連康磊 李蓓 文廣

摘 要：食物是人體攝入正?；顒铀枘芰康闹匾獊碓矗珖鴥?nèi)食品產(chǎn)業(yè)各類負面消息不斷，導致消費者對我國部分食品表示懷疑。本文簡要分析國內(nèi)目前食品質量安全狀況，進一步研究食品檢測的重要性，包括優(yōu)化食品質量、促進技術升級、改善運營環(huán)境以及增強食品監(jiān)管，并提出發(fā)揮食品檢測價值的實踐方向，如完善法律法規(guī)、優(yōu)化檢測機構、強化安全監(jiān)管等。

關鍵詞：食品檢測;安全監(jiān)管;重要意義

Study on the Significance of Food Testing on Food Safety

LIAN Kanglei， LI Bei， WEN Guang

（Shaanxi Geological and Mineral Hanzhong Geological Brigade Co.， Ltd.， Hanzhong 723000， China）

Abstract： Food is an important source of energy needed for human intake of normal activities， but the domestic food industry is constantly receiving various negative news， causing consumers to express doubts about some food in China. This paper briefly analyzes the current food quality and safety situation in China， and further studies the importance of food testing， including optimizing food quality， promoting technological upgrading， improving the operating environment and enhancing food supervision. and put forward the practical direction of exerting the value of food testing， such as improving laws and regulations， optimizing testing institutions， and strengthening safety supervision.

Keywords： food testing; safety supervision; important significance

市場經(jīng)濟體系迅速運轉完善下，國內(nèi)食品檢測還有較大的不足，安全問題頻發(fā)，人們的飲食健康無法得到保障。食品檢測在安全管控體系中屬于極為關鍵的一環(huán)，具有重要意義。

1 國內(nèi)食品質量安全現(xiàn)狀

食品安全和人體生命安全與健康存在極大的關聯(lián)，對此，需重視食品安全，確保流通在市場中的食品不會對人體健康產(chǎn)生負面影響。近年來，雖然國內(nèi)相繼出臺多個有關食品監(jiān)管的舉措規(guī)定，但實際上在食品檢驗、市場管控等問題上仍存在較大不足，這使得國內(nèi)食品的品質及安全性有所下降，制約了食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，并加大了日常監(jiān)管的難度。為此，完善監(jiān)管體制及檢驗規(guī)范，提升檢驗效率及質量，對保障食品安全具有重要意義[1]。

2 食品檢測對食品安全的重要性探究

2.1 利于提高食品質量

通過對處于生產(chǎn)及營銷階段的食品產(chǎn)品進行專業(yè)性檢測，能篩選出劣質及有其他問題的食品，這對居民食用安全有巨大的保障作用，有利于提高食品質量。一直以來，食品質量都是市場監(jiān)管的一大難題，雖然實際的懲處力度在持續(xù)加大，但依舊無法實現(xiàn)有效根治。究其原因，行業(yè)生產(chǎn)廠家數(shù)量龐大，而且產(chǎn)品類型繁多，部分加工商屬于家庭式運營模式。另外，個別不法商家為得到更多利益，即使原本非法運營的生產(chǎn)線被關停或是經(jīng)過其他處理后，仍會在短期內(nèi)重新開辦起來，繼續(xù)原本的生產(chǎn)。面對此種情況，相關主管部門的管理工作有限，無法實現(xiàn)徹底根治，并且衛(wèi)生條件不達標的加工作坊產(chǎn)出的食品流入市場后，會形成嚴重的安全隱患。通過食品檢測處理能準確檢出質量不合格的食品，有效提升食品質量，預防市場流通產(chǎn)品出現(xiàn)質量問題，危害居民健康?，F(xiàn)階段，國內(nèi)食品檢測未能落實到位，大多是由于監(jiān)管不足、技術有待更新，以及生產(chǎn)商本身的問題，如生產(chǎn)環(huán)境中衛(wèi)生清潔力度不夠等，而且有部分廠家對關于食品安全的法律規(guī)定沒有清楚的認識，過度強調(diào)收益。對此，需要運用適宜的檢測方式，保障生產(chǎn)過程的安全性，并提升自我監(jiān)管及法律觀念，以此保障食品質量。

