劉堯　王磊　侯麗麗　潘艷　劉長姣　邊忠博

摘 要：隨著“1+X”證書制度及相關文件的出臺，應用型本科高校在人才培養(yǎng)方面發(fā)揮更加突出的作用。在總結“1+X”證書制度對于培養(yǎng)應用型本科學生作用的基礎上，分析了“1+X”證書制度建設對于課程改革的重要作用，提出了《食品理化檢驗》課程的理論與實踐教學改革策略即“課程與證書融合”。通過實踐證明，提高了學生學習主動性，滿足課程的知識、技能、職業(yè)素養(yǎng)等綜合能力，提升了人才培養(yǎng)質量。

關鍵詞：“1+X”證書;本科院校;《食品理化檢驗》改革

中圖分類號：G4 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.08.076

應用型本科院校，是指區(qū)別于學術型本科，以應用技術類型為辦學定位的本科類型。應用型本科教育對于滿足中國經(jīng)濟社會發(fā)展，對高層次應用型人才需要以及推進中國高等教育大眾化進程起到了積極的促進作用。

2019年國務院辦公廳在印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》中指出“1+X”證書制度試點將在職業(yè)院校、應用型本科高校實行。鼓勵學生獲得學歷證書的基礎上，積極取得多類職業(yè)技能等級證書，緩解結構性就業(yè)矛盾，強化復合型人才的培養(yǎng)。

“1+X”證書制度是一種教育評價制度，反映學校教育與社會對于人才技能需求的高效對接。在“1+X”證書制度建設下，如何創(chuàng)新應用型本科院校的教學工作，實現(xiàn)課程教學質量和水平的質的飛躍，提高人才培養(yǎng)效果，貼近行業(yè)企業(yè)崗位需求，這是推進“1+X”證書制度建設應用于應用型本科院校的教學工作的現(xiàn)實意義?！罢n程與證書融合”是指專業(yè)課程與職業(yè)考證相融合，使教學內容與職業(yè)考證內容、職業(yè)崗位要求相融合。它實現(xiàn)了教學的有效轉變和創(chuàng)新，提高了技能型人才培養(yǎng)的質量。通過“課程與證書融合”，可以實現(xiàn)學校教育、企業(yè)需求、社會認可度的有機結合，從而使學生實現(xiàn)高質量就業(yè)，同時為國家儲備技藝精湛的技術技能人才隊伍。

本文在“1+X”證書制度背景下，以吉林工商學院食品質量與安全專業(yè)為例，對《食品理化檢驗》進行課程與證書深度融合的課程教學改革。通過加深理論與實踐環(huán)節(jié)的融合改革，提升了學生的專業(yè)技能水平，勝任企業(yè)的崗位技能要求，通過考取更多的職業(yè)技能等級證書，實現(xiàn)多元化就業(yè)，達到最終實現(xiàn)學生個人自身價值的目標。

1 以“課程與證書融合”為導向，實現(xiàn)教學內容的深度轉化

《糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標準》是對參評人員的糧農(nóng)食品質量安全檢測與監(jiān)測、相關信息收集與分析、質量安全管理等綜合應用能力進行綜合評定的一種標準。以《糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標準》中高級技能標準為課改核心，將證書大綱與《食品理化檢驗》課程教學內容相融合，以“實驗室的準備、操作和環(huán)境安全，監(jiān)測準備和操作，數(shù)據(jù)讀取和分析”的職業(yè)技能工作任務為核心課改內容，結合行業(yè)企業(yè)崗位需求，轉變教學理念，將《食品理化檢驗》課程從理論與實驗相結合，擴展到理論與實驗、實訓環(huán)節(jié)深度融合，并按照高級技能標準中的崗位工作任務設計實踐學習任務讓學生練習。在扎實掌握理論內容的同時，夯實動手實操能力，使學生能夠做到舉一反三、靈活運用，將理論知識真正融入每一個檢測項目中，真正構建一個由理論到實踐、由簡單到復雜、循序漸進、突出職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的實訓體系。

