朱險(xiǎn)峰

摘 要：食品質(zhì)量安全與人們的飲食健康息息相關(guān)。隨著人們生活品質(zhì)的提升，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來(lái)越高。目前，我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督工作中仍存在諸多問(wèn)題，需進(jìn)一步完善與提升。因此，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)和監(jiān)督工作的分析與研究，針對(duì)現(xiàn)階段存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施，在一定程度上有利于全面把控食品的質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：食品;質(zhì)量安全;檢測(cè);監(jiān)督;工作要點(diǎn)

Food Quality and Safety Inspection and Supervision Work Key Points

ZHU Xianfeng

（Caoxian Market Supervision and Administration Bureau， Caoxian 274400， China）

Abstract： Food quality and safety is closely related to people’s dietary health problems.With the improvement of people’s quality of life， people pay more and more attention to food quality and safety.At the present stage， there are still many problems in food quality and safety testing and supervision， which need to be further improved and improved. Therefore， to strengthen the analysis and research of food quality and safety inspection and supervision， and put forward improvement measures for the existing problems at this stage， which is conducive to the comprehensive control of food quality and safety to a certain extent.

Keywords： food; quality and safety; testing; supervision; work points

近年來(lái)，隨著人們生活品質(zhì)的不斷提升，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度越來(lái)越高，這對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量安全管理工作提出了更高的要求。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管控，提升食品質(zhì)量安全性，為人們的飲食和身體健康提供安全保障十分有必要。食品質(zhì)量安全檢測(cè)要嚴(yán)格遵循國(guó)家實(shí)施的食品安全檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對(duì)影響食品質(zhì)量安全的各項(xiàng)因素進(jìn)行全面細(xì)致的檢測(cè)分析與描述，確保食品質(zhì)量安全受到嚴(yán)格監(jiān)管[1]。同時(shí)，相關(guān)檢查監(jiān)督部門要積極采用科學(xué)合理的食品安全監(jiān)管方法，最大限度地提升食品安全性保障。

1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督體系概述

食品安全是指人們?nèi)粘Ｋ秤玫氖称肥墙】档?，不僅滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，而且對(duì)人體是無(wú)害的，不會(huì)對(duì)人體造成任何急性或者慢性的疾病危害。目前，我國(guó)主要將食品安全問(wèn)題劃分為3大類。①食品添加劑的違規(guī)使用引發(fā)的食品安全問(wèn)題。②環(huán)境污染引發(fā)的食品安全問(wèn)題。③食品加工和運(yùn)輸過(guò)程中由于操作不規(guī)范或處理不當(dāng)引發(fā)的食品安全問(wèn)題。因此，需建立科學(xué)完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是用來(lái)衡量食品安全的準(zhǔn)則，主要是對(duì)食品中可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的物質(zhì)的含量的進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化要求。同時(shí)，對(duì)食品添加劑的用量和使用范圍、食品的具體使用方法、食品標(biāo)簽的使用和食品的適用人群范圍等進(jìn)行明確的限制規(guī)定。通過(guò)食品質(zhì)量安全檢測(cè)，能及時(shí)分析判斷出食品中是否存在對(duì)人體有害的物質(zhì)，以準(zhǔn)確把控食品質(zhì)量，為居民食品安全提供重要保障[2]。食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作對(duì)保障人們的身體健康和生命安全具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。從社會(huì)層面上看，食品質(zhì)量安全為人們的生活和社會(huì)發(fā)展提供了穩(wěn)定的環(huán)境。否則，食品生產(chǎn)廠家過(guò)度追求生產(chǎn)利益，會(huì)造成市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，使國(guó)內(nèi)食品過(guò)度依賴進(jìn)口，不利于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的科學(xué)開(kāi)展，不僅關(guān)系到人們的身體健康安全，還關(guān)系到社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的穩(wěn)定性和長(zhǎng)遠(yuǎn)性。

2 食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督存在的問(wèn)題

2.1 檢測(cè)能力不足

根據(jù)我國(guó)食品安全檢測(cè)工作現(xiàn)狀調(diào)研結(jié)果，我國(guó)的食品安全檢測(cè)質(zhì)量水平并不高，這主要是由于檢測(cè)設(shè)備往往不具有針對(duì)性。同時(shí)，我國(guó)對(duì)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備的引進(jìn)力度不大，而傳統(tǒng)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)時(shí)，存在耗時(shí)長(zhǎng)和檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性不高等問(wèn)題。這些問(wèn)題在很大程度上限制了我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)行業(yè)的健康發(fā)展[3]。