2.2 推動生產(chǎn)技術升級

一些生產(chǎn)者為推出能夠吸引消費者的產(chǎn)品，在生產(chǎn)流程中選擇加入不符合規(guī)定的添加劑或添加劑使用過量，導致該類食品存在較大的安全風險，威脅食用者健康。因此，應把好質量關，若食品檢測結果不達標，則不能投入市場。由此來看，經(jīng)營方若要實現(xiàn)經(jīng)濟利益的增加，必須在確保食品質量的前提下，從提高加工制作效率入手，不斷更新優(yōu)化生產(chǎn)工藝。進一步來說，實施全面的食品檢測有利于推動生產(chǎn)技術升級。例如，新鮮牛奶存在一定數(shù)量的菌群，變質較快，如果人體攝入變質牛奶，會提高其腸道疾病的發(fā)病率。為延長牛奶產(chǎn)品的保質期，常溫保鮮以及高溫滅菌等措施廣泛應用到乳品的生產(chǎn)加工過程中。該類技術手段的出現(xiàn)，不僅為牛奶產(chǎn)品本身的安全提供良好的保障基礎，還讓牛奶制品實現(xiàn)長距離分銷，擴展經(jīng)營商的市場空間，優(yōu)化經(jīng)營效益。生產(chǎn)技術的不斷更新，為食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展提供了支撐力[2]。

2.3 改善食品運營環(huán)境

食品安全關系到居民的健康與生命安全，與社會穩(wěn)定、經(jīng)濟進步存在較大的關聯(lián)，其關鍵性難以估量。但近些年，食品安全問題仍舊未能完全杜絕，究其根本，國內(nèi)在該類問題上的全過程監(jiān)管力度不足，同時食品市場的加工廠、經(jīng)營方等存在法律意識欠缺、產(chǎn)品質量安全觀念不強等問題。另外，消費者自身在食品安全方面也缺乏關注度。借助食品檢測處理，能提前有效辨別市面上的各類產(chǎn)品，處理不符合相關標準的食品，并借助媒體渠道，將檢測評估結論及時傳達給公眾，同時指出產(chǎn)品的具體問題，使消費者清楚問題原因，并逐漸提高自身對食品安全的關注度，明確不合格產(chǎn)品對身體的傷害，以此使人們都能重視食品安全。而在食品檢測持續(xù)進步中，近些年，有更多的消費者更加重視“3·15”當日發(fā)布的打假名單，這種大趨勢對進一步優(yōu)化食品行業(yè)運營環(huán)境有較大的幫助性作用。

2.4 增強食品安全監(jiān)管

國內(nèi)食品安全規(guī)范與檢測方式已然經(jīng)過全方位優(yōu)化，這讓食品安全體系也更加完善，旨在確保相關方面的強制性要求得到全面執(zhí)行。食品檢測機構，必須加強對工作技術的創(chuàng)新，把握好食品安全關卡。在評估食品安全風險中，應對產(chǎn)品從原料到最終流入市場成品的整個供應鏈進行檢測分析。從危害物質的毒理學以及生物學的角度加以科學評估，提供定量與定性的檢測結果。另外，如果未能對食品安全實施合理評估，則后續(xù)的監(jiān)管工作無法實現(xiàn)全面落實，從而會導致食品監(jiān)管效力不足。在實施食品檢測后，既能準確檢查出各類產(chǎn)品內(nèi)有無不安全的物質，還能確定危害物質的含量與類型，生成詳細的評估報告，為監(jiān)管人員提供基礎性的工作依據(jù)。由此來看，食品檢測對保障食品安全具有極其重要的價值，可全面增強食品安全監(jiān)管[3]。

3 發(fā)揮食品檢測重要意義的實踐方向

3.1 完善法律法規(guī)

近年來，雖然相關政府部門設置了專門負責食品安全方面的檢測機構，并出臺了有關法律，但目前食品安全問題尚未得到完全解決，從法律法規(guī)的角度來說，在執(zhí)行細則上相應的處理力度不足，還應繼續(xù)完善。例如，由于違規(guī)代價相對較小，部分企業(yè)存在僥幸心理，在利益的驅使下做出不當?shù)慕?jīng)營行為。另外，國內(nèi)食品檢測領域的工作標準并不完善，如果只利用食品行業(yè)規(guī)范對檢測環(huán)節(jié)進行實踐指導，則過于狹隘，很難適應現(xiàn)實需要。對此，國家應進一步加大對食品檢測的關注度，持續(xù)優(yōu)化法律法規(guī)及相關行業(yè)規(guī)定，使食品檢測有切實、詳細的執(zhí)行依據(jù)，并且要按照現(xiàn)有的品質類型及性質，設置差異化的檢測要求標準，為相關工作提供準確的落實依據(jù)。食品安全監(jiān)管與檢測專業(yè)機構，需聯(lián)合制定較為完善的工作體系，用于規(guī)范日常工作，并提供系統(tǒng)化的指導，有效提高食品檢測的執(zhí)行效果，適應社會進步需要。