2 “課程與證書融合”課程改革實施策略

2.1 以證書標準要求為導向的課程改革方向

《糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標準》中高級技能標準的工作任務包含實驗室的準備、操作和環(huán)境安全，監(jiān)測準備和操作，數(shù)據(jù)讀取和分析四大模塊。具體的職業(yè)技能如下：按食品領域標準規(guī)范及樣品性質，提出檢驗項目建議，制作檢驗方案;能按標準規(guī)范配制待測成分標準溶液，進行樣品預處理操作;會操作色譜、光譜等檢測設備及其工作站，會對儀器設備進行日常維護;能按食品領域的標準規(guī)范及檢驗方案進行食品全面指標檢測;能對實驗室安全進行監(jiān)督和應急管理;能按標準、規(guī)范及加工工藝要求，選擇配置監(jiān)測儀器設備;能依據(jù)分析方法建立檢測方法，完成驗證報告、審核原始記錄及檢測結果、建立生產(chǎn)質量控制圖;掌握農(nóng)藥殘留、真菌毒素、獸藥殘留快檢及數(shù)據(jù)分析。

為了更好地將課程內容與證書標準進行融合，將《食品理化檢驗》課程內容分解成十八個任務模塊，結合支架式、拋錨式、分組討論法等多種教學方式，小步子多目標地讓學生在多元化的教學方式方法中，提升理論水平和實操技能，即會解讀各級各類標準、會根據(jù)檢測項目制定合理的檢驗方案并實施項目檢測、會使用各類檢測儀器并對儀器進行日常維護、會正確進行數(shù)據(jù)記錄與處理。在日常學習中提升學生的職業(yè)道德、團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力，更好地適應行業(yè)企業(yè)的崗位需求，為未來高效就業(yè)服務。

2.2 “三位一體”教學環(huán)節(jié)實施

“三位一體”教學環(huán)節(jié)改革是指將《食品理化檢驗》課程設置為理論講授、課程實驗及課程實訓三部分。理論講授主要是標準的解讀、檢測項目的實驗原理、樣品前處理方法、儀器設備的操作步驟及實驗操作注意事項、數(shù)據(jù)處理方法等內容。另外，將標準培訓內容適當?shù)丶尤雽W生自習時間，可以作為課程學習的有效補充;實驗環(huán)節(jié)設置與任務模塊相結合的內容，結合標準對實操能力的要求，認真核對實驗操作環(huán)節(jié);課程實訓是對理論和實驗環(huán)節(jié)的補充與擴展。以一類食品為檢測對象，設定實訓項目，讓學生自主設計樣品檢驗項目，制定檢測方案，完成全項目檢測。在此過程中，充分發(fā)揮學生的自主學習能力，鍛煉和提升學生的實驗室安全操作能力、儀器操作和維護能力、數(shù)據(jù)記錄和處理能力。

“三位一體”的教學過程改革為是將《食品理化檢驗》課程實施擴展為課前自學、課中研學和課后延學三個階段。課前自學指教師通過云班課APP安排學習任務，使學生做到帶著問題聽課，培養(yǎng)自主學習的能力;課中研學是指結合案例講解知識點，能夠吸引學生的注意力，增強所學知識與現(xiàn)實事物的關聯(lián)性，使學生既掌握了知識又激發(fā)了探索與創(chuàng)新意識;或引入典型的探討性問題，分組討論，讓學生成為主體，發(fā)表自己的見解，在討論中深入理解和掌握知識;課后延學是指充分發(fā)揮網(wǎng)絡視頻功能，在實訓基地與企業(yè)教師連線，使學生全面、系統(tǒng)地掌握知識點。以《食品理化檢驗》課程中食品護色劑亞硝酸鈉的測定為例。以《食品理化檢驗》課程中食品護色劑模塊中亞硝酸鈉的測定為例。課前在云班課APP中提出“頭腦風暴”-亞硝酸鹽在肉制品中有哪些重要的作用，讓學生帶著問題走進課堂。在課堂中提供給學生肉制品中亞硝酸鹽過量出現(xiàn)的急性中毒和慢性中毒的典型案例，引出亞硝酸鹽在肉制品中不可或缺但一定要注意殘留量這一重要知識點。讓學生分組討論，并查詢國家標準對于不同類型肉制品中亞硝酸鹽殘留量的具體要求。然后講授肉制品中亞硝酸鈉含量測定的國家標準方法的原理、適用范圍、所需試劑藥品、儀器設備、操作步驟、注意事項、數(shù)據(jù)記錄和處理方法等理論內容;實驗課選擇某品牌的肉制品，請學生結合理論知識，對該品牌肉制品中亞硝酸鹽的殘留量進行國標法測定并上報檢測結果;課后為了鞏固學習成果，在云班課APP上提供某肉制品生產(chǎn)企業(yè)檢測實驗室對肉制品中亞硼酸鈉殘留量測定的實操視頻。讓學生在鞏固知識的同時，了解行業(yè)企業(yè)檢測崗位的具體要求和工作日常，從學習、工作和生活等多方面了解崗位，以便能夠更快適應未來工作崗位需求。

