藍(lán)桃菊，葉建強(qiáng)，張芳芳，黃卓忠，陳麗新，韋仕巖

(1.廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所，南寧 530007；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程研究中心，長(zhǎng)春 130118)

【研究意義】吳茱萸[Evodiarutaecarpa(Juss.) Benth.]為蕓香科(Rutaceae)吳茱萸屬(Evodia)落葉小喬木，其果實(shí)又名吳萸、茶辣和漆辣子等，作為傳統(tǒng)大宗中藥材廣泛應(yīng)用于臨床[1]。吳茱萸適應(yīng)性強(qiáng)，分布遍及我國(guó)長(zhǎng)江流域及華南、西南地區(qū)和陜西等地[2-4]。2015年以來，隨著吳茱萸價(jià)格的快速上漲，廣西吳茱萸種植面積不斷擴(kuò)大，2017年已超過2000 hm2[5]，其中，廣西南寧市邕寧區(qū)吳茱萸產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，5年間種植面積從零發(fā)展到200多hm2[6]。吳茱萸成年樹每年均需進(jìn)行枝條修剪，總剪除量達(dá)20%～30%，修剪的枝條一般會(huì)帶到園外集中燒毀[7]，不僅造成浪費(fèi)，還污染環(huán)境。榆黃蘑(PleurotuscitrinipileatusSing.)又名金頂側(cè)耳、黃金菇和玉皇菇等，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種生物活性物質(zhì)等，且其味道鮮美、細(xì)膩脆嫩，具有很高的食(藥)用價(jià)值[8-11]。榆黃蘑既可鮮銷也可干銷，價(jià)格較高且穩(wěn)定，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小，是近幾年來在廣西發(fā)展較快的中高溫特色食用菌品種，具有廣闊的市場(chǎng)前景。2018年底，廣西南寧市吳茱萸主產(chǎn)區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)示范基地建成投產(chǎn)，如能利用吳茱萸修剪枝條栽培榆黃蘑，不僅可解決吳茱萸枝條焚燒導(dǎo)致環(huán)境污染問題，還可延伸吳茱萸產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)促進(jìn)“吳茱萸+食用菌”產(chǎn)業(yè)高值化生態(tài)循環(huán)發(fā)展具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】楊會(huì)書等[12]研究發(fā)現(xiàn)，利用天然木腐菌木耳、側(cè)耳、銀耳的孢子接種自然保護(hù)區(qū)吳茱萸木段(長(zhǎng)150 cm，粗12 cm)均能出菇，尤以木耳和側(cè)耳的出菇效果較佳，平均每100根段木可采收木耳5892朵、側(cè)耳168朵，可見利用吳茱萸栽培食用菌具有可行性。然而，生產(chǎn)上受種植年限局限，吳茱萸修剪枝條不適用于上述段木栽培法。目前，相較于段木栽培法，將木頭(枝條)粉碎成木屑進(jìn)行代料栽培食用菌更普遍[13-14]。已有研究表明，榆黃蘑對(duì)栽培原料專一性要求不高，其栽培原料來源廣泛，采用桉樹、桑枝、葡萄枝、竹筍殼、玉米芯和咖啡渣等均可成功栽培榆黃蘑[13,15-19]。張婧等[13]研究表明，以桉樹木屑為主料(68%)配以棉籽殼、米糠和過磷酸鈣等栽培榆黃蘑，其菌絲長(zhǎng)速快，鮮菇產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益好。何達(dá)崇等[15]研究發(fā)現(xiàn)，以桑枝桿粉為主料栽培榆黃蘑所獲得的鮮品富含蛋白質(zhì)、維生素E和硒(Se)等，而子實(shí)體重金屬砷(As)、鉛(Pb)和汞(Hg)含量均低于NY/T 749—2018《綠色食品—食用菌》規(guī)定的限量值，且未檢出農(nóng)藥六六六和滴滴涕殘留。