3.2 優(yōu)化檢測機構

對于食品檢測機構的建設與管理，可以適當簡政放權，使負責檢測的有關部門在職能設置上可以實現(xiàn)合理配置與規(guī)劃，避免出現(xiàn)多方管理的局面，清楚劃分不同部門的工作范圍與具體職責，保障部門的有序運轉。為防止出現(xiàn)資源浪費的情況，還要提高資源分配的合理性，盡量優(yōu)化相應機構的工作效果?；趯χ鞴懿块T監(jiān)管職能的調(diào)整完善，需關注第三方機構的本質作用，調(diào)動利用好社會資源，在政策方面對此類專業(yè)檢測機構給予扶持。另外，還應注意市場監(jiān)管全覆蓋的落實，為食品檢測的全面、公開執(zhí)行提供良好的實現(xiàn)環(huán)境。同時，作為檢測機構，應注意內(nèi)部人員的培訓與進修，優(yōu)化檢測工作者的個人能力，保證食品檢測的高質量落實，為不斷凈化市場環(huán)境，發(fā)揮出重要作用[4]。

3.3 更新技術設備

現(xiàn)如今，在食品檢測上，有多種可用的技術。例如，食品內(nèi)含有的部分物質對光有吸附與反射的表現(xiàn)，借助光譜儀能檢測出金屬物質與添加劑，光譜檢測技術與色譜搭配應用，能得到較為準確的分析結果。質譜方法是利用氣相離子確定食品中的化合物，目前被運用到不同的專業(yè)領域。利用質譜檢測，可以得到比較完整的結構數(shù)據(jù)，且檢測過程的靈敏度表現(xiàn)較優(yōu)，通過確定離子質荷比完成檢測處理，整個過程的可操作性較強?；诖?，安排氣相色譜與液相色譜的檢測，能進一步優(yōu)化結果精度。超臨界萃取具有環(huán)保的特點，極少會運用到有機溶劑，借助調(diào)整超臨界流體對應的壓力及溫度參數(shù)，在合理縮短檢測周期的同時，提高樣本數(shù)量，從而實現(xiàn)控制成本。實際檢測中，需保持低溫的環(huán)境，以及非氧化介質，可用在熱敏以及易氧化的檢測中。

3.4 加強安全監(jiān)管

全面安全監(jiān)管可以讓食品檢測的可靠性得到保障。在日常檢測期間，需要加強監(jiān)督，包括檢測執(zhí)行者，督促其按照專業(yè)流程落實檢測操作，預防有關工作者不依照標準行事，由此保障檢測結果的準確性與可靠性。另外，食品質量主管部門需對專業(yè)檢測機構進行監(jiān)督，可利用現(xiàn)代信息科技手段，搭建信息共享渠道，在機構得出評估結果后，按照既定程序，通過固定路徑，把結果報告與有關資料及時上傳到相關平臺，達到數(shù)據(jù)共享的目的，并且普通群眾也能借此實施監(jiān)督，便于檢測機構和有關食品安全部門、相關者進行交流，集思廣益，處理現(xiàn)實問題，推動食品檢測不斷發(fā)展。

3.5 注重人才培養(yǎng)

①注重高校培育，設置有關的專業(yè)學科。教育體系一般是根據(jù)市場的變化進行調(diào)整，原本課程體系中未開設類似的專業(yè)或課程。因此，有部分學者提出建議，高校需結合自身情況，適當增設與食品安全有關的專業(yè)，并構建完整的課程機制，給維護食品市場安全提供人才保障，有針對性地落實教育培養(yǎng)。②培育人才期間，既應關注理論內(nèi)容的講授與掌握程度，又需加強實操訓練，將課本中的知識應用到實踐檢測任務中，保障結果的可信度，為食品安全奠定后備基礎[5]。

4 結語

在當前國內(nèi)推行的質檢機制中，食品檢測有著較高地位，而這也是維系食品市場安全的關鍵舉措。檢測是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)進步的必然方向，其關系到民眾的生命健康。為了能切實發(fā)揮出食品檢測的重要意義，需不斷強化檢測能力，保障流入市場的產(chǎn)品質量及安全，維系各個經(jīng)營商的市場競爭力，保證行業(yè)有序流通。

參考文獻

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[3]楊雯雯.食品安全背景下食品檢測對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不足和對策[J].現(xiàn)代食品，2020（17）：16-18.

[4]高婷.探析食品檢測對食品安全的重要性及其優(yōu)化策略[J].現(xiàn)代食品，2020（15）：139-141.

[5]朱輝，王魯霞，徐傳霞.食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用分析[J].現(xiàn)代食品，2020（1）：141-143.