實踐環(huán)節(jié)的“三位一體”教學改革包含了單項目實驗、全項目檢測實訓、模擬仿真訓練。通過循序漸進的實操訓練，夯實學生理論和技能基礎的同時，提升學生的創(chuàng)新技能，合作探究的參與度。以《糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標準》中高級部分的加工環(huán)節(jié)中食品防腐劑的檢測為例?！妒称防砘瘷z驗》實驗課程設計要求學生掌握高效液相色譜法測定飲料中山梨酸含量的樣品前處理方法、儀器操作、數(shù)據(jù)記錄與處理方法;在實訓環(huán)節(jié)則以某企業(yè)生產(chǎn)的豆奶制品為例，結合前續(xù)知識進行豆奶制品的包含防腐劑檢測在內的全項目檢測實訓。在實訓過程中設定豆奶制品的水分含量測定、脂肪含量測定、蛋白質含量測定、還原糖含量測定、山梨酸含量測定等多項檢測項目，讓學生根據(jù)檢測項目，結合實驗室具備的實驗條件，根據(jù)檢測項目的國家標準，合理選擇檢測方法，從項目檢測方案的設計，到檢測項目的實際操作，再到檢測數(shù)據(jù)的記錄與處理，全程由學生自主進行，深度錘煉學生;為進一步加深學生對于檢測項目的熟悉程度，還安排學生進行檢測項目的模擬仿真訓練。結合東方仿真軟件公司提供的模擬仿真訓練軟件，學生對樣品的前處理、檢測儀器的使用及數(shù)據(jù)處理方法在軟件上熟練操作，使實操過的檢測項目掌握得更加扎實，以便學生畢業(yè)之后能夠更快地勝任工作崗位，更好地服務行業(yè)企業(yè)，也能使得學生的資格證書更快更好地獲得社會的認可，同時更好地在應用型本科院校的各個專業(yè)中推廣“1+X”證書制度。

《食品理化檢驗》課程的教學評價模式采用了“三位一體”的模式。第一，設置過程性考核。課程最終成績不再以期末考試卷面成績作為唯一考核的依據(jù)，而是增加過程性考試。每個月進行一次過程性考核，考核分為理論與實操兩部分。理論內容在云班課APP題庫中依據(jù)每個學習模塊的學習標準選擇相應的試題進行考核;實操部分則根據(jù)實驗課實施過程中各個檢測項目的掌握熟練程度賦分。第二，添加競賽環(huán)節(jié)。競賽設置為理論環(huán)與實操兩部分。理論環(huán)節(jié)以知識競賽的形式開展，分為必答題、搶答題和難度題;實操環(huán)節(jié)以“技能爭霸賽”的形式開展，抽簽決定現(xiàn)場操作的檢測項目環(huán)節(jié)。理論和實操環(huán)節(jié)的競賽均設置團體賽和個人賽。競賽模式的設置，既有效地激發(fā)學生的學習熱情，又對知識的學習及掌握起到了鞏固性的作用，也對學習積極性不強的學生起到了激勵、帶動的效果，同時還提升了學生的榮譽感。第三，設計技能實操仿真模擬考試。要求學生在規(guī)定的時間內，獨立操作完成指定的檢測項目仿真模擬軟件的操作考核。通過教學評價模式的改革，提升了學生的理論學習和技能操作水平，激發(fā)了學生的學習興趣，增強了學生的榮譽感，實現(xiàn)學生自身的綜合、全面發(fā)展，并使其樂于服務于社會。

3 結語

“1+X”證書制度背景下，將《食品理化檢驗》課程的教學改革與證書標準深度融合，加深學生對理論知識學習理解的同時，夯實了實踐技能課程目標與證書標準的深度融合，即在教學內容中融入職業(yè)技能等級標準的考點，利于課程教學真正服務于行業(yè)企業(yè)需求，同時深化了“1+X”證書建設在應用型本科院校的推廣;課程目標與證書標準的深度融合，既滿足了學生就業(yè)時崗位對知識、技能、證書的要求，又縮短了學生適應行業(yè)企業(yè)崗位需求的時間，也深刻反映了“1+X”證書服務學生、服務行業(yè)企業(yè)的精神內核，也使得學生的職業(yè)技能等級證書更快更好地獲得社會的認可。

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基金項目：吉林省高教科研課題“‘1+X’證書制度下應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)課程教學改革研究”（JGJX2021D387）。

作者簡介：劉堯（1983-），女，漢族，博士，吉林工商學院講師，研究方向：食品質量與安全。

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