產(chǎn)品名稱上傾向于運(yùn)動(dòng)中的人群使用，但是在產(chǎn)品設(shè)計(jì)可以擴(kuò)寬思路，針對(duì)運(yùn)動(dòng)不規(guī)律、運(yùn)動(dòng)量較輕的普通大眾，有固定運(yùn)動(dòng)規(guī)律并且運(yùn)動(dòng)時(shí)間較長(zhǎng)的健身人群，運(yùn)動(dòng)量大的專業(yè)運(yùn)動(dòng)員這3種消費(fèi)群體進(jìn)行設(shè)計(jì)，為其提供定制化、定量化的服務(wù)。例如，普通大眾鍛煉時(shí)間較少，其日常生活對(duì)于能量的消耗也較少，因此在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的配方上，可以適量減少糖類，盡可能在產(chǎn)品配方上滿足這部分人群對(duì)于口味上的需求。進(jìn)行專業(yè)正規(guī)、定時(shí)定量健身運(yùn)動(dòng)的人群運(yùn)動(dòng)量相對(duì)較大，產(chǎn)品配方上需要針對(duì)性地添加一些活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于專業(yè)運(yùn)動(dòng)員而言，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度非常大，除上述的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分外，還需要加強(qiáng)其他各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

2.2 化工成分減少，增加天然物質(zhì)占比

當(dāng)前健康理念深入人心，表現(xiàn)在大眾對(duì)于健身運(yùn)動(dòng)的追求和對(duì)于攝入食物天然性的追求上。例如，食品配料表中的化工成分和化學(xué)物質(zhì)的配比及含量已經(jīng)成為消費(fèi)者選購(gòu)商品的重要因素，同等條件下配料表中添加一些天然元素、天然植物提取物能成功激起消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。因此，在產(chǎn)品配方的設(shè)置上減少化工成分，增加天然物質(zhì)的占比，必然會(huì)極大程度地激發(fā)消費(fèi)者購(gòu)買潛力，提高運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的受眾度，加快該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在描述市場(chǎng)前景時(shí)，一些學(xué)者發(fā)現(xiàn)，牛奶、木瓜、紅景天這類天然物質(zhì)的提取物同樣可以對(duì)人們運(yùn)動(dòng)能力進(jìn)行一定的提升，富含藻藍(lán)蛋白和蝦青素的海洋螺旋藻和雨生紅球藻也能有效緩解肌肉陣痛。

2.3 功能成分組合使用

在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的制作過(guò)程中，一般選用組合配比的方式，將不同功能的營(yíng)養(yǎng)食品搭配在一起。需要注意的是，人體運(yùn)動(dòng)所涉及的運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)包括多個(gè)器官，需要全面考慮運(yùn)動(dòng)食品的營(yíng)養(yǎng)成分是否對(duì)各個(gè)器官具有副作用，避免影響機(jī)體正常的新陳代謝，這就需要企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)人員綜合應(yīng)用生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，合理進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的搭配，高效地解決研發(fā)過(guò)程中的大部分問(wèn)題，發(fā)揮出運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品應(yīng)有的作用。

3 運(yùn)動(dòng)飲料中的成分及其作用

3.1 水

人體的大部分組成成分都是水。水是生命之源，是維持人們?nèi)粘Ｐ玛惔x活動(dòng)的基本組成部分，是維持人體生命活動(dòng)、體溫調(diào)節(jié)、氧氣運(yùn)輸?shù)榷喾矫娴年P(guān)鍵物質(zhì)[3]。研究表明，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中人體會(huì)大量消耗水，在運(yùn)動(dòng)前應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，有利于運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的提高，因此運(yùn)動(dòng)飲料中可添加能被高效吸收的水，從而確保在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中人體滲透壓恒定不變，有效防止運(yùn)動(dòng)脫水現(xiàn)象發(fā)生。

3.2 電解質(zhì)

電解質(zhì)是溶液（體液）中的正負(fù)離子，如人體常見(jiàn)的電解質(zhì)鈉離子、鉀離子等，通過(guò)鈉離子和鉀離子的相互配合維持著人體細(xì)胞的正?；顒?dòng)，鉀離子有利于提高細(xì)胞內(nèi)酶的活性，從而維持人體肌肉的正常運(yùn)動(dòng)，鈉離子則是傳導(dǎo)信號(hào)的主要物質(zhì)，保證人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。研究表明，人體在運(yùn)動(dòng)中為了保持體溫恒定需要通過(guò)排汗這種方式散熱，排出的汗液中大部分成分為電解質(zhì)和水。在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中大量排汗會(huì)帶走體內(nèi)的電解質(zhì)，如果不及時(shí)補(bǔ)充，則容易造成電解質(zhì)紊亂現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)肌肉痙攣，甚至休克等問(wèn)題。因此，在運(yùn)動(dòng)飲料中加入人體必需的電解質(zhì)有利于維持人體正常生命活動(dòng)，且能縮短運(yùn)動(dòng)后的機(jī)體恢復(fù)時(shí)間。