2.2 食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系與當(dāng)前檢測(cè)需求存在差距

目前我國(guó)的食品質(zhì)量安全體系處于發(fā)展中階段，仍存在較多需要改進(jìn)和完善的地方。我國(guó)整體的食品消費(fèi)量相對(duì)較高，但食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系的檢測(cè)內(nèi)容較單一，覆蓋范圍有限，食品安全檢測(cè)內(nèi)容方面存在嚴(yán)重的不完整性，尤其是部分偏遠(yuǎn)山區(qū)，對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備和機(jī)構(gòu)的設(shè)置十分有限，使人們的飲食安全面臨一定威脅。

2.3 出廠檢驗(yàn)制度不完善

出廠檢驗(yàn)是食品從生產(chǎn)廠家進(jìn)入市場(chǎng)前需進(jìn)行的檢測(cè)，但部分廠家直接忽視該檢測(cè)環(huán)節(jié)，使部分質(zhì)量不合格的食品流入市場(chǎng)，對(duì)人們的健康造成直接的危害。部分中小型食品企業(yè)，由于缺乏食品安全質(zhì)量控制意識(shí)，且食品質(zhì)量安全檢測(cè)人員的專業(yè)性相對(duì)較差，食品質(zhì)量安全工作控制不到位，導(dǎo)致存在質(zhì)量問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)。

2.4 食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不完善

食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是食品檢測(cè)工作開(kāi)展的重要依據(jù)和保障。目前我國(guó)的食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)仍需改進(jìn)與完善，因?yàn)楝F(xiàn)行的食品檢測(cè)體系中仍存在檢測(cè)結(jié)果不精確或檢測(cè)結(jié)果不一致的情況。隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷更新，食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也需進(jìn)行調(diào)整，食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要具有一定的拓展性，有助于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的完善與拓展。

3 食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督工作的優(yōu)化策略

3.1 完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)體系

結(jié)合食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)在使用過(guò)程中的各項(xiàng)問(wèn)題，需在現(xiàn)行基礎(chǔ)上對(duì)其進(jìn)行修訂完善。食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)需明確各種食品質(zhì)量安全檢測(cè)的范圍。當(dāng)采用不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)不一致的情況時(shí)，食品檢驗(yàn)部門需針對(duì)該項(xiàng)檢測(cè)的檢驗(yàn)?zāi)康?、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較分析，明確不同檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，進(jìn)行科學(xué)合理的劃分，使食品質(zhì)量安全性報(bào)告結(jié)果科學(xué)化和專業(yè)化[4]。食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系的構(gòu)建要結(jié)合食品質(zhì)量安全檢測(cè)需求。例如，對(duì)不同規(guī)模的食品流動(dòng)場(chǎng)所要配置不同的檢測(cè)設(shè)備，采取標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)和快速檢測(cè)相結(jié)合的檢測(cè)方式，對(duì)樣品的檢測(cè)需設(shè)定合理的抽查次數(shù)，在合理范圍內(nèi)盡可能擴(kuò)展食品質(zhì)量安全檢測(cè)的范圍和內(nèi)容。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系的構(gòu)建需依托于社會(huì)中介機(jī)構(gòu)委托檢測(cè)、企業(yè)自檢和法定資質(zhì)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)為一體的檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，形成相輔相成、共同配合的檢測(cè)體系模式。

3.2 提升食品安全檢測(cè)能力

食品質(zhì)量安全檢測(cè)能力的提升體現(xiàn)在2個(gè)方面，分別為檢測(cè)技術(shù)的時(shí)效性和檢測(cè)結(jié)果的精確性。因此，需實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的更新，提升技術(shù)手段的支撐能力。食品質(zhì)量安全體系的設(shè)備和專業(yè)人才水平直接關(guān)系著食品安全的健康發(fā)展。因此，加大檢測(cè)技術(shù)的投入至關(guān)重要。①積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)不斷更新和完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)的硬件設(shè)施。②食品質(zhì)量安全檢測(cè)專業(yè)人才的投入能確保檢測(cè)儀器得到合理的應(yīng)用，有助于食品質(zhì)量安全體系的調(diào)整與完善?？茖W(xué)檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能適應(yīng)食品安全問(wèn)題的變化與發(fā)展，及時(shí)預(yù)警現(xiàn)有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)[5]。科學(xué)現(xiàn)代化的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備能更全面地保障食品安全。食品質(zhì)量安全問(wèn)題的解決需要科學(xué)技術(shù)的支撐。因此，加大檢測(cè)技術(shù)的投入力度是促進(jìn)食品質(zhì)量安全建設(shè)向?qū)I(yè)化和精細(xì)化方向發(fā)展的重要舉措。在此基礎(chǔ)上，需要食品質(zhì)量安全行業(yè)加大在食品檢測(cè)設(shè)備更新、人才隊(duì)伍建設(shè)、食品質(zhì)量安全體系等方面的資金投入。資金的投入不僅包括金錢的投入，還需要在監(jiān)管力度上加大投入。食品質(zhì)量安全的發(fā)展離不開(kāi)技術(shù)的支撐，因此加強(qiáng)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的研究是從源頭上提升食品質(zhì)量安全的重要手段。例如，對(duì)于微生物抗藥性、防控病原的產(chǎn)生、食品安全檢測(cè)方法的研究等都需要資金的投入，以促進(jìn)食品質(zhì)量安全行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