黃衛(wèi)華等[16]研究發(fā)現(xiàn)，利用不同比例葡萄枝屑替代木屑栽培榆黃蘑，其子實(shí)體中粗蛋白含量雖低于對(duì)照，但必需氨基酸含量占氨基酸總量的百分比均超過30%，其中含量最高的必需氨基酸是谷類的限制性氨基酸賴氨酸，而含量最高的氨基酸是主要呈味氨基酸谷氨酸，其子實(shí)體干品中重金屬含量均符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且不存在農(nóng)藥滴滴涕或六六六殘留。王慶福等[17]研究發(fā)現(xiàn)，添加30%竹筍殼栽培榆黃蘑，其子實(shí)體產(chǎn)量、蛋白和氨基酸含量均比對(duì)照高，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的百分比超過35%?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前，關(guān)于吳茱萸的研究大多集中在資源調(diào)查、多樣性分析、栽培技術(shù)、藥效成分、藥理作用及使用方法等方面[3-4,7,20-24]，鮮見有關(guān)吳茱萸枝條資源化利用及將吳茱萸枝條粉碎成屑進(jìn)行代料栽培食用菌的研究報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以廣西生產(chǎn)上采用桑枝屑為主料的優(yōu)質(zhì)榆黃蘑栽培配方為對(duì)照，探討不同比例吳茱萸枝屑含量代料栽培榆黃蘑對(duì)其生長(zhǎng)特性、品質(zhì)及重金屬含量和農(nóng)藥殘留等的影響，以期篩選出以吳茱萸枝屑為主料栽培榆黃蘑的適宜培養(yǎng)料配方，為吳茱萸主產(chǎn)區(qū)利用吳茱萸枝屑代料栽培榆黃蘑提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試榆黃蘑品種為長(zhǎng)白山1號(hào)，由江蘇天達(dá)食用菌研究所提供；桑枝條為廣西河池市宜州區(qū)的冬伐桑枝條，吳茱萸枝條由廣西南寧市吳茱萸GAP規(guī)范化種植基地提供。桑枝和吳茱萸枝條通過篩網(wǎng)孔徑為6.0 mm的切屑、粉碎兩用機(jī)粉碎后干燥備用，并隨機(jī)抽取各250 g送檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分。棉籽殼、麥麩、石灰和石膏等材料購(gòu)自廣西南寧市當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 培養(yǎng)基(料)制備 母種培養(yǎng)基采用PDA培養(yǎng)基(馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g，水1000 mL，pH自然)。原種培養(yǎng)基由雜木屑(77.0%)、麩皮(20.0%)、石灰(1.0%)、石膏(1.0%)和過磷酸鈣(1.0%)組成，含水量60%。以桑枝屑為主料的優(yōu)質(zhì)榆黃蘑生產(chǎn)配方作對(duì)照(CK)，在栽培基質(zhì)中添加不同比例的吳茱萸枝屑替代桑枝屑作為菌絲生長(zhǎng)和出菇試驗(yàn)培養(yǎng)料配方，共設(shè)5個(gè)處理(1～5號(hào)處理)，具體配方詳見表1。所有原料均要求新鮮、風(fēng)干和無霉變，桑枝屑和吳茱萸枝屑提前預(yù)濕，按常規(guī)方法拌料，含水量控制在65%。菌絲生長(zhǎng)試驗(yàn)采用3.0 cm×20.0 cm大試管，每個(gè)配方均設(shè)3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)5支試管，在壓強(qiáng)為0.12 MPa、溫度為121 ℃條件下滅菌2 h；出菇試驗(yàn)選用15.0 cm×26.0 cm×0.5 mm聚丙烯袋，每袋裝好料后從中間打孔以利于菌絲生長(zhǎng)，每個(gè)配方設(shè)3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)20袋，采用常壓滅菌，2 h內(nèi)升溫至100 ℃，保持12 h。

表1 供試榆黃蘑培養(yǎng)料配方

1.2.2 菌袋菌絲培養(yǎng)和栽培管理 試驗(yàn)于2020年9月至2021年4月在廣西南寧市廣西食用菌良種培育中心實(shí)驗(yàn)室和出菇房進(jìn)行。接種后將試管和菌袋分別置于(26±2)℃培養(yǎng)室中進(jìn)行暗培養(yǎng)。培養(yǎng)第8～10天觀察記錄試管中菌絲密度、色澤和直線生長(zhǎng)長(zhǎng)度等，并計(jì)算菌絲生長(zhǎng)速度；待菌袋長(zhǎng)滿菌絲2～3 d后搬至南方常用出菇房進(jìn)行出菇管理，每天澆水和通風(fēng)1～2次，不使用任何藥劑，保持適當(dāng)散射光。當(dāng)菇蓋長(zhǎng)成漏斗狀、孢子尚未彈射時(shí)采收。在出菇階段，記錄子實(shí)體采收時(shí)間、轉(zhuǎn)潮時(shí)間和鮮重等，并計(jì)算生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。收集相關(guān)配方第一和第二潮子實(shí)體樣品，烘干(55 ℃)后及時(shí)測(cè)定、記錄相關(guān)干品重量，隨機(jī)稱取CK及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較高的2個(gè)含吳茱萸枝屑處理的子實(shí)體干品各250 g送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)有關(guān)指標(biāo)，并計(jì)算相關(guān)處理樣品對(duì)應(yīng)鮮品的平均含水量。

菌絲生長(zhǎng)速度(mm/d)=菌絲直線生長(zhǎng)長(zhǎng)度(mm)/菌絲生長(zhǎng)天數(shù)(d)

菌絲長(zhǎng)勢(shì)(菌絲生長(zhǎng)強(qiáng)弱)：+表示菌絲稀疏、長(zhǎng)勢(shì)弱，+++表示菌絲濃密、生長(zhǎng)旺盛

菌袋污染率(%)=污染菌袋數(shù)/接種菌袋數(shù)×100;

出菇率(%)= 出菇菌袋數(shù)/未污染菌袋數(shù)×100;

生物學(xué)轉(zhuǎn)化率(%)=每袋子實(shí)體鮮重/培養(yǎng)料干重×100;

含水量(%)=(1-干重/鮮重)×100

1.2.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法 相關(guān)樣品送至廣西南寧益譜檢測(cè)技術(shù)有限公司進(jìn)行檢測(cè)分析。其中，蛋白含量和氮含量參照GB 5009.5—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》的方法進(jìn)行測(cè)定；木質(zhì)素、纖維素和半纖維素含量參照NY/T 3494—2019《農(nóng)業(yè)生物質(zhì)原料 纖維素、半纖維素、木質(zhì)素測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定；原料碳含量參照NY/T 525—2021《有機(jī)肥料》中測(cè)定有機(jī)質(zhì)含量的方法(重鉻酸鉀容量法)進(jìn)行測(cè)定；Se含量參照GB 5009.93—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定；氨基酸、粗多糖和膳食纖維含量分別參照GB 5009.124—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》、NY/T 1676—2008《食用菌中粗多糖含量的測(cè)定》和GB 5009.88—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定；Pb、Hg、As和鉻(Cr)含量分別參照GB 5009.12—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》、GB 5009.17—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》、GB 5009.11—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定》和GB 5009.123—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定》的方法進(jìn)行測(cè)定；農(nóng)藥六六六、滴滴涕、毒死蜱、樂果、溴氰菊酯、氯氰菊酯、敵敵畏和百菌清等8種農(nóng)藥殘留和多菌靈殘留分別參考NY/T 761—2008《蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定》和GB/T 20769—2008《水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法》的方法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.4 安全性評(píng)價(jià) 根據(jù)鮮品含水量將檢測(cè)結(jié)果中的重金屬含量對(duì)應(yīng)折算成鮮品中的重金屬含量，并對(duì)照GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和NY/T 749—2018《綠色食品 食用菌》中規(guī)定的鮮品中重金屬限量值及GB 2763—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)判定》的規(guī)定進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010進(jìn)行整理，以SPSS 22.0進(jìn)行差異顯著性分析，以Duncan’s新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 栽培主料營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果

由表2可知，與榆黃蘑優(yōu)質(zhì)栽培原料桑枝屑相比，吳茱萸枝屑的Se含量?jī)H為桑枝屑的1/2，但粗蛋白含量較桑枝屑高87.18%；半纖維素含量比桑枝屑高6.73%，而有機(jī)質(zhì)、纖維素和木質(zhì)素含量分別比桑枝屑低1.82%、4.91%和2.80%，差異均較小；吳茱萸枝屑的C/N較低，約為桑枝屑的1/2，符合榆黃蘑子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)C/N(30∶1～40∶1)的要求[8]；吳茱萸枝屑干品水分含量比桑枝屑低24.30%，因此，配置相同含水量的培養(yǎng)基質(zhì)時(shí)，需添加的水量較桑枝屑多。對(duì)比表1的結(jié)果，吳茱萸枝屑與其他原料組配獲得的1～3號(hào)處理培養(yǎng)料配方C/N均在榆黃蘑子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段適宜C/N范圍，4號(hào)和5號(hào)處理的C/N分別稍低于適宜C/N范圍。

表2 2種榆黃蘑栽培基質(zhì)的主要成分比較

2.2 不同培養(yǎng)料配方對(duì)榆黃蘑菌絲生長(zhǎng)的影響

由表3可知，1～5號(hào)處理榆黃蘑菌絲潔白、濃密且生長(zhǎng)旺盛，與CK均無明顯差異；菌絲生長(zhǎng)速度在6.00～7.57 mm/d，均低于CK，其中，1號(hào)處理的菌絲生長(zhǎng)速度最快，僅比CK低1.43%，且差異不顯著(P>0.05，下同)，其次是3號(hào)處理，其菌絲生長(zhǎng)速度比CK低7.42%，而5號(hào)處理的菌絲生長(zhǎng)速度最慢，比CK低21.88%，且差異極顯著(P<0.01，下同)；當(dāng)吳茱萸枝屑含量在31.2%以上時(shí)，榆黃蘑的菌絲生長(zhǎng)速度極顯著低于CK和1號(hào)處理，其中，3號(hào)處理的菌絲生長(zhǎng)速度雖然極顯著低于CK，但卻極顯著高于4號(hào)和5號(hào)處理，也明顯高于2號(hào)處理。此外，1～5號(hào)處理榆黃蘑菌袋的污染率均低于CK，但差異不顯著?？梢?，5個(gè)含吳茱萸枝屑處理的抗雜能力均優(yōu)于CK，其中，吳茱萸枝屑含量為15.6%的栽培配方最有利于榆黃磨菌絲生長(zhǎng)，吳茱萸枝屑含量為46.8%的栽培配方次之。

表3 不同培養(yǎng)料配方對(duì)榆黃蘑菌絲生長(zhǎng)的影響

2.3 不同培養(yǎng)料配方對(duì)榆黃蘑出菇效果的影響

2.3.1 對(duì)采收時(shí)間的影響 從表4可知，2～4號(hào)處理榆黃蘑的第一潮采收時(shí)間均比CK短，其中，2號(hào)處理比CK極顯著縮短3.5 d，其次依次為3號(hào)和4號(hào)處理，分別比CK顯著縮短1.4 d(P<0.05，下同)和極顯著縮短1.9 d；而1號(hào)和5號(hào)處理的第一潮采收時(shí)間均稍長(zhǎng)于CK，但差異不顯著。

2.3.2 對(duì)轉(zhuǎn)潮時(shí)間的影響 由表4可知，1～5號(hào)處理榆黃磨的第二潮轉(zhuǎn)潮時(shí)間均比CK短，其中，5號(hào)處理的轉(zhuǎn)潮時(shí)間最短，比CK極顯著縮短33.2 d；其次是3號(hào)處理，比CK顯著縮短14.1 d；其余處理間及其與CK間的轉(zhuǎn)潮時(shí)間均無顯著差異；1～5號(hào)處理的第三潮轉(zhuǎn)潮時(shí)間及其與CK間均無顯著差異，其中，1號(hào)處理的轉(zhuǎn)潮時(shí)間最短，比CK縮短4.1 d，其次是3號(hào)處理，比CK縮短3.4 d。此外，1～5號(hào)處理的前三潮平均轉(zhuǎn)潮時(shí)間均比CK短，其中，3號(hào)和5號(hào)處理分別比CK極顯著縮短8.7和16.2 d, 其余處理的前三潮平均轉(zhuǎn)潮時(shí)間及其與CK間均無顯著差異。

表4 不同培養(yǎng)料配方對(duì)榆黃蘑采收時(shí)間和轉(zhuǎn)潮時(shí)間的影響

綜合比較各處理的采收時(shí)間和轉(zhuǎn)潮時(shí)間，以吳茱萸枝屑為主料栽培榆黃蘑均可縮短榆黃蘑前三潮的生長(zhǎng)周期，其中，以吳茱萸枝屑含量為46.8%和78.0%栽培配方栽培的榆黃磨生長(zhǎng)周期極顯著短于CK，在相同時(shí)間內(nèi)可采收更多潮次的榆黃蘑產(chǎn)品。

2.3.3 對(duì)出菇率的影響 由表5可知，1～5號(hào)處理榆黃磨第一和第二潮的出菇率與CK均無顯著差異，其中，各處理和CK第一潮的出菇率均達(dá)100.00%，而第二潮的出菇率均在93.00%以上，且以3號(hào)處理的出菇率最高，達(dá)96.49%，比CK提高1.77%；從第三潮開始，各處理的出菇率均出現(xiàn)較大降幅，但仍在56.00%以上，尤其以3號(hào)處理的出菇率最高，達(dá)84.74%，是CK的2.22倍，其次依次是5號(hào)(80.00%)和2號(hào)(69.39%)處理，其出菇率分別是CK的2.10和1.82倍，1號(hào)處理的出菇率最低，但仍達(dá)56.67%，遠(yuǎn)高于CK的38.12%。方差分析結(jié)果顯示，2～5號(hào)處理第三潮的出菇率與CK差異均達(dá)極顯著水平，1號(hào)處理與CK差異不顯著。

表5 不同培養(yǎng)料配方榆黃蘑出菇情況及生物學(xué)效率比較

可見，以吳茱萸枝屑為主料栽培榆黃蘑均可提高榆黃蘑第二、三潮的出菇率，尤其以吳茱萸枝屑含量為46.8%和78.0%栽培配方栽培的榆黃磨出菇率更高。

2.3.4 對(duì)生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響 從表5可知，1～5號(hào)處理榆黃磨前三潮的平均生物學(xué)轉(zhuǎn)化率在98.00%～117.00%，均低于CK，其中，平均生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高的是3號(hào)處理，其次是5號(hào)處理，僅分別較CK低4.66%和5.11%，但差異不顯著；2號(hào)處理的平均生物學(xué)轉(zhuǎn)化率與CK差異顯著，1號(hào)和4號(hào)處理的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率與CK差異極顯著。

綜合比較各處理的出菇率和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率發(fā)現(xiàn)，3號(hào)處理的出菇效果最佳、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高，其次是5號(hào)處理。故后續(xù)選用這2個(gè)處理的榆黃磨子實(shí)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分及重金屬含量和農(nóng)藥殘留測(cè)定。

2.4 優(yōu)選配方榆黃蘑子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分、重金屬含量和農(nóng)藥殘留

2.4.1 子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分 由表6可知， 3號(hào)處理榆黃蘑子實(shí)體的蛋白含量、氨基酸總量和粗多糖含量分別比CK高22.30%、16.59%和11.84%，差異均達(dá)到極顯著水平；膳食纖維含量極顯著低于CK 3.89%；5號(hào)處理榆黃蘑子實(shí)體的氨基酸總量、粗多糖和膳食纖維含量分別比CK高3.87%、6.76%和4.40%，差異均達(dá)極顯著，蛋白含量比CK低0.35%，但差異不顯著。此外，3號(hào)和5號(hào)處理榆黃蘑子實(shí)體的Se含量雖顯著低于CK，但均達(dá)到富硒農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1135—2017《富硒農(nóng)產(chǎn)品》和廣西地方標(biāo)準(zhǔn)DB 45/T1061—2014《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》中規(guī)定的富硒水平(0.15～2.00 mg/kg)，屬于天然富硒產(chǎn)品。

表6 不同培養(yǎng)料配方榆黃蘑子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分比較

因必需氨基酸中的色氨酸在樣品酸水解過程中被分解，故本研究?jī)H檢測(cè)到16種氨基酸。由表7可知，3號(hào)處理榆黃磨子實(shí)體的16種氨基酸含量均高于CK，其中，7種必需氨基酸含量占氨基酸總量(17.78 g/100 g)的百分比達(dá)37.12%，比CK提高10.89%，2種半必需氨基酸含量占氨基酸總量的百分比達(dá)7.99%，比CK提高3.23%。此外，鮮味氨基酸(2種)和甜味氨基酸(5種)含量之和占氨基酸總量的百分比達(dá)57.42%，且鮮味和甜味氨基酸含量分別比CK提高14.55%和15.64%。而5號(hào)處理榆黃磨子實(shí)體的氨基酸含量中有11種高于CK，其中，7種必需氨基酸含量占氨基酸總量的百分比為36.74%，比CK高0.05%，半必需氨基酸含量占氨基酸總量的百分比為8.27%，比CK提高6.85%；鮮味和甜味氨基酸含量之和占氨基酸總量的百分比也高達(dá)57.51%。

表7 不同培養(yǎng)料配方榆黃蘑子實(shí)體的氨基酸含量比較

可見，以吳茱萸枝屑含量為46.8%的栽培配方栽培榆黃磨，可獲得天然富Se且富含優(yōu)質(zhì)蛋白、粗多糖及鮮味和甜味氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)質(zhì)榆黃蘑產(chǎn)品，其綜合品質(zhì)分別優(yōu)于CK和以吳茱萸枝屑含量為78.0%的栽培配方。

2.4.2 榆黃磨子實(shí)體重金屬含量和農(nóng)藥殘留分析 由表8可知，3號(hào)和5號(hào)處理榆黃蘑子實(shí)體鮮品中Pb、總Hg和總As含量?jī)H分別為GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和NY/T 749—2018《綠色食品 食用菌》中所規(guī)定的對(duì)應(yīng)限量值(Pb為1.000 mg/kg，Hg為0.100 mg/kg，As為0.500 mg/kg)的7.2%、2.0%、4.6%及5.3%、2.0%、3.2%。上述標(biāo)準(zhǔn)中均未規(guī)定食用菌中Cr的限量值，但本研究3號(hào)和5號(hào)處理子實(shí)體中Cr含量均在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的新鮮蔬菜中Cr含量安全范圍內(nèi)(小于0.500 mg/kg)。此外，3號(hào)和5號(hào)處理子實(shí)體中均未檢出六六六、滴滴涕和毒死蜱等9種農(nóng)藥殘留?？梢?，以吳茱萸枝屑含量為46.8%和78.0%栽培配方栽培的榆黃磨產(chǎn)品重金屬含量均在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)，且不存在農(nóng)藥殘留。

表8 不同培養(yǎng)料配方榆黃蘑子實(shí)體鮮品的重金屬含量和農(nóng)藥殘留情況對(duì)比

3 討 論

與生產(chǎn)上采用的優(yōu)質(zhì)栽培基質(zhì)桑枝屑相比，吳茱萸枝屑也含有Se，可作為生產(chǎn)天然富Se榆黃蘑的原料；吳茱萸枝屑中有機(jī)質(zhì)、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素含量與桑枝屑差異不明顯，但其粗蛋白含量明顯高于桑枝屑，可為榆黃蘑提供豐富的有機(jī)氮源；隨著吳茱萸枝屑替代桑枝屑的量不斷增加，榆黃磨菌絲生長(zhǎng)速度呈先下降后上升再下降的變化趨勢(shì)，但菌絲長(zhǎng)勢(shì)和菌絲色澤與CK均無明顯差異；當(dāng)吳茱萸枝屑含量為46.8%時(shí)，可顯著縮短第一潮采收時(shí)間和第二潮轉(zhuǎn)潮時(shí)間，并極顯著縮短前三潮平均轉(zhuǎn)潮時(shí)間，而當(dāng)吳茱萸含量為78.0%時(shí)，雖然第一潮采收時(shí)間稍長(zhǎng)于CK，但差異不顯著，且第二潮轉(zhuǎn)潮時(shí)間和前三潮平均轉(zhuǎn)潮時(shí)間均極顯著短于CK。本研究還發(fā)現(xiàn)，CK主要集中在第一和第二潮出菇，第三潮出菇率低于39.00%，與曾澤彬等[25]報(bào)道的桑枝栽培香菇出菇(產(chǎn)量)主要集中于第一和第二潮的研究結(jié)果一致；而當(dāng)吳茱萸枝屑含量在31.2%及以上時(shí)，即使遭遇南方少有的持續(xù)低溫天氣導(dǎo)致出菇受到較大影響，相關(guān)處理第三潮出菇率仍達(dá)56.00%以上，特別是以吳茱萸枝屑含量為46.8%和78.0%栽培配方栽培的榆黃磨出菇率均在80.00%以上，表現(xiàn)出更強(qiáng)的出菇后勁，故建議生產(chǎn)上栽培榆黃磨時(shí)將桑枝屑與吳茱萸枝屑搭配使用，以彌補(bǔ)桑枝屑出菇后勁不足的問題。本研究中，為與CK比較，各添加吳茱萸枝屑處理榆黃磨的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率僅根據(jù)前三潮子實(shí)體鮮重進(jìn)行換算，盡管3號(hào)和5號(hào)處理前三潮的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率稍低于CK，但這2個(gè)處理間及與CK間差異不顯著，與陳麗新等[26]報(bào)道的平菇子實(shí)體產(chǎn)量與菌絲生長(zhǎng)速度間不存在完全對(duì)應(yīng)關(guān)系的研究結(jié)果一致。

何達(dá)崇等[15]研究表明，利用桑枝桿粉栽培榆黃蘑可獲得優(yōu)質(zhì)榆黃磨產(chǎn)品。本研究中，以吳茱萸枝屑為主料的3號(hào)和5號(hào)處理榆黃蘑子實(shí)體均達(dá)到天然富Se和安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，且子實(shí)體中粗多糖含量和氨基酸總量均極顯著高于CK，其中，必需氨基酸含量占氨基酸總量的比例均超過36.7%，高于CK和黃衛(wèi)華等[16]、王慶福等[17]報(bào)道的榆黃蘑子實(shí)體必需氨基酸含量占比，且必需氨基酸中含量最高的也是谷類限制性氨基酸賴氨酸，與黃衛(wèi)華等[16]采用葡萄枝栽培榆黃蘑獲得的研究結(jié)果一致。此外，3號(hào)和5號(hào)處理子實(shí)體中的鮮味和甜味氨基酸含量之和占氨基酸總量的一半以上，是其鮮美味道的主要來源，其主要鮮味氨基酸谷氨酸[27]在16種氨基酸中含量最高，與黃衛(wèi)華等[16]以葡萄枝栽培榆黃蘑獲得的研究結(jié)果一致。從總體上看，以吳茱萸枝屑含量為46.8%栽培配方栽培的榆黃磨產(chǎn)品品質(zhì)均優(yōu)于CK和以吳茱萸枝屑含量為78.0%的栽培配方。因此，以吳茱萸枝屑為主料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)榆黃蘑具有可行性，可作為吳茱萸修剪枝條高值化利用途經(jīng)。

4 結(jié) 論

吳茱萸枝屑含Se且富含粗蛋白，是一種優(yōu)質(zhì)榆黃蘑栽培基質(zhì)。以吳茱萸枝屑為主料栽培榆黃蘑，在保障榆黃磨子實(shí)體產(chǎn)量的同時(shí)可獲得安全性高、天然富Se且富含優(yōu)質(zhì)蛋白、粗多糖及鮮味和甜味氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的榆黃蘑產(chǎn)品。其中，吳茱萸枝屑含量為46.8%的栽培配方可在優(yōu)質(zhì)榆黃蘑生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。