3.3 糖類

糖類是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一[4]。一般來(lái)說(shuō)，人體在運(yùn)動(dòng)后有疲憊感、難以恢復(fù)的原因有2個(gè)：①體內(nèi)糖原的過(guò)度消耗，造成血糖下降，影響各個(gè)器官的正常運(yùn)行;②由于劇烈運(yùn)動(dòng)，無(wú)氧運(yùn)動(dòng)的發(fā)生造成體內(nèi)堆積大量的乳酸使人體感受到肌肉酸痛。糖類物質(zhì)可以促進(jìn)糖原的合成，對(duì)維持血糖穩(wěn)定具有重要作用，因此在運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充糖類物質(zhì)有利于消除人體疲憊感，提高耐力。一般來(lái)說(shuō)，在運(yùn)動(dòng)飲料中添加的糖類多以易吸收、供能快的葡萄糖為首選，其次是其在糖酵解過(guò)程中不受限速酶約束、更容易被人體代謝掉的果糖，最后就是用于豐富飲品口感的蔗糖。

3.4 維生素

人體運(yùn)動(dòng)中維生素的作用不可忽視。維生素可以合成輔酶，對(duì)運(yùn)動(dòng)中所需要的酶的活動(dòng)具有促進(jìn)作用。另外，人體自身并不具有合成維生素的功能，且維生素會(huì)隨著汗液排出體外，因此只能依靠食物補(bǔ)充?？梢?jiàn)在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中人體對(duì)維生素的需求量處于逐漸增加的狀態(tài)，特別是維生素在人體中發(fā)揮著重要作用[5]。例如，C族維生素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可增加心臟活力，有利于提高細(xì)胞的代謝效率;B族維生素中的硫辛酸位于細(xì)胞的線粒體中，具有提高肌肉耐力、促進(jìn)肌纖維合成的作用;常見(jiàn)的維生素C、維生素E具有一定的抗氧化功效，是人體運(yùn)動(dòng)中不可缺少的成分。因此，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中加入人體必需的維生素，有利于維持人體正常生命活動(dòng)，且可以縮短運(yùn)動(dòng)后機(jī)體恢復(fù)時(shí)間、提高身體機(jī)能。

3.5 功能性成分

3.5.1 多酚類

多酚類物質(zhì)具有常見(jiàn)的抗氧化成分，普遍存在于植物中，在運(yùn)動(dòng)飲料中增加多酚物質(zhì)可以減少運(yùn)動(dòng)后機(jī)體的氧化損傷，同時(shí)降低自由基在體內(nèi)的積累量[6]。例如，茶多酚、花青素等都是運(yùn)動(dòng)運(yùn)料中常見(jiàn)的多酚物質(zhì)。以茶多酚為例，其多羥基結(jié)構(gòu)可以有效降低血液中乳酸含量，促進(jìn)尿素等無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物排出體外，可以減少運(yùn)動(dòng)后的肌肉無(wú)力、酸痛現(xiàn)象。

3.5.2 生物堿

常見(jiàn)的咖啡堿、檳榔堿、茶堿都是堿性含氮化合物，因此都可以稱為生物堿，通過(guò)近些年的研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的抗疲勞作用。其中，咖啡堿是運(yùn)動(dòng)飲料中較為常見(jiàn)的物質(zhì)，其主要提取于茶葉和咖啡，具有抗疲勞作用。此外，研究發(fā)現(xiàn)生物堿對(duì)神經(jīng)中樞具有刺激性，能使其長(zhǎng)時(shí)間保持興奮狀態(tài)，常被人用于提神醒腦。然而，在運(yùn)動(dòng)飲料的添加中務(wù)必要注意生物堿的含量，大量的生物堿對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定損傷，因此要嚴(yán)格控制生物堿在運(yùn)動(dòng)飲料中的添加劑量。

3.5.3 皂苷類

皂苷類成分主要存在于植物中，如常見(jiàn)的中草藥人參、桔梗、甘草等都含有一定的皂苷類物質(zhì)，其具有減少肌肉酸痛、緩解疲勞的作用。同樣，過(guò)量皂苷類物質(zhì)對(duì)于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定影響，因此，生物堿相同的成分需要嚴(yán)格控制其劑量，以免造成類似于興奮劑的不良反應(yīng)。

3.5.4 類胡蘿卜素類

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素對(duì)抗癌和抗衰老具有一定效果，此外還可以促進(jìn)機(jī)體免疫力的提高，具有一定的抗氧化作用，能清除人體內(nèi)的自由基，有效降低過(guò)度運(yùn)動(dòng)的氧化損傷。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)日常生活的健康也越來(lái)越重視，伴隨著鍛煉而產(chǎn)生的一系列有關(guān)運(yùn)動(dòng)損傷、運(yùn)動(dòng)恢復(fù)等問(wèn)題被重視起來(lái)。為了減少該類運(yùn)動(dòng)傷害的發(fā)生，國(guó)內(nèi)外致力于對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的功能成分進(jìn)行研究，特別是近些年興起的各種運(yùn)動(dòng)飲料，其中添加了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)用以緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，修復(fù)運(yùn)動(dòng)后的肌肉組織。在運(yùn)動(dòng)飲料的成分分析中發(fā)現(xiàn)，盡管所添加的都是對(duì)人體運(yùn)動(dòng)具有促進(jìn)保護(hù)作用的物質(zhì)，但是務(wù)必要注重各種成分劑量的科學(xué)

配比。

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2006501186221