3.3 應(yīng)用科學(xué)信息化的管理方法

信息化時(shí)代發(fā)展背景下，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理模式也需要?jiǎng)?chuàng)新，以迎合行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。信息化管理的應(yīng)用是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)一站式服務(wù)模式的重要手段。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展需從信息化管理模式出發(fā)，結(jié)合食品質(zhì)量安全檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀不斷升級(jí)與優(yōu)化。同時(shí)，相關(guān)檢測(cè)人員也要積極學(xué)習(xí)與掌握信息技術(shù)的應(yīng)用，結(jié)合實(shí)際檢測(cè)管理經(jīng)驗(yàn)和流程對(duì)信息管理系統(tǒng)的操作流程進(jìn)行完善與規(guī)范，使信息化管理方式成為食品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要支撐，以提升食品檢測(cè)服務(wù)的綜合水平[6]。此外，食品質(zhì)量安全檢測(cè)信息化管理模式的構(gòu)建還需建立一個(gè)與客戶雙向互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)，便于食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)及時(shí)了解客戶的實(shí)際需求，且有利于食品質(zhì)量安全機(jī)構(gòu)的信息公開(kāi)透明，幫助客戶及時(shí)獲取到各檢測(cè)機(jī)構(gòu)的信息，并實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢測(cè)的動(dòng)態(tài)化質(zhì)量管理。

3.4 提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)

食品質(zhì)量安全檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)直接關(guān)系著食品質(zhì)量安全檢測(cè)質(zhì)量，也在一定程度上影響著食品質(zhì)量安全檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)的整體運(yùn)行趨勢(shì)。因此，提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)人員的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)十分重要。食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)人才培養(yǎng)的重視程度，定期組織檢測(cè)人員進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)。同時(shí)，食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需全面摸查檢測(cè)人員的實(shí)際技術(shù)水平，在此基礎(chǔ)上制定科學(xué)合理的模擬檢測(cè)考核機(jī)制，有助于實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)人員的綜合技能的嚴(yán)格把控[7]。

3.5 強(qiáng)化監(jiān)督管理力度

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人們的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定。加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的監(jiān)管力度是食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作順利開(kāi)展的重要保障。①要結(jié)合食品質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)際情況制定科學(xué)全面的監(jiān)管制度，并不斷規(guī)范各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)，提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)的精確度。②食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的監(jiān)管也體現(xiàn)在對(duì)檢測(cè)人員行為的監(jiān)管方面，通過(guò)規(guī)范檢測(cè)人員工作制度對(duì)檢測(cè)人員的日常工作行為進(jìn)行約束與指導(dǎo)，以減少操作不當(dāng)或不規(guī)范行為的出現(xiàn)。質(zhì)量監(jiān)管部門也可以積極引進(jìn)信息化管理技術(shù)手段，通過(guò)信息共享交流平臺(tái)對(duì)各食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督和管理。信息共享平臺(tái)的建立有助于實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的共享，使食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)受到消費(fèi)者的共同監(jiān)督。這種監(jiān)督方式能使廣大消費(fèi)者積極參與到檢測(cè)工作監(jiān)督環(huán)節(jié)中，有效提高檢測(cè)質(zhì)量的監(jiān)督力度[8]。此外，食品檢測(cè)部門對(duì)信譽(yù)良好和中大型規(guī)模的食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)需適當(dāng)下放權(quán)力，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的審查和監(jiān)管，既能提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)效率，還能降低相關(guān)監(jiān)督部門的工作壓力。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，食品質(zhì)量安全檢測(cè)是保障食品安全的重要手段。相關(guān)部門需加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)的重視程度，從食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)體系以及食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)等方面不斷更新完善，以提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)綜合水平，全面保障食品安全，為人們的飲食健康提供重要保